CFP “Afrânio Fialho de Figueiredo”

Tel.: (67)3411-2600 - Dourados - MS

Processo de
Produção
de Açúcar e Álcool
Prof. Msc. Clauber Dalmas Rodrigues

clauber@ms.senai.br
http://sites.google.com/site/clauberdalmas
1
Partes da Planta da Cana

Folhas
Ponteiro Verdes

Colmo

Folhas
secas

Fonte:
Paes e Oliveira
CTC, 2005
2
Composição Química

Fonte: FERNANDES, Antonio Carlos. Cálculos na Agroindústria da cana-

de-açúcar. 2ª.ed. Piracicaba, STAB, Cap.1, 2003. 3
Produção

Produção

4
1 t one la da de ca na pr oduz * :

140 kg de AçúCAR ou 80 L de

ETANOL

280 kg de bagaço

280 kg de palha
* NETO, André. Meio Ambiente e o Setor Sucroalcooleiro. Palestra apresentada na 1ª.CANASUL, 2007.
† BERNARDES, Marcos S. O futuro da colheita de cana: novas tecnologias. Palestra apresentada na

2ª.CANASUL, 2008.
‡JANK, Carlos. Agroenergia– O novo Paradigma da agricultura mundial. Palestra apresentada na
5
2ª.CANASUL, 2008.
1 hectare de cana-de-açúcar
produz†:
88 ton. de cana-de-açúcar

MS produz (safra 07/08)‡

14,5 milhões de ton de cana (3,0% do
Nacional)
4,55 milhões de ton de AçúCAR
2,09 bilhões de litros de áLCOOL
* NETO, André. Meio Ambiente e o Setor Sucroalcooleiro. Palestra apresentada na 1ª.CANASUL, 2007.
† BERNARDES, Marcos S. O futuro da colheita de cana: novas tecnologias. Palestra apresentada na

2ª.CANASUL, 2008.
‡JANK, Carlos. Agroenergia– O novo Paradigma da agricultura mundial. Palestra apresentada na 2ª.CANASUL,
6
2008.
7
Colheita

Colheita

8
9
10
11
12
TRansporte

TRansporte

13
 Font e:
ww w.scania.com. br
Figura: Cavalo mecânico com dois reboques: "Rodotrem“
(Carroceria tipo fueiro para cana inteira)

Fonte:
www .araraquaraclass ificados.com. br
Figura: Carroceria tipo caçamba para cana inteira
14
Treminhão. Usina Eldorado - MS

15
Recepção da cana

Parte I

Recepção da cana

16
17
18
Momento De Descarga De Cana Da Mesa Alimentadora Para A Esteira
Metálica, Usina Eldorado Em Rio Brilhante/MS

19
20
Preparo da cana

Preparo da cana

21
22
23
Desfibrador

24
Desfibrador em manutenção 25
eira de borracha
letroimã

26
Extração do caldo

Extração do caldo

27
 Fonte: http://www.santacandida.com.br/empresa.html

Figura: conjunto de moendas

28
29
Fonte: www.dedini.com.br’

Figura: Ternos de uma moenda

30
Equipamentos – TERNOS DE MOENDA

Rolo de Rolo
pressão superior
Bagaceira

Rolo
inferior
Rolo inferior
de
de saída
entrada

31
32
33
34
35
Tratamento do caldo

Tratamento do caldo

36
37
Figura: Forno de Enxofre. Fonte: A Usina de Açúcar e a sua Automação. Smar Equipamentos
Industriais. Sertãozinho, 1999. 38
Fina lid ades da S ulf itaçã o

Redução do pH do Temperatura ideal:

caldo 70 à 75ºC;
Eliminação das
substâncias
coloidais
Diminuição da
viscosidade do
caldo
Facilidade na
manipulação
Impedir a
decomposição da
sacarose 39
Evapo ra ção PRÉ
Aquecedor
EVAP

Vapor de Escape

AQUECEDOR
VV 1
Caldo
Clarificado Condensado
para Caldeira

Água Fria Bba. Vácuo

EV-05 EV-06 EV-07

Caixa
Caixa
Retirada
Retirada
Contínua
Contínua
Condensado

Evaporadores
Caixa de
Xarope

40
Coz ime nto Sec agem e
Tq. Mel
Pobre
Tq. Mel ar mazenage m
Rico
Ar

Secador de
V
VC04 Açúcar
C04
VV1 Cozedor Estei
ra de
açúc
ar

Silo
de
Cristalizadores Açúcar

Big Sacos
Bag
Mel Final
para Centrífugas
Destilaria K-06 K-06

Armazém de
Açúcar
Caixa
de Magma
41
Figura: Cozedores à Vácuo para Açúcar Refinado Granulado - Refinadora Catarinense.
Fonte: A Usina de Açúcar e a sua Automação. Smar Equipamentos Industriais. Sertãozinho,
1999. 42
Figura : Co nju nt o d e C ri sta li zad ores e Cen tri fuga s Co ntí nua s. Fonte: A Usina
de Aç úcar e a sua A ut oma ção. Sma r E qui pam ent os I nd us tri ais . Se r tãozi nh o, 43
199 9.
Tipos de açúcar
VHP (Very Hight
Polarization)
utilizado como
matéria-prima para
outros processos.
Em sua fabricação,
o tratamento do
caldo é mínimo e a
massa cozida sofre
lavagem reduzida Fonte: http://www.vhpsugar.com/

na centrífuga
Matéria-prima para
refinarias
Venda à granel
44
Demerara (Raw


sugar)
 produzido
naturalmente, sem
adicionar produtos
químicos na
sulfitação Fonte: http://www.jallesmachado.com.br

 açúcar granulado
de coloração
amarela,
 mais utilizado para
exportação.


