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Algo que muchos nunca tenemos presente es que los alimentos agrcolas son expresiones de la cultura popular, puesto que responden a las distintas tradiciones productivas propias de la idiosincrasia del pas quedando as en posicin de igualdad respecto de las otras manifestaciones culturales.
Alexandra Snchez
Los alimentos del campo como expresin de la cultura popular
LA COMIDA DESDE SU RAZ, LA COMIDA PARA EL AMOR, LA COMIDA COMO TESTIMONIO DE LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA, LA COMIDA PARA LA RELIGIN, LA COMIDA ARTESANAL, LA COMIDA COMO INDUSTRIA Alvaro Chvez Mendoza
LA COMIDA
LA COMIDA :
QU COMEMOS ? POR QU LO COMEMOS ? CUNDO LO COMEMOS ? DNDE LO COMEMOS ? CMO LO COMEMOS ? CON QUIN LO COMEMOS ? TRANSMISIN DE USOS, COSTUMBRES Y RECETAS
No solo la comida, tambin los dulceros, los cocineros y cocineras, la tienda del colegio, la de la esquina, los vendedores callejeros, las olorosas ventas de chorizos y empanadas, las fragantes plazas de mercado, los supermercados, las fruteras, las carniceras, los graneros, las panaderas, los toldos de las ferias y fiestas, los carritos de dulces, los vendedores de mentas y caramelos, turrones, bocadillos y melcochas, las fiestas familiares, los parques de domingo, la memoria viva de los colombianos
PATRIMONIO INMUEBLE
PATRIMONIO MUEBLE
PATRIMONIO ARTSTICO
Carmen de Viboral
vajilla
bodegn
diseo
PATRIMONIO TANGIBLE
PATRIMONIO INTANGIBLE
La comida no ha sido objeto de un estudio profundo ni en su ritualidad, ni en sus artefactos, ni en su simbologa: ha sido un tema menor dentro de la concepcin integral del patrimonio
PEQUEO PATRIMONIO
FOLCLOR DEMOSFICO
DISCIPLINAS RELACIONADAS
Diettica y Nutricin Ingeniera de Alimentos Bacteriologa Infectologa Toxicologa Medicina Agronoma Veterinaria Carpintera y ebanistera
Arquitectura Ingenieras: Civil, de Petrleos, Qumica, de Refrigeracin, Industrial Sociologa Antropologa Sicologa Diseo Industrial Ingeniera Qumica Publicidad Turismo
Amas de casa Empleadas del servicio Hoteleros Transportadores de Alimentos Enlogos Vendedores de Plazas de mercado Propietarios de Supermercados Tenderos Micro empresarios Dulceros Fabricantes de vajillas, ollas y utensilios de cocina Y las que se nos escapan
Chefs Meseros Cocineros Reposteros Panaderos Cocineros Restauradores o Restauranteros Organizadores de Eventos
SABORES
DULCE
AMARGO
CIDO
SALADO
REGIN INSULAR
SAN ANDRS, PROVIDENCIA Y SANTA
CATALINA
REGIN CARIBE
GUAJIRA MAGDALENA ATLNTICO BOLVAR SUCRE CESAR CRDOBA
CHOC
CAUCA Y NARIO
ORINOQUIA
META VICHADA ARAUCA CASANARE GUAINA GUAVIARE Y VAUPS
AMAZONIA
CAQUET PUTUMAYO GUAINA GUAVIARE VAUPS AMAZONAS Y DEL META LA SERRANA DE LA MACARENA
ESTA REGIN TIENE UNA DIVERSIDAD Y UNA RIQUEZA TAL QUE SE DIVIDE EN SUBREGIONES AS:
ANDINA
SANTANDEREANA
VALLECAUCANA
TOLIMA GRANDE
TOLIMA Y HUILA
CUNDIBOYACENSE
BOYAC Y CUNDINAMARCA
PAISA
ANTIOQUIA,CALDAS QUINDO, RISARALDA Y NORTE DEL TOLIMA (Antioquia la Grande, segn Julin Estrada
PATACONES DE PLTANO VERDE, PAMPADAS, ABORRAJAOS Y PUERQUITAS AREPAS DE CHCOLO, MOTE, MAZ BLANCO Y AMARILLO, PLTANOS MADUROS ASADOS, FRITOS O COCINADOS YUCAS FRITAS, COCINADAS, EN PASTELES Y TORTAS PAPAS SALADAS, FRITAS Y CRIOLLAS TORTAS DE CHCOLO FRITAS ENSALADA DE REPOLLO, ZANAHORIA, CEBOLLA DE HUEVO, CILANTRO, TOMATE, AGUACATE, LIMN Y SAL ENCURTIDO O PICADILLO DE CEBOLLA JUNCA O LARGA CON CILANTRO, LIMN Y SAL
QU COMEMOS?
