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por que se pueden crear una gran variedad de salsas si la se utilizan como base para crearlas.
Salsas madres
Bechamel
Velout Podomoro Holandesa Espaola
Salsa bechamel
Creada en el sigo 14 por el chef italiano de Catalina de Mdicis, se utiliza principalmente sobre carnes blancas y pastas , es una salsa
caliente, sal y zumo de limn. Finas hierbas :bechamel, mantequilla, perejil, perifollo y estragn.
Salsa velout
Tambien llamada salsa blanca grasa, que resulta de la mescla de un roux claro y un fondo bien sea de pollo, ternera o pescado.
de championes, zumo de limn, mantequilla, pimienta y nuez moscada. Salsa suprema. A partir de un velout de ave se aade fondo de ave y nata lquida. Salsa Bercy. Es una velout de pescado a la que se incorporan chalotas picadas, mantequilla y vino blanco seco. Salsa normanda. A partir de un velout de fumet se aade esencia de championes, lquido de cocer ostras, yemas y nata lquida. Salsa al vino blanco. Al velout de fumet se incorpora ms fumet, vino blanco seco, yemas, nata y esencia de championes. Salsa Joinville. Adems de velout de fumet, esta salsa lleva vino blanco, mantequilla de gambas y mantequilla de cangrejos.
Salsa podomoro
Se elabora un pur de tomate y se le agrega un mirepoix, tocino, mantequilla, laurel, tomillo, harina, fondo blanco, ajo, sal, azcar
y pimienta .
y championes cortados en cubos salteados y salsa podomoro Criollos de salsa: cebolla, pimentn verde, laurel, ralladura de limn, y salsa podomoro.
Salsa holandesa
Es una salsa emulsionada similar a la mayonesa pero se sirve caliente, su elaboracin es a base de yemas de huevo,
mantequilla, vinagre o limn, agua para lograr la emulsin, sal, pimienta y pimienta de cayena.
SALSA ESPAOLA
La salsa espaola es bsicamente un fondo oscuro que se liga mediante un roux oscuro, y suele cubrir principalmente carnes rojas.
chalotas y salsa espaola Salsa de setas: mantequilla, jerez, setas y sumo de limn. Deviled: reduccin de vino blanco y chalotas , pimienta.