ndices de Cosecha (Definicin y mtodos para determinarlos) la cosecha es el proceso de recoleccin de productos agrcolas , en el cual su desarrollo fisiolgico ya ha terminado

do y dependiendo de las caractersticas de respiracin del producto (climatrico o no climatrico) y del uso que se valla a tener con este, se determina el da de cosecha denominado como ndice de cosecha.

OBJETIVOS DE LA COSECHA El objetivo general de la cosecha es obtener un fruto de excelentes condiciones fsicas y qumicas para un mercado cada vez ms exigente en calidad, destinada a satisfacer las necesidades del consumidor.

MTODOS SUBJETIVOS

Mtodo Visual

Mtodo Fsico

Mtodo Qumico

Mtodo Cronolgico

 Madurez fisiolgica

La cosecha o recoleccin de productos agrcolas se puede realizar en 3 instantes de acuerdo al uso que se vaya a tener.

Madurez organolptica

Madurez ripenning

La cosecha se debe realizar cuando los tubrculos hayan alcanzado su madurez fisiolgica, la cual se verifica mediante los siguientes criterios : (i) plantas amarillas y secas. (ii) no hay desprendimiento de la piel del tubrculo al pasar la yema del pulgar. (iii) finalizacin del ciclo vegetativo.

 La

cosecha, conocida tambin como labor de cave, puede realizarse de dos formas:
Manual
Mecnica

EPOCA DE LA COSECHA
Se refiere al momento preciso en que se debe cosechar de a cuerdo a las exigencias del mercado. Temprana Tarda

Adicionalmente hay que tener en cuenta si el producto es climatrico o no climatrico, debido a que hay diferencias en la tasa de respiracin despus de la madurez fisiolgica.

FRUTOS CLIMATRICOS Aguacate Ann Banano Cereza Fresa Granada FRUTOS NO CLIMATRCIOS

Higo
Ciruela Curuba Durazno Granadilla Guanbana Mango Manzana Maracuy Meln Papaya Pepino Pera Pitajaya Pltano

Limn
Naranja Mandarina Maraon Mora Pepino Cohombo Pimentn Pia Tomate de rbol Uva Toronja Tangelo

NDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS

NDICE Forma DETERMINACIN Dimensiones grficas

EJEMPLOS Angularidad del pltano, lados completos en el mango, solidez de brccoli o coliflor

Solidez

Tacto, densidad, rayos gamma o Lechuga, col de Bruselas, col X

NDICE Morfologa y estructura de la superficie

DETERMINACIN

EJEMPLOS Arenilla en piel de chicozapote, redecilla en melones, cutcula de uvas y tomates, desarrollo de cera

Visuales, microscopa

NDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS: CMPUTO NDICE DETERMINACIN EJEMPLOS Das a partir de La floracin Unidades de calor durante el desarrollo del fruto Desarrollo de capas con abscisin NDICE Clculos Informacin Manzanas, peras Chcharo, manzana

Visual o tctil

Meln, fresa

NDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS CARACTERSTICAS FSICAS

DETERMINACIN

EJEMPLOS

Tamao
Gravedad especfica

Dimensiones, peso

Todas las frutas y muchos vegetales Flotacin, determinacin de volumen, Cerezas, sanda, papa peso.

NDICES DE MADUREZ PARA ALGUNAS FRUTAS Y HORTALIZAS PROPIEDADES DE TEXTURA NDICE DETERMINACIN EJEMPLOS firmeza Presionmetros o penetrmetros Manzanas, peras, drupas
Suavidad Dureza Tendermetro Texturmetro o anlisis qumico Chcharos Esprragos

MEDIDAS FISICOQUMICAS PENETRMETRO Firmeza. Esta medida se relaciona con el nivel de madurez y puede estar influenciada por la variedad del producto y la regin y condiciones de cultivo. se basa en la presin necesaria para insertar un puntal de tamao especfico en la pulpa de la fruta a una profundidad dada.

REFRACTMETRO MANUAL

Slidos solubles totales (SST). A lo largo del desarrollo de la pulpa de una fruta, se depositan nutrientes en forma de almidn que se transforman en azcares durante el proceso de maduracin. El avance del proceso de maduracin lleva a un aumento en los niveles de azcar.
EQUIPO PARA LA DETERMINACIN DEL NDICE DE ACIDEZ.

Acidez. La proporcin entre azcar y cido provee a muchas frutas su sabor caracterstico, adems de ser un indicador de la madurez comercial y organolptica.
COLORMETRO MARCA MINOLTA, MODELO CR-300. El colormetro usa sensores que simulan el modo en que el ojo humano ve el color. El colormetro ex- presa el color en forma numrica y cuantifica la diferencia de color entre un estndar y una muestra de produccin.

