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Engenharia Bioqumica.
Processos de Fermentao Celular
Fermentao
Produo de energia sob a forma de ATP = BIOENERGIA fermentao ou processo fermentativo caracteriza qualquer transformao intermediada por um micro-organismo atravs de uma sequencia de reaes bioqumicas. Assim, so considerados, tambm, processos fermentativos, as transformaes envolvendo respirao microbiana, biossntese, fotossntese e respirao com substratos inorgnicos. (BARROS, 2002, p. 53)
2.1.Preparo do inculo
O preparo do inculo consiste de uma srie de passos at ser adicionada ao meio do fermentador principal, para iniciar a fermentao. 1. partir de culturas puras estocadas em laboratrio e aumentar gradativamente o volume da suspenso microbiana, atravs de transferncias sucessivas para frascos maiores. 2. Micro-organismos utilizados numa batelada so recuperados por centrifugao ou filtrao, tratados para a eliminao de contaminantes, e reutilizados na batelada seguinte. 3. A opo pela forma de preparo o inculo depende de cada processo. Se um micro-organismo muito suscetvel a mutaes ou alteraes de comportamento, ou ainda, se o nvel de contaminao por agentes externos da planta industrial for muito elevado, a reutilizao do cultivo deve ser evitada. (BARROS, 2002, p.58 - 59)
3.1. Substratos
Alguns dos substratos e/ou matrias-primas, possveis para utilizao em cultivos microbianos, so: acares, melaos, soro de leite, celulose, amido, resduos como liquor sulftico e gua de macerao de milho, metanol, etanol, alcanos, leos e gorduras, etc. (SCHMIDELL, 2001, p. 198
BIORREATORES
Denominam-se biorreatores, reatores bioqumicos, ou ainda, reatores biolgicos, os reatores qumicos nos quais ocorrem uma srie de reaes qumicas catalisadas por biocatalisadores, os quais podem ser enzimas ou clulas vivas. Assim, logo de incio, pode-se classificar os biorreatores em dois grandes grupos: (PORTO, 2005)
Grupos de Reatores
Grupo 1: Biorreatores nos quais as reaes ocorrem na ausncia de clulas vivas, ou seja, so tipicamente os reatores enzimticos. Grupo 2: Biorreatores nos quais as reaes se processam na presena de clulas vivas.
Reatores
Em qualquer processo biotecnolgico industrial, o elemento central o reator, pois nele se desenvolvem, devidamente controlados, as transformaes de interesse. Outros dois conjuntos operacionais so importantes:Up Stream e o Down Stream
Conjuntos operacionais
1. Up Stream : tratamento inicial - antecede a
operao no reator e tem a finalidade de colocar no sistema nas condies previamente escolhidas, para que as transformaes, no reator, se desenvolvam. 2. Down Stream: tratamento final: - que englobam a separao e a purificao dos produtos e subprodutos obtidos, bem como o tratamento dos resduos formados.
Observao
Se os agentes das transformaes so microorganismos vivos, de modo que as reaes que se desenvolvem no reator so conseqncias da atividade vital das clulas microbianas, o processo denominado processo fermentativo. Neste caso,o reator , muito frequentemente, chamado de fermentador ou dorna. (BORZANI, 2001, p. 250)
Configuraes de biorreatores (a) STR; (b) coluna de bolhas; (c) air-lift; (d) plug-flow; (e) com clulas imobilizadas (leito fixo); (f) com clulas imobilizadas (leito fluidizado); (g) reator com membranas planas; (h) hollow-fiber
PROCESSOS FERMENTATIVOS
a) descontnuo b) descontnuo alimentado: c) semicontnuo: d) contnuo: e) em estado slido
Fermentao Semicontnua
Obedece os seguintes passos:
Operao n 1 Aguarda-se o trmino da fermentao. Operao n 2 Retira-se parte do meio fermentado, mantendo-se, no reator o restante de mosto fermentado. Operao n 3 Adiciona-se ao reator um volume de meio de fermentao igual ao volume de meio fermentado retirado na Operao n 2.
