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BUENAS PRACTICAS PRIMARIAS

(BPA, BPG, BPAv, BPPA)

Expositor : Ing. Daniel Rojas Hurtado


VIDEO BPA

BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS

BUENAS
PRCTICAS

AGRCOLAS
Comprenden prcticas para el mejoramiento de los mtodos convencionales de produccin, haciendo nfasis en la INOCUIDAD del producto, y con el menor impacto de las prcticas de produccin sobre el ambiente, la fauna, la flora y la salud de los trabajadores

Qu significado tiene EUREPGAP?


EUREP = Euro-Retailer Produce Working Group
Iniciativa comercial Europea GAP = Good Agricultural Practice

Sistema de calidad para la produccin de alimentos de consumo humano primario utilizando las Buenas Prcticas Agrcolas Certificacin /Proceso (basada estndares EN 45011/ISO 65) en los

QU MS ES EUREPGAP?
EUREPGAP se centra solamente en la produccin de los campos agrcolas EUREPGAP = Estndares mnimos aceptados por los grupos minoristas lderes en Europa

F&V

IFA

F&O

PRINCIPIOS DEL EUREPGAP


Sostenibilidad y Medio Ambiente

Manejo integrado del cultivo

Peligros microbiolgicos Peligros fsicos y qumicos

Higiene e Inocuidad alimentaria

Manejo integrado de plagas Proteccin suelo, agua, fauna, flora

Proteccin personal y seguridad Laboral

Consumidores
Trabajadores agrcolas

PUNTOS DE LAS BPA


1.
2.

Trazabilidad
Mantenimiento de Registros y Auditora Interna

8. Proteccin de Cultivos
9. Recoleccin

10. Manejo del Producto

3.
4.

Variedades y Patrones
Historial y Manejo de la Explotacin 11. Gestin de Residuos y Agentes Contaminantes: Reciclaje y Reutilizacin

5.

Gestin del Suelo y de los Sustratos


Fertilizacin

12. Salud, Seguridad y Bienestar Laboral


13. Medioambiente

6.

7.

Riego

1. TRAZABILIDAD
Sistema preciso y rpido de identificacin de productos, su origen (ubicacin de la parcela de

produccin), fechas y cadena de


abastecimiento almacenamiento, transporte, planta de

proceso, contenedor, naviera, etc., hasta que llega al consumidor

final.

2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA


Cada sub-seccin de las normas debe contar con registros.

Conservacin de registros

El responsable de administrarlos. La documentacin que sustenta esta informacin. Las necesidades de atencin

consignadas.

Un

programa

de

trabajo

con

actividades y responsables para solucionarlas.

2. MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUDITORIA INTERNA


La fecha de la auditoria. El tem de BPA que se revisa. Las observaciones que se han encontrado. El responsable de superarlas. Las correcciones efectuadas. La documentacin que sustenta las respuestas. Un programa para las necesidades que merecen atencin.

AUDITORIA INTERNA

3. VARIEDADES Y PATRONES
ELECCIN DE VARIEDAD O PATRN CALIDAD DE LA SEMILLA RESISTENCIA A PLAGAS Y ENFERMEDADES TRATAMIENTO DE SEMILLAS MATERIAL DE PROPAGACIN ORGANISMO GENTICAMENTE MODIFICADOS

4. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN


4.1. Historial de la explotacin
El uso previo del terreno.
El tipo de terreno. La erosin. La calidad del agua subterrnea y el nivel fretico. La sostenibilidad del agua. El impacto campo. ambiental en el propio

El impacto ambiental a vecinos.

4. HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN


4.2 Manejo de la explotacin
La sealizacin en los campos y en las diversas instalaciones del predio, ayudarn a un manejo ordenado del mismo, y facilitarn la interpretacin

de los registros.

5. GESTIN DEL SUELO Y DE LOS SUSTRATOS


MAPAS DEL SUELO LABOREO EROSION DEL SUELO DESINFECCION DEL SUELO SUSTRATOS

6. EMPLEO DE FERTILIZANTES
Recomendaciones de cantidades y tipos de fertilizantes.
Las cantidades y tipos realmente aplicados. El mtodo y maquinaria de aplicacin. Las condiciones de almacenamiento de los fertilizantes. Las ventajas, desventajas y condiciones de uso de fertilizante orgnico e inorgnico.

