ENTRADAS

ALCACHOFAS SORPRESA ( 4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 20 min. Aporte nutricional por porcin: Caloras : 265 Kcal. Protenas : 8.4 g Lpidos : 39.7 g H..de Carbono: 12.8 g Ingredientes 8 Alcachofas sin tallos Jugo de limn 1 Puerro rebanado fino 1 Cucharadas de aceite 80 g De jamn picado en cuadritos 1 Bandeja de Championes picados 10 g De mantequilla 1 cucharada de perejil picado fino 3 cucharadas de crema sal y pimienta

PREPARACION

1.- retire las hojas exteriores de las alcachofas y corte transversalmente a mitad de su altura. vace la parte central con una cucharita y frote con jugo de limn. 2.- cocine tapadas en el microondas con 4 cucharadas de agua durante 10 min. en potencia alta. retire y deje reposar boca abajo. 3.- sofra el puerro en el aceite, aada el jamn, los championes, la crema y el perejil. sazone. 4.- rellene con la mezcla anterior los fondos de alcachofas. tape con plstico adhesivo transparente, pinch en 2 o 3 partes y lleve al microondas por 7 min. en potencia alta. deje reposar 3 min. y sirva.

ARROLLADO HUASO (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 2 hrs. Aporte nutricional por porcin: Caloras : 963 Kcal. Protenas : 82.2 g Lpidos : 66.7 g H. de Carbono: 6.1 g Ingredientes 1 Kg. de pulpa de chancho 500 g de tocino 500 g de cuero de chancho 4 Tabletas de caldo de carne Taza de vinagre Dientes de ajo Pimienta, comino 1 Cucharada de aj rojo en pasta Camo blanco

Preparacin: 1.- Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de ms o menos 1 cm. de ancho y el cuero en 1 tira de 40 x 25 cm. de ancho aprox. 2.- Prepare el adobo con 2 tabletas de caldo de carne desmenuzadas, el vinagre, la pimienta, el comino y el ajo machacado, colquelo en una fuente ojala de greda, junto con la pulpa, el tocino y el cuero. Deje as de un da para otro en el refrigerador. 3.- Arme el arrollado colocando el trozo de cuero sobre una tabla y en un extremo ponga alternadamente las tiras de pulpa y tocino escurridas una al lado de la otra, dndole forma cilndrica. Una vez colocada toda la pulpa y tocino se enrolla el cuero sobre s mismo dejando las carnes al centro. 4.- Amrrelo, colocando una hebra de camo bajo el arrollado a lo largo haciendo una amarra en uno de los extremos y se enrolla con cuidado en forma circular firme y seguida. 5.- Cueza en abundante agua hirviendo con los 2 caldo de carne restante durante ms o menos 2 hrs., hasta que ste tierno y deje enfriar en el mismo caldo. Escrralo y unte con salsa de aj rojo. Sirva fro o caliente con papas cocidas o ensaladas. Nota Se deja enfriar el arrollado en el caldo para evitar que su carne se ennegrezca, as queda de color rosado y tierna.

ASPIC DE CORVINA (8 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 40 min. Ingredientes 5 c. colmadas de gelatina en polvo sin sabor, para el molde Machas, camarones o choritos Perejil para decorar (optativo) Sal, pimienta 1 Kg. de corvina cocida y desmenuzada Taza de pepinillos en escabeche, picados finos Cebollitas en escabeche, picadas finas 8 Cucharadas colmadas de mayonesa 1 Cucharada de perejil picado fino 2 cucharaditas colmadas de gelatina en polvo, para la mezcla

Preparacin:

prepare a gelatina con poco agua hirviendo, condimntelo con sal y pimienta blanca
Bae con l o pinte con brochita el interior de un molde pasado por agua fra, deje enfriar y vuelva a pintar varias veces. Luego decore el fondo y los costados a su gusto con perejil y los mariscos. Vuelva a pintar con gelatina cada trozo del decorado para que quede todo bien adherido. Mezcle la corvina con los pepinillos y cebollitas junto con el perejil. Agregue 6 cucharadas de mayonesa y la gelatina; mezcle y vace al molde ya decorado. Lleve al refrigerador por varias horas. Desmolde y decore con el resto de la mayonesa. Si desea acompae con ensaladas.

