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LUIS FERNANDO CUBILLOS INGENIERIA DE ALIMENTOS A L M AC E NA M I NE T O Y T RA NS P O RT E

Generalidades

La guanbana es originaria de las regiones tropicales de Amrica del Sur, aunque actualmente se cultiva en la Amrica tropical, el sudeste Asitico y en las islas Filipinas.

Tambin es conocida como anona, zapote agrio, soursop (en ingls), corossel (en francs) y zuurzak (en holands).

Produccin mundial
Los mayores productores se encuentran en: El Caribe: (principalmente Bermuda, Bahamas, Cuba, Repblica Dominicana.

Centroamrica: (sur de Mxico, Costa Rica). Suramrica: (Colombia, Brasil). Adems de China, Vietnam, Australia, Nueva Zelanda, frica y en las islas del Pacfico, entre otros.

Produccin mundial
Pases consumidores: Esta fruta es sumamente apreciada en Estados Unidos, en vista de la magnitud de las importaciones tanto de fruta natural como de elaborados en forma de pulpa, nctar y gelatina. Otros consumidores importantes son: Taiwn, Israel, Tailandia, Chile, China, Nueva Zelanda, Espaa, Singapur, Canad, Italia, Malasia, Costa Rica, Holanda, Granada, India y Jamaica.

Comercio

La guanbana es un fruto muy perecedero que se deteriora a los pocos das de ser cosechado, por lo que su potencial de exportacin se centra en el procesamiento del producto. La guanbana es un fruto difcil de encontrar en los mercados internacionales ya que su voluminoso tamao es un impedimento a la hora de su comercializacin y tambin porque no ha sido adecuadamente promocionada. Esta fruta es apreciada en Estados Unidos donde se importa en fresco y en forma de pulpa, nctar y gelatina; la pulpa se comercializa sin concentrar, entre 10 y 12 grados Brix.

Comercio COLOMBIANO
Las exportaciones colombianas se agrupan en la partida arancelaria denominada Chirimoya, guanbana y dems anonas. En el 2000 Colombia export, con destino al Reino Unido, 2 toneladas de guanbana fresca por un valor de 9 mil dlares.

Comercio COLOMBIANO

Las pocas exportaciones de guanbana fresca son eventuales y no responden a ninguna tendencia. De hecho, nuestro pas es importador de guanbana y su balanza comercial es deficitaria en 584 mil dlares en el ao 2000. Per, Ecuador y Venezuela son nuestros principales proveedores, especialmente ste ltimo debido a que la recoleccin y el cultivo de la fruta son silvestres, lo cual permite ofrecer precios ms bajos que los nacionales.

Jugo de Guanbana Participacin en valor Ao 2000

Comercio COLOMBIANO

El total de las exportaciones colombianas de jugos en el 2000 fue de 48 toneladas por un valor aproximado de 72 mil dlares y registr un crecimiento anual promedio de 10,9% en valor y de 9,3% en volumen. El principal destino de las exportaciones colombianas de jugo de guanbana fue Estados Unidos que explic casi el 90% de las exportaciones en el ao 2000, demandando 40 toneladas por un valor de 64 mil dlares.

AO 2000 EXPORTACIONES DE GUANABANA FRESCA US$: 9,077 TON 2 EXPORTACIONES DE JUGO DE GUANBANA US$: 72,358 (Crecimiento anual 10,9%) TON: 48 (Crecimiento anual: 9,3%)

Comercio COLOMBIANO
IMPORTACIONES El principal proveedor de esta partida hacia Estados Unidos fue Mxico, que abastece casi tres cuartas partes del mercado. Este pas export 55 mil toneladas por 33 millones de dlares en el 2000. Importaciones en Toneladas
Volumen en toneladas 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2000 1999 1998 1997 1996 1995 1994 1993 1992 1991 Aos 33000 35000 25000 27000 24000 12000 Importaciones en valor 55000

20000 19000 17000

Muestran una tendencia creciente al pasar de 12000 a 55000 toneladas entre 1990 y el 2000, lo que implica un crecimiento anual promedio de 10,4%.

Proveedores Participaron en valor 2000

Se calcula que Mxico export 32 mil toneladas de guanbana fresca a Estados Unidos en el ao 2000.

NORMAS DE CALIDAD
Los ndices qumicos de madurez ms utilizados son: Grados Brix: 17Bx Acidez: 0.858% (cido ctrico) pH: 4

Los requisitos mnimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano enfermedades), (sin rajaduras, plagas ni

limpio (sin materiales extraos), con un color tpico de la especie y variedad, de aspecto fresco, estar exento de humedad exterior anormal. exento de olores y sabores extraos y no se deben exceder los lmites mximos permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius) para los niveles de plaguicidas.

NORMAS DE CALIDAD
CLASIFICACION: SE PUEDEN MANEJAR 4 CATEGORIAS Categora selectiva mayores de 1 Kg. de peso, de aspecto sano, sin deformacin, textura firme, sin ninguna perforacin y sin lesiones en la epidermis. mayores de 1 Kg. de peso, de aspecto sano, se admite hasta una perforacin causada por insectos, textura firme con lesiones mnimas en la epidermis que no cubran ms del 10% de la superficie de la fruta mayores de 1 Kg. peso, con manchas causadas por insectos, golpe de sol o enfermedad sin que cubra ms del 20% del rea de la fruta. Se aceptan frutas ligeramente deformadas y hasta con cuatro o cinco perforaciones causadas por insectos. Deformes con manchas que superan el 20% del rea de la fruta causadas por hongos y con ms de cinco perforaciones

Categora I:

Categora II:

Categora III:

NORMAS DE CALIDAD Operaciones generales de acondicionamiento

1. RECOLECCION 2. PESADO Y SELECCIN 3. CLASIFICACION 4. LIMPIEZA Y DESINFECCION 5. PRE-ENFRIAMINETO 6. SECADO 7. ENCERADO 8. EMPAQUE 9. ALAMCENAMIENTO 10.TRANSPORTE

Transformacin:

NORMAS DE CALIDAD
Obtencin de pulpa de guanbana

RECEPCION, PESAJE Y SELECCION CLASIFICACION: Separacin de frutas listas para el proceso y las frutas que necesitan acelerar o retardar el proceso de maduracin. LIMPIEZA Y LAVADO CONTROL DE CALIDAD: Prueba con penetrmetro, consistencia, Grados Brix : 14 y 15. PELADO: Se retira la cscara de la pulpa. SEPARACION: Se retiran las semillas de la pulpa MACERADO: Adicin de enzimas para aumentar rendimientos de pulpa y para disolver las fibras de celulosa, caractersticas de la guanbana.

NORMAS DE CALIDAD
DESPULPADO: Realizar preferiblemente con una malla0.060 REFINADO: Utilizado para reducir el tamao de partcula de la pulpa. El refinado se realiza con una malla 0.045 o menor. PESAJE Y EMPAQUE: Se utilizan empaques de polietileno opaco, preferiblemente para que no afecte el producto deteriorando sus vitaminas.

CONTROL DE CALIDAD: Se hace un anlisis organolptico, fisicoqumico y microbiolgico. ALMACENAMIENTO: Se almacena en cuartos fros a temperaturas que oscilen entre 15 y 23C, as puede permanecer en ptimas condiciones hasta por un ao.

GRACIAS