LACTOSA

Es un carbohidrato compuesto de dos unidades de azcar (disacrido). Consiste en una molcula de galactosa unida por un enlace -D-4,1 a una molcula de glucosa.

APLICACIONES DE LA LACTOSA EN ALIMENTOS

La lactosa sigue siendo uno de los excedentes mayores de la industria lctea y sus limitadas aplicaciones en la industria de alimentos

Una de las utilizaciones ya clsicas de la lactosa consiste en su transformacin en

Lactulosa

Lactitol

tambin se utiliza la lactosa en la obtencin por va enzimtica de galacto-oligosacridos. estos carbohidratos son considerados factores bifidognicos, ya que se ha comprobado que favorecen el crecimiento de las bifidobacterias.

APLICACIONES EN ALIMENTOS
Leche fluida Leche en polvo Helado Yogurt Queso

de esta manera pierden una importante fuente de calcio y de nutrientes de alto valor nutritivo de los productos lcteos. Helado 6.0% Leche 4.8% Yogurt 3.5% Requesn 1.6% Mantequilla 0.7%

LA LACTOSA EN LA LECHE
La

leche de vaca contiene ~ 4.8% de lactosa La leche libre de lactosa tiene 99.9% de lactosa hidrolizada La leche con Lactosa-reducida tiene quizs 70% menos lactosa que la leche regular

LACTASA
Es una enzima que degrada en forma selectiva y eficientemente la lactosa en: galactosa y glucosa y es obtenida de diferentes sepas de microorganismos. Se deriva de la fermentacin controlada del Kluyveromyceslactis, con una actividad de 50 000 ONPG U/g; con un pH ptimo de 5,5 6,5 y una temperatura ptima de 35 50C.

1. Degrada la lactosa en forma selectiva y eficiente en galactosa y glucosa.

7. Cumple con FCC y recomendaciones de FAO/OMS para enzimas de grado alimenticio

La hidrlisis de la lactosa incrementa el dulzor y el punto de depresin de la congelacin.

2.

6.-Acta actividad de la formulacin lquida que es conveniente y de fcil uso. 5.-Estandarizada para asegurar las eficiencias de procesos lcteos y el costo/beneficio

Beneficios de la lactosa

3.-La hidrlisis de la lactosa previene la cristalizacin de la lactosa y su impacto negativo de percepcin y estabilidad de las protenas.

4.-Es estable y eficiente en valores de pH de la leche y productos lcteos (5.25- 6.75).4.

los sntomas de la intolerancia a la lactosa son : *dolor abdominal * la diarrea *la distensin del abdomen la flatulencia.

vez DIAGNSTICO que el profesional ha encontrado los sntomas antes descriptos, existen algunas pruebas de laboratorio que le ayudarn a confirmar el protodiagnstico. *En otros casos se puede recurrir a la biopsia intestinal.
*Una

TRATAMIENTO
*la intolerancia a la lactosa se debe a la falta de la enzima necesaria para su metabolismo. * el tratamiento debe garantizar la sustitucin de los dficits nutricionales. *un nio necesita un aporte de 400 mg diarios en sus primeros meses de vida. *hay que advertir que se deber aportar conjuntamente vitamina D, por ser necesaria para la absorcin de calcio.