ASPIC DE CAMARONES ( 8 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. :3 hrs. Ingredientes 1 Kg. de camarones cocidos 3 Tabletas de caldo de verduras taza de maicena 3 yemas 1 tarro de crema sal, pimienta 7 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor Taza de jerez Huevo duro, perejil y zanahoria cocida para decorar mayonesa para decorar

Preparacin:
1.- Disuelva las tabletas de caldo de verduras en 6 tazas de agua caliente, aada la maicena disuelta y lleve a fuego suave hasta que espese; retire y agregue las yemas mezcladas con la crema, sazone con sal y pimienta. 2.- Disuelva el colapez o gelatina en el agua, a bao mara o 2 min. en potencia media en microondas, aada el jerez y bae con parte de l, un molde pasado por agua dejando una capa de 3 mm. de espesor. Decore el fondo con camarones, rodelas de huevo duro y zanahorias. Vuelva a baar con 2 o 3 cucharadas del colapez para fijar y deje cuajar nuevamente . 3.- Pique el resto de los camarones y adalo a la crema como tambin el resto del colapez; mezcle y vierta al molde. Lleve al refrigerador por 2 hrs. aprox. a cuajar. Para desmoldar, pase un cuchillo por los bordes, sumerja unos segundos el molde hasta el borde en agua caliente y vuelque en fuente. Decore con mayonesa y sirva con ensaladas.

BETARRAGAS RELLENAS (5 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 20 min.

Ingredientes: 5 Betarragas bonitas, cocidas Sal, pimienta jugo de limn, aceite 1 Zanahoria cocida 2 Papas cocidas con cscaras Kg de arvejitas Taza de mayonesa (100g Aprox.) Preparacin 1 Cucharadita de mostaza (optativo) 1.- Pele las betarragas y vaceles la pulpa con Ensalada de lechugas para acompaar. una cucharita dejndolas huecas, alelas. 2.- Pele las papas y zanahorias, corte en cuadritos, aada las arvejitas, la pulpa de las betarragas picada fina, la mitad de la mayonesa, la mostaza, sal, pimienta y mezcle bien. 3.- Rellene las betarragas con esta mezcla y decore con el resto de la mayonesa Sirva sobre ensalada de lechugas.

BROCHETAS MARINAS PARA EL COCKTAIL (12 Unidades) Tiempo de preparacin aprox. 20 min. Ingredientes 24 Choritos chicos cocidos (1 Kg. crudos aprox.) 24 Colitas langostinos o camarones cocidos 200 g Pescado cocido y trozado (corvina, sierra o congrio dorado) Cebollitas (pickles) partidas por mitades 6 Pepinillos (pickles) partidos por mitades 1 Tomate chico cortado en cascos, sin pelar Sal, pimienta, aceite, jugo de limn 4 Cucharadas colmadas mayonesa

Preparacin:
1.- Ensarte en las brochetas los mariscos y pescado, alternando con las cebollitas, pepinillos y tomate (pueden prepararse con un solo marisco, o bien mezclados). 2.- Prepare una salsa con sal, pimienta, aceite y jugo de limn. Deje en ella las brochetas por unos minutos y luego sirva untadas con la mayonesa. Sirva fras acompaando el cocktail.

CAMARONES CON MAYONESA ( 5 Porciones) de preparacin aprox. : 40 min. Ingredientes 400 g Camarones Sal y pimienta Jugo y ralladura de 1 limn 1 Taza de mayonesa 1 Cucharada de perejil picado fino Cucharadas de ciboulette brunoise Perejil crespo rebanadas de limn para decorar Preparacin

1.- Sazone los camarones con sal, pimienta. Jugo de limn y deje en adobo por hr. 2.- Mezcle la mayonesa con el perejil y 1 cucharada de ciboulette, idealmente en licuadora y el resto de la ralladura de limn. 3.- Sirva los camarones baados con la salsa, espolvoreados con el ciboulette restante y decorados con perejil crespo y rebanadas de limn.

1.- Sazone los camarones con sal, pimienta. Jugo de limn y deje en adobo por hr. 2.- Mezcle la mayonesa con el perejil y 1 cucharada de ciboulette, idealmente en licuadora y el resto de la ralladura de limn. 3.- Sirva los camarones baados con la salsa, espolvoreados con el ciboulette restante y decorados con perejil crespo y rebanadas de limn.

CAMARONES CREMOSOS ( 4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 20 min. Ingredientes 30 g mantequilla ( 2 cucharadas aprox. ) 3 dientes de ajo picados fino o molidos 400 g colitas de camarones cocidas y limpias 1 sobre de crema de esprragos 3 cucharadas de crema ( tarro chico) 2 cucharaditas de mostaza ( optativo)

preparacin 1.- derrita la mantequilla y sofra los dientes de ajo y camarones por 3 min. 2.- disuelva la crema de esprragos en 2 tazas de agua fra ( 400 ml ) y cocine tapado por 7 min. mezclando de vez en cuando. agregue la crema la mostaza y los camarones salteados. mezcle y sirva caliente acompaado con esprragos cocidos.

