Produccin Mermelada

Alumnos: Jorge Escobar G Ramiro Salas R.

Introduccin
Proceso industrial

Caracterizado por el uso de insumos.

Transformaciones dan lugar a productos,

subproductos y residuos. Se considera desecho a lo que no es u productos, subproducto o residuo. El residuo es un insumo de menor valor que puede ser reciclado Desechos en forma de slidos, lodos, lquidos o gases.

1.- DIAGRAMA DE FLUJO

1.- BALANCE DE MASA

Una cierta fruta contiene alrededor de 15% en

peso de slidos y el resto es agua. Para preparar mermelada de frutilla, se mezclan las frutas trituradas con azcar en una relacin 45:55 y la mezcla se calienta para evaporar el agua hasta que el residuo contenga una tercera parte de agua en peso. Se necesita calcular cuantos kilos de fruta fresca se necesitan para producir un kilo de mermelada.

Grados libertad=5-2-3=0 Considerando una base de clculo de F1 = 1kg (mermelada)

Entradas + produccin = salidas + acumulacin Entrada = salida

F3 = X 1.0 agua

45 F1 = X (fruta) 0.15 slidos X agua

F4 = 1 kg X slidos 1/3 agua 55 F2 = X (azcar) 1.0 slidos

Entradas + produccin = salidas + acumulacin Grados libertad=4-2-2=0 Entrada = salida

Considerando una base de clculo de F1 = 45kg (masa) F3 = X y F2 = 55 kg 1.0 agua

F1 = 45 kg (frutas) 0.15 slidos X agua

F4 = X (mermelada X slidos 1/3 agua

F2 = 55 kg (azcar) 1.0 slidos

Se hace el supuesto que tenemos F1 = 45 kg y F2= 55 kg se hace el balance de masas correspondiente y luego se reescala el problema a la base de clculo original Entonces el balance de masas

F1 + F2 = F3 + F4
Slidos 6,75 kg + 55 kg = 0,667 F4 Agua 38,25 kg = F3 + 0,3333 F4 Slidos 61,75 kg = 0,667 F4 Agua 38,25 = F3 + 0,3333 F4 Se despeja F4 del balance de slidos F4 = (61,75 kg)/ (0,667) = 92,578 kg

Ahora que se conoce F4 se despeja F3 de la ecuacin del balance del agua Agua 38,25 kg = F3 + 0,3333 F4 F3 = 38,25 kg 30.828 kg = 7,422 kg Se calculan los componentes de todos los flujos En F1 agua 0,15*(45kg) = 6,75 kg slidos 0,85*(45kg) = 38,25 kg En F2 kg En F3 kg slidos 1,00*(55kg) = 55

agua

1,00*(7,422kg) = 7,422

Considerando una base de clculo de F1 = 45kg (fruta) y F2 = 55 kg (azcar)

F3 = 7,422 kg 1.0 agua = 7,422 kg

F1 = 45 kg 0.15 slidos =6,75 kg 0,85 agua = 38,25 kg

F4 = 92,578 kg 0,6666 slidos = 61,749 kg 0,3333 agua = 30,828 kg

F2 = 55 kg 1.0 slidos

Se debe reescalar los resultados a su base de clculo original que era F4 =1 kg, por lo que se usa lo siguiente: Fact. Conv = (Base de calc. Orig.)/(Base de clculo supuesta) Factor de conversin = (1kg) / (92,578 kg) = 0,010801

Se convierte a la base de clculo original

F1=(45kg)*(0,010801) = 0,4860 kg 0,15 slidos = (6,75 kg)*(0,010801)= 0,0729 kg 0,85 agua = (38,75 kg)*(0,010801) = 0,4131 kg
F2 = (55kg)*(0,010801) = 0,5940 kg 0,15 slidos =(55kg)*(0,010801) = 0,5940 kg

F3 = (7,4213 kg)*(0,010801) = 0,0801 kg 0,85 agua = (7,422 kg)*(0,010801) = 0,0801 kg

F4 = (92,578 kg)*(0,010801)=1 kg 0,15 slidos = (61,749 kg)*(0,010801) = 0,6667 kg 0,85 agua = (30,828 kg)*(0,010801) = 0,3333 kg

Considerando la base de clculo original de F4 = 1 kg (mermelada) F3 = 0,0801 kg

1.0 agua = 0,0801 kg

F1 = 0,4860 kg (fruta) 0.15 slidos = 0,0729 kg 0,85 agua = 0,4131 kg

F4 = 1 kg 0,6666 slidos = 0,6667 0,3333 agua = 0,3333 kg

F2 = 0,5940 kg (azcar) 1.0 slidos = 0,5940 kg

Calculo de balance masa y ene