Fonte: http://www.purcellmountainfarms.com
Cristal Branco
 45
Açúcar Refinado Açúcar Refinado
Granulado Fino Amorfo

diluição do açúcar Diluição do açúcar

demerara ou V.H.P. demerara ou V.H.P.
recebendo um recebendo um
tratamento de tratamento de
purificação para purificação para
eliminação de eliminação de
impurezas e impurezas e
adicionamento de adicionamento de
produtos químicos. produtos químicos.
O açúcar refinado O açúcar refinado
granulado fino é amorfo é cristalizado
cristalizado em um através de um choque
Cozedor à Vácuo. térmico.
É menos valorizado
que o Refinado
46
Açúcar Líquido Açúcar Invertido

através da diluição do através da diluição do

açúcar demerara ou açúcar demerara ou
V.H.P., adicionamento V.H.P., através da
de produtos químicos, reação de hidrólise total
filtragem em tanques ou parcial da sacarose.
de resina ou carvão e A açúcar invertido mais
concentração’ até produzido é o
aproximadamente 65o parcialmente invertido,
Brix. com 50% de inversão,
O poder adoçante onde o poder adoçante
menor devido a é de 85% do valor do
quantidade de água açúcar cristal.
adicionada. Vantagem o menor
Utilizado em fábricas de volume e maior tempo
refrigerantes e de armazenamento,
alimentos. pois é mais resistente
Desvantagem baixo ao ataque de
tempo de microorganismos 47
Produção de álcool
(destilaria)

PARTE III
Produção de álcool
(destilaria)

48
 Mosto
Ferment ação Água Fria resfriado

Água
Água Quente Água
Mel Final

Caldo Clarificado
do Decantador Cuba Cuba Cuba Cuba Cuba Cuba
01-A 01-B 02-A 02-B 03-A 03-B

Tq. Ácido Sulfúrico

06 06 06 06
Vinho Turbinado
Gases para torre
De recuperação’

ÁguaFria p/
D Do D Do D Resfriamento

orn rna orn rna orna Água Quente

Gases para torre

De recuperação
ÁguaFria p/
D Do D Do D Resfriamento
Água Quente
orn rna orn rna orna

49
Figura: Dornas de Fermentação Alcoólica. Fonte: A Usina de Açúcar e a sua Automação. Smar
Equipamentos Industriais. Sertãozinho, 1999. 50
Figura: Colunas de Destilação.
Fonte: A Usina de Açúcar e a sua
Automação. Smar Equipamentos
Industriais. Sertãozinho, 1999.

51
Fi gur a: Tan que s d e Ar ma ze na me nto d e Et an ol . F ont e: A Us in a de Açú car e a sua
Aut omaçã o. S ma r Equ ipa me nt os I nd us tri ais . Ser tãozi nho, 19 99 . 52
 Tipos de Álcool
HIDRATADO CARBURANTE REFINADO E NEUTRO
92oGL (92% de álcool + 8% de É o álcool neutro de impurezas,
água) com pouco odor.
Combustível nos veículos com Por ser mais barato que o álcool
motores movidos à álcool. extra neutro, é utilizado pelas
indústrias de bebidas e
cosméticos populares.
ANIDRO
99.6oGL (99.6% de álcool +
0.4% de água) utilizado como ÁLCOOL EXTRA NEUTRO
aditivo aos combustíveis. É o mais puro álcool, não
Atualmente a gasolina interfere em aromas ou sabores,
brasileira possui 24% de álcool é utilizado na elaboração de
anidro. bebidas, cosméticos e produtos
farmacêuticos.
ANIDRO ESPECIAL
É o mesmo álcool do item
anterior, porem isento de
contaminantes (benzeno e
ciclo-hexano), produzido
através do processo de peneira
molecular.
53
Referê nci as B ibliog rá fica s
 PAYNE, Howard Payne.
Operações Unitárias na
Produção de Açúcar de
Cana. São Paulo: Novel-STAB,
1989.
FERNANDES, Antonio Carlos.
Cálculos na Agroindústria
da cana-de-açúcar. 2ª.ed.
Piracicaba, STAB, Cap.1, 2003.
MARQUES, Marcos Omir et al.
Tópicos em tecnologia
sucroalcooleira. Jaboticabal:
Gráfica Multipress Ltda, 2006.
A Usina de Açúcar e a sua
Automação. Smar
Equipamentos Industriais.
Sertãozinho, 1999.
Manual De Métodos
Analíticos Controle Químico
Da Fermentação. Centro De
Tecnologia Copersucar – CTC.
Abril 2001
O Novo Ciclo da Cana: Estudo
sobre a Competitividade do
Sistema Agroindustrial da Cana-
de-açúcar e Prospecção de
Novos Empreendimentos. Ed.
IEL/NC. Brasília: IEL/NC; SEBRAE,
2005
ANTONINI,Sandra Regina
Ceccato. Métodos de análises
e monitoramento
microbiológicos em
laboratório de Destilaria.
Apostila didática, 2004
Manual De Métodos De
Análises Para Açúcar Cristal.
Centro de tecnologia copersucar
– CTC. Abril 2001.
Manual De Métodos De
Análises Para Álcool Etílico.
Centro de tecnologia copersucar
– CTC. Abril 2001.
54
 Muito Obrigado

CFP “Afrânio Fialho de Figueiredo”

Tel.: (67)3411-2600
Dourados - MS

clauber@ ms.se nai.br

http:// sit es.go ogle.c om/sit e/clauberdalm as
55