CANASTITAS FRIAS DE PURE (8 Unidades) Tiempo de preparacin aprox. : 45 min. Ingredientes 1 kilo de papas 1 Filete de merluza cocido 1 Cucharada colmada de cebolla picada fina 1 Cucharada de cilantro picado Aceite, sal, pimienta 1 Cucharadita rasa de sal 40 g de mantequilla 1 taza de leche 4 cucharadas colmadas de mayonesa aceitunas para decorar (optativo) Preparacin: 1.- cueza el filete de pescado en agua hirviendo con sal y durante 10 min. retire y deje enfriar. desmencelo eliminando espinas y cuero. mezcle con la cebolla amortiguada y el cilantro, alie con aceite, limn, sal y pimienta 2.- prepare el pur de papas segn indicaciones del docente, pero con la mitad del agua indicada, aada la sal, la mantequilla y la leche deje enfriar y despus adale la mayonesa mezclando suavemente. 3.- forme las canastitas haciendo lulos con las manos y pngalas sobre una base de pur y rellnelas con el pescado, decore con mayonesa si desea y acompae con alguna ensalada de su agrado.

CARPACHO DE CARNE AHUMADA ( 4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 30 min.

Ingredientes 100 g de pastrami en lminas (6 unidades) 3 Cucharadas de cebolln picado 1 Cucharada de cilantro picado fino 2 Cucharadas de alcaparras escurridas 1 Cucharada de mantequilla 1/3 Taza de vino blanco 1 Tarro de machas en conserva 1 Tarro de crema ( 160 g) Hojas de lechuga y ramitas de ciboulette para decorar

Preparacin 1.- Saltee el cebolln junto con el cilantro y las alcaparras en la mantequilla agregue el vino blanco, deje hervir 2 min. aada las machas escurridas (reservando el jugo) y la crema deje impregnar unos minutos, mezcle y retire. 2.- divida por la mitad cada lmina de pastrami. distribuya 3 lminas de carpacho por plato, cubra con la crema de machas, bae con un poco del jugo reservado y acompae con hojitas de lechuga y decore con cilantro y ramitas de ciboulette. Pastrami es un producto elaborado con carne roja (generalmente carne de ternera) sometido a proceso de salmuera

CEBICHE DE PESCADO ( 7 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 2 hrs. y 20 min. Aporte nutricional por porcin: Caloras : 198 Kcal. Protenas : 29.8 g Lpidos : 5.2 g H. de Carbono: 9.0 g Ingredientes 1 Kg. pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.) Sal, pimienta 1 Taza de jugo de limn 1 Cebolla picada fina Aj al gusto Cucharada de perejil picado fino 2 Cucharadas de mayonesa Preparacin: 1.- Corte el pescado en cubos, condimente con sal, pimienta, belo con el jugo de limn y deje en reposo por 2 hrs. 2.- Aada la cebolla amortiguada junto con el aj y el perejil. Mezcle bien. Y sirva con mayonesa

CEBICHE DE LOCOS (6 Porciones) Tiempo :20 min. Ingredientes 6 Locos grandes Kg. papas peladas y cocidas 1 Cebolla. 1 Pizca de pimienta. 2 Dientes de ajo brunoise Kg limones. 3 Cucharadas de aceite. 1 Lechuga grande. Taza cilantro y perejil picado 2 Cucharadas de mayonesa Aj y sal a gusto. Preparacin: 1.- Pique los locos en cubos pequeos. Alelos con sal, pimienta, ajo picado finito y el jugo de los limones y deje reposar durante 1 hora. 2.- Pique la cebolla, el cilantro y perejil y agrguelas a los locos junto con el aceite y 2 cucharadas de mayonesa, Mezcle. 3.- Sirva sobre hojas de lechuga, con un corta pasta moldee el cebiche y colquelo en el centro, adorne con las papas y rodajas de limn.

Carpaccio de Ostiones y Locos

CEVICHE DE PESCADO (8-10 PERSONAS) Ingredientes

1 Kg. pescado de carne fina (corvina, congrio dorado, etc.) Sal, pimienta 1 Taza de jugo de limn 2 Cebollas picadas fina Aj al gusto 2 Cucharadas aceite Kg. papitas cocidas con cscara 2 Choclos cocidos y picados 1 Cucharada perejil picado fino 4 Cucharadas de mayonesa 3 4 Tomates rebanados

Preparacin: 1.- Limpie el pescado, crtelo en trozos chicos y despolvorelo con sal, pimienta y belo con el jugo de limn, deje as de un da para otro. 2.- Aada la cebolla amortiguada junto con el aj al gusto, el aceite y mezcle bien. 3.- Sirva el pescado rodeado con las papitas peladas y el choclo cocido y picado. Espolvoree con el perejil, bae con mayonesa y decore con rebanadas de tomates. Sirva fro.

