BIOQUIMICA

SEMANA 1

CARBOHIDRATOS

LIPIDOS

PROTEINAS

ACIDOS NUCLEICOS

No son dulces
Unos Otros

Como

Almidn Celulosa
Como

Ejemplo

Reserva energtica Material estructural Fuente de energa

Son dulces

Glucosa Fructosa
Sirven como

Azcares
Comnmente denominados

CARBOHIDRATOS

Se clasifican como

Se definen como

Derivados aldehdicos de alcohol polivalente

o

Ejem

monosacridos disacridos polisacridos

Derivados cetnicos alcohol polivalente

de

Ejem

M o n o s a c r i d o s

Estn formados por una sola unidad de azcar

Por hidrlisis no se descomponen en carbohidratos ms simples

Los ms importantes en la nutricin son: glucosa, galactosa y fructosa.

M o n o s a c r i d o s

Animales
Para los

Jugo de frutas Caa de azcar

Fuente de energa
sirve como

Su frmula abierta es

Se obtiene de

Glucosa
Se relaciona con Su frmula cerrada es

- glucosa

Diabetes Obesidad Envejecimiento

- glucosa

D i s a c r i d o s

Estn formados por la unin de dos unidades de monosacridos

Esta unin se efecta a travs de los llamados enlaces glucosdicos Cuando se hidroliza a un disacrido, se producen dos molculas de monosacridos Los ms importantes son: maltosa, lactosa y sacarosa

D i s a c r i d o s

Se obtiene a partir de

Caa de azcar Pia

Azcar comn
Se le conoce como

Es importante como

Fuente de glucosa

SACAROSA
Se forma por la unin de

Su frmula es

-glucosa y -2-fructosa
Produce Unidas por Por

hidrlisis

Enlace -1--2-glucosdico

D i s a c r i d o s

Leche
Es el azcar de la se utiliza en la

Nutricin de mamferos

LACTOSA
Se forma por la unin de

Su frmula es Por

-galactosa y glucosa
Produce

Hidrlisis

Unidas por

Enlace -1,4- glucosdico

D i s a c r i d o s

Cebada germinada Hidrlisis de almidon

Se utiliza en la

Fabricacin de cerveza

Se obtiene de

MALTOSA
Se forma por la unin de

Su frmula es Por

Dos molculas de -glucosa

Produce Unidas por

Hidrlisis

Enlace -1,4- glucosdico

Estn formados por la unin de varias unidades de monosacridos P O L I S A C R I D O S

Esta unin se efecta a travs de los llamados enlaces glucosdicos Cuando se hidroliza a un polisacrido, se producen varias unidades de monosacridos o de disacridos los polisacridos ms importantes nutricional y estructuralmente hablando son: almidn, glucgeno y celulosa

p o l i s a c r i d o s

Cereales Frutos Tubrculos Races

Reserva energtica en los vegetales Principal fuente de carbohidratos para los animales

Se obtiene de

Se utiliza como

ALMIDN
Se forma por

Dos subunidades
llamadas

Amilosa
y
Su frmula es Tiene

Amilopectina

Una ramificacin cada 20 a 25 unidades de -glucosa

P O L I S A C R I D O S

Hgado Msculos
Se almacenan en

Reserva energtica en los animales

Se utiliza como

GLUCGENO
es una

Cadena ramificada
similar a Su frmula es

Amilopectina
Con mayor nmero de

Ramificaciones

Una cada

12 a 18 unidades de -glucosas

P O L I S A C R I D O S

Polisacrido estructural
Es un

Forma los tejidos de sostn en los vegetales Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales Fuente de energa para los herbvoros

Es importante ya que

CELULOSA
Se forma por la unin de

Su frmula es

No puede ser

-Glucosas
Unidas por

Metabolizada por el hombre

Enlaces -1,4- glucosdico

Ya que no puede romper

Se caracterizan por

No se disuelven en agua. Se disuelven en solventes orgnicos Animales

entre ellos

Petrleo Cloroformo Aceite de pino

Grasas
O Fuentes de obtencin

Carne de res Tocino Huevos

Ejemplos

LIPIDOS
Sirven como

Vegetales

Maz Olivo Aguacate

Fuente de energa Reserva energtica Material estructural

Se clasifica en

Para

El organismo Las clulas

Grasas neutras Ceras Fosfolpidos Esteroides

Compuestos orgnicos generalmente insolubles en agua, Se definen como pero muy solubles en solventes orgnicos

