NUTRIENTES

Lic. Nut. Ernesto B. Huapaya Espejo ermestonut7@hotmail.com ernestonut7@gmail.com ernestonut2001@yahoo.es Ernesto Huapaya Nutricionista
04/08/2013

MACRONUTRIENTES

PROTEINAS
Aminocidos

Aminocidos Esenciales
Valina (Val) leucina (Leu) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptfano (Trp) Histidina (His) Fenilalanina (Phe) Isoleucina (Ile) Arginina (Arg) Metionina (Met)

Unidad Estructural de Las Protenas

CLASIFICACIN Protenas de Origen Animal

Mayor Cantidad y diversidad de Aminocidos Esenciales

Protenas de Origen Vegetal

Menor cantidad de Aminocidos Esenciales

Protenas de Alto Valor Biolgico

-Menestras -Nueces y almendras

-Carne, aves o pescado -Huevo, Leche y derivados

ALTO VALOR NUTRITIVO

Hemoglobina :oxigeno en sangre Sustancias en el organismo Anticuerpos Defiende al organismo

DEFENSA

Formacin y Crecimiento
ESTRUCTURAL

TRANSPORTE

HORMONAL

FUNCIONES DE LAS PROTEINAS

RESERVA

CONTRACCIN

Regula Funciones Sustancias Nutritivas Insulina

Movimiento muscular

Lactoalbmina de la leche materna

Necesidades de Protenas para el nio:

Edad 2-12 aos 18 a mas aos

Necesidades de Protenas Totales (gr/Kg/da) 1.35 gr 1.00 gr

Guas de alimentacin. Bases para su desarrollo en Amrica Latina. Reunin UNU/Fundacin CAVENDES, Caracas 1988

Alimentos y Protenas

Alimento de Origen Animal(100gr) Charqui Queso parmesano Leche polvo descremada

Protenas Totales (gr) 57.7 39.1 33.6

Pescado lorna
Queso mantecoso Leche en polvo entera Filete de sardina- conserva Jamn del pas Atn en aceite

30.9
28.0 27.0 25.8 24.7 24.2

ORIGEN ANIMAL

Pescado jurel
Carne de res (pulpa) Pavo Cuy Pollo Queso fresco

21.6
21.3 20.1 19.0 18.2 15.8

Jamonada

15.7

Alimento de origen Vegetal(100gr) Soja Man tostado Habas secas sin csc. Frjol caballero Lentejas Frjol castilla Frjol canario

Protenas Totales (gr) 28.2 27.1 25.9 22.9 22.6 22.5 21.9

ORIGEN VEGETAL

Arveja seca
Pallar sin cscara Frjol panamito Garbanzo Kiwicha tostada Quinua Maca Galleta SODA

21.7
21.6 21.5 19.2 14.5 13.6 11.8 10.1

Fideos
Arroz Avena

9.4
8.2 1.3

CARBOHIDRATOS

Azucares o glucidos

Monosacridos
Unidad Estructural de Los Carbohidratos Carbohidratos mas pequeos

Glucosa Fructosa

CLASIFICACIN
Carbohidratos de Origen Animal
Carbohidratos SIMPLES

Carbohidratos de Origen Vegetal

Carbohidratos COMPLEJOS

Monosacridos

Disacridos

Oligosacridos

Polisacridos

Fructosa : Frutas

Lactosa : Leche

Inulina: Yacn

Almidn: papa

FUNCIONES

Necesidades de Carbohidratos en el nio:

Carbohidratos en la Dieta

50-55% del Total de Caloras o Energa de la dieta

Alimentos y Carbohidratos
Origen Alimento (100gr) Maicena Carbohidratos (gr.) 86.7

Fideos
Arroz Galleta Vainilla Avena VEGETAL Pan integral Galleta SODA Quinua

78.2
77.8 74.9 72.0 71.8 68.0 66.3

kiwicha
Pan francs Choclo Mote

64.5
63.8 27.8 21.1

Leche evaporada
yogurt ANIMAL Leche fluida de vaca Queso fresco Huevo

10.9
5.2 4.8 2.2 1.8

LPIDOS O GRASAS

cido Graso
Unidad Estructural de las Grasas

cidos Grasos Saturados cidos Grasos Insaturados

cidos Grasos Insaturados

cidos Grasos Saturados SLIDA

LIQUIDA

CLASIFICACIN
Lpidos o Grasas de Origen Animal

Lpidos o Grasas de Origen Vegetal

cidos Grasos Saturados o Insaturados

Tocino Cebo Manteca de cerdo

Aceites Vegetales

cidos grasos Esenciales: -cidos Linolico: Omega 6 -cido Linolnico: Omega 3

ESTRUCTURAL En Tejidos En el Organismo

FUNCIONES
TERMORREGULADORA Mantener temperatura

TRANSPORTE Colesterol

FUNCIONES
Aumentan el Colesterol ACIDOS GRASOS SATURADOS

ACIDOS GRASOS INSATURADOS Forman Y Protegen la Membrana Celular ACIDOS GRASOS ESENCIALES Factor Protector en Aterosclerosis Inmunidad del Organismo

ACIDOS GRASOS ESENCIALES : CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS

Pescado azul (pescado graso) contiene ms de un 5% de grasa, Pescado blanco o magro contiene aprox. un 2%.
Salmon , Caballa, Trucha, Sardinas, Nueces, Sacha Inchi (man amaznico: Omega 3 (48%)

Semillas, Frutos secos, Aceites vegetales

Necesidades de Grasas o lpidos en el nio:

Grasas en la Dieta
Origen Alimento (100gr) Grasas (gr.)

30-35% del Total de Caloras o Energa de la dieta

Aceites vegetales
Margarina Pecanas Nueces Man Cacao

100
81 73 50 49 46.3

Alimentos y Grasas

VEGETAL

Aceituna negras
Tarhui Aceitunas verdes Palta Algas Manteca de cerdo

36
17.5 13 12.5 6.5 99.9

Alimentos y Grasas
Origen Alimento (100gr) Grasas (gr.)

mantequilla
Tocino Yema de huevo Jamonada Jamn del pas Carne de vaca ANIMAL Pollo Leche evaporada Pescado lisa

82
48 31 29.5 26.4 16 10.2 8.1 4.2

Pescado jurel
Atn - conserva Cuy Pejerrey

3.9
2 1.6 1.2