CEVICHE DE REINETA Y MERLUZA

MALAYA RELLENA ( 17 unidades) Tiempo de preparacin aprox.: 2 hrs. Ingredientes 1 Malaya de 1 Kg. Taza de vino blanco seco 3 Cucharadas de pan rallado 2 Cucharadas de queso rallado 2 Cucharadas cebolla picada fina 2 Cucharas de aceite 1 Cucharada perejil picado fino 1 Zanahoria pelada cocida y picada 1 Kg. arvejitas cocidas o Kg. congeladas 1 Tarro grande de crema 2 Huevos 1/8 Kg. longaniza 80 g panceta picada fina Sal, pimienta y nuez moscada molida 4 Huevos duros 1 Trozo de cebolla y 1 ramito de verdura surtida 3 Tabletas caldo de carne

1.- Haga una verdadera bolsa (dejando un lado abierto) con la cima, tratando que quede rectangular y cocindola con hilo blanco y aguja de coser de lana. Haga lo mismo con las roturas que pueda tener. Djela en adobo con sal y el vino. 2.- Mezcle el pan rallado, el queso rallado, la cebolla frita en el aceite, el perejil, zanahoria, arvejas, la crema y 2 huevos crudos. Agregue la longaniza desmenuzada, la panceta picada fina y mezcle bien hasta tener una pasta homognea. 3.- Rellene con ella el hueco de la cima, distribuya adentro los huevos duros y cosa con hilo cerrando la bolsa. 4.- Cuzala en abundante agua hirviendo con sal (aprox. 3 Lt) a la que se le agrega el trozo de cebolla, verdura surtida y el caldo de carne. Es conveniente envolver la malaya ya rellena en un pao de cocina blanco asegurndola para impedir que se rompa al hervir. Deje cocer por 2 o 3 hrs. (o 1 a 1 HR. en olla a presin) a fuego suave; luego retire, saque la envoltura y djela enfriar cargada con una tabla para picar carne y algo pesado sobre ella. 5.- Sirva rebanadas y acompaada de ensaladas.

COCKTAIL DE AVE (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 15 min. Aporte nutricional por porcin Caloras : 335 Kcal. Protenas : 12.0 g Lpidos : 29.2 g H.de Carbono: 4.11 g Ingredientes 2 Tazas de carne de ave cocida o asada picada en cubitos 1 Pimiento picado en cuadritos 1 Pepino pelado y picado en cuadritos 6 Cucharadas colmadas de mayonesa Taza de cebollitas pickles picadas Sal, pimienta y jugo de limn Hojas de lechuga

Preparacin 1.- Mezcle la carne de ave con el pimiento y pepino. Aada la mayonesa, cebollitas pickles y sazone con sal, pimienta y jugo de limn. 2.- Coloque las hojas de lechuga en 6 copas grandes y distribuya luego en ellas la ensalada preparada. Sirva bien fro.

COCKTAIL DE CAMARONES O LANGOSTINOS ( 7 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. :15min. Ingredientes 1 Frasco de mayonesa Cucharada concentrada de tomates 2 Cucharadas de jugo de limn Cucharadita azcar granulada Sal, pimienta, aj Kg. colitas de camarones o langostinos, cocidas zeste de limn para decorar Preparacin: 1.- Bata la mayonesa, con el concentrado de tomates, el azcar y sazone con sal, pimienta y aj. Agregue las colitas de camarones o langostinos peladas (apartando algunas para decorar) mezcle bien y deje en el refrigerador durante 1 hr. por lo menos. 3.- Sirva en copas y decrelas con las colitas que se apartaron y zeste de limn.

COCKTAIL DE MARISCOS ( 4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 30 min. Aporte nutricional por porcin: Caloras : 543 Kcal. Protenas : 38.8 g Lpidos : 32.7 g H.de Carbono: 21.9 g Ingredientes 1 Sachet de salsa americana (200 ml) 3 Cucharadas de cebollitas pickles picadas 2 Cucharadas de cilantro picado fino Kg. de machas cocidas y limpias o 1 tarro en conserva 1 tarro en conserva Kg. de colitas de camarones frescos, cocidos o congelados

Preparacin : 1.- Mezcle la salsa americana con las cebollitas pickles y el cilantro picado. Aada los mariscos cocidos y escurridos (dejando algunos para decorar). Mezcle suavemente. 2.- Sirva en copas decorando con los mariscos reservados

REINETA GRATINADAS EN CONCHA

(4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 30 min. Aporte nutricional por porcin Caloras : 225 Kcal. Protenas : 21.2 g Lpidos : 9.8 g H..de Carbono: 12.2 g Ingredientes Cebolla picada muy fina 20 g de mantequilla sobre de salsa de championes 1 taza de leche 2 filetes de reineta cocidos y desmenuzados 1 cucharada de perejil picado fino queso rallado para espolvorear

Preparacin : 1.- saltee la cebolla en la mantequilla aada la salsa de championes disuelta en la leche natural larga vida o leche cocine los minutos indicados. 2.- mezcle tres cuartas partes de la salsa con el pescado desmenuzado, aada el perejil y sazone. vace a fuentecitas pirex previamente enmantequilladas (idealmente en forma de conchitas). distribuya encima el resto de la salsa y espolvoree con queso rallado. lleve a horno caliente 10 min. a calentar y gratinar.

