FACULTAD E ZOOTECNIA CURSO: ZOOTECNIA GENERAL Ing. Mg.Sc. Jos Almeyda M.

Profesor Principal-UNALM

CARACTERSTICAS DIGESTIVAS DE LAS VACAS LECHERAS

I.- COMPARTIMENTOS DEL ESTMAGO DE LA VACA

II.- ASPECTOS GENERALES DEL ESTMAGO DE UNA VACA

De los cuatro compartimentos del estmago, el RUMEN el de mayor importancia cuya funcin bsica es realizar una digestin fermentativa por accin de la actividad microbiana. Los insumos alimenticios, especialmente los pastos y forrajes son transformados a nutrientes esenciales por el animal. En condiciones normales el rumen de una vaca se mantiene en estado dinmico gracias a la presencia de miles de millones de microorganismos. Una de las grandes preocupaciones de los especialistas en alimentacin y nutricin es mantener la estabilidad de la flora microbiana.

III.-FUNCIONES DE LOS COMPARTIMENTOS DEL ESTMAGO DE LA VACA Rumen - retculo Capacidad: Representan del 81 al 87% de la capacidad total del estmago

Funciones: -Almacenan todo el alimento ingerido.

-Fermentan principalmente los carbohidratos y protenas de la racin por la accin de los microorganismos. obtenindose como productos finales los cidos grasos voltiles (AGV),metano. dixido de carbono y amoniaco. -Absorben los cidos grasos voltiles (AGV) y el amoniaco a travs de sus papilas

Rumen

Retculo

III.- FUNCIONES DE LOS COMPARTIMENTOS DEL ESTMAGO DE LA VACA Omaso o Libro Capacidad: Representa del 10 al 14 % de la capacidad total del estmago

Funciones:- Reabsorcin del agua por presin

- Reabsorcin de algunos cidos grasos voltiles que sobrepasan el rumen. - Reabsorcin de minerales.

Omaso

Paredes Internas del Omaso

III.- FUNCIONES DE LOS COMPARTIMENTOS DEL ESTMAGO DE LA VACA Abomaso o estmago verdadero

Capacidad: Representa del 3 al 5 % de la capacidad total del estmago

Funciones:- Enzimtica, especialmente de la protena. El abomaso de los terneros
produce la renina y en adulto el pepsingeno. - Produce cido clohdrico.

Pared interna del abomaso

IV.- EL RUMEN Y SUS MICRORGANISMOS

Ambiente del rumen: - El pH vara de 5.5 a 7.0

- La temperatura es de 39 a 40 C - Casi no hay oxgeno,es un mbiente anarobico.El oxigeno es txica para los microorganismos

Microorganismos del rumen: Bacterias, protozoarios y hongos.

IV.- EL RUMEN Y SUS MICRORGANISMOS

Bacterias y sus funciones:

Contenido ruminal: contiene de 1010 a 1011 bact./ml

Tipos de bacterias: Celulolticas y amilolticas

Vista al microscopio de la flora y la fauna ruminal

IV EL RUMEN Y SUS MICRORGANISMOS

Bacterias celulolticas
Funciones:- A travs de sus enzimas rompen las complejas estructuras de la celulosa y
hemicelulosa; componentes de los alimentos fibrosos (pastos y forrajes)

- Hidrolizan (separan) las unidades de glucosa. Condiciones que favorecen su reproduccin y multiplicacin:

Nivel de salivacin (rumia) que permita mantener un pH ptimo.

- Presencia de amoniaco. - Un pH ruminal adecuado de 6.2 a 6.8 optimiza la actividad de las bacterias.

Condiciones que afectan a estas bacterias

Un

pH de 5.8 (cido) causa una baja sensible de estas bacterias y un pH debajo de 5.6 causa la muerte de estos microorganismos.

IV.- EL RUMEN Y SUS MICRORGANISMOS

Bacterias amilolticas
Funciones: Atacan el almidn de los granos del alimento (concentrado) Condiciones que favorecen su reproduccin y multiplicacin:
la presencia de amoniaco favorece su multiplicacin Un pH 5.2 a 5.5 (cido) es lo mas adecuado (son cido tolerante)

IV EL RUMEN Y SUS MICRORGANISMOS

Protozoarios
En el contenido ruminal; existe de 105 a 106 prot./ml. Tipos de protozoarios;
Celulolticos Amilolticos

Funciones: Producen aminocidos de alta calidad. Factores que favorecen su reproduccin

pH ruminal sobre 5.5

Factores que afecta su reproduccin

pH cidos

IV.- EL RUMEN Y SUS MICRORGANISMOS

Hongos
Funciones: Fermentacin ruminal.
Fermentan celulosa, producen acetato, lactato, CO2 e hidrgeno. Fermentan hemicelulosa, azcares y almidn.

V.- DINMICA DEL RUMEN Y LA PRODUCCIN DE SALIVA. Dinmica

Un Rumen en buen estado mantiene uno o dos contracciones/minuto .

Esto genera una mezcla continua de su contenido y adems permite la separacin del material grueso (fibra) a la parte superficial para despus ser regurgitado.

Ciclo de rumiacin
Regurgitacin : El material ingerido regresa a la boca. Rumiacin Resalivacin
: Trituracin (remasticado). : Estmulo de la produccin de saliva o funcin TAMPON o BUFFER.

Reingreso del bolo alimenticio: Al fondo del rumen y se va al retculo.

