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PRACTICA N 10

METABOLISMO ANAEROBIO: FERMENTACIN ALCOHLICA

II. OBJETIVOS
Comprobar que en ausencia de oxgeno, el azcar es convertido en etanol y CO2 por las levaduras, mediante el proceso de fermentacin alcohlica.

FERMENTACIN
La fermentacin es un termino general para definir la degradacin anaerbica de la glucosa para obtener energa en forma de ATP.

La fermentacin se inicia con la gliclisis donde ocurren tres transformaciones: 1. Degradacin de Glucosa a Piruvato 2. Fosforilacin de ADP a ATP 3. Transferencia de un hidronio al NAD+ formando NADH Esta glicolisis es seguida de una reaccin que regenera NAD+ . Las dos formas mas comunes de regeneracin se realizan mediante la transferencia electrnica del NADH al piruvato en la FERMENTACION LACTICA o la transferencia electronica del NADH al acetaldehido en la FERMENTACION ALCOHOLICA.
El ciclo se completa cuando el NAD+ obtenido es nuevamente utilizado para oxidar los carbohidratos mediante la gliclisis. Este proceso genera dos molculas de ATP.

Diagrama del metabolismo de carbohidratos en clulas eucariotas

Fermentacin Alcohlica

Fermentacin Lctica

Resumen de las reacciones del metabolismo anaerbico: Glucosa + 2 ADP + 2 Pi Glucose + 2 ADP + 2 Pi 2 ethanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O 2 lactate + 2 ATP + 2 H2O

Va catablica de la glucosa en condiciones aerbicas y anaerbicas

Comparacin entre Fermentacin y respiracin Aerbica


FERMENTACIN RESPIRACIN AERBICA

SEMEJANZAS

- Ambas vas utilizan la GLUCLISIS para oxidar glucosa a piruvato, produciendo en este nivel 2 molculas de ATP. - En ambas el NAD+ es el agente oxidante que acepta electrones durante la gluclisis.

DIFERENCIAS

- El ltimo aceptor de electrones es una molcula orgnica (piruvato o acetaldehdo) - Rinde 2 ATP por molcula de glucosa. - Esta va la realizan los anaerobios obligados o anaerobios facultativos.

- El ltimo aceptor de electrones es el oxgeno. - Rinde de 36 38 ATP por molcula de glucosa. - Esta va la realizan los aerobios obligados o anaerobios facultativos.

Fermentacin alcohlica

TPP

Ensayo de fermentacin

1 Levadura

2 3 4 5 Levadura Levadura Levadura Levadura Glucosa

Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

1 Levadura

Levadura Levadura Levadura Levadura Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

Incubar por 30 min a 37 C Determinar Carbohidratos reductores pH del medio Determinar formacion de Etanol con dicromato de potasio y Acido sulfurico

1 Levadura

Levadura Levadura Levadura Levadura Glucosa Sacarosa Almidon Fructosa Glucosa

Incubar por 30 min a 37 C Determinar Carbohidratos reductores pH del medio Determinar formacion de Etanol con dicromato de potasio y Acido sulfurico