Reineta Viamarina

ENTRADA MARISCOS Y PESCADO (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. :15min. Ingredientes 300 gr. mayonesa 3 Cucharadas concentrado o salsa de tomates 2 Cucharadas whisky o coac Taza cebollitas pickles molidos 1 Taza pescado cocido y desmenuzado 1 Kg. choritos cocidos 1 Kg. machas cocidas Taza pepinitos pickles molidos Preparacin: 1.- Mezcle la mayonesa con el concentrado de tomates, pickles molidos y licor. 2.- Aada el pescado y mariscos, mezcle bien. Sirva fro, decore con mariscos y un trocito de limn.

CONOS DE PAVO RELLENOS ( 6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 20 min. Aporte Nutricional por Porcin Caloras: 266 Kcal. Protenas: 3.7 g Lpidos: 24.8 g H. de Carbono: 6.5 g Ingredientes 8 Rebanadas de jamn de pavo 2 Paltas molidas 3 Cucharadas de cilantro picado fino 3 Cucharadas de mayonesa, Sal Ramitas de ciboulette para amarrar Ensaladas para acompaar Preparacin 1.- Pique muy finas 2 rebanadas de jamn de pavo y mezcle con las paltas molidas, el cilantro y la mayonesa condimente con sal. 2.- Rellene las 6 rebanadas de jamn de pavo restantes y cierre formando un cono; amarre con una ramita de ciboulette y sirva acompaados de ensaladas.

CORONA FRIA DE ARROZ Y PAVO ( 6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 30 min. Aporte nutricional por porcin: Caloras : 358 Kcal. Protenas : 20.4 g Lpidos : 11.1 g H..de Carbono: 44.6 g Ingredientes 1 Sobre de sopa de pollo con arroz 3 Tazas de arroz cocido (1 taza crudo) 2 Filetes de pechuga de pavo picada en cubos 1 Taza de arvejitas congeladas 1 Taza de choclos congelados 1 Taza de apio pelado y picado 1 Pimentn picado 2 Cucharadas de cilantro picado fino 4 Cucharadas de mayonesa y alios necesarios

Preparacin 1.- Prepare el sobre de sopa de pollo con arroz segn indicaciones del envase, pero en solo 1 taza de agua (200 ml) al comenzar a hervir, aada la carne de pavo, las arvejitas, el choclos y cocine por 10 min. , mezclando de vez en cuando. 2.- Aada el arroz graneado, el apio, el cilantro y la mayonesa. Mezcle bien y alie a gusto con aceite, limn, sal y pimienta. Vierta a un molde corona aceitado presionando bien y deje en el refrigerador por hr. Desmolde y sirva con ensaladas.

CROQUETAS DE ARROZ CON CHAMPIONES Y QUESO (4 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 30 min.

Ingrediente 1 Sobre de arroz con championes 1 Cucharada de aceite 2 Huevos 3 Cucharadas de harina 100 g de queso mantecoso cortado en trocitos alargados 1 Sobre de base para apanar escalopas Aceite para frer Preparacin : 1.- Prepare el arroz con championes segn indicaciones del envase. Retire y deje enfriar. 2.- Bata los huevos, agregue harina y mezcle con el arroz. Forme las croquetas ayudndose con una cuchara. Coloque al centro un trozo de queso y cubra totalmente, pase por la base para apanar escalopas y fra en poco aceite caliente. Escurra y deje sobre papal absorbente. Sirva con ensaladas.

CROQUETAS DE ARROZ Y QUESO (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 45 minutos Aporte nutritivo por porcin: Caloras : 337 Kcal. Protenas : 20.4 g Lpidos : 13.7 g H..de Carbono: 38.8 g Ingredientes 3 Taza de arroz graneado estilado (1 taza crudo) 1 Sobre queso rallado 2 Huevos 25 g mantequilla Sal, pimienta 125 g de queso 1 Sobre base para apanar escalopas Aceite para frer Ensaladas para acompaar

Preparacin: 1.- Mezcle el arroz con el queso rallado, los huevos batidos, la mantequilla y sazone. 2.- forme las croquetas con 1 cucharada de la mezcla, colocndoles en el centro un trocito alargado de queso 3.- pase por la base para apanar escalopas y fra en abundante aceite caliente. Deje sobre papel absorbente y luego sirva acompaado de ensaladas.

