Universidade Federal de Santa Catarina

Engenharia Bioqumica

MICROORGANISMOS

Fernanda Roberta Casagrande Rebecca Weber Tatiane Regina dos Santos

INTRODUO

BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

MICROORGANISMOS
Principais objetivos: - produo aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas starter - formao de flavour ( sabor e aroma)
- preservao

Leveduras, fungos filamentosos e bactrias podem ser usados

para a obteno direta de alimentos, ou seja, transforma matriaprima, fazendo parte daquele alimento.

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BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

EXEMPLOS
Bactrias: - fermentao do leite ( iogurtes e queijos) - carnes ( salames) - vegetais (picles) Leveduras: - fermento na indstria de panificao - bebidas (cerveja e vinho) - suplemento alimentar Fungos: - fermentao de diversos queijos - consumidos diretamente ( champignon e shitake)

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BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

CARACTERISTICAS
Bactrias so procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscpicos que no possuem ncleo organizado

O tamanho das bactrias geralmente varia de 0,5 a 5 m

S podem ser vistas com microscpio Sem microscpio possvel ver as colnias
A maior bactria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Prola de Enxofre de Namibia (Thiomargarita Namibiensis). Ela pode ser vista com olho nu devido a um dimetro at 0,75mm.

INTRODUO
RESPIRAO E

BACTRIAS
NUTRIO

FUNGOS

LEVEDURAS

Aerbicas
podem crescer apenas na presena de oxignio

Hetertrofos - Saprfitos
decompem material orgnico de animais e plantas mortas

Anaerbicas
podem crescer apenas na ausncia de oxignio

- Parasitas
envenenam o organismo do hospede com os seus produtos de metabolismo

- Simbiticos
vivem por exemplo no intestino dos animais que comem plantas e quebram celulose

Facultativas
podem crescer tanto na presena como na ausncia de oxignio

Auttrofos - Fotossintetizantes
obtm a energia na forma de luz, para a fotossntese

- Quimiossintetizantes
obtm energia pela oxidao de compostos qumicos

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BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

Algumas das bactrias mais nocivas ao homem e as doenas associadas a cada uma dela:
Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infeco no ouvido mdio, pneumonia e meningite.

Haemophilus influenzae - causa pneumonia, infeco do ouvido e meningite principalmente em crianas.

Shigella dysenteria - causa disenteria (diarria sangrenta). Linhagens resistentes podem levar a epidemias e algumas podem ser tratadas apenas com medicamentos muito caros (fluoroquinolonas). Neisseria gonorrhoeae - causa gonorria, a resistncia s drogas limita o seu tratamento principalmente cefalosporina. Pseudomonas aeruginosa - causa septicemia e pneumonia, principalmente em pessoas com fibrose cstica ou com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens super resistentes no podem ser tratadas com drogas. Enterococcus faecalis - causa septicemia e infeco do trato urinrio, e infeco das vias respiratrias nos pacientes com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens ultra resistentes no podem ser tratadas com drogas. Escherichia coli - causa infeco do trato urinrio, infeco do sangue, diarria e falncia dos rins. Algumas linhagens so ultra resistentes. Acinetobacter - causa septicemia em pacientes com o sistema imune comprometido. Mycobacterium tuberculosis - causa tuberculose. Algumas linhagens ultra resistentes no podem ser tratadas com drogas. Staphylococcus aureus - causa septicemia, infeco nas vias respiratrias e pneumonia. Algumas linhagens tem se mostrado muito resistentes a vrios antibiticos.

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BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

FUNGOS
CARACTERISTICAS TIPOS DE FUNGOS DIVISO DOS FUNGOS OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FERMENTAO INDUSTRIAL

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FUNGOS

LEVEDURAS

CARACTERISTICAS
Unicelular ou Pluricelular.

Eucariontes. Habitat: lugares midos.

Como parasitas,causam
doenas vegetais,humanas e animais.

Todos so hetertrofos.
Reproduo por esporos.

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FUNGOS

LEVEDURAS

TIPOS DE FUNGOS Fungos para fins medicinais.

Fungos alucingenos.

Fungos txicos e venenosos

Fungos comestveis.

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LEVEDURAS

DIVISO
OS FUNGOS SO DIVIDOS EM: Basideomecetos Ascomicetos Ficomicetos

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LEVEDURAS

OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA Tratamento de resduos lquidos e biorremediao de solos

poludos; Mineralogia e biohidrometalurgia; Produo de biomassa, incluindo protena comestvel; Tecnologia de combustveis, particularmente na solubilizao de carvo; Emprego em controle biolgico

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FUNGOS

LEVEDURAS

FUNGOS NA FERMENTAO INDUSTRIAL

Fabricao de cerveja. Fabricao de vinho. Produo de antibiticos.

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BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

LEVEDURAS
CARACTERISTICAS ESTRUTURA E REPRODUO BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS

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FUNGOS

LEVEDURAS

CARACTERISTICAS
As leveduras no constituem um grupo definidos de

microorganismos . Unicelulares ( crescem e se reproduzem mais

rapidamente).
A maioria no vive no solo, mas adaptou-se a ambientes com alto teor de

acares ( nctar da flores e superficie de frutas).

Existem, aproximadamente, 350 espcies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 39 gneros

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LEVEDURAS

ESTRUTURA
Unicelulares; Clulas ovais.

REPRODUO
Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento

ou gemulao.

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FUNGOS

LEVEDURAS

BENEFICIOS
As leveduras so utilizadas h milnios na produo de po e
de bebidas alcolicas; Importncia industrial bioqumico e gentico Produo de toneladas industrias de bebidas, conhecido do ponto de vista

etanol combustvel e em industrias destinadas fabricao de

pes.

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FUNGOS

LEVEDURAS

LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS

1. Top yeast: leveduras de superfcie 2. Botton yeast: leveduras de profundidade

INTRODUO EXEMPLOS

BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, aps o crescimento e fermentao

precipitam. Usadas na panificao, cerveja, vinhos, etc S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resduos) S. roufii, S. mellis osmoflicas - frutas secas, xaropes, gelias S. baillie fermentao de sucos (ctricos) Torulopsis osmoflica - leite condensado Candida produz grande quantidade de protenas, ataca leite e derivados

Rodutorula deteriorao de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou

amarelo Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deteriorao de pickles com produo de pelcula, oxida o cido actico e altera o sabor Debaryomyces carnes, queijo e salsichas

INTRODUO

BACTRIAS

FUNGOS

LEVEDURAS

PRODUO DE LCOOL Saaccharomyces cerevisae Fabricao de pes lcool Falta de oxignio fermentao anaerbica no converte totalmente as gs carbnico e gua acar lcool produto da degradao parcial.

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS
http://www.cib.org.br http://www.bichoonline.com.br http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br http://www.ambientebrasil.com.br http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm

http://www.zum.de
http://www.wikipedia.de www.sonnenseite.oekoserve.net