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BAG - 2010
1. INTRODUO - Microrganismos decompositores de alimentos; fermentao de alimentos e bebidas. - Vinho e vinagre 10.000 AC; - Cerveja 5.000 6.000 AC - Egito;
1. INTRODUO Muitos alimentos devem sua produo e suas caractersticas s atividades fermentativas dos microrganismos; Produtos como queijos maturados, chucrutes, lingia fermentada vida de prateleira maior que
1. INTRODUO Importncia dos processos fermentativos na indstria qumica, farmacutica e na agricultura: Etanol: qumico, domstico, carburante; cidos orgnicos: ctrico, ltico, actico, etc.; Solvente: acetona, butanol, etc.;
Enzimas:
amilases,
proteases,
lipases,
pectinases, lactase, entre outras; Vitaminas: ergosterol, cido ascrbico, etc.; Antibiticos: penicilina;
1. INTRODUO
Tratamento de resduos agroindustriais; Fixadores de nitrognio Rhizobium; Aminocidos: lisina, triptofano; Gomas: dextrnio, xantana, etc.; Controle biolgico de pragas; Silvicultura: fungos ectomicorrzicos
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Microrganismo selecionado Matrias-primas Meio de cultura selecionado
Produto
Tratamento de efluentes
2. PROCESSO FERMENTATIVO O sucesso de um dado processo fermentativo depende principalmente de: microrganismo; meio de cultura; forma de conduo do processo
fermentativo;
etapas de recuperao do produto.
2. PROCESSO FERMENTATIVO Microrganismo Os microrganismos de interesse industrial podem ser obtidos basicamente das seguintes formas: Isolamento a partir de recursos naturais Muito trabalho experimental; Custo elevado; Descoberta de novos produtos.
2. PROCESSO FERMENTATIVO Microrganismo Compra em colees de cultura; Existncia de muitas colees de cultura em vrios pases; Pode-se citar: Agricultural Research Service Culture Collection (EUA) NRRL Culture Collection (http:/nrrl.ncaur.usda.gov) Coleo de culturas tropical (http:/www.cct.org.br); Produo de um dado antibitico no estar disponvel na coleo de cultura.
Surgimento de mutantes naturais na proliferao de clulas; No so interessantes no que tange ao processo fermentativo, mas podem gerar linhagens de interesse; Sua obteno pode demandar muito tempo.
convencionais:
Suspenses de clulas ou esporos a radiaes ultravioleta ou a substncias qumicas mutagnicas; Penicillium chrysogenum obteno de penicilina dcada de 40 ( 100 unidades / cm3) dcada de 70 (51.000 unidades / cm3).
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial Elevada eficincia na converso do substrato em produto: matrias-primas incidem significativamente
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial Permitir o acmulo do produto no meio, de forma a se ter elevada concentrao do produto no caldo fermentado:
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial No produzir substncias incompatveis com o produto: Produo de glicosidase alguns
microrganismos
transglicosidase;
tambm
produzem
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial Apresentar estabilidade quanto ao
conservao;
manuteno da sua produo durante todas as etapas do processo fermentativo; Clulas que privilegiem o crescimento em detrimento do acmulo de produto.
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial No ser patognico; manipulao principalmente sem no riscos trmino do ambientais, processo
fermentativo;
cultivos de patognicos exigem cuidados adicionais (cmaras asspticas).
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial No exigir condies de processo muito complexas: economicidade de produo;
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial No exigir condies de processo muito complexas: microrganismos que apresentem bom
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial No exigir meios de cultura dispendiosos: economia do processo produtivo; estudo e conhecimento das necessidades
nutricionais
microrganismo;
de
um
determinado
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de microrganismos para aplicao industrial Permitir a rpida liberao do produto para o meio: sem inibio pela reteno do produto;
2. PROCESSO FERMENTATIVO Caractersticas desejveis de meios de cultivo Ser o mais barato possvel:
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Caractersticas desejveis de meios de cultivo
frutose, polissacardeos, etc.); Fonte de nitrognio (NH4)2SO4, fonte de fsforo e ainda outros elementos (Na, K,
Fe...);
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Caractersticas desejveis de meios de cultivo
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Caractersticas desejveis de meios de cultivo
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Caractersticas desejveis de meios de cultivo
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Caractersticas desejveis de meios de cultivo
2. PROCESSO FERMENTATIVO
Caractersticas desejveis de meios de cultivo