7. RIEGO
Clculo de necesidades de riego. Sistema de riego. Calidad del agua de riesgo. Procedencia de agua de riego.

Cuando menos una vez al ao, en un laboratorio autorizado debe efectuarse el anlisis microbiolgico, qumico y de contaminacin mineral. Los resultados deben compararse con los estndares nacionales e i n t e r n a c i o n a l e s d e a c e p t a c i n .

8. PROTECCIN DE CULTIVOS
Elementos bsicos de la proteccin de cultivos. Eleccin de productos fitosanitarios.

Registros de la aplicacin de productos fitosanitarios


Plazos de seguridad. Equipos de aplicacin. Gestin de los excedentes de los productos sanitarios. Anlisis de los fitosanitarios. residuos de los productos

Almacenamiento de los productos fitosanitarios.

Envases vacos de productos fitosanitarios.


Productos fitosanitarios caducos.

9. RECOLECCIN
La higiene de los equipos, envases, y la disponibilidad de servicios higinicos en la zona de recoleccin. La seleccin de envases apropiados para el producto y las condiciones ambientales. La gestin del producto embalado en campo. La evaluacin de los riesgos. La disponibilidad de agua y hielo.

VIDEO

10. MANEJO DEL PRODUCTO


La higiene en el manejo del producto, los procedimientos, la disponibilidad de servicios higinicos, el entrenamiento de los operarios. El suministro de agua para el lavado. Su anlisis y tratamiento. Los tratamientos del producto. Cumplimiento de

instrucciones. Uso de insumos autorizados. Operadores calificados. Instalaciones con facilidades adecuadas. Limpieza de las mismas. Insumos autorizados. Manejo de residuos.

MANIPULACIN DEL PRODUCTO


Recepcin Preenfriamiento Seleccin y Clasificacin

Otros tratamientos

Secado

Limpieza y desinfeccin

Aplicacin de fungicidas.
Tratamientos trmicos. Irradiacin.

11. GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES: RECICLAJE Y REUTILIZACIN


El inventario de residuos y agentes contaminantes. Deslinde por tipo de residuos para definir los aprovechables y los desechables. El plan para residuos y contaminantes. Alentar el reuso y el reciclaje cuando sea posible. Amplia limpieza de campos e instalaciones.

12. SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR LABORAL


La identificacin y evaluacin de los riesgos en las diferentes etapas del trabajo. La preparacin del personal del predio en manejo de equipo peligros, primeros auxilios, accidentes y emergencias. La disponibilidad de instalaciones, equipos y procedimientos. Responsabilidades. Sealizacin. El manejo de productos fitosanitarios. Entrenamiento. Chequeos de salud. Medidas preventivas. Disponibilidad de ropa de proteccin. Requisitos. Limpieza y cuidado. Respeto a la legislacin laboral y convenios. Participacin de los trabajadores. Disponibilidad de viviendas apropiadas. Seguridad para las visitas.

13. MEDIO AMBIENTE


El impacto ambiental. Su evaluacin. Su participacin en las mejoras ambientales. La conservacin del medio ambiente. Expresado a travs de un Plan de Conservacin, con polticas y acciones de mejora. nfasis en la biodiversidad. Reutilizacin de reas improductivas, su identificacin. Evaluacin. Plan de Conversin. Mejoras.

P R E S E N TA C I O N D E ALGUNOS CASOS

E J E M P L O S

Buenas Prcticas de Pesca y Acuicultura


VIDEO

MBITOS DE LAS BPPAC, BPG, BPAV, etc.


MEDIO AMBIENTE
SANIDAD

INOCUIDAD

SEGURIDAD DE LAS PERSONAS

BPPAC
Las Buenas Prcticas de Pesca y
Acuicultura son aquellas actividades desarrolladas en la cra controlada de especies en el medio acutico, de as libre como la extraccin de peces a partir de recursos acceso,

incluyendo

las

labores

de

mantenimiento de los equipos y maquinaria necesarios.