CUCURUCHOS DE JAMON ( 6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 15 min. Aporte nutricional por porcin: Caloras : 155 Kcal. Protenas : 8.0 g Lpidos : 11.0 g H.de Carbono: 12.0 g Ingredientes 6 rebanadas de jamn 1 papa cocida y pelada 1 zanahoria chica cocida y pelada taza de porotos verdes picados y cocidos(100g aprox.) Preparacin: 1 choclo cocido y picado (fresco o 1.- Mezcle la papa y zanahoria picadas en congelado) cuadritos con el resto de las verduras. taza de arvejas cocidas o en Aada la mayonesa, el perejil y sazone con conserva(100g aprox.) sal, pimienta y jugo de limn. 1 cucharada rasa de perejil picado fino 2.- Forme un cucurucho con las rebanadas 2 cucharadas de mayonesa i(40g aprox.) de jamn, afirmando con un mondadientes sal, pimienta y jugo de limn y rellene con las verduras. mayonesa para decorar 3.- Decore con un rosetn de mayonesa y ensalada para acompaar sirva acompaado de ensalada.

ENSALADA CARMEN (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 40 min. Ingredientes 1 Taza de carne (cocida o asada) picada 2 Cucharadas de vinagre Aceite Sal Cebolla cortada en ruedas finas 3 Papas cocidas y cortadas en rebanadas 2 Tomates regulares pelados y rebanados 2 Huevos duros pelados y rebanados 1 Pimiento morrn pelado, cortado en ruedas 1/8 Kg. de aceitunas negras deshuesadas y rebanadas 1 Cucharadita de perejil picado fino 2 cucharadas jugo de limn 4 cucharadas de agua 1/3 Taza de aceite 3 cucharada de mayonesa Sal, pimienta a gusto 1 Cucharadita de mostaza

Preparacin: 1.- Bae la carne con el vinagre, agregue sal y deje as por 30 min. 2.- Amortiguar la cebolla con sal y luego lvela bien con agua fra; mzclela con la carne, rebanadas de papas, tomates y huevos duros. 3.- Decore con tiras de pimiento y aceitunas, espolvoree con perejil picado fino. 4.- Mezcle revolviendo el jugo de limn con el agua y la sal y aada poco a poco el aceite alternado con la mayonesa y agregue pimienta, mostaza y sal a gusto. 5.- En el momento de servir aada este alio a la ensalada.

ENSALADA DE ARROZ Y JAMN (10 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 40 min. Ingredientes 2 Tazas de arroz Taza de jamn o mortadela picada (80 g) 10 Cucharadas de salsa trtara Taza de aceitunas negras cortadas en tiritas Taza choclo congelado y cocido Tarro de pimientos en conserva, picados (2 unidades aprox.) Sal y pimienta Preparacin: 1.- En 2 litros de agua hirviendo con sal, cueza el arroz y deje a fuego suave 18 a 20 minutos revolviendo de vez en cuando, escurra, enjuague con agua caliente y deje enfriar. Mezcle el arroz con la salsa trtara aada el jamn, las aceitunas y el pimentn y las arvejitas. Sazone a gusto.

ENSALADA DE FIDEOS CON SALSA ( 5 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 30 min. Ingredientes 3 Tazas de fideos caracolitos o coditos 2 tabletas de caldo de verduras 1 Cucharadita aceite 1 Tomate pelado y picado en cubitos Taza aceitunas picadas en cascos 1 Tarro grande crema (240 g) 3 Cucharadas pepinillos y cebollitas pickles brunoises 1 Cucharadita rasa de mostaza Cucharadita aj en pasta Sal y pimienta Preparacin: 1.- cueza los fideos en abundante agua hirviendo con los caldo de verduras y el aceite durante 10 min. , escurra y deje enfriar. agregue el tomate y aceituna 2.- mezcle la crema con los pickles, aada la mostaza y el aj en pasta sazone con sal y pimienta. 3.- aada la salsa a los fideos. mezcle bien y sirva.

BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicar

ENSALADA DE PAPAS ( 5 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 30 min. Ingredientes: 8 papas regulares cocidas con cscara 1 taza de pepinillos, picados finos y escurridos cebolla picada fina 2 manzanas verdes peladas y picadas en rebanaditas delgadas 5 cucharadas de mayonesa sal, pimienta, mostaza y vinagre a gusto ciboulette picado fino para espolvorear preparacin: 1.- pele las papas y pique en cubitos, mezcle con los pepinillos, cebolla y manzana. 2.- aada la mayonesa, mezcle bien y sazone con sal, mostaza y vinagre a gusto. 3.- deje reposar un par de horas antes de servir y sirva espolvoreada con ciboulette picado.

ENSALADA DE PAPAS CON MAYONESA ( 6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 40 min. Aporte nutriciona lpor porcin: Caloras : 283 Kcal. Protenas : 4.6 g Lpidos : 19.8 g H..de Carbono: 22.8 g Ingredientes 1 Kg. de papas (8 unidades aprox.) Taza de pepinitos y cebollitas (pickles) picados finos 5 cucharadas de mayonesa (100g aprox.) sal, pimienta 2 cucharadas de ciboulette o cilantro picado fino preparacin: 1.- cueza las papas con cscaras en agua caliente con sal. djelas enfriar, plelas y crtelas en cuadraditos. 2.- mezcle con los pickles, la mayonesa y el ciboulette picado. 4.- Sazone con pimienta y sal si fuese necesario.