GRASAS NEUTRAS
O

Formados por

TRIGLICRIDOS
Se clasifican como

Un molcula de glicerol Tres cidos grasos

Su frmula general

MANTECAS
Son de origen

ACEITES

Animal
Formados por

Vegetal

cidos grasos saturados

Son

cidos grasos insaturados

Slidos a temperatura ambiente

Lquidos a temperatura ambiente

METABOLISMO

MINERAL

FUNCIN Es un constituyente de los huesos y dientes, participa tambin en la regulacin nerviosa y funcin muscular

DEFICIENCIA En nios raquitismo, en adultos osteomalacia y puede contribuir al desarrollo de osteoporosis

1) Calcio

2) Fsforo

Constituyente de huesos, dientes, ATP, cidos nucleicos y protenas

Raquitismo en los nios y osteomalacia en los adultos; prdida de material seo

3) Sodio

Catin principal del lquido extracelular (bomba de sodio-potasio), regula el equilibrio cido-base, la funcin nerviosa y muscular Catin principal del lquido intracelular (bomba de sodio-potasio), regula la funcin nerviosa y muscular

Aunque es rara su deficiencia alimentaria, se puede perder por el sudor y causa nuseas, debilidad y calambres

4) Potasio

Como en el caso del sodio, su deficiencia alimentaria es rara, sin embargo se puede perder por sudor o uso de diurticos, causando nuseas, debilidad muscular, parlisis, confusin mental

5) Cloro

Participa en el equilibrio de los lquidos y los electrolitos, as como en el transporte de cido carbnico en los eritrocitos. Funciona como cofactor de la amilasa, la enzima que est presente en la saliva Constituyente de huesos y dientes, funciona como cofactor enzimtico en las quinasas

Se presentan vmitos prolon- gados

Provoca descontrol de la actividad neuromuscular, origi- nando convulsiones

6) Magnesio

Es un constituyente de las protenas y de la coenzima A 7) Azufre

Se relaciona con la deficiencia de sustancias que contienen azufre (aminocidos y coenzima A)

Mineral

Funcin
Constituyente enzimtico de las oxidasas, interviene en la absorcin del hierro (superxido dismutasa), interviene en la formacin de elastina y colgeno, las cuales son protenas presentes en piel, huesos y tejido conectivo; tambin participa en la coloracin del cabello y piel, formacin de hemoglobina y gbulos rojos

Deficiencia
Anemia, calvicie, diarrea, debilidad generalizada, alteracin de la funcin respiratoria y lesiones cutneas

1) Cobre

2) Cromo

Participa en el metabolismo de la glucosa manteniendo, estables los valores de glucosa, el cromo a veces es llamado factor de tolerancia a la glucosa (GTF). Tambin participa en la sntesis de colesterol y de protenas

Ansiedad, fatiga, intolerancia a la glucosa, metabolismo inadecuado de los aminocidos, riesgo de padecer aterosclerosis

Ayuda a incrementar el endurecimiento de huesos y dientes 3) Flor Constituyente enzimtico (grupo hemo y citocromo), forma parte de la estructura de la hemoglobina y de la de citocromo C oxidasa

Caries dental

4) Hierro

Anemia, palidez, fatiga, prdida de capacidad para el trabajo.

Constituyente de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina). 5) Yodo Cofactor enzimtico de varias enzimas (lactato deshidrogenasa, fosfatasa alcalina, anhidrasa carbnica, carboxipeptidasa). Importante para el funcionamiento de la prstata, desarrollo de los rganos de reproduccin, prevenir el acn, agudizar los sentidos del gusto y olfato

En nios provoca cretinismo y en adultos bocio e hipotiroidismo Hipogonadismo, trastornos del crecimiento, alteraciones en la reparacin de heridas, disminucin de la agudeza olfatoria y gustativa

6) Zinc