Fermentao Semicontnua
O meio de fermentao adicionado na Operao n 3 encontra, no reator as clulas microbianas existentes no meio fermentado que nele foi mantido. Em outras palavras, o meio fermentado no retirado do fermentador na Operao n 2 seve de inculo ao meio de fermentao adicionado na Operao n 3. Reinicia-se, desse modo, a seqncia de operaes acima descrita, que ser repetida enquanto no houver queda da produtividade do processo
Semi-contnuo
Um processo como o aqui descrito chama-se semicontnuo, porque so intermitentes tanto o fluxo de entrada do meio no reator quanto o de sada de material fermentado. O antigo processo de fabricao de vinagres a partir do vinho, conhecido como processo lento, um exemplo tpico de processo semicontnuo.
Vantagens
possibilidade de operar o fermentador por longos perodos (s vezes, alguns meses) sem que seja necessrio preparar um novo inculo; possibilidade de aumentar a produtividade do reator apenas modificando se o cronograma de trabalho; possibilidade de, uma vez conhecidas as melhores condies de operao, conseguir produtividade significativamente maior do que a obtida em processo descontnuo.
Fermentao Contnua
O processo de fermentao contnua caracteriza-se por possuir uma alimentao continua de meio de cultura a uma determinada vazo constante, sendo o volume de reao mantido constante atravs da retirada contnua de caldo fermentado. A manuteno de volume constante de lquido no reator de primordial importncia, a fim de que o sistema atinja a condio de estado estacionrio ou regime permanente, condio na qual as variveis de estado (concentrao de clulas, de substrato limitante e de produto) permanecem constantes ao longo do tempo de operao do sistema. (SCHMIDELL, 2001, p. 223 - 246)
Desvantagens
maior investimento inicial na planta; possibilidade de ocorrncia de mutaes genticas espontneas, resultando na seleo de mutantes menos produtivos; maior possibilidade de ocorrncia de contaminaes, por se tratar de um sistema essencialmente aberto, necessitando pois, de manuteno de condies de assepsia nos sistemas de alimentao e retirada de meio; dificuldades de manuteno de homogeneidade no reator, quando se trabalha com baixas vazes.
BIOQUMICA DA FERMENTAO
O metabolismo pode ser definido como o conjunto de transformaes qumicas necessrias para manter as atividades vitais (nutricionais e funcionais) de um organismo. De uma forma simplificada, o metabolismo pode ser dividido em dois tipos: catabolismo, (produo de energia)anabolismo (utilizao de energia produzida)
METABOLISMO
1. catabolismo ou desassimilao tem como finalidade a produo de energia, ocorrendo a degradao de substncias mais complexas para formar outras mais simples; 2. anabolismo ou assimilao utiliza a energia produzida no catabolismo para a biossntese de molculas mais complexas responsveis pela produo e demais atividades da clula.
Consideraes finais
De um modo geral, os micro-organismos so capazes de obter energia para seu desenvolvimento e manuteno a partir de diferentes fontes, como carboidrato, protenas e at, em alguns casos, de substncias inorgnicas. Os diferentes micro-organismos apresentam semelhanas e diferenas com respeito s suas formas de obteno de energia e formao de produtos de biossntese.
Exemplo clssico
no catabolismo, a clula promove a degradao de um certo composto, como carboidratos, obtendo, nesse processo, a energia necessria para sua manuteno e reproduo. Essa energia armazenada na forma de adenosina trifosfato,(ATP), que contm trs ons fosfato. Cada vez que um desses ons liberado, formando adenosina difosfato (ADP), h uma concomitante liberao de energia qumica, que ser usada pela clula. H, portanto, a necessidade de produo de mais ATP, o que torna necessrio o reincio do ciclo.