El agua es necesaria para la vida del hombre, los animales y las plantas.

Es parte importante de la riqueza de un pas; por eso debemos aprender a no desperdiciarla. Todos sabemos que el agua es indispensable para la vida y que si dejramos de tomarla moriramos en pocos das. Un 70% de nuestro cuerpo est constituido por agua; encontramos agua en la sangre, en la saliva, en el interior de nuestras clulas, entre cada uno de nuestros rganos, en nuestros tejidos e incluso, en los huesos.

Como sabemos, el agua es un lquido incoloro, inspido e inodoro; es decir, no tiene color, sabor ni olor cuando se encuentra en su mayor grado de pureza. Es un elemento vital ya que sin ella no sera posible la vida de los seres vivos (animales o plantas). Se llama agua potable a la que se puede beber y aguas minerales a las que brotan generalmente de manantiales y son consideradas medicinales para ciertos padecimientos. Las aguas duras se caracterizan porque, si se hierven, dejan en el fondo del recipiente un residuo calcreo; no sirven para beberlas y como no producen espuma con el jabn tampoco sirven para lavar.

La purificacin del agua se encarga de destruir, o al menos desactivar, los microorganismos dainos presentes en el agua. Se realiza por medios fsicos o qumicos. Las impurezas suspendidas y disueltas en el agua natural impiden que sta sea adecuada para numerosos fines. Los materiales indeseables, orgnicos e inorgnicos, se extraen por mtodos de criba y sedimentacin que eliminan los materiales suspendidos. Otro mtodo es el tratamiento con ciertos compuestos, como el carbn activado, que eliminan los sabores y olores desagradables. Tambin se puede purificar el agua por filtracin, o por cloracin o irradiacin que matan los microorganismos infecciosos.

1.- Con calor: Para obtener agua pura slo se necesita hervirla durante cinco minutos, para eliminar todos los organismos que causan enfermedades. Antes de beber, debe estar fra para evitar quemaduras. 2.- Desinfeccin solar (mtodo SODIS): La radiacin ultravioleta ayuda a desinfectar el agua. Esta tcnica es muy barata, simple y requiere poco trabajo. Para lograrlo se necesita colocar el lquido en botellas limpias de plstico transparente, taparlas y agitarlas vigorosamente durante 20 segundos, para que exista suficiente aire en el agua, el cual reacciona con la luz del sol en el proceso de purificacin. Se deben acostar los cilindros en un lugar donde reciban luz solar directa durante varias horas. Este proceso puede utilizarse cuando no se tiene acceso a agua potable

3.- Filtracin lenta: Este mtodo se utiliza para eliminar los slidos suspendidos en el agua. Se compone de una serie de estratos de arena con una variedad de tamaos de grano y de gravedad. Los filtros de este material se dividen en diferentes tamaos, as como manuales y automticos. Por otro lado, en el mercado existen productos como gotas, que ayudan a desinfectar el agua y los vegetales. Entre los beneficios que brinda la ingesta de agua se encuentran: Previene infecciones urinarias Acelera el metabolismo y previene el estreimiento Mejora el rendimiento fsico Transporta nutrientes esenciales en el cuerpo Acta como lubricante natural de ojos, boca, nariz y piel Regula la temperatura corporal y previene las gripes

El ciclo del agua tiene una interaccin constante con el ecosistema ya que los seres vivos dependen de esta para sobrevivir, y a su vez ayudan al funcionamiento del mismo. Por su parte, el ciclo hidrolgico presenta cierta dependencia de una atmsfera poco contaminada y de un grado de pureza del agua para su desarrollo convencional, y de otra manera el ciclo se entorpecera por el cambio en los tiempos de evaporacin, condensacin.

Los principales procesos implicados en el ciclo del agua son: 1. Evaporacin: El agua se evapora en la superficie ocenica, sobre la superficie terrestre y tambin por los organismos, en el fenmeno de la transpiracin en plantas y sudoracin en animales. Los seres vivos, especialmente las plantas, contribuyen con un 10% al agua que se incorpora a la atmsfera. En el mismo captulo podemos situar la sublimacin, cuantitativamente muy poco importante, que ocurre en la superficie helada de los glaciares o la banquisa. 2. Condensacin: El agua en forma de vapor sube y se condensa formando las nubes, constituidas por agua en pequeas gotas. 3. Precipitacin: Se produce cuando las gotas de agua que forman las nubes se enfran acelerndose la condensacin y unindose las gotitas de agua para formar gotas mayores que terminan por precipitarse a la superficie terrestre en razn a su mayor peso.

4. Infiltracin: Ocurre cuando el agua que alcanza el suelo, penetra a travs de sus poros y pasa a ser subterrnea. 5. Escorrenta: Este trmino se refiere a los diversos medios por los que el agua lquida se desliza cuesta abajo por la superficie del terreno. 6. Circulacin subterrnea: Se produce a favor de la gravedad, como la escorrenta superficial, de la que se puede considerar una versin. 7. Fusin: Este cambio de estado se produce cuando la nieve pasa a estado lquido al producirse el deshielo. 8. Solidificacin: Al disminuir la temperatura en el interior de una nube por debajo de 0 C, el vapor de agua o el agua misma se congelan, precipitndose en forma de nieve o granizo, siendo la principal diferencia entre los dos conceptos que en el caso de la nieve se trata de una solidificacin del agua de la nube que se presenta por lo general a baja altura.