En la produccin pesquera o acucola las BPPAC cubren lo siguiente:


1. Calidad de agua

7. Prcticas de cosecha o extraccin. Espacio ocupado Consumo de productos Residuos 8. Condiciones laborales.

2.
3. 4.

Cultivo
Sanidad Alimentacin

5.
6.

Manejo de sustancias
qumica y frmacos. Proteccin ambiental

9. Registros.

GENERALIDADES
SELECCIN DEL SITIO El sitio, diseo y construcciones en establecimientos de cultivo, deben seguir principios de buenas prcticas. los los

El medio ambiente fsico deber ser monitoreado con respecto a las temperaturas, corrientes y profundidades.

Los cultivos debern localizarse en reas donde el riesgo de contaminacin por factores qumicos, fsicos o microbiolgicos sea mnimo .

CALIDAD DEL AGUA


Examinar otros usos de la fuente de agua. Posibles vertidos municipales/industriales. Evaluar aguas de agricultura. Determinar las tasas de flujo anuales y los vertidos. Utilizar sistemas apropiados de control de agua. Emplear biofiltros naturales pantanos, manglares, etc.

Vigilar la aparicin de blooms algales naturales.

FUENTE DE SEMILLA Y JUVENILES:

IDENTIFICACIN DE PELIGROS Y DEFECTOS

RIESGOS

PROBLEMAS

OPERACIN DE LA PRODUCCIN
ABASTECIMIENTO DE ALIMENTO:

Los alimentos utilizados en produccin acucola deben cumplir con los lineamientos del Codex de Prcticas de Buena Alimentacin (en desarrollo actualmente). Riesgos Potenciales: contaminacin qumica (pesticidas, industriales), micotoxinas y microorganismos patgenos. Problemas Potenciales: alimentos descompuestos, daos por hongos, etc.

MEDICAMENTOS VETERINARIOS

Riesgos

potenciales:

residuos

de

drogas

veterinarias

Problemas potenciales: desconocidos

FASE DE CRECIMIENTO

Potenciales riesgos: Patgenos microbianos y


contaminacin qumica

Potenciales defectos: color anormal, sabor a barro u otro, dao fsico

COSECHAS:

Riesgo potencial: desconocido Defectos potenciales: dao fsico, cambios fsicos/biolgicos debido a estrs de los peces vivos.

ESTACIONAMIENTO Y TRANSPORTE:

Potencial de riesgo: patgenos microbianos y contaminacin qumica. Defectos Potenciales: dao fsico, cambios fsicos/bioqumicos debidos a estrs de los peces vivos.

BUENAS PRCTICAS PECUARIAS O GANADERAS


VIDEO

BPP O BPG
Las Buenas Prcticas Pecuarias o Ganaderas se entienden

como la aplicacin del conocimiento disponible para la


utilizacin sustentable de los recursos naturales bsicos en la produccin, de manera benvola, de productos

agropecuarios alimentarios y no alimentarios inocuos y


saludables, a la vez que procurar la viabilidad econmica y la estabilidad social.

BPP
De acuerdo a la FAO, las Buenas Prcticas Ganaderas deben cubrir los siguientes aspectos:
1. Instalaciones; 2. Control de plagas; 3. Sanitario (salud animal, uso de frmacos, situacin sanitaria, almacenaje de vacunas y frmacos, desecho de productos veterinarios); 4. Alimentacin y agua; 5. Transporte animal; 6. Registro e identificacin animal; 7. Bienestar animal; 8. Condiciones laborales; 9. Manejo medioambiental de residuos (manipulacin de guano y purines).

BUENAS PRCTICAS AVCOLAS

BPAV
Las Buenas Prcticas en Produccin Avcola no slo dan cuenta de los requisitos que deben cumplirse en materias que tengan impacto sobre la inocuidad alimentaria, sino que tambin incorporan consideraciones relacionadas con el cuidado del medio ambiente, la seguridad laboral y la sanidad y el bienestar animal.

UNA GUA DE BPAV DEBE CONSIDERAR POR LO MENOS:


1. Instalaciones
2. Personal 3. Sistema de produccin

4. Alimentacin y agua de bebida


5. Gestin sanitaria 6. Limpieza y desinfeccin de las instalaciones

7. Plan DD
8. Manejo medioambiental 9. Plan de formacin y calificacin del personal.