QUE ES UN JUGO?

El

jugo de frutas es el lquido extrado de las frutas en buen estado sin realizarle ningn proceso de dilucin, Concentracin fermentacin. El jugo de frutas puede contener partes de la fruta tales como semillas o pieles que en el proceso no se puedan retirar siguiendo las buenas prcticas de fabricacin (BPF) [1, p. 1; 2, p. 1

1.

]. Los jugos que se preparen deben mantener las propiedades fsicas, qumicas, Organolpticas y nutricionales de la fruta de donde provienen. Los jugos pueden ser de un solo tipo de fruta o de mezclar dos o ms zumos de diferentes tipos de frutas. Un zumo (jugo) de un solo tipo es el que se obtiene de un solo tipo de fruta.

El jugo natural es el zumo lquido que se saca de la fruta, y es lo ms provechoso y til, por lo que al consumirlo se logran adquirir las diferentes propiedades que contiene, como minerales, fibra y vitamina, que son sustancias orgnicas de naturaleza y composicin variada, imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos.

No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin sus propiedades el organismo no sera capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Nuestro organismo necesita de vitaminas y minerales para desarrollarse en forma sana, y las frutas y vegetales nos aportan gran cantidad de ellos. Preparar jugos caseros nos proporciona una vida saludable, sobre todo si los consumimos a diario

Los zumos conservados en tetra brik, tambin conocido como tetra pack, suelen ser "zumo hecho a partir de zumo concentrado". Esto significa que despus de ser exprimidos han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha aadido agua para envasarlos. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los zumos.

Produccin de un jugo de frutas

En una planta procesadora de jugos de frutas, generalmente se siguen seis pasos que terminarn con la obtencin de un producto listo para consumirse: Se calienta agua potable mediante un intercambiador de calor, y luego es bombeada hacia un tanque donde se mezcla con azcar. El agua azucarada, a su vez, es bombeada por un filtro y trasladada a un tanque homogeneizador. Se realiza una mezcla entre el agua azucarada y el jugo de fruta concentrado y, si se desea, con la pulpa. La mezcla del jugo y el agua es llevada a travs de un cambiador tubular de calor para su pasteurizacin. Despus de que se deja enfriar, el jugo es bombeado dentro de un tanque para su almacenamiento temporal, posteriormente se bombea a una mquina llenadora y finalmente a las cajas de cartn.

Los jugos naturales gozan de la ventaja de ser mucho ms fciles de absorber y digerir, ya que los nutrientes ingresan mucho ms rpido. Por eso, es imprescindible que los jugos de frutas y verduras no falten en nuestra dieta diaria. Las frutas y verduras contienen mucha agua, que es pura y no reviste ninguna carga para el sistema digestivo, sino que ayudan a eliminar toxinas.

Es lgico que nos resulte ms fcil y cmodo el consumo de jugos ya elaborados, pero la cantidad de colorantes y conservantes que contienen pueden provocar intoxicaciones

Antecedentes

La palabra 'salsa' proviene del latn salsus, participio del verbo sallere (poneren sal), que viene a indicar aquel alimento que es salado debido al empleo de condimentacin con sal en su elaboracin. E n algunos idiomas, tales como el ingls y el alemn, la palabra salsa (pronunciada de esta forma) y dentro del contexto culinario se refiere exclusivamente a las salsas de origen mexicano

 En

gastronoma se denomina salsa a un a mezcla lquida de ingredientes(fros o calientes) que tienen por objeto acompa ar a un plato. consistencia lquida (o semilquida) de una salsa puede cubrir una muy amplia gama que puede ir desde el pur a la ms lquida de un caldo

La

El objetivo
Dela

salsa es acompaar a otras comidas como un aderezo mejorando el sabor, haciendo un contraste o complementando, es por este motivo que suelen ofrecer al paladar sensaciones relativamente m arcadas que estimulen los sentidos del paladar y de los aromas.

RELEVANTE:
Todos

sabemos lo que son las salsas, esa mezcla de ingredientes que puede ofrecer variadas texturas que en armona, acompaan a platos dulces y salados, calientes y fros, un abanico de posibilidades que pueden realzar el sabor de nuestras recetas.