Ingredientes 9 zapallitos medianos 1 cebolla morrn 800 grs. de carne picada especial 2 huevos duros picados 8 aceitunas verdes picadas 1 huevo entero queso rallado sal, pimienta, comino pan rallado

Preparacin ZAPALLITOS RELLENOS Lavar los zapallitos, cortarles el tronco y ponerlos a hervir, cuando estn cocidos dejarlos enfriar en la misma agua. Mientras picar la cebolla y el morrn, poner a rehogar en una cacerola con poco aceite, cuando la cebolla est transparente poner la carne y cocinarla un poco. Dejar enfriar. Cortar los zapallitos por la mitad y sacar la pulpa cuidando que no se rompan, poner la pulpa en un colador y sacar toda el agua, agregar la carne, la pulpa, aceitunas, los huevos picados, queso rallado, sal, pimienta, comino y el huevo entero, mezclar, si quedara la preparacin un poco liviana poner pan rallado. En una fuente para horno aceitada, poner los zapallitos rellenos y cocinar en horno moderado 25 minutos aproximadamente.

ENSALADA SURTIDA A LA CREMA (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 20 min. 1 Lechuga lavada y trozada 1 Pepino pelado y rebanado fino Tomates pelados y rebanados 1 Zapallito italiano tierno lavado y rebanado 1 Cebolln rebanado 1 Pimiento picado en juliana 1 Cucharada de ciboulette picado Sal, aceite y jugo de limn 1 Tarro de crema ( 160 g) Preparacin : 1.- Mezcle las verduras trozadas y sazone ligeramente con sal, aceite y jugo de limn. 2.- Vierta el contenido del tarro de crema mezcle suavemente y sirva.

JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.

ENTRADA AMOLDADA DE ARROZ CON JAMON ( 9 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 45 min. Ingredientes 2 Tazas de arroz Cucharadas de mayonesa Taza de pepinillos (pickles) brunoise Taza de cebollitas (pickles) brunoise 300 g de jamn planchado brunoise Sal Aceitunas mayonesa para decorar Ensaladas para acompaar
Preparacin: 1.- en 2 lt de agua hirviendo con sal cueza el arroz durante 20 minutos, escrralo, enjuague y deje enfriar. adele 5 cucharadas de la mayonesa los pepinillos, cebollitas y sal a gusto. mezcle cuidadosamente. 2.- aada la cucharada restante de al jamn, formando una pasta homognea. 3.- vace la mitad del arroz a un molde pintado con aceite, comprima bien, cubra con el jamn formando una capita pareja y coloque encime el arroz restante. deje reposar un rato en el refrigerador. 4.- luego vuelque el molde y decore con aceitunas y mayonesa a gusto. sirva en rebanadas acompaado de ensaladas.

LECHUGA CON CAMARONES A LA CREMA ( 6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 20 min. Aporte nutricional por porcin Caloras : 230 Kcal. Protenas : 3.6 g Lpidos : 15.9 g H..de Carbono: 2.6 g Ingredientes Lechuga grande lavada en hojas Kg. de colitas de camarones 1 tarro de crema (160g) 1 cucharada de whisky o pisco 2 cucharadas mayonesa 2 cucharadas de ketchup sal, pimienta preparacin: 1.- cueza las colitas de camarones en agua hirviendo, 3 a 4 minutos y plelas. 2.-- mezcle la crema o crema con la mayonesa el licor y el ketchup. sazone con sal y pimienta. 3.- mezcle la lechuga con los camarones y bae con la salsa en el momento de servir.

ENTRADA DE LENGUA ( 9 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. :1hr. Ingredientes 1 Lengua de vacuno Sal, pimienta Cucharadas de mayonesa

Taza pickles picados finos 1 Cucharadita de mostaza 1 Cucharada cilantro o perejil picado Ensaladas para acompaar Preparacin: 1.- Cueza la lengua en abundante agua hirviendo con sal, pimienta, cebolla y un ramito de verduras surtidas, hasta que este blanda. (1 a 1 hora en olla a presin). 2.- Mezcle la mayonesa con los pickles, la mostaza y el cilantro. 3.- Sirva la lengua rebanada y baada con la mezcla de mayonesa y acompaada de ensaladas.

