Nctares de Fantasa

Son bebidas no alcohlicas que responden a una formulacin diseada para poblacin de bajos recursos Una imitacin a un nctar natural, no muy recomendable por el uso indiscriminado de aditivos

Bebida tipo nctar de durazno

Ingredientes para 50 litros de agua tratada azcar blanca : 4500 gr.

Aromasweet ap -3192

:8
gr

gr Aromagun 300

40 gr. 40 12.5 gr 1 gr. 19 ml

Acido ctrico

Benzoato de sodio Color durazno Aroma durazno Total 4710.5 gr

Preparacin Mezclar con el azcar el acido ctrico, benzoato de na , aromasweet, color y aromagum Disolver la mezcla en el agua agregar enturbiante neutro Agregar el aroma Pasteurizar y envasar

Resultado referencial de la bebida

pH

3.66 Brix 8.633

BEBIDA TIPO NECTAR DE MANGO ( para 50 litros de agua tratada )

Azcar blanca ref Aroma sweet Aromagum 300 Acido ctrico Enturbiante neutro01-190/JN Color mango BC-/711/JN Benzoato de na Aroma mango 01-431/jn Total 4500 gr. 8.0 gr. 100.00 gr. 60.0gr. 36.50 gr. 1.25 gr. 12.5 gr. 32.5 gr. 4750.75 gr.

Preparacin
Mezclar

acido ctrico , benzoato, aromasweet Ap-3192, Color mango BC-/!! Y Aromagum 300 con el azcar. Disolver en el agua, agregar el enturbiante neutro 01-190/jn Agregar el aroma mango , pasteurizar y envasar .

Resultado referencial en la bebida

pH

3.70 Brix 8.74

Gaseosa kola negra con 70 % de sustitucin de azcar

Ingredientes para 200 litros de bebida final

Agua tratada 7.8304 Kg. Benzoato de na 0.0416 Kg. Aromasweet 0.05 Kg. Azcar refinada 7 Kg. Acido fosforico 0.104 Kg. Color caramelo 0.24 Kg. Aroma kola n 0.03Kg. Total 15.3 Kg.

Preparacin
Disolver

los ingredientes en el agua Ratio 1/15 Tiro :12.5 ( 15.3 kg ) de jarabe terminado /200 litros de bebida final 62.5 ml , ( 76.50 9 DE JARABE TERMINADO /BOTELLA DE 1 LITRO DE BEBIDA FINAL

RESULTADOS
BRIX

JARABE TERMINADO 46.5 BEBIDA TERMINADA 3.8 pH 2.73

Tratamientos de las aguas

I II III IV

Procesos de substraccin Procesos de sustitucin Procesos de aditivos Procesos de campos de energa

I.

Procesos de substraccin

Tamizado:

eliminacin de escombros Sedimentacin y asentamientos /clarificacin. Flotacin: aire disuelto. Macro filtracin : arena , graba. Micro filtracin: filtros de tamao inferior a micras. Ultra filtracin : osmosis inversa.

I.

Procesos de substraccin

Electrodialisis

: eliminacin de aniones y cationes se retiran. Hidrociclones : centrifugacin. Proceso de absorcin carbn activado mediante contacto y percolacin. Destilado :evaporacin y condensacin. Desgasificado : retiro de gases CO2 , SH a travs de filtros.

II procesos de sustitucin
Ablandamiento

Retiro de minerales magnesio y calcio, se usan dos reactivos : bicarbonato sdico y cal ( hidrxido clcico ) el calcio precipita como su carbonato y el magnesio como su hidrxido

Intercambio de bases
Consiste

en poner en contacto el agua con un medio de intercambio inico los cationes son sustituidos por sodio. Cuando la resina se satura se lleva a cabo la regeneracin con sal .

Desmineralizacin
Retirada

completa de iones. Calcio , magnesio, manganeso, sodio, aluminio, hierro, carbonatos , cloruros , sulfatos , nitratos silicio y carbonatos . Para regenerar las resinas se usa acido clorhdrico , hidrxido sodico.

Procesos de aditivos
Ajuste

de pH adicin de cidos o de lcalis . Bajar el pH. Se usa acido sulfrico. Clorhdrico. Dixido de carbono.

Subir el pH
Hidrxido

sodico /potasio Hidrxido/carbonato calcico Carbonato sodico El ajuste se hace en conjunto con otros procesos de tratamiento , con coagulantes o desgasificado

Adicin de gases
Oxigeno:

oxida el hierro y manganeso pp Ozono :destruccin de m.o. Y sus orgnicas , no es estable . Cloro , efecto pasteurizante y desinfectante. Dixido de azufre , esteriliza , elimina el gusto a cloro , ms efectivo.

Adicin de reactivos
Hipoclorito

sdico. Hipoclorito clcico . Peroxido de hidrogeno , dixido de loro. Pla6ta efecto biocida. Dixido e titanio. Fluoruro sdico.

