Colegio San Francisco de Ass

Josefa Basualdo Daniela Carvajal Claudia Vargas Catalina Donoso 5 Ao Bsico A Asignatura: Cs. Naturales Profesora: Fernanda Escudero Fecha: 10 sept 2013
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Marco Teorico
El almidn es un polisacrido que se encuentra en las races de los vegetales. Esta formado por una larga cadena de molculas de glucosa. El cuerpo humano es capaz de digerirlo y almacenarlo como energa, por lo que se considera un nutriente y debe estar presente en nuestra dieta. Algunos alimentos que contienen son por ejemplo las papas, arroz, cereales, pastas, maz. La amilasa salival, es una enzima producida por las glndulas salivales, que se encuentran en nuestra cavidad bucal. Es capaz de desdoblar las molculas de almidn transformndolas en molculas azcar simple, llamada GLUCOSA, lo que ayuda a la formacin y lubricacin del bolo alimenticio. El lugol es un reactivo a base de yodo que sirve para identificar polisacridos principalmente el almidn, por la formacin de una solucin de azul violeta intensa casi negra

La Amilasa en los alimentos

Problema
Como observar la accin de la amilasa salival en el almidn

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Objetivo de la investigacin
Observar la accin de la saliva (amilasa salival) sobre los alimentos (almidn) a travs las distintas soluciones

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Hiptesis
La saliva (amilasa salival) se mezclar con el jugo de papa ((almidn) y ayudar a degradar el almidn en molculas ms pequeas

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Procedimiento
Materiales Lquido de coccin de papa Lugol Saliva 4 tubos de ensayo Agua 2 vasos precipitados 1 gotero

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Procedimiento
Pasos a seguir 1. Separamos los liquidos en los diferentes vasos precipitados 2. Mezclamos los liquidos en los 4 tubos de ensayo. En el tubo A, liquido de papa ms lugol. En el tubo B liquido de papapa ms saliva.

En el tubo C liquido mas saliva ms lugol. Y en el tubo D saliva ms lugol. 3. Observamos las distintas reacciones en los tubos de ensayo. 4. Sacamos un analisis del experimento, para poder concluir nuestro trabajo.

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Resultados
Tubos de Ensayos A B C D Coloracin Inicial Negro Blanco Caf oscuro Caf claro Coloracin despus de 20 minutos Negro Blanco Azul Caf claro

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Discusin
1. En el tubo no observamos cambios de la coloracin por que no estaba presente la saliva. En el tubo no observamos cambio de coloracin, por que no tenia lugol. En el tubo C existi cambio de coloracin caf oscuro a azul, por que existi la degradacin del almidn por la amilasa y la pudimos observar gracias al lugol. En el tubo D no observamos de la coloracin por que estaba presente el liquido de papa. 2. Los resultado que obtuvimos si concuerdan con nuestra hiptesis por que podemos concluir que hubo degradacion de el almidon al cambiar de color de laLamezcla Amilasa en los alimentos 9

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Conclusin
Al teminar nuetsro trabajo despues del experimento e investigacin sobre lo sucedido se concluye que: 1. El lugol es una solucion de yodo que se emplea como antiseptico y desinfectante, y es empleado para la tincin de bacterias. 2. La saliva tiene una enzima llamada amilasa 3. El almidon polisacarido que se encuentra en las clulas vegetales. 4. Al mezclar el lugol con almidn, cambia de color dtectando la presencia de almidn ya uqe La Amilasa en los alimentos intercalan sus moleculas

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Lo que produce la enzima amilsa de la saliva es hidrolizar o degrada al almidon , lo que lo hace neutro, desapareciendo el almidn. 6. Por lo tanto al mezclar los 3 elementos existe un cambio de color lo que nos puede indicar que hubo degradacin del almidon. 7. Al realizar este experimento, nos dimos cuenta que la saliva cumple un papel fundamental en el sistema, ya que neutraliza los efectos de los alimentos

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