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Griselda Mazza
Fungi
levaduras
mohos
setas
habitat
muy diverso, se encuentran ampliamente distribuidos en la naturaleza: viven en el agua (dulce), la mayora en el suelo o sobre materia vegetal muerta
La funcin ecolgica es reciclar los deshechos orgnicos Pueden degradar madera, lignina, vegetales, queratina, grasas, aceites, cera, huesos, etc.
SAPROFTICOS
PARSITOS
PATGENOS
BENEFICIOSOS
Penicillium
Staphylococcus
Malassezia globosa es un hongo comn que vive en la piel humana, se alimenta de lpidos grasos (sebo y otros lpidos) que secreta en forma natural el cuero cabelludo, por lo que se crea un ambiente ideal para el desarrollo del hongo. Cada persona puede tener en el cuero cabelludo hasta 10 millones de hongos; y la caspa se presenta al conjuntar los siguientes factores: susceptibilidad gentica, la presencia de sebo en el cuero cabelludo y la existencia del Malassezia globosa.
Fosfolipasa Pan, grasas Glucosa isomerasa Almidn Hemicelulosa Lactasa Lipasa Pectinasa Proteasa Quimosina Xilanasa Pan, almidn Lcteos Grasas, quesos, sabores, pan Bebidas, derivados de frutas Queso, pan, bebidas, derivados de carne y pescado Queso Bebidas, almidn, pan
nutricin absortiva
reproduccin
esporos
pared rgida
(80%HC: QUITINA (Nacetilglucosamina) y 20% protenas , lpidos)
talo fungal tpico unicelular forma: esfrica, ovoidea, elptica, cilndrica tamao: 3 y 10 de ancho por 5 a 30 de largo reproduccin sexual por ascosporos
pueden formar pseudomicelio y a veces micelio verdadero reproduccin asexual por gemacin, brotacin, fisin
L E V A
D
U R A S
talo fungal formado por filamentos multinucelados, llamadas hifas presentan tamaos y formas diferentes tamao de hifas : 3 y 12 de ancho y de cm a m de largo pueden presentar hifas tabicadas o no tabicadas o cenociticas las hifas forman un conjunto llamado micelio
M O H O S
En las hifas tabicadas, los tabiques no dividen al hongo en clulas individuales porque en l existen poros por donde fluye material que pueden tener un ncleo por clula o dos En las hifas no tabicadas, llamadas cenocticas, pueden aparecer tabiques (pocos), sin poros( cerrados) que aparecen como una defensa para evitar que mueran
sobre el sustrato.
AEREO O REPRODUCTIVO
estructuras areas que se originan a partir del micelio vegetativo, cumplen la funcin de reproduccin y multiplicacin de la especie
zigosporas
ascosporas basidiosporas
Pleomorfismos el hongo posee la propiedad de presentarse de dos o ms formas porque es capaz de adaptar sus estructuras en respuesta a cambios del medio ambiente
dimorfismo
el hongo puede crecer en cualquiera de las dos formas, micelio o levadura, lo presentan algunos hongos patgenos
Presentan verdaderos micelios, a diferencia de los pseudomicelios producidos por algunas levaduras
Cambios observables
Morfologa Metabolismo Componentes de la pared celular Sistemas enzimticos Mecanismos de reproduccin
Muchos de los hongos que causan enfermedades en humanos y animales son dimrficos, por ejemplo: Candida albicans, el hongo que causa afta. Es una infeccin que afecta las membranas mucosas como las encontradas en la boca o el tracto genital. Los sntomas del afta oral son placas blancas en la boca, y la afta vaginal aparece como una comezn descargado sobre la vagina.
nutricionales
pH
T mesfilos (10-40C), siendo la Tptima : 25-35C pocos termfilos 20-50C, siendo Top : 40C
O2
Clasificacin Existen diversas clasificaciones de los hongos, como la de Herrera y Ulloa (1990), Alxpulus y Mims (1985) y la de Moore-Landecker (1990). Clasificacin de Herrera y Ulloa (1990) Por convencin se utiliza la siguiente nomenclatura:
Divisin:..mycota Subdivisin: ..mycotina Clase: ..mycetes Subclase: ..mycetidae Orden: ..ales Familia: ..aceae Gnero Especie
Zygomycetes: Las hifas no presentan septos. Producen esporas sexuales (zigosporas) o asexuales (esporangiosporos)
Mucor
Rhizopus
Especies representativas: R japonius, R oryzae, R tokinensis, M rouxi, M racemosus, todas se usan para sacarificar el almidn en el proceso de produccin de etanol por va fermentativa, porque poseen la enzima amilasa
Tambin producen la descomposicin de frutas pequeas como uva, moras, frutillas ablandndolas, y desarrollando colonias de aspecto algodonoso blanco con manchas negras de esporangios, por Rhyzopus como el R nigricans, que se lo conoce como hongo del pan.
Ascomycotina Comprende tanto a organismos unicelulares, como a especies con hifas diferenciadas y con rganos fructferos. Es el grupo ms numeroso de hongos; representa el 75% del total de los hongos con 32.000 especies Hemiascomycetes Comprende a aquellos que presentan ascos libres como las levaduras de los gneros: Schyzosaccharomyces Saccharomyces
Gnero Saccharomyces Se pueden reproducir sexualmente por formacin de ascosporos. Este gnero comprende las levaduras ms importantes desde el punto de vista industrial. Son los agentes principales de la fermentacin del mosto de uva (vino), de malta (cerveza), de manzana (sidra) y de la produccin industrial de alcohol etlico. Tambin se las usa para produccin de biomasa entre ellas la levadura prensada. La especie ms importante es la Saccharomyces cerevisiae.
Sacharomyces cerevisiae
Deuteromycotina Deuteromycetes Este grupo comprende a los hongos que carecen de fase sexual, o bin esta no se conoce, recibe el nombre de Fungi Imperfecti
Levaduras que pertenecen al gnero Rhodotorula y Cndida ( C tropicalis, C utilis, etc). Mohos que pertenecen al gnero Geotrichum (G candidum), Aspergillus (A niger, A flavus), Penicillium (P notatum, P roqueforti), Alternaria (A citri, A tenuis), Fusarium
Alternaria Se caracteriza por sus esporas de color oscuro, cortas cadenas de conidios pluricelulares que tienen forma de pia Las hifas son tabicadas. Ocasionan deterioros alimenticios como A. citri , A. tenuis, A. brassicae
Es uno de los hongos principales en la alteracin de los tomates en el campo. Dada la tonalidad negra que adquieren se conoce como podredumbre negra
Aspergillus
conidios
Este gnero rene varias especies de utilizacin industrial: A. niger usado para la produccin de cido ctrico y glucnico A. flavus oryzae importante en el proceso fermentacin alcohlica y en la elaboracin de alimentos orientales. A veces toman parte en el deterioro de los alimentos. Especies que producen micotoxinas como el A flavus Llamadas aflatoxinas. A fumigatus forma colonia verde-azulada txico por inhalacin
Geotrichum
artrosporos (artroconidios).
Algunas especies se usan para la produccin de biomasa y otros como G candidum tiene importancia en la maduracin de ciertos tipos de quesos.
Penicillium notatum y el P chrysogenum se usan para producir penicilina; P roqueforti (de conidios azulados verdes) interviene en la maduracinde quesos azules como el roquefort, P camemberti en la maduracin del queso camembert P expansum (de esporas verdes) uno de los responsables del ablandamiento de las frutas, el P digitatum y P italicum deterioro de ctricos
FIN
Botrytis cinerea
Cladosporium
Helminthosporium
Hoja de maiz