Procesos de cambio de energa

Luz

ultravioleta , produce radicales libres en el agua , se mezcla peroxido de hidrogeno , se irradia para destruir m.o , compuestos orgnicos Radiacin gamma se utiliza para productos mdicos y alimentos , acelera la desgasificacin y la ruptura de la pared celular de los m.o.

GASEOSA KOLA AMARILLA

AGUA TRATADA 10.250 KG BENZOATO DE NA 0.0416 KG AROMASWEET01 01-395/GA 0.0500 KG AZUCAR REFINADA 7.0 KG COLOR AMARILLO N 5 0.0030 KG ACIDO CITRICO 0.1320 KG AROMA KOLA AMARILLA 01-255/GA 0.0470 TOTAL 17.5486 KG

PREPARACIN
Disolver

cada ingrediente en el agua en el orden formulado Ratio : 1/15 Tiro: 14.82 l (17.55 kg ) de jarabe terminado /200lt de bebida final 74.07ml (87.74g 9 de jarabe terminado/botella 1 li de bebida fnal

RESULTADOS
CARACTERISTICAS JARABE TERMINADO BEBIDA TERMINADA

brix -grav. Especifica pH

41.41 1.18

3.66 3.24

Gaseosa kola roja con 30 % de sustitucin de azcar

Azcar

refinada 694.170 gr. Agua tratada 555.028 gr. Benzoato de na 1.768 gr. aromASWEET 01-395/GA 0.995 gr. acido ctrico 8.007 gr. color rojo fresa 10.21800 0.280 gr. Aroma kola roja01-392/GA 2.652 gr. total 1269.9 gr.

Preparacin
Disolver

en el agua cada ingrediente en el orden formulado. Ratio 1/7.5. Tiro: 34.71ml (43.83g) de jarabe terminado/bot de 295 ml de bebida. 117.65 ml 8148.576g ) de jarabe terminado /bot 1l de beb final.

Edulcorantes aspartame nutrasweet

Introducido

en 1981 , un edulcorante que no tiene sabor amargo es fabricado a base elementos protenicos , carece de sodio , poder edulcorante entre 180 y 200 veces ms que el azcar. Combinacin de acido aspartico y la fenilalanina.

Acesulfame k sweet - one introducido en 1998

200

veces ms dulce que el azcar Uso en chicles, bebidas, gelatinas , pro horneados. contiene glucosa como vehiculo.

Aspartame 200 veces mas dulce que el azcar

1 gramo equivale a 200 gramos de azcar Ciclamate 0.7 gramos 0.3 gramos ------------------------La mezcla se potencia y equivale a 1 gramo a 300 gramos de azcar.

Mtodos y materiales para el envasado de agua

Propiedades fsicas

El agua puede existir en tres estados Hielo, gas ,liquido Densidad mxima del agua a 3.94C Por ello es menos denso en el estado solid y flota sobre los lquidos Calor esp. alto P. Eb alto 100C molcula bipolar

Propiedades biolgicas
Gran

disolvente proporciona un medio a travs del cual se llevan a cabo reacciones bioqumicas. Mantiene todos los procesos de vida.

Materiales en contacto con el agua

Todos

los tanques y tuberas. Revestimientos. El equipo de llenado de las botellas. Los filtros. Dixido de carbono. Los envases y tapas.

Equipamiento de las plantas

Acero

inoxidable Plsticos que no reaccionen con los lquidos ni aditivos . Superficies de contacto lisa para facilitar el flujo y la limpieza . Uniones soldaduras al tungsteno gas inerte ) que evita la contaminacin y de fcil limpieza

Aire, dixido de carbono y filtros

Filtro groseros en la captacin del agua. Filtros fino antes del llenado. El co2 debe ser puro y producido qumicamente. El aire debe ser filtrado , se utiliza en la limpieza , en los filtros para la vibracin de los tapones , soplado de las botellas. Debe asegurarse la calida microbiolgica y organolptica con un filtrado de menos de 0.01micras

Envases
Funciones

: contener el producto. Protegerlo de posibles peligros. De la contaminacin. Para rotulado. Herramienta de marketing. Vidrio, PET, latas cartones. Cloruro de polivinilo.

Equipamientos de llenado
Sistemas

de llenado para agua/bebida aromatizada con gas Y sistema para agua no carbonatada Velocidad actual de 40,000 a 60,000 botellas por hora . 15 botellas por minuto

Sistemas de llenado de alta velocidad

monoblock incorpora lavador /llenador /cerrador. Sper bloques. Dosifican/mezclado del sabor/etiquetado. Inspeccin de botellas.
Bloque

Carbonatacin
Es

la introduccin de dixido de carbono al agua se expresa como la relacin entre el dixido de carbono absorbido co2 por volumen de agua , as 4 litros de dixido de carbono absorbidos en 01 litro de agua supone un nivel de carbonatacin de 4 volmenes. La cantidad de gas absorbido depende de la presin y de la mas baja temperatura.