INSTITUTO TECNOLGICO SUPERIOR DE TACMBARO QUMICA ORGNICA

5.1.4. SUSTANCIAS ADICIONADAS INTENCIONALMENTE EN LOS ALIMENTOS. ASESOR: URIEL OLIVARES MOLINA
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
LIZETH JOSE

CINTHIA AGUILAR TORRES, MIRANDA ROMERO,

ANTONIO MARTINEZ VILLALOBOS, RAMIREZ MARTINEZ

CELINDA LAURA

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Son sustancias o mezcla de estas, utilizadas en la industria alimentara para facilitar la elaboracin, envasado, conservacin, transporte o mejorar las cualidades organolpticas de los alimentos. Los aditivos contribuyen de forma considerable a que la oferta de alimentos sea segura, salubre, accesible y abundante en el mundo.

LAS PRINCIPALES FUNCIONES DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS SON:

Asegurar la seguridad y la salubridad Contribuir a la conservacin Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada Aumentar o mantener el valor nutritivo Potenciar la aceptacin del consumidor Facilitar la preparacin del alimento

DE DONDE VIENEN?

Proceden de varias fuentes de origen natural

Espesantes de frutas y algas marinas Acidulantes, cido tartrico de frutas Antioxidantes, cido ascrbico de la fruta, el tocoferol de los aceites vegetales, Colorantes, carotenoides de las frutas y verduras.

Por modificacin de sustancias naturales

Emulgentes (derivados de aceites comestibles y cidos orgnicos) Espesantes, tales como los almidones y la celulosa, ambos modificados. Aditivos artificiales: antioxidantes, como el butilhidroxianisol (BHA), colorantes (por ejemplo, el carmn de ndigo y el amarillo de quinolena), y edulcorantes, como la sacarina.

REGULACIN

En la Unin Europea, los aditivos estn regulados por las Directivas de Aditivos. Los Comits Cientficos asesoran sobre su seguridad. Organizaciones internacionales como Codex Alimentarius, ILSI supervisan la seguridad de los aditivos. En USA es el FDA.

SEGURIDAD DE LOS ADITIVOS

Los aditivos se evalan segn varios criterios: La manera en que el cuerpo los absorbe, Su estabilidad en diferentes alimentos y bebidas Las cantidades que pueden consumirse sin riesgos. La regulacin de los aditivos alimentarios exige que el producto se etiquete de manera adecuada para facilitar informacin acerca de la denominacin y la finalidad del aditivo.

COLORANTES

Sustancias utilizadas para impartir, preservar, resaltar o sombrear el color a un alimento.

SABORIZANTES Y AROMATIZANTES
Sustancias utilizadas para proporcionar olor y sabor a los productos alimenticios.

Naturales: *Si se extrae directamente de la algn producto de la naturaleza vegetal o animal (semilla de vainilla). Idntico al natural *Se analizan las molculas que configuran un sabor y se utiliza el material qumico apropiado, para copiar esa molcula o mezcla de molculas. *As, es imposible distinguir un aroma natural de uno idntico al natural en lo que respecta al sabor y la estructura qumica. Artificial *Despus de analizar las molculas que definen un sabor determinado, se pueden, modificar dichas molculas a fin de reforzar y mejorar el sabor.

EDULCORANTES
Sustancias que imparten un sabor dulce al alimento.

EMULSIONANTES
Sustancias que permiten unir las fases acuosas y oleosas de un alimento.

ENZIMAS
Sustancias que ayudan en la produccin tecnolgica de los alimentos dndoles ciertas caractersticas apreciables.

CONSERVANTES
Sustancias empleadas para preservar o prevenir posibles daos en los alimentos debidos a la accin de agentes: qumicos (oxidacin), fsicos (temperatura y luz), biolgicos (microorganismos).

La funcin principal de la conservacin es retrasar el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de su sabor o, en algunos casos, de su aspecto. Esto puede lograrse de distintas formas, gracias a procesos de tratamiento como el enlatado, la deshidratacin (secado), el ahumado, la congelacin, el envasado y el uso de aditivos alimentarios como antioxidantes o conservantes.

ACIDIFICANTES
Sustancias que modifican la percepcin de sabor de los alimentos, contribuyen a mantener la calidad y conservacin deseada de un producto.

VITAMINAS
Sustancias cuyo aporte adecuado es imprescindible para el mantenimiento normal de las diversas funciones del organismo humano.

MINERALES
Sustancias qumicas que se requieren como macro y micro nutrientes necesarios para el desarrollo de los vegetales y animales.