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1 Situacin Problemtica
A nivel mundial:
fruta, de las cuales casi dos tercios provienen de Sudamrica. Los principales
importadores son Europa, los Estados Unidos , Japn y Canad. India es el principal productor mundial de banana, con alrededor de 11 millones de toneladas (11.000.000 tn) anuales, destinadas en su mayora al mercado
interno.
A nivel nacional:
Qu concentracin de ethrel permitir la adecuada maduracin del banano fresco Cavendish Valery ?
Qumica Industrial de
la Universidad Seor De
Sipn (USS) ubicada en el km 5 de la Carretera Pimentel-Chiclayo 2013. Y tendr una duracin de 3 meses.
1.5 Justificacin
Estudios minuciosos han indicado que las acciones de
reguladores sobre el desarrollo y crecimiento de los frutos u hortalizas se deban en realidad a la accin de estos en estimular la produccin de etileno, por lo que nos podemos encontrar con respuestas que se puedan encontrar aplicando algn regulador ser necesario descartar la participacin del etileno
1.6 Objetivos:
Objetivo general: Evaluar las caractersticas organolpticas y fisiolgicas de la maduracin del banano (Cavendish Valery) adicionando
ethrel.
Objetivos Especficos:
2.-Marco terico
Tesis: Incremento de la vida comercial del pltano canario en funcin de las condiciones de maduracin artificial Autor: M. Gonzlez, A. Pea, A. Marrero
Ao: 2009
Lugar: Espaa Fuente: Instituto Canario de Investigaciones Agrarias.
APORTE:
El objetivo de este trabajo de investigacin consisti en evaluar la influencia que la concentracin y temperatura de aplicacin del azethyl as como la temperatura de almacenamiento tienen en la vida comercial del pltano. El inters del estudio radica en que actualmente los consumidores demandan productos que sin perder su calidad organolptica, nutricional y sanitaria, tengan mayor durabilidad lo que les permite un ahorro de tiempo y por consiguiente una mejora en su
calidad de vida
MARCO TERICO
Antecedentes de la investigacin
Relacin del Color y del Estado de Madurez con las Propiedades Fisicoqumicas de Frutas Tropicales. (Spanish). Autores: Torres Ramiro, Montes Everaldo J., Prez Omar Resumen : Se ha determinado la relacin del color y estado de madurez con las propiedades fisicoqumicas de frutas tropicales (mango, maracuy, papaya y pltano). El pH e ndice de madurez presentaron buen ajuste a modelos lineales y polinmicos con los parmetros de color. El pH aument levemente con el incremento del estado de madurez, mientras que la acidez titulable disminuye en el mango, maracuy y papaya, debido al efecto amortiguador del cido ctrico. En el pltano el pH disminuye con el aumento del estado de madurez y la acidez titulable aumenta. Esto ocurre como resultado de la degradacin de almidones en azcares reductores y su conversin en cido pirvico.
nombre
cientfico del banano es Musa sapientum y tiene un alto contenido de vitaminas (A, B6 y C) y minerales (Ca, P), pero es particularmente conocido por su altsimo contenido de potasio (370 mg/100 g de pulpa). El banano ms popular es la variedad conocida como: El banano Cavendish es el de mayor consumo a nivel mundial. Es originario de Vietnam y China, y tiene entre 15 y 25 cm. La piel es verde cuando se vende en los mercados, y luego se vuelve amarilla cuando madura.
Fruto.
Los frutos tardan entre 80 y 180 das en desarrollarse por completo. En condiciones ideales fructifican todas una las flores
femeninas,
adoptando
apariencia
energas de la planta. El punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen frutos enanos.
Informacin nutricional
El fruto del pltano es una baya partenocrpica; es decir, se forma sin necesidad de que las flores femeninas sean polinizadas. Por ser un fruto climatrico, continua madurando despus de la cosecha pero el fruto debe recolectarse cuando est fisiolgicamente maduro (verde-maduro). Su forma tamao y color, depende de la variedad cultivada. El pltano verde-inmaduro y verde-maduro, est constituido principalmente por almidones y taninos. Cuando madura, la pulpa contiene aproximadamente 70 por ciento de agua, es rica en carbohidratos facilmente digeribles, contiene un bajo porcentaje de protenas y grasas pero es buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y C.
Durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la cscara cambia de color; por ejemplo en las variedades de color amarillo cambia de color verde oscuro a un verde claro, despus a verde amarillento y
ndice de madurez
El pltano para los distintos mercados y formas de consumo se cosecha al estado verde-maduro. Posteriormente, se le madura para consumo. Los siguientes son los principales ndices de madurez a considerar:
El dimetro y llenado de los frutos. A medida que los frutos maduran, las aristas de los mismos tienden a desaparecer.
El color de la cscara debe ser verde al momento de la cosecha. Los almidones predominan al momento de la cosecha del pltano y su grado de hidrlisis en azcares depende de su forma de consumo (fresco o cocido); as como del mercado de destino, la distancia del transporte y el perodo de comercializacin
ETHREL
crecimiento su formulacin es lquido soluble (SL) contiene 480 gramos de Ethephon por litro de producto comercial.
INDICACIONES
GENERALES:
ETHREL
se
usa
principalmente
como
madurante de frutos, aunque en algunos cultivos tiene otros efectos, tales como la induccin anticipada de flores en pia e incremento de la germinacin, macollamiento y contenido de sacarosa en caa de azcar.
ETHREL al ser aplicado a la planta o a los frutos induce la liberacin anticipada de etileno que es el madurador natural de las plantas, logrndose as una maduracin uniforme en un periodo de tiempo ms corto.
La maduracin del banano: La maduracin en el banano est marcada por el aumento de las tasas de produccin de etileno y CO2 y por la conversin de cantidades relativamente grandes de carbono en forma de almidn en substancias que alteran la percepcin del sabor de la fruta.
Respiracin : Degradacin oxidativa de los productos ms
complejos
normalmente
presentes
en
las
clulas, como el almidn, los azcares y los cidos orgnicos a molculas mas simples, como el dixido de carbono y el agua.
La velocidad a que transcurre la respiracin de un producto constituye un ndice de la actividad metablica de sus tejidos
Cambios de sabor:
Durante la maduracin de bananos aumenta el contenido de hidratos de carbono sencillos por lo que el dulzor tpico de las frutas maduras aumenta. A su vez los cidos van
disminuyendo con la maduracin desapareciendo el sabor agrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al
Cambios en aroma:
Durante la maduracin se producen ciertos
compuestos voltiles que son los que proporcionan a cada fruta su aroma. La produccin de esteres, responsables por el aroma del banano, empieza inmediatamente despus de ocurrir el pico en la actividad respiratoria y aumenta a
Efectos
del
etileno
en
la
maduracin:
Entre los numerosos efectos fisiolgicos del etileno, destacan los que afectan directamente a algunos aspectos de la maduracin, como son la estimulacin de la respiracin de los vegetales, la influencia en el metabolismo pptico, favoreciendo el aumento de pectinas solubles, y por tanto la reduccin de la dureza de la pulpa, degradacin de la clorofila, la despolimerizacin de polisacridos, la prdida de cidos, taninos y fenoles.
III.-Marco Metodolgico
3.1.- Tipos, diseo, enfoque de la investigacin
Tipo de la investigacin: Descriptivo: se har la descripcin de las caractersticas fsicas de la aceleracin de maduracin del pltano con ethrel. Diseo de la investigacin: Experimental: Se realizar los anlisis para determinar diferentes cambios fisiolgicos tales como respiracin, sabor, olor, textura y como que puedan ocurrir durante la maduracin Enfoque de la investigacin:
3.3. Hiptesis:
3.3. Variables:
banano
Cavendish Valery.
Variable dependiente: Evaluacin de las caractersticas organolpticas y fisiolgicas de la fruta al ser madurada con ethrel.
Mtodos, tcnicas de investigacin Se aplicara el mtodo deductivo con la tcnica de observacin experimentacin. Y se detalla a continuacin: METODOLOGIA PARA LA MADURACIN:
Depositar en el recipiente la cantidad de agua deseada (a nivel de la fruta en la canasta), y regular el pH del agua (con carbonato de Calcio o Hidrxido de Calcio). El Ethrel responde mejor a pH altos de
7a9
Agregar al recipiente con agua, 2 ml de Ethrel por litro de agua Colocar la fruta en las canastas plsticas (no sobrellenar las canastas)
Sumergir en la solucin la canasta con fruta Al sacar la canasta del recipiente con la solucin escurrir para evitar derrame de agua y producto