EQUIPO DE ESPECTROFOTOMETRA (UV/VISIBLE).

Se pueden usar espectrofotmetros de fluorescencia para detectar la prdida de integridad de los cloro- plastos asociada con el estrs (Por ej., Provocado por el fro o temperaturas altas) o la senescencia.
Respiracin

ACTIVIDAD RESPIRATORIA

Es la entrada de oxgeno al cuerpo de un ser vivo y la salida de dixido de carbono.

proceso metablico de respiracin celular, indispensable para la vida de los organismos aerbicos.

La reaccin qumica global de la respiracin es la siguiente:

C6 H12 O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energia (ATP)

la mayora de los vegetales absorben la energa que se encuentra almacenada en los enlaces qumicos de las molculas generadas por la fotosntesis.

para ser utilizada dicha energa han desarrollado mecanismos que permiten oxidar compuestos o derivados

rompiendo los enlaces para dejar libre la energa almacenada.

Respiracin

Generalidades de frutas y hortalizas

en todos los periodos vegetativos son organismos vivos, an despus de su corte o cosecha.

mantienen los fisiolgicos:

procesos

la respiracin. Transpiracin. y produccin de etileno.

Los compuestos Carbonados son la materia prima de la energa obtenida por el proceso de respiracin a partir de la Fotosntesis.

Caractersticas de la maduracin

Respiracin en frutas y hortalizas

Respiran absorbiendo oxigeno de la atmsfera

liberan dixido de carbono a la atmsfera.

la produccin de energa proviene de la oxidacin de las reservas de almidn, azucares, etc.

ACTIVIDAD RESPIRATORIA

Actividad respiratoria

Involucra: la oxidacin enzimtica de compuestos orgnicos en las clulas

primeras etapas del desarrollo, los frutos presentan una actividad respiratoria elevada. .

Azcares. cidos orgnicos. Protenas. lpidos.

va disminuyendo a medida que el desarrollo avanza

Fase de maduracin

Maduracin despus de la cosecha

no recibe ms agua

Cuando un producto hortofrutco la se separa de la planta

ni nutrientes

prosigue la respiracin del tejido

la fotosntesis cesa

s como otras reacciones enzimticas

EN EL CASO DE LOS FRUTOS, LA ACTIVIDAD RESPIRATORIA EST ESTRECHAMENTE RELACIONADA CON:

Cambios en la maduracin.

Calidad.

Vida de almacenamiento.

Tratamiento de pos-cosecha.

Aparicin de fisiopatas.

Manejo del producto.

Atendiendo al tipo de patrn respiratorio que presentan los frutos despus de la cosecha, se les clasifica:

Climatricos

No climatricos

Los que son inherentes al producto vegetal se encuentran: El estado de desarrollo, Tipo y estructura del tejido, Cubierta natural, Estado metablico del tejido (coeficiente respiratorio),

Factores externos,

Los ms relevantes son: temperatura, Factores que afectan la Actividad Respiratoria. concentracin de gases en el ambiente (O2, CO2, C2H4), daos mecnicos, fitopatolgicos y fisiopatas.

Tamao del producto.

La perdida de sustratos de reserva en los productos durante la respiracin significa:

La aceleracin de la senescencia. Una reduccin del valor (energtico) alimentario para el consumidor. Una perdida de la calidad gustativa, en especial del dulzor. Una perdida de peso y en particular de peso seco vendible

Estado general e integridad del producto

Presencia de auxinas y reguladores del crecimiento

Especie y variedad

Factores intrnsecos de la respiracin

Parte u rgano de la planta

Tamao unitario del producto Partes u rganos del tejido

Edad del producto

Factores extrnsecos de la respiracin

Temperatura

Composicin de la atmosfera

MADURACIN

La madurez es un proceso irreversible que ocurre en los frutos y en algunos vegetales o verduras.

La etapa de maduracin requiere de la sntesis de nuevas protenas y ARNm, as como de nuevos pigmentos y componentes de sabor; procesos que requieren de energa y esqueletos carbonados, los cuales son proporcionados mediante el proceso de la respiracin .

De acuerdo con el patrn respiratorio y la sntesis de etileno en una etapa temprana de la madurez, los frutos han sido clasificados en dos categoras: climatricos o no climatricos

1. Desarrollo de madurez o cosecha.

ndices

de 2. Definicin de tcnicas frecuencia de cosecha. y

Todo esto es de suma importancia en postcosecha en relacin a los siguientes aspectos:

3. Exigencias de calidad del mercado (caractersticas externas/composicin interna). 4. Forma de consumo del producto (natural/procesado).

