Generalidades Los animales, como todos los seres vivos, deben tomar del medio exterior las sustancias

necesarias para mantener sus estructuras y realizar sus funciones vitales. Estas sustancias reciben el nombre de nutrientes y el conjunto de procesos que llevan a cabo para obtenerlas y utilizarlas se llama nutricin. Nutricin involucra todos los procesos por los cuales el organismo consume, digiere, absorbe, transporta, utiliza los nutrientes y elimina productos de desecho. NUTRIENTE: Cualquier sustancia natural o artificial, es componente del alimento, que: proporcione energa y/o estimulen a la produccin de energa. / Los nutrientes son necesarios para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de una vida sana. Los nutrientes se dividen en: macronutrientes (carbohidratos, protenas y grasas) y micronutrientes (vitaminas y minerales). NUTRIENTE ESENCIAL: Toda sustancia normalmente consumida como constituyente de un alimento, necesaria para el crecimiento y desarrollo, as como para el mantenimiento de un buen estado de salud y que no puede ser sintetizado (elaborado o constituido) en cantidades suficientes por el organismo, que cuando no se ingiere en las cantidades requeridas produce el cuadro clnico especfico de su carencia. Aas esenciales ( lisina, triptofano, tresnina, cisteina, isoleusina, fenilalanina), existen de 10 a 20 aas o aas funcionales / ac. Grasa: ac. Linoleico, ac. Araquidonico, ac. Linoico/ vitaminas / mineral + h2o NUTRIENTES NO ESENCIALES: CHOS ( ALMIDON, RAFINOSA, MAMOSA, LACTOSA, FiBRA), grasas saturadas/ proteinas( nitrogenos no proteinas urea, amonio, melanina, amidas) ALIMENTO: Un alimento (feedstuff) es cualquier componente de una dieta o racin que tenga algn aporte nutricional para los animales, por muy bajo que este sea. Los alimentos pueden proveer uno o ms nutrientes como energa, protena, minerales o vitaminas que son requeridos por el animal. / Tienes que ser comestible, palatable y digestible / es la mezcla de uno o mas ingredientes / El Servicio Agrcola y Ganadero es la autoridad responsable de la implementacin de regulaciones en los mbitos de los insumos para alimentacin animal (alimentos, suplementos, ingredientes y aditivos) y medicamentos de uso veterinario, adems de llevar el control, autorizaciones y registros de estos productos y de su industria asociada /

Los insumos destinados a la alimentacin animal son los siguientes: Alimentos: mezcla de ingredientes alimentarios, con o sin aditivos, capaces de satisfacer por s solos los requerimientos nutritivos de los animales. Suplementos: mezcla de dos o ms ingredientes con o sin aditivos que cubren parcialmente los requerimientos nutricionales de los animales. / son natural o artificial , se utilizan en periodos criticos Ingredientes: productos de origen natural o sinttico que aportan o no nutrientes a los animales. Son componentes de una dieta o pienso / componente de un alimento, sustancia natural o artificial/ no necesariamente nutritiva Aditivos: sustancias naturales o sintticas y las mezclas de ellas que se agregan a los alimentos con el objeto de corregir deficiencias en la alimentacin de animales, mejorar la presentacin o condiciones de conservacin del alimento o provocar efectos especficos en los animales a los cuales estn destinados Un alimento light es aquel que presenta un porcentaje de energa inferior a su alimento de referencia, es decir, al mismo alimento pero en su versin natural. Para poder hablar con propiedad de un alimento light es necesario que ste parta de un alimento que ya se encuentre en el mercado (puede ser natural o manufacturado), pues slo as podr etiquetarse como tal. Reduccin mnima del 30% del valor energtico respecto al alimento de referencia El menor ndice de caloras se consigue al reducir o sustituir alguno de los componentes del alimento de referencia. Esto se hace bien al disminuir su cantidad de hidratos de carbono (azcares) y sustituirlos por edulcorantes, o al reducir el aporte de grasas o emplear sustitutivos de grasas. Alimentos dietticos o diet son aquellos que han sufrido alguna modificacin en su composicin y que son destinados a satisfacer necesidades particulares de nutricin y alimentacin de determinados grupos poblacionales. Por este motivo, no necesariamente son productos reducidos en su valor calrico. Como ejemplos de alimentos dietticos: alimentos libres de gluten para celacos, los alimentos infantiles, los alimentos fortificados, los suplementos dietarios y los alimentos modificados en su composicin glucdica y/o lipdica y/o proteica y/o mineral y/o valor energtico

 Alimento funcional alimento que contiene nutrientes mas sus que sean beneficios para la
salud / Ej. Brcoli contiene sulforafano (baja el riesgo de cncer) / Tomate contiene licopeno (baja el riesgo de cancer de prstata) / Stevia es 300 veces mas dulce que el azcar, hipoglucemiante, propiedades diurticas, anticidas, anti caries, antirreumticas, antioxidantes, antimicrobianas, reduce la ansiedad Alimento nutraceutica ( puede ser funcional): alimento mas un frmaco natural o artificial, fines preventivos y terapeutico

