Vigilancia sanitaria

Funcin esencial asociada a la responsabilidad estatal y ciudadana de proteccin de la salud, consistente en el proceso sistemtico y constante de inspeccin, vigilancia y control del cumplimiento de normas y procesos para asegurar una adecuada situacin sanitaria y de seguridad de todas las actividades que tienen relacin con la salud humana,
Decreto 3518, 2006. Sistema de Vigilancia en Salud Pblica

Funciones
Diagnstico higinico sanitario de los establecimientos

comerciales, institucionales e industriales que son intervenidos por la autoridad sanitaria.

Realizacin de visitas a los diferentes establecimientos para verificar condiciones higinico sanitarias y emitir el concepto sanitario pertinente

Lneas de accin
Alimentos sanos y seguros

Seguridad qumica
Calidad del agua y saneamiento bsico Eventos transmisibles de origen zoontico

Medicamentos seguros
Aire, ruido y radiacin electromagntica

Instrumentos para consignar condiciones higinico sanitarias de los establecimientos evidenciadas durante las visitas y se emite el concepto sanitario respectivo

Alimentos Sanos y Seguros

Cadena alimentaria

Verifica el cumplimiento de los requisitos

Definicin

higinico-sanitarios, locativos, de funcionamiento y manipulacin

exigidos en las normas sanitarias vigentes a travs de las funciones de inspeccin, vigilancia y control en los establecimientos que preparan, almacenan, distribuyen y comercializan alimentos y bebidas (alcohlicas y no alcohlicas) para consumo humano.

Normas
Ley 9 de 1979
Decreto 3075 de 1997
regula todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos

Resolucin 098 de 2009

Reglamento Administrativo, Operativo y de Mantenimiento de las Plazas de Mercado del Distrito Capital de Bogot

Objetivo
Vigilar y promover la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas alcohlicas en establecimientos que los preparan, almacenan, distribuyen, transportan y comercializan en el Distrito Capital mediante la Vigilancia Sanitaria.

Para
Reducir la incidencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos de acuerdo con el anlisis de los riesgos asociados al consumo y contribuir la calidad de vida de la poblacin en el Distrito Capital.

Bryan, F.L. (1982)Diseases Transmitted by Foods (A Classification and Summary)

 IVC a Panaderas, cafeteras, fruteras (incluye las de IPS que

prestan servicio a visitantes, hoteles y moteles). IVC a Servicios de alimentacin a IPS. IVC a Depsitos agua y bebidas. IVC a Fbricas de bebidas alcohlicas IVC a Depsitos de bebidas alcohlicas IVC a Expendios de bebidas alcohlicas IVC a Laboratorios privados de bromatologa IVC a Comedores comunitarios IVC a Restaurantes por concesin (incluye casinos empresas, batallones y crceles) IVC a Depsitos de alimentos y re-empaque de granos y aceites

 IVC a Terminal Nacional Pesquero IVC a Plazas de Mercado pequeas y medianas. IVC a Centrales de Abastos Corabastos, Paloquemao,

Agrpolis IVC a Expendios Minoristas (tiendas y cigarreras). IVC a Hipermercados y Supermercados IVC Plataformas logsticas de Plan Maestro de Abastecimiento IVC Plazoletas de comidas de centros comerciales IVC Teatros y cinemas mltiples con expendio de alimentos Inspeccin de vehculos transportadores de Alimentos

Plaza de Mercado

Plazas de mercado
Son un tipo de equipamiento urbano que ha influido en la transformacin de las reas urbanas, en el desarrollo de actividades comerciales y el incremento en la densificacin en su entorno que a travs de su historia han enmarcado su fuerte influencia en la consolidacin comercial de diferentes tipos y el desarrollo de servicios conformndose como un epicentro de la actividad urbana.

La consolidacin del rea urbana estuvo ligada a la actividad comercial donde el mercado ejerci un fuerte arraigo en la cultura urbana
vinculo social y cultural entre el campo y la ciudad unificados por tema del abastecimiento

Fuente: (Alcalda Mayor de Bogot, 2010,

Centralidades Urbanas y Plazas de Mercado pblicas

IVC Plazas de mercado

Actividades
Acciones orientadas a garantizar la inspeccin, vigilancia y control de los establecimientos donde se manipulan alimentos y bebidas, verificando en cada uno de ellos las condiciones higinico sanitarias de infraestructura, saneamiento bsico, equipos, personal, productos, documentacin, Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), entre otros Para

contribuir a garantizar la prevencin y control de los diferentes factores de riesgo y determinantes que puedan afectar la calidad e inocuidad de los alimentos y bebidas.

Puntos crticos a vigilar

IVC Depsitos de leche higienizada IVC Carritos de leche cruda IVC Fraccionadoras de pollo que expenden en el mismo

establecimiento. IVC Expendio de Carne IVC Plantas ensambladoras de refrigerios IVC a Trilladoras y molinos de harina de maz y otros cereales IVC a Depsitos y expendios de pescado y productos de mar IVC a Restaurantes y comidas rpidas

Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pblica. Decreto 3075 1997

Artculo 3.

Carne, productos crnicos y sus preparados. Leche y derivados lcteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de huevo. Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles.

Actividades
Verificacin de condiciones tcnico - sanitarias, de

aseo, dotacin, infraestructura, dando cumplimiento a los requisitos mnimos establecidos en la normatividad.

Actividades
Diligenciamiento de actas de vigilancia y control,

oficios y otros instrumentos

Actividades
Asesora tcnica a los usuarios, propietarios o

representantes de los establecimientos.

Actividades

Sistematizacin, anlisis y realimentacin de la

informacin.

Aspectos a verificar
Instalaciones fsicas

2
Instalaciones Sanitarias

3
Prcticas higinicas y medidas de proteccin

4
Condiciones de saneamiento

5
Salud ocupacional