5. Vida potencial til postcosecha.

6. Aplicacin de tcnicas adecuadas de manejo, conservacin, transporte y comercializacin

El estado de madurez que poseen los productos vegetales al ser cosechados, es especialmente importante para su manejo, transportacin y comercializacin ya que repercute directamente en su calidad y potencial de conservacin en fresco. De aqu que la distincin entre los conceptos de desarrollo; Madurez fisiolgica (mature). Madurez hortcola. Madurez de consumo (ripe). As como la identificacin de estos estados de desarrollo, son aspectos relevantes para la aplicacin de la tecnologa postcosecha.

En relacin a los estados de madurez de la fruta, es conveniente conocer y distinguir de manera precisa el significado de los siguientes trminos, de uso comn en postcosecha:

Madurez fisiolgica: Una fruta se encuentra fisiolgicamente madura cuando ha logrado un estado de desarrollo en el cual sta puede continuar madurando normalmente para consumo an despus de cosechada.

Madurez hortcola: Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta para su consumo u otro fin comercial. La madurez hortcola puede coincidir o no con la madurez fisiolgica.

Madurez de consumo u organolptica: Estado de desarrollo en que la fruta rene las caractersticas deseables para su consumo (color, sabor, aroma, textura, composicin interna).

Cambios composicionales: Durante su desarrollo y maduracin las frutas experimentan una serie de cambios internos de sus componentes, que son ms evidentes durante la maduracin de consumo, y que guardan una estrecha relacin con la calidad y otras caractersticas de postcosecha del producto. Desarrollo del color. Con la maduracin por lo general disminuye el color verde de las frutas debido a una disminucin de su contenido de clorofila y a un incremento en la sntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo (carotenoides y antocianinas) que le dan un aspecto ms atractivo a sta. Desarrollo del sabor y aroma. El sabor cambia debido a la hidrlisis de los almidones que se transforman en azcares, por la desaparicin de los taninos y otros productos causantes del sabor astringente y por la disminucin de la acidez debido a la degradacin de los cidos orgnicos. El aroma se desarrolla por la formacin de una serie de compuestos voltiles que le imparten un olor caracterstico a las diferentes frutas. Cambios en firmeza. Por lo general, la textura de las frutas cambia debido a la hidrlisis de los almidones y de las pectinas, por la reduccin de su contenido de fibra y por los procesos degradativos de las paredes celulares. Las frutas se tornan blandas y ms susceptibles de ser daadas durante el manejo postcosecha.

La madurez de consumo sera el estado de desarrollo en el que el fruto ha alcanzado su mxima calidad esttica y sensorial que lo hacen apto para el consumo humano inmediato.

La madurez de consumo sera el estado de desarrollo en el que el fruto ha alcanzado su mxima calidad esttica y sensorial que lo hacen apto para el consumo humano inmediato.
En este proceso de maduracin, la fruta respira tomando O2 del aire y desprendiendo CO2. Los factores que tienen influencia sobre el proceso de maduracin de la fruta son: Temperatura: Al aumentar la temperatura aumenta la respiracin y se acelera el proceso de maduracin de la fruta y a su vez el bajar la temperatura genera un efecto inverso. Oxgeno: La fruta consume oxgeno durante su maduracin, mientras ms alto sea el porcentaje de O2 presente ms rpido es el proceso. Anhdrido Carbnico: Al aumentar la concentracin de CO2 se retarda el proceso de maduracin. Etileno: Durante la maduracin de las frutas se desprenden pequeas cantidades de Etileno, cuya presencia estimula el proceso. No se puede utilizar etileno pura ya que es un gas inflamable al contacto con oxgeno, por lo cual se combina con N2 hasta conseguir una mezcla no inflamable. Humedad: Como consecuencia del proceso respiratorio, el fruto pierde humedad y se deteriora su aspecto. Por ello, se recomienda mantener una humedad del 88-98 por ciento.

ndices de madurez
El ndice de madurez para un producto vegetal implica una medida o medidas que pueden emplearse para identificar un estado de desarrollo en particular. Estos ndices son muy importantes para la comercializacin en fresco de los productos vegetales . por razones del cumplimiento de normas o estndares establecidos, estrategias de mercadeo y eficacia en el empleo de recursos para la labor de la cosecha. Norma Oficial Mexicana NOM-008-FITO1995, por la que se establecen los requisitos y especificaciones fitosanitarios para la importacin de frutas y hortalizas frescas.