Sistemas de clasificacin de alimentos Existen diferentes formas de clasificar los alimentos:

Segn su aporte nutritivo se clasifican: Aporte nutritivo Energticos: Su concentracin energtica es mayor a 2,5 Mcal. de energa metabolizable/Kg. de alimento (base materia seca). El contenido de fibra cruda y de protena cruda es inferior al 20%/ ej: granos cereales, grassa, aceites(maravilla,canola,linasa,pepita), subproducto de la agroindustria azucarera: azucar, melasa, chancaca/ subproducto de la agroindustria industria: fiedeos, galletas, dulses, miel, dulce/ tuberculos/ frutas Proteicos: Poseen como mnimo un 20% de protena bruta o, lo que es lo mismo, un contenido de nitrgeno mayor al 3% (base materia seca). / ej: subproductos de mataderos (aves, cerdos, vacuna, equino, harina carne, carne sangre, harina viceras y tb de plumas, hueso, plasma en polvo)/ subproducto de industria lactea (leche, quesos, suero, yogurt)/ granos leguminosos ( soya, lentejas, arbejas, porotos, lupino) / sub produ. Avicola ( plumas, huevos, cama broiler)/ sub produc indus pesquera ( harina y concentrados--cabeza, aletas, escamas, viceras) / productos miselaneos ( harina de lombrices, caracoles, algas, hongos, cangrejos)/ sub produc de indus cervezera ( levadura de cerveza, brote de malta, cebada) Otros: En este grupo se pueden mencionar por ejemplo los suplementos minerales (conchuela, fosfato tricalcico, etc.), suplementos vitamnicos ( vit liposolubles a, d, e, k/ vit hidrosoluble, vit c, complejo b/ falsa vita o vitaminoides: inocitol, colina, vit h, acido panganico) y suplementos proteico aas esenciales Segn su origen se clasifican: ForrajesGranos Sub productos de la agroindustria: De origen vegetal y De origen animal Aditivos ( saborizantes, colorantes, probioticos, prebioticos, hormonas, antibioticos)

 La International Feed Identification System (sistema internacional para la identificacin de alimentos) clasifica a los alimentos en 8 categoras distintas : 1.- Material tosco seco ( Henos Leguminosa (Alfalfa)Pastura de Leguminosa y No Leguminosas Pajas y Granzas Forraje seco conservado Mazorca de Maz Cscaras de semilla de Algodn y otras plantas Subproductos de molineraDesecho de Caa de Azcar Subproductos de madera 2.- Pastos y pasturas( Plantas pastoreadas, Soiling o pasto picado, Residuos de cosechas) 3.- Material tosco ensilado tipo canadiense, tipo torta, tipo torre, bunker y trinchera, lo ideal es en bolsa (Maz SorgoAvena Alfalfa Vicia Material miscelneo ensilado) 4.- Concentrados energticos ( Granos de Cereales Subproductos de molinera de granos de cereales Pulpa de Ctricos y Remolacha Melaza de varias fuentes Semillas molidas Lpidos animales, marinos y vegetales Races, Tubrculos frescos o ensilados Miscelneos ) 5.- Fuentes de protena(Fuentes Animales, Marinas y Ave Leche y Derivados Plantas de Leguminosa Deshidratas Subproductos de Molinera de granos Subproductos de Cervecera y Destilera Fuentes unicelulares (bacterias, levaduras y algas) Nitrgeno No Proteico (Urea, Amonio) 6.- Minerales, 7.Vitaminas, 8.- Aditivos (Antibiticos, Antimicticos y Antimicrobiales Antioxidantes Probiticos Buffers Colorantes y Flavorizantes Agentes Emulsificantes Enzimas Hormonas, Medicinas, Miscelneo )

VALORACION NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Generalidades : El conocimiento de la composicin nutritiva de los alimentos es fundamental para la formulacin de raciones que suplan los requerimientos de los animales. Anlisis proximal : Mtodo convencional de evaluacin que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento. Este mtodo es proximal porque no determina Sustancias qumicamente definibles, sino que asocia Combinaciones orgnicas que responden a determinadas Reacciones analticas. Por ello se habla de grupos nutritivos que son: a)Agua o Materia Seca (MS) b)Extracto Etreo (EE) c)Protena Cruda (PC) d)Cenizas e)Fibra Cruda (FC) f)Extracto no Nitrogenado (ENN). Humedad o Materia Seca (MS): pasos: 1.- pesar el alimentos tal como es ofrecido(MV), 2.- trozar, picar o moler el alimento 3.- colocar el alimento en una estufa para posterior secado. T o secado 40, 60 80, 100 / tiempo de secado 6, 12, 24 horas, 4.-pesar el alimento seco (%MS= Peso Muestra final/PMI *100) Importante de la detminacion del conte H2O y MS (calidad, precio, consumo de alimento, comparar alimento, relacion con la conservacion, alimento aumentado de MS)

