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Primer festival gastronmico Pichincha 2009

Mitad del mundo

Achiote

Aj Ratn

Cilantro

Guayusa

Ishpingo

Paico

Badea

Capul

Chamburo

Mortio

Uvilla

Boca chico

Camarn Zebra

Carita

Chivo

Chorizo Ambateo

Concha Negra

Spndylus Princeps

Camote

Cebolla Blanca

Cebolla Paitea

Chochos

Choclo

Yuca

Man

Machica

Quinua

Higo

Tendencias Regionales:
Cocina Novo Andina Cocina de Autor Slow Food Nueva Cocina Ecuatoriana Cocina de los Sentidos

Origen:

Bernardo Roca Rey y Luis La Rosa.


Restaurantes las Brujas de Cachiche Gastn Acurio Movimientos Latinoamericanos

Concepto:

Potenciar los ingredientes de las culturas Andinas


Usar ingredientes con tcnicas clsicas de cocina.

Uso adecuado de gneros endmicos


Investigacin de tcnicas Culinarias ancestrales.

Propuesta Latinoamrica:

Preservar races culturales


Valorizar los conocimientos de nuestras nacionalidades y grupos indgenas. Reconocimiento de hierbas de uso medicinal usadas en la culinaria de nuestros pueblos.

Vinculacin Acadmica:

Transformar estos conocimientos como parte del patrimonio intangible de nuestros pueblos
Incorporar en programas acadmicos la enseanza de Cocinas Ancestrales. Recuperacin de recetas y tcnicas Culinarias.

Incorporacin de programas de programas educativos en defensa de nuestros ingredientes:

Publicacin de recetas tcnicamente desarrolladas para difundir y promocionar nuestra cultura Intercambio de instructores entre escuelas de cocina.

Investigacin de campo para recopilacin de datos.

Propuesta Ecuatoriana:

Recuperacin de papas nativas.


Descripcin e identificacin de hierbas de uso culinario. Distribucin de l territorio Gastronmico Identificacin de pocas y periodos de evolucin culinaria

Integrar Grupos de Trabajo:

Universidades

Organizaciones no gubernamentales
Organizaciones de desarrollo regionales Ministerio de Turismo Cmaras Provinciales Municipios

Pirmide Alimenticia:

CONOCER EL PASADO PARA CONSTRUIR EL FUTURO

COCINA DE VANGUARDIA- HORNADO

COCINA DE VANGUARDIA- CALDO DE PATAS

COCINA DE VANGUARDIA- SECO DE CHIVO

COCINA DE VANGUARDIA- CANAPE DE YAHUARLOCRO

COCINA DE VANGUARDIA-TAMAL DE GALLINA

COCINA DE VANGUARDIA- COLADA MORADA

EQUILIBRIO NUTRICIONAL

50% 50%
CARBOHIDRATOS VEGETALES PROTEINAS

100%

Movimientos

1.- PROTEINA
2.- CARBOHIDRATO 3.- VEGETAL 4.- SALSA

Altura
Textura Color

DISPONER LA SALSA- (Base)

DISPONER EL CARBOHIDRATO-(Guarnicin)

DISPONER LOS VEGETALES-

DISPONER LA PROTEINA- (Genero Principal)

DISPONER LA DECORACIN-(Relacionada con las Guarniciones)

RESULTADO FINAL

Primer festival gastronmico Pichincha 2009


muchas

gracias