Los indicadores que se utilizan para establecer el estado de desarrollo de los productos vegetales se pueden reunir en los siguientes grupos:

Cronolgicos
En ciertos cultivos (hortalizas de rotacin de cultivo rpido, como el rbano, y los frutos de rboles de produccin estacional corta), la madurez puede definirse cronolgicamente, esto es: Das desde la plantacin

Das desde la floracin

Unidades de calor acumuladas

Fsicos

Una amplia cantidad de caractersticas fsicas de los productos vegetales se emplean para evaluar su madurez. Algunas de las ms importantes son : la forma, el tamao, el color y las caractersticas de la superficie (rugosidad, brillo, cerosidad). Fuerza de absicin: Durante los ltimos estados del sazonamiento y comienzo de la maduracin (ripening) en muchas frutas, se desarrolla una banda especial de clulas (la zona de abscisin) en el pedicelo que une a la fruta con la planta. El desarrollo de esta capa tiene como propsito permitir la separacin natural de la fruta, y medir su formacin es posiblemente uno de los ndices de madurez ms antiguos, sin embargo no se emplea como un ndice de madurez formal.

Textura: Con frecuencia, el sazonamiento en los frutos va acompaado de un ablandamiento. Los vegetales sobremaduros se tornan fibrosos o correosos, estas propiedades pueden emplearse para medir la madurez y se determina con instrumentos que permiten medir la fuerza requerida para empujar un punzn de dimetro conocido a travs de la pulpa de la fruta o vegetal.

Qumicos

La madurez fisiolgica (sazonamiento) de los frutos frecuentemente est asociada a muchos cambios en su composicin qumica, y algunos de ellos pueden emplearse como indicadores de madurez satisfactorios.

Entre los ms utilizados se encuentran :

Grados Brix : Representan el % de sacarosa determinado en el

jugo del fruto. Se mide utilizando un brixmetro o un refractmetro para grados brix, las lecturas registradas estn dadas a la temperatura indicada por estos instrumentos.
Slidos solubles totales (SST):Las frutas y hortalizas contienen

otros slidos solubles diferentes de la sacarosa, esto es, otros tipos de azcares y tambin cidos orgnicos, por lo que es ms frecuente determinar el contenido total de stos en porciento. Para ello se emplean instrumentos como el refractmetro de Abbe, Frecuentemente se consideran a los Brix como equivalentes de los SST porque el mayor contenido de slidos solubles en el jugo de las frutas son azcares.

Almidn: Los cambios en la distribucin del almidn en la pulpa de algunos frutos como las manzanas y peras, se puede medir usando una solucin de yoduro de potasio. Acidez Titulable: La mayora de las frutas son particularmente ricas en cidos orgnicos que estn usualmente disueltos en la vacuola de la clula, ya sea en forma libre o combinada como sales, steres, glucsidos, etc. La acidez libre (acidez titulable) representa a los cidos orgnicos presentes que se encuentran libres y se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas . Relacin SST/Acidez: Desde el punto de vista prctico, los azcares y la acidez son componentes muy prcticos en postcosecha y la relacin que guardan constituye un ndice, incluso legal, del estado de madurez para la cosecha de ctricos y uvas.

Fisiolgicos
El desarrollo de los productos vegetales obviamente est asociado a cambios en su fisiologa. En el caso de los frutos los cambios en el patrn respiratorio y produccin de etileno constituyen los indicadores fisiolgicos ms precisos de la edad. Sin embargo las tcnicas para su determinacin son caras y no prcticas para su utilizacin a nivel comercial en campo.

Etileno, hormona de la maduracin

En las plantas la hormona etileno (C2H4) desempea un papel importante en el proceso de maduracin de frutos climatricos.
Parmetros tales como el reblandecimiento de la pulpa , el cambio de color, y la produccin de voltiles (aroma) dependen en gran medida de la produccin de C2H4. El etileno tiene, entre otras, la caracterstica de aumentar la actividad metablica de los frutos, acelerando su maduracin y senescencia.

El etileno aun en bajas concentraciones tiene efectos marcados sobre los frutos, especialmente en los climatricos, de forma tal que aumenta su tasa respiratoria y ayuda a la degradacin de la clorofila.
En algunos casos, es necesario el uso suplementario de este compuesto para uniformizar el color, la maduracin de un producto o mejorar su presentacin. Los efectos negativos o positivos del etileno dependen del producto; en hortalizas de hoja puede ser nocivo, puesto que si se degrada la clorofila toman una tonalidad amarillenta que no es adecuada, en flores acelera la cada de los ptalos y en algunas frutas ayuda a desarrollar el color caracterstico de las mismas.