 Det Cenizas y Materia organica: muestra de alimento seco y molido (5g)--- crisol de porselana ---mufla 600c o 3hrs --- ceniza pesada -- Las cenizas son el residuo inorgnico producido al quemar una muestra en una mufla a 600 C durante 3 horas. / La cantidad de materia orgnica de una muestra puede ser calculada restndole a la materia seca total, su contenido de cenizas. / En productos de origen animal como la harina de hueso o harina de pescado, este anlisis ayuda a estimar indirectamente el contenido de Ca y P; pero en alimentos vegetales su uso es restringido. / Alimento aumento de Materia organica: mejor

calidad, Alimemto menor MO: menor calidad/ % MO= pc+ee+fc+eln Protena Cruda La determinacin de protena se basa en el mtodo Kjeldahl, el cual mide el
contenido total de nitrgeno de un alimento./ Con este mtodo, se asume que todo el nitrgeno est en forma de protena, sin considerar que existe una proporcin de N asociado a otros compuestos como las amidas, urea, lignina y otros. /Para calcular el contenido de protena total, se multiplica el contenido de Nitrgeno obtenido, por el factor 6,25 /Para det el contenido de N del alimento se requiere 3 pasos: digestion del alimento, destilacion y titulacion / ( Digestion del alimento: digestion (pesar 5g alimento ( seco y molido), catalizador, H2s04), se coloca en estufa, hay gas .. Luego va a la destilacion (liquido que contiene N) y titulacion ( hidroxido de NA)/ N% : ml gastado de HNA * constante /Metodo asume que todo el N del alimento es proteina y no es asi Det del Estracto eterio ( metodo soxlet): muestra de alimento seco molida(5g)tubito de papel poroso---estufa ( colocar el tubito dentro del otro tubo, donde queda ester tras hervir por 3hrs a 6 hrs, liberacion de h2o)---- el eter volatiliza y ee queda pegado al vidrio de matraz redondo / para det ee: peso matraz final PMI / Peso muestra Inicial *100 / Este metodo no mide calidad de EE solo mide cantidad / EE---( grasas, ceras, musila gas, alcaloides, pigmentos , gomas,) *los marcados no aportan energia / Soxlet: todas las sustancias solubles en solventes organico se considera EE / Agrupa a sustancias solubles en ter. Todas las grasas y las sustancias similares a ellas son solubles en este compuesto orgnico. / En este grupo se incluyen, adems de grasas, sustancias como los colorantes (clorofila, carotenos, y xantina), cidos orgnicos, aceites etreos, ceras, resinas, estearinas, fosftidos, lecitinas y alcaloides.

 Fibra Cruda : Corresponde a la porcin de carbohidratos del alimento que son resistentes al
tratamiento con cido y lcali ./ Para la determinacin de estos carbohidratos no es posible usar un procedimiento analtico sencillo, ya que estn integrados por un conjunto de compuestos qumicos que no tienen una caracterstica analtica comn. / Por lo tanto, a esta fraccin se la dividi en dos grupos: La parte insoluble en cidos y lcali, llamada fibra cruda La fraccin soluble constituida por monosacridos y disacridos (azcares solubles). A esta fraccin se le denomina Extracto libre de Nitrgeno o Extracto No Nitrogenado (ENN). Sin embargo, parte de algunos carbohidratos estructurales se encontraban en la fibra bruta y otros en la fraccin que ha sido solubilizada por el tratamiento cido y alcalino. / Determinacion : muestra de aliemnto (seco) (5g) --- estufa (sobre matraz H2SO4, hervir 15 minutos)--- hechar el residio en un contenido porozo--- colocar este contenido en una bomba de succion--- queda una base y esta se coloca en una estufa ( hervir por 15 minutos) --- se vacia el recipiente--- se laba con h20 , base sobre bomba de succion secar reciduopesar residuo seco poner en mufla 600 3hrs ceniza pesar / Toda sustancia resistente a la accion de acidos y alcalis fuertes se considerara fibra cruda / %Fc: peso residuo seco- CENIZA( peso de muestra final)/ peso muestra inicial *100 / > FC < CALIDAD / < FC > CALIDAD = este metodo mide calidad , ademas subestima el contenido real de la FC( hemicelulosa+ celulosa+lignina) Extracto No Nitrogenado (ENN ELN): no existe metodo analitico; se det por formula / Corresponde a los carbohidratos solubles (monosacridos, disacridos, polisacridos, pectinas, parte de la hemicelulosa, etc.) y se determina por diferencia entre la materia orgnica y los otros componentes determinados analticamente Anlisis de van Soest o Metodo de los detergentes : Metodo complementario analisis proximal / se utiliza para aliemnto de origen vegetal / usa formula diet rumiantes/ determina la calidad de un aliemento /Se basa en el uso de detergentes para separar en dos fracciones nutricionales la materia seca de un forraje, el contenido celular y la pared celular. / El contenido puede llegar a representar hasta el 60% de la materia seca de un heno de alfalfa de pre botn y un 40% de pared celular. / La fraccin de pared celular est compuesta por celulosa, hemicelulosa y lignina, que constituye un alto porcentaje de la fraccin no digestible del forraje.

Esquema de Anlisis de van Soest o Metodo de los detergentes / FDN: hemicelulosa, celulosa, lignina / FDA: celulosa + lignina /Detergente neutro