Son aquellos residuos de origen animal que no se utilizan en la elaboracin de productos crnicos y que pueden tener igualmente de aprovechamiento.

Se dividen en subproductos primarios como: 1- Pieles 2- Derivados como harina de sangre, fibrina y albumina.

LA VARIEDAD DE SUBPRODUCTOS ANIMALES

Pieles y cueros Cuerdas para instrumentos Pinceles, brochas y cepillos Fertilizantes Jabones y cosmticos Alimento para animales Pegamento especial para madera Gelatina para fotografa Renina para cuajos

Los principales clases de alimentos y fertilizantes son: Harina de huesos crudos. Harina de huesos cocidos al vapor. Ceniza de carne y huesos.. Harina de hgado. Harina de plumas.

FABRICACIN DE HARINA
En la seccin del procesamiento de los desperdicios producen diferentes alimentos balanceados. En establecimientos mas chicos se fabrican solo producto a partir de la sangre, huesos y dems despojos. Se fabrican en 3 diferentes formas; en instalacin rustica, en pequea instalacin o escala industrial, dependiendo de la disponibilidad de las materia primas.

Purificacion

Los huesos constituyen aproximadamente el 15% del peso vivo del animal. Los huesos frescos contienen 50% de agua y 15% de medula. Los constituyentes del hueso pueden utilizarse para la elaboracin de: 1. Harina de carne 2. Harina de ceniza y hueso 3. Fertilizantes inorgnicos 4. Gelatina y pegamento 5. Artculos de artesana

PRODUCCIN DE GELATINA Y PEGAMENTO

Los huesos contienen osena que es la materia prima en la produccin de gelatina y pegamento fuerte. Existen 2 sistemas de preparacin de los hueso para produccin de gelatina: El primero se utilizan huesos frescos de mataderos, fabricas de productos crnicos y carnicera, que permiten la recuperacin de la grasa adherida y la de la medula.

En el segundo las operaciones de preparacion son las siguientes: 1. Cortado 2. Calentamiento 3. Lavado 4. Secado 5. Fragmentacin

PRODUCCION DE HARINA DE HUESO

Por su elevado contenido en fosforo y calcio, la harina de hueso es un valioso complemento de la alimentacin animal. Esta harina tambin puede utilizarse como fertilizante. El tratamiento de los huesos se puede efectuar en una pequea instalacin o en unidades grandes segn sea la cantidad disponible.

La sangre es el subproducto del matadero. La cantidad que se obtiene es igual a 7 o 9 % del peso vivo del animal La sangre se utiliza para la alimentacin humana; para la produccin industrial de albumina y de suero.

PREPARACIN DE ALIMENTOS A BASE DE SANGRE

Para la alimentacin humana y para fines industriales se utiliza solo una pequea arte de la sangre. El exceso se usa para la produccin de alimentos para animales, principalmente en forma de harina. El principio de la preparacin de la harina consiste en eliminar la mayor cantidad de agua.

La conservacin de las pieles consiste en crear condiciones tales que la flora bacteriana no crezca. La calidad de las pieles es un factor determinante en el precio pagado por los productores de cuero. Estos quieren recibir pieles procedentes de animales sanos, perfectamente conservadas y sin alteraciones sufridas durante el transporte.

DESOLLADO POR INSUFLADO

El desollado incluye: 1. Incisin 2. Insuflado 3. Batido 4. Levadura del cuerpo 5. Separacin de la piel de las patas 6. Separacin de la piel del cuerpo 7. Ferminacion del desarrollo Despus del desollado se someten a las sig. Operaciones: 1. Descarnado 2. Lavado 3. Escurrido

CONSERVACION DE PIELES
Las pieles se exponen al aire libre para reducir el contenido de agua. Igualmente, se puede absorber el agua por medio de la sal, la cual provoca la parcial deshidratacin del tejido. El salado de pieles. El secado de pieles tendidas al sol. El secado de pieles suspendidas al sol o a la sombra.

Las tripas preparadas a partir de los intestino de ganado mayor, se utilizan para embutir productos crnicos de gran calidad. La conservacin se hace mediante Salado hmedo. Salado seco. Tripa soplada. Tripa trenzada seca.

LOCALIZACION DE LAS TRIPAS

La mayora de las glndulas y de los rganos internos de los animales de mataderos sirven para productos medicinales. Los animales de matadero cuyos rganos tienen una aplicacin en medicina y son de inters para la industria farmacutica son: reces, cerdos, ovinos y caprinos.

Renina: Es la enzima que se encuentra en la mucosa interna del cuajar, el cuarto estomago de los terneros. Sirve para la coagulacin de la leche durante la elaboracin de quesos. Pepsina: Es la enzima que se encuentra en l as mucosas que recubren parte del estomago del puerco Bilis: La vescula biliar de los bovinos contiene un liquido viscoso que se utiliza en medicina como sustituyo de la bilis humana.

Comprenden de Cuernos, pezuas y cascos Cerdas y pelos Plumas Contenido de rumen y de la gallinaza Cerdaza Pollinaza.