Servicio de vinos

Buena mesa
O Para una buena mesa, es tan

importante la recomendacin de un vino por parte del sumiller (Sommelier) a la hora de realizar un buen gape, como todo el ritual del servicio que se realiza para su consumo. Es algo, quizs, ceremonioso, que requiere el buen saber del vino y un trato especial para no alterar las caractersticas que este nos puede aportar.

Presentacin del vino

O el sumiller debe presentar el vino a

la temperatura adecuada para cada tipo y clase. O Cuando se trata de vinos que se sirven frescos hay que acompaarlos siempre con un cubilete o recipiente que mantenga la temperatura adecuada, como es el caso de vinos blancos, rosados o espumosos.

Antes de servir
O Para servir correctamente el vino es necesario

utilizar siempre copas incoloras, que permitirn apreciar la limpidez y el color del vino. O Como nota de cortesa, es aconsejable mostrar siempre la botella de vino a los invitados, en caso de que los haya, para verificar que ha solicitado.

Descorchar de la botella
O Consiste en cortar la cpsula del

vino con la pequea navaja que lleva incorporada el sacacorchos, realizaremos un corte limpio, retirando parte de la capsula. O Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cpsula. O Sacar el corcho de manera que no se rompa. Es recomendable no atravesarlo completamente con el sacacorchos.

Descorche de la botella
O Limpiar de nuevo el gollete o cuello

interior de la botella. O Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algn defecto indicador del estado del vino. Eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algn sedimento. O Se aconseja catar el vino de forma rpida antes de servirlo para estar seguros de su estado.

Tips para descorchar

O cuando se trata de un vino algo viejo,

abrirlo por debajo del gollete, de esta forma nos queda una parte de la botella ms destapada y nos permite realizar antes de la extraccin del tapn, una limpieza ms apurada, debido que con el tiempo, debajo de la cpsula se puede crear algo de suciedad como consecuencia de la humedad al que ha sido conservado dicho vino.

Tips para descorchar

O Cuando este es joven no tiene tanta

importancia ya que al tener poca edad, no presenta restos de suciedad producidos por la humedad de conservacin. Importante O Es importante no rotar la botella ya que podemos alterar algunas de sus caractersticas.

Vinos espumosos
O Los vinos espumosos no se utiliza

normalmente ningn utensilio, ya que se descorcha fcilmente con la mano. Una vez quitados la cpsula y el alambre, se inclina un poco la botella y mediante un movimiento rotatorio y la presin del dedo pulgar en la parte ancha del corcho se va sacando el tapn, hasta que este cede con la torsin, y queda liberado del cuello de la botella.

Tips para el vino espumoso

O Realizada esta operacin, se tiene que

retener l corcho para que no salte con la presin. El ruido y la espuma desbordada son un claro y grave error de servicio y una imperdonable falta de profesionalidad. Si el corcho est muy aprisionado y no se consigue extraer con la mano, se pueden utilizar unas pinzas planas especiales.

Forma de servir el vino

O A continuacin serviremos una

pequea cantidad al anfitrin, o persona que ha solicitado el vino, (el servicio siempre se realiza por la derecha del comensal igual que la presentacin), para que emita su juicio y de permiso para el servicio. Durante esta fase es importante mostrar estilo y presentar la botella al cliente mientras el da su conformidad.

Forma de servir el vino

O Acto seguido ofreceremos el vino al resto de

los comensales, siempre siguiendo un orden de protocolo, (primeros las damas). Finalmente escanciaremos la copa del anfitrin., y dejaremos la botella en la mesa de los comensales o en un lugar visible cuando se trata de un vino tinto. Si el servicio requiere de un cubilete nos podemos ayudar de un pie para sostener el recipiente con agua y hielo y dejarlo siempre a la derecha del anfitrin.

Copa
O La copa debe permitir apreciar y

diferenciar con claridad las cualidades que un vino transmite a quien lo bebe. Forma O Ovalada, con el borde ms cerrado para que se concentren los aromas. El tallo debe ser suficientemente largo para permitir cogerla con los dedos sin tocar el cliz.

Tamao y material de la copa

O Deben ser amplias y lo bastante grandes. Si la

copa es pequea o est muy llena no ser posible girarla para que libere aromas. Cuanto mayor sea la evolucin o edad del vino, mayor ser el volumen de la copa que debemos utilizar. O El brillo y la transparencia del vino tienen que ser perfectamente apreciables. Las copas sern lisas, finas y absolutamente transparentes. Las copas talladas o las de color no permiten la correcta apreciacin del vino. Lo ideal es que sean de cristal fino.

Descorche de vino

Descorche de vino espumoso