Sus ingredientes elementales:

Huevo: gracias a la yema es posible hacer salsas ricas en grasas, como la mayonesa. Fondos: estas salsas suelen ser agregadas a salsas ms comunes. Suelen estar hechas con carnes rojas o blancas, o tambin con verduras. Aceites, frutas y verduras: para obtener estas salsas suelen ser molidos a triturados las frutas y las verduras. Generalmente son agregados otros tipos de ingredientes como aceites. Lcteos: pueden ser servidos tanto fros como calientes. Su base puede ser de leche, quesos, manteca, nata o incluso yogures.

cuatro salsas que son consideradas la base :

Salsa de tomate: tambin llamada salsa concasse, su base es el tomate triturado, verduras cortadas en pequeos cubos, trozos de tocino y condimentos como sal, pimienta, pimentn, entre otros Bechamel: la base de esta salsa son la manteca, la harina y la leche. Esta salsa es ideal para acompaar carnes, sean estas blancas o rojas o incluso ciertos vegetales. Velout: los ingredientes utilizados para hacer esta salsa son muy parecidos a los anteriores, solo que se en lugar de utilizar leche, se utiliza fondo, que puede ser de pescado, aves o ternera. . Demi glac: Est hecha principalmente con un fondo de ternera o res aunque muchas veces es utilizada otro tipo de carnes, como de animales de caza o cerdos y carnes blancas.

PRESIOS DE SALSAS CATSUP:

SALSAS PICANTES:

SALSAS PICANTES:
Una

salsa picante (en ingls muy conocido: hot sauce) es una salsa rica en especias empleada frecuentemente como condimento, y en algunos casos como salsa para mojar. En algunos pases de las Antillas a las salsas picantes las suelen denominar pimienta.

LA SENSACION:

La sensacin de picante de la salsa es causada por una sustancia conocida como capsaicina (compuesto activo de los pimientos picantes), la piperina (que se encuentra en la pimienta negra) y la allicina (que esta presente en el ajo y la cebolla crudos); estas sustancias activan la sensacin de acidez y calor en el canal inico sobre los noci ceptores (los receptores del dolor).

Tipos de salsas picantes:

Estilo de Louisiana: es el ms popular en Estados Unidos. El estilo de Louisiana (Louisiana-style hot sauce) contiene pimiento (son las ms populares el Tabasco y/o Cayenne), vinagre y agua. Ocasionalmente algo de sal y/o Xantano as como otros ingredientes. La salsa de tabasco, el Texas Pete, y la Frank's Red Hot son ejemplos claros de este estilo de salsa picante al estilo de Louisiana

Estilo Mexicano: las salsas al estilo mexicano se centran principalmente en el sabor que en el picante intenso. Las salsas son realmente picantes, pero se distinguen los sabores de las pimientas empleadas. Se usa el vinagre. El chile chipotle es muy popular en Mxico como una salsa picante, que se emplean los jalapeos ahumados por su sabor. Algunas de las salsas producidas en Mxico tienen un alto contenido en vinagre comparado con las salsas del estilo Louisiana.

 Estilo

Asitico: las salsas picantes de Asia contienen generalmente ms ingredientes que las elaboradas al estilo de Louisiana o Mexicano. salsas generalmente son algo ms dulces y tienen aroma de ajo u otros ingredientes. Sin embargo las salsas procedentes de la cocina china

Estas

TIPOS DE SALSAS PICANTES:

DIAGRAMA DE PROCASO DE SALSAS:

Se entiende por nctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservan te qumico y estabilizador si fuera necesario.

Materia prima e insumos

En nctar deber ser extrado de frutas maduras, sanas y frescas, convenientemente lavadas y libres de restos de plaguicidas y otras sustancias nocivas, en condiciones sanitarias apropiadas. Una de las ventajas de la elaboracin de este producto es que la forma de procesamiento permite el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines por su forma y tamao.

Azcar: Se emplea para dar al nctar el dulzor adecuado.

La concentracin del azcar en solucin se puede medir mediante un instrumento llamado refractmetro que da los grados Brix (porcentaje de slidos solubles

cido ctrico: Es usado para regular la acidez del nctar y se expresa normalmente como pH.

Estabilizador: Se utiliza para evitar la separacin de los slidos y/o darle cuerpo al nctar. El estabilizador ms empleado es la carboximetilcelulosa. Preservantes: Un preservarte es cualquier sustancia que aadida a un alimento previene o retarda su deterioro. Entre ellos encontramos: meta bisulfito de sodio, sorbato de potasio y benzoato de sodio.

EQUIPO

Balanza con capacidad hasta 500 Kg. Despulpador Extractor de jugos Marmita u olla de pasteurizacin Pilas para lavado y enfriamiento Llenadora-dosificadora Termmetro Mesa de trabajo Baldes plsticos Utensilios: cuchillos, paletas, colador, embudo Botellas de vidrio o plstico

DIAGRAMA DE NCTAR

Proceso de Elaboracin

Pesado Lavado Pelado Pre coccin Pulpeado Refinado Estandarizado Pasteurizado Envasado Enfriado