Los contaminantes ms frecuentes de las aguas son: materias orgnicas y bacterias, hidrocarburos, desperdicios industriales, productos pesticidas y otros utilizados en la agricultura, productos qumicos domsticos y desechos radioactivos. Lo ms grave es que una parte de los derivados del petrleo son arrojados al mar por los barcos o por las industrias ribereas y son absorbidos por la fauna y flora marinas que los retransmiten a los consumidores de peces, crustceos, moluscos, algas, etc..

Agentes patgenos.- Bacterias, virus, protozoarios, parsitos que entran al agua provenientes de desechos orgnicos. Desechos que requieren oxgeno.- Los desechos orgnicos pueden ser descompuestos por bacterias que usan oxgeno para biodegradarlos. Si hay poblaciones grandes de estas bacterias, pueden agotar el oxgeno del agua, matando as las formas de vida acuticas. Sustancias qumicas inorgnicas.- Acidos, compuestos de metales txicos (Mercurio, Plomo), envenenan el agua. Los nutrientes vegetales pueden ocasionar el crecimiento excesivo de plantas acuticas que despus mueren y se descomponen, agotando el oxgeno del agua y de este modo causan la muerte de las especies marinas (zona muerta). Sustancias qumicas orgnicas.- Petrleo, plsticos, plaguicidas, detergentes que amenazan la vida. Sedimentos o materia suspendida.- Partculas insolubles de suelo que enturbian el agua, y que son la mayor fuente de contaminacin. Sustancias radiactivas que pueden causar defectos congnitos y cncer. Calor.- Ingresos de agua caliente que disminuyen el contenido de oxgeno y hace a los organismos acuticos muy vulnerables.

Los principales contaminantes del aire son los microorganismos, polvos, gases y humos que ensucian el aire Y adems de ser nocivos para la salud y de modificar su calidad, sus grandes concentraciones han alterado el clima, hacindolo cada vez ms extremoso y originando el sobrecalentamiento de la tierra. Otro peligro grave lo representa la tala inmoderada de los rboles, que ha provocado el crecimiento de las zonas desrticas y amenaza con acabar con la fuente de oxigenacin del aire. Adems, algunos contaminantes perjudican a las plantas.

Entre los principales contaminantes del aire estn: los xidos de nitrgeno producidos por las fbricas, el bixido del azufre de las centrales termoelctricas y fbricas, el monxido de carbono de los tubos de escape de los vehculos en movimiento, chimeneas e incineradores, el ozono y los oxidantes fotoqumicos, los residuos provenientes de la combustin incompleta de los hidrocarburos proveniente de los tubos de escape de autobuses y aviones; las partculas de polvo suspendidas en el aire, el mercaptano producido por el papel, los silicatos provenientes de las fbricas de cementos y los xidos de hierro de la industria siderrgica.

As entonces se diferencias los variados agentes contaminantes del suelo: Plaguicidas Cada vez ms utilizados para el control de plagas de una industria competitiva y creciente como la agrcola, los productores echan mano de productos qumicos cada vez ms peligrosos para la tarea, dentro de las ramas existentes: insecticidas, herbicidas y fungicidas. Minera Las aguas de relave producidas en la actividad minera depositan en el suelo grandes cantidades de elementos qumicos como el mercurio (Hg), arsnico (As), plomo (Pb), cadmio (Cd), cobre (Cu), entre otros. Todos estos elementos productos de diferentes industrias, como la del papel, la del cloro, la volcnica, la del cemento o directamente la mineraproduce graves problemas en la poblacin. Disminucin de coeficiente y deficiencia mental en nios, alteracin del sistema nervioso y renal, cncer de pulmn, corazn y piel en adultos.

Basura La gran generacin de desperdicios diarios representa uno de los agentes contaminantes del suelo ms alarmantes, sobre todo cuando se elimina sin ningn tipo de criterio medioambiental. La basura orgnica arrojada al aire libre sin tratamiento se fermenta, generando gases txicos y mal olor, adems de sustancias que pueden filtrarse en suelos permeables, contaminando no solo ese sector, sino adems las aguas superficiales y subterrneas, repercutiendo en las cadenas alimenticias.

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas, como el calentamiento corporal. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes. Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.

se refiere a aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.

La adecuada manipulacin de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la poblacin. El Manipulador de alimentos necesita conocer el proceso de preparacin y conservacin de alimentos y respetar las exigencias culinarias, sanitarias y nutritivas que permiten que el alimento llegue al consumidor en las mejores condiciones de calidad. Por esta razn y tratando de mejorar el nivel de los profesiones d este sector se exponen a continuacin algunas ideas bsicas.

Mantener una escrupulosa higiene personal, manos bien limpias y uas cepilladas. No fumar cuando se manipulan estos productos. No estornudar o toser sobre los alimentos. Caso de tener heridas o cortes en las manos, emplear proteccin adecuada (guantes de goma). Usar ropa siempre impecablemente limpia y un gorro para mantener el pelo recogido.