EMPANADAS
FRITANGA
COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
ARROZ CON POLLO Y PLATOS FROS CON ENSALADA DE PAPA FRJOLES, CHICHARRN Y AREPA
EMPANADAS
FRITANGA
COSTILLA DE CERDO FRITA CHICHARRONES CHORIZOS Y MORCILLAS
PANDEQUESOS, PANDEYUCAS Y BUUELOS CHIQUICHOQUES, ENVUELTOS, NALGAS DE NGEL Y BOLLOS SUBIDOS COLACIONES CON COROZO DE SUPA BREVAS CALADAS EN PANELA DULCES CASEROS DE: PAPAYUELA TOMATE DE RBOL MORAS, CIDRA, TORONJA Y ARRACACHA BIZCOCHOS Y BIZCOCHUELOS NATILLA AREQUIPE MANJAR BLANCO Y OBLEAS
PIONONO DE AGUADAS PANDEROS, CUCAS CAAS, BORRACHOS CUAJADAS Y ACHIRAS NALGAS DE NGEL ALFANDOQUES Y POLVIAOS PASTELES GLORIA RELLENOS DE BOCADILLO ACORDEONES GELATINA NEGRA Y BLANCA DE ANDALUCA FABRICADA CON PATA DE RES Y PANELA CORCHOS DE NEIRA DERIVADOS DE LAS ANTERIORES, PERO CON LECHE
CAF O TINTO AGUAPANELA MAZAMORRA CON PANELA CHOCOLATE AMARGO BATIDO EN AGUAPANELA MISTELAS Y JARABES ESPIRITUOSOS CASEROS CHICHAS DE MAZ Y DE CSCARA DE PIA JUGOS DE FRUTAS EN AGUA O LECHE AGUARDIENTE Y RON
LECHE EN ABUNDANCIA PARA KUMIS, CASPIROLETAS Y MACANAS SALAMINEAS PARA QUESITOS PARAMUNOS FRESCOS Y RECIN MOLIDOS
PARA MANTEQUILLA Y CREMA PARA TOMAR CON AGUAPANELA O PARA PREPARAR JUGOS DE FRUTA Y CAF CON LECHE
GUAMAS COGIDAS A LA SOMBRA DE UN CAFETAL, OLOROSAS CAOFSTOLAS, DULUNZOGAS Y CHILIGUECAS; GUAYABAS AGRIAS Y MANGOS BICHES DE PEREIRA PARA COMER CON SAL, MANGOS, BANANOS, MANDARINAS, MANZANAS SALAMINEAS, LIMONES, GUAYABAS, GROSELLAS, PAPAYAS, PAPAYUELAS, CURUBAS, TOMATES DE RBOL, PITAYAS, MORAS, BREVAS, LULOS, CURUBAS, UCHUVAS, GRANADILLAS, Y TODA UNA VARIEDAD INIMAGINABLE DE FRUTAS,
EN FIN DE UNA COMIDA PAISA MONTAERA, LLENA DE ADAPTACIONES, MEZCLAS Y RESABIOS LOCALES
CALDAS
2: BELALCZAR, VITERBO, RISARALDA, SAN JOS DE CALDAS, ANSERMA 3: CHINCHIN, MANIZALES, NEIRA, PALESTINA, VILLAMARA
CALDAS
Marmato:
Riosucio:
Cena de gallina en hojas de bijao Chicha, chiquichoques, bollo subido, nalgas de ngel
Supa:
Denominador comn:
Anserma: Empanadas de
Cambray
Belalczar:
Risaralda:
Viterbo:
Pescado frito
Denominador comn:
Mecato y parva
Manizales:
Carne asada a la parrilla chuzos, chorizos empanadas, mondongo obleas, acordeones gelatina negra de pata parva fina
quesadillas, mazamorra con panela Palestina: Chorizos de cerdo, chicharrones Chinchina: Carne asada a la parrilla, chuzos, chorizos cocinados
Villamara: Chorizos de
cerdo que son marca registrada de una firma de embutidos nacional Mazamorra con panela En la zona del nevado changua o caldo de papas y aguapanela con queso
Salamina: Macana,
huevos al vapor, huevos al vapor con salchichn aguardiente seoritero, servido en terno de tinto para que no se note jugosas y dulces manzanas criollas
La Merced: Pcora:
Pandequeso en horno de lea Gelatina blanca en la casa de don Pedro Nel Ospina Bizcochuelos asados en latas vacas de sardinas
Marulanda:
Denominador comn:
Mecato y parva fina
Manzanares: Aguardiente
amarillo (de caa gorobeta), hoy en da marca registrada de la licorera del departamento Marquetalia:Alfandoques pltanos y yucas cocinados con cscara en los fondos paneleros
Pensilvania:
Denominador Comn:
productos derivados de la caa de azcar
La Dorada: Pescado,
lechona, masato de maz, limonada natural con panela desleda, caldo de cuchas, bollos subidos, tamal tolimense, jugos de frutas en la plaza de mercado, chocolate en leche, sudao de asadura
Saman:
La Victoria: Pescado.
Son peculiares sus desayunos con caldo de papas con carne, chocolate, pan y arepa
Saman:
Denominador comn:
POR QU LO COMEMOS ?
CUNDO LO COMEMOS?
DNDE LO COMEMOS?
CMO LO COMEMOS?
OAXACA
MUCHAS GRACIAS