MANZANAS FESTIVAS (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox. : 30 min. Ingredientes 6 Manzanas verdes regulares 1 Tarro de crema (160 g) 1 Huevo duro picado 60 g de jamn de pavo cocido Taza de apio pelado y picado 1 Cucharadas de nueces picadas Sal, pimienta y jugo de limn Preparacin : Pele y vace las manzanas con una cucharita. Roce con jugo de limn y cueza con un trozo de limn en agua caliente (sin que las cubra totalmente) durante 10 min. Deben quedar cocidas pero firmes, escurra y deje enfriar. 2.- Mezcle el huevo duro picado con el jamn de pavo, apio y nueces. aada la mitad de la crema o crema. mezcle bien y sazone. 3.- rellene las cavidades de las manzanas, bae con el resto de la crema o crema y sirva sobre lechuga o apio picado.

MACHAS ( 5 Porciones) de preparacin aprox. : 30 min. Ingredientes 1 Kg. Machas Sal, pimienta y jugo de limn 1 Sachet de mayonesa ( 100 g) Ensalada de chicoria o lechuga para acompaar. Preparacin : 1.- Lave y cepille las machas. Disponga en una olla o fuente paradas y con la punta hacia abajo. Bae con agua hirviendo hasta cubrir, tape y deje enfriar. Escurra, retire de sus valvas, eliminando la parte verde. 2.- Alie con sal, pimienta y jugo de limn. sirva decoradas con mayonesa acompaadas con ensaladas.

ENTRADA DE PESCADO A LA CREMA (6 Porciones) Tiempo de preparacin aprox.: 30 min. Ingredientes Kg. de filete de pescado cocido o asado y desmenuzado Taza de pepinillos brunoise 2 Cucharadas de perejil picado fino 2 Papas peladas, cocidas, escurridas y molidas 1 Tarro chico de crema (160 g) Jugo de limn Preparacin: 1.- mezcle el pescado desmenuzado con los pepinillos, perejil, papas molidas y crema o crema sazone a gusto con sal, pimienta y jugo de limn. 2.- vace a molde previamente aceitado, presionado para amoldar bien. lleve a refrigerador por unas 2 horas. retire, desmolde y sirva rebanado acompaado de ensaladas.

Ingredientes Para los arrollados: 200 gr de carne de cerdo molida 5 cucharadas de Salsa de Soya 3 cebollines picados finitos 3 hojas de repollo picadas finitas 1 1/2 zanahorias picadas en cubitos chicos 1 cucharada de maicena 1 litro de aceite sal a gusto 1/2 cucharada de Jengibre Molido Pimienta Negra Molida 1 rollo de masa filo

Arrollados de Primavera

20 mins.

10 arrollados

Media

Para la salsa de tamarindo: 4 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de azcar 1/2 cucharada de sal 1/2 vaso de agua 1 1/2 cucharadas de ketchup 1 cucharadita de maicena (diluida en 100 cc de agua)

Preparacin Salsa de Tamarindo: 1. En un sartn, ponga el vinagre y espere a que hierva. Agregue el azcar y espere a que vuelva a hervir. 2. Agregue la sal, el medio vaso de agua, ketchup y esperar a que vuelva a hervir. 3. Agregue la maicena previamente diluida. Si considera que la salsa est muy diluida para su gusto, agregue un poco ms de maicena siempre disuelta en agua. Espere a que hierva y retire la salsa del fuego. Deje enfriar.

Masa Filo
Cantidad de personas: 12 - Tiempo Preparacin: 60 min. - Tiempo Coccin: 0 min. - Dificultad: Difcil - Ingredientes: 500 grs. de harina 1 chorrito de aceite 1 pizca de sal Agua tibia (cantidad necesaria)

Cernir la harina en un Bol, agregar el aceite, la sal y el agua tibia hasta formar una masa que se pueda estirar con facilidad, pero que no quede hmeda. Dividirla en bolitas, apilarlas y separarlas con capas bien gruesas de Fcula. Ulerear las bolitas y estirarlas todas al mismo tiempo, hasta dejarlas finas como hoja de papel. Sacudir cada masa con cuidado, son muy frgiles, sacando toda la Fcula para que no se sequen, y pincelar con aceite o manteca derretida, segn la receta

Arrollados de Primavera:

1. Deje macerando la carne de cerdo en la Salsa de Soya, con la maicena por 10 minutos. 2. Caliente 1 cucharada de aceite en un sartn y dore los cebollines. Agregue la carne de cerdo y las verduras y saltee por unos minutos. Luego agregue el Jengibre Molido, la sal y la Pimienta Negra Molida a gusto. Revuelva bien y retire del fuego. Saque el exceso de jugo y deje enfriar. 3. Corte la masa filo en lminas dobles de 10 x 10 cm. Ponga la mezcla de la carne de cerdo con las verduras en uno de los lados de cada cuadrado de masa filo. Doble las puntas de la masa hacia dentro para evitar que se salga el relleno y enrollar formando un tubo. Moje el extremo de la masa enrollada para pegar el rollo. 4. Fra los rollos en abundante aceite hasta que se doren. 5. Sirva los rollos calientes acompaados de Salsa de Soya y salsa de tamarindo.