VI.- PROCESO DE FERMENTACIN RUMINAL .

Los microorganismos son los responsables de la fermentacin ruminal y gracias a sus enzimas realizan las siguientes funciones: Degradan los carbohidratos del forraje (celulosa, Hemicelulosa, almidn, azcares) a glucosa. Convierten la glucosa a cidos grasos voltiles( AG.V): actico, propinico y butrico. Sintetizan protena microbiana a partir de fuentes pobres de nitrgeno incluyendo NNP. Sintetizan vitaminas (Complejo B y vitamina K) Destruyen compuestos txicos existentes en el rumen

VII.- FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD FERMENTATIVA DEL RUMEN Y QUE ALTERAN EL PH RUMINAL

a) Factores relacionados a la vaca.

Consumo de alimento:
Varia con la sanidad del animal, la T ambiental y al alto grado de selectividad por algunos insumos.

La Rumia y el medio ambiente del rumen:

pH ruminal entre 6.0 y 6.8 es el medio apropiado. La saliva cumple accin buffer o tampn. Los micoorganismos del rumen son extremadamente sensibles a pH menores a 5.6

Salivacin y erupto:
La saliva contiene bicarbonato de sodio y amilasa salival. El bicarbonato de sodio es un buffer. La amilasa salival degrada el almidn. El erupto permite la salida de gases producido en la fermentacin

VII.- FACTORES QUE AFECTAN LA ACTIVIDAD FERMENTATIVA DEL RUMEN Y QUE ALTERAN EL PH RUMINAL

b) Aspectos relacionados con la ingesta

Solubilidad de los insumos alimenticios:
Insumos con bajo peso especfico flotan en el rumen. Insumos con alto peso especfico se precipitan al fondo del rumen.

Tamao de la partcula del alimento consumido:

Tamao adecuado 2.5 a 4.0 cm. Nivel de fibra 17 % mnimo.

VIII.- PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIN RUMINAL Y SU UTILIZACIN

a) Productos finales de la fermentacin

De los carbohidratos:

CARBOHIDRATOS
(CELULOSA Y ALMIDN)

DIOXIDO DE CARBONO (CO2)

METANO (CH4)

ACIDOS GRASOS VOLATILES (A.G.V.)

VIII.- PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIN RUMINAL Y SU UTILIZACIN.

a) Productos finales de la fermentacin

De las protenas:

PROTEINA

DEGRADABLE

NO DEGRADABLE (BY PASS)

PEPTIDOS

ABOMASO Y DUODENO

AMINOCIDOS

AGV, NH3, CH4, CO2

VIII.- PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIN RUMINAL Y SU UTILIZACIN.

a) Productos finales de la fermentacin

De los grasas:

Son hidrogenados por los microorganismos del rumen. Triglicridos son hidrolizados para formar AGV y glicerol. Glicerol al fermentarse forman el propionato.

Otros productos finales:

Los microorganismos ruminales tambin sintetizan vitaminas del complejo B y la vitamina K.

VIII.- PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIN RUMINAL Y SU UTILIZACIN.

b) Utilizacin de los productos finales de la fermentacin Del total de los cidos grasos voltiles (AGV) El 76 % son absorbidos por las paredes ruminales El 19 % son utilizados por los microorganismos del rumen. El 5 % son absorbidos por el omaso, abomaso e intestino

Del amoniaco
Una parte es absorbido por la pared del rumen. Otra proporcin es utilizada por los microorganismos del rumen como fuente de nitrgeno para la formacin de su propia protena.

Uso de los productos finales de la fermentacin de carbohidratos y protenas PROTEINAS

NO DEGRADABLES (BY PASS) ABOMASO Y DUODENO

DEGRADABLES

PEPTIDOS
MICROORGANISMOS
CARBOHIDRATOS

AMINOACIDOS

NH3
CH4 CO2 AGV
ABSORBIDOS POR EL RUMEN

VIII.- PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIN RUMINAL Y SU UTILIZACIN.

c) Proporciones normales de cidos grasos voltiles (AGV) en el rumen

CIDO GRASO CIDO ACTICO

% 65 70

OBSERVACIONES Precursor de la sntesis de la grasa en la leche y de las reservas corporales Fuente energtica para la sntesis de lactosa en la leche

CIDO PROPINICO

18 - 25

CIDO BUTRICO

12 - 20

Fuente energtica, precursor en la formacin de la grasa en la leche

VIII.- PRODUCTOS FINALES DE LA FERMENTACIN RUMINAL Y SU UTILIZACIN.

d)

Efectos de las variaciones en las proporciones de cidos grasos voltiles en el rumen -Cuando se usan dietas con altas proporciones de concentrado y bajos niveles de forraje (fibra)
RANGO PTIMO PARA LA DIGESTIN NORMAL % DE CONCENTRADO % DE FORRAJE pH RUMINAL % DE ACIDO ACTICO % DE ACIDO PROPINICO PRODUCCIN DE SALIVA (Kg/dia) TIEMPO DE MASTICACIN (m/dia) 00 100 7.0 70.0 18.0 234 960 20 80 6.6 67.0 20.0 229 940 40 60 6.2 64.0 22.0 225 900 DEPRESIN DE LA GRASA EN LA LECHE Y PROBLEMAS DE ACIDOSIS 60 80 100 40 20 00 5.8 58.0 28.0 211 820 5.4 48.0 34.0 193 660 5.0 36.0 45.0 153 340