Tabla 1. Clasificacin de especies hortcolas de acuerdo a la produccin de etileno.

Las condiciones ptimas cuando se desea tratar productos hortifrutcolas para acelerar la maduracin, son:

Temperatura entre 18 y 25 C.
Humedad relativa entre 90 y 95%. Concentracin de etileno entre 10 y 100 ppm. Duracin del tratamiento de 24 a 72 horas (dependiendo del tipo de fruta y el estado de madurez).

Una circulacin del aire suficiente para garantizar la distribucin del etileno dentro del cuarto de maduracin .
Una ventilacin que permita un adecuado intercambio del aire para evitar la acumulacin del CO2, el cual reduce los efectos del etileno.

Fsicas

Producidas mecnicos .

por

daos

Alteraciones en frutas y hortalizas

Fisiolgicas

Originados en procesos anormales del metabolismo de tejidos producidos por factores ambientales o avances de etapas en el desarrollo vegetal.

Patolgicas

Producidos por agentes biticos (bacterias, hongos, virus, plagas, etc..)

 Respiracin. Composicin. Cambios morfolgicos. Factores internos Casusa de prdidas de pos-cosecha

Envejecimiento
Desordenes fisiolgicos Temperaturas Daos fsicos Humedad relativa

Factores externos

Composicin
la atmsfera Animales Luz

de

 Algunos fitopatgenos pueden penetrar directamente superficies intactas de su hospedero Otros infectan a travs de aberturas naturales o heridas. Se pueden dividir en tres etapas: incipiente, latente (o inactivo) e infecciones de la herida.

El concepto de incipiente se refiere a una etapa de la infeccin inicial o temprana, donde se est empezando a desarrollar En mayora de los casos ser detenidas por las aplicaciones de fungicidas. Un deterioro activo a veces aparece durante el transporte y almacenamiento, que puede conducir a los nichos de descomposicin.

Concepto Activacin Factores

Resultan cuando el desarrollo del patgeno se detiene. Los patgenos latentes generalmente se activan cuando el vegetal est en la maduracin. Las lesiones fisiolgicas producidas por el estrs ambiental pueden predisponer a las verduras al ataque de hongos.

Adhesin de una espora de hongos a la superficie de la planta.

Los hongos que penetran directamente producen finas hifas o con el crecimiento de un apresorio. Las ceras de la superficie de los vegetales pueden proporcionar seales para ciertos patgenos para formar apresorios y la infeccin por fijacin.

La aplicacin de inhibidores de cutinasa en la superficie de las plantas previene la infeccin.

Representados virus, hongos.

por bacterias,

Lesiones causadas por manipulacin poco cuidadosa. Por insectos u otros animales

Los agentes patgenos causantes de enfermedades en plantas.

Pueden penetrar a travs

Por grietas por crecimiento a travs de las aberturas de las partes areas y subterrneas de la planta. Penetracin cutcula . directa de la

Puede producirse en el campo, durante de la cosecha o despus de la cosecha.

Enfermedad es que se manifiesta a nivel de poscosecha Uso herramienta s contaminad as, agua contaminad a, etc.

Dao por impacto

Dao mecnico

Enfermedades abiticas o fisiopatas .

Enfermedades biticas.
Dao por compresin

Daos en la fisiologa

Maduracin

Apariencia y sabor
Nutricin clima

Enfermeda des abiticas o fisiopatas

Desarrollo del cultivo en el campo Etapa de poscosecha

Daos mecnicos Temperatura de almacenamiento Atmosfera de almacenamiento Humedad relativa Desbalances nutricionales

Producto

Temperatura mnima de almacenamiento (C) que an es seguro

Sntomas que se desarrollan a temperaturas de almacenamiento menores

Pltano Pepino Berenjena mango Meln Papaya Pia

12 7 7 12 7 10-15 6-15

Rayas pardas en la piel Pardeamiento Escaldado superficial reas pardas y piel marchita Pudriciones superficiales moteado Pardeamiento parte comestible

Alteraciones de frutas y hortalizas relacionadas con el calcio

Producto

Alteracin

Aguacate Apio Chile Mango Sanda Tomate

Mancha apical Corazn negro Pudricin del extremo apical Punta o nariz blanda Pudricin del extremo apical Pudricin del extremo apical, agrietamiento y semillas negras Agrietamiento y cavidades

Zanahoria

 Blanda Tipos de pudricin Gris

Pudricin del corazn

Pudricin causada por Penicillium sp

Desrdenes fisiolgicos

Arrugamiento Desorganizacin interna Dao por fro Pardeamiento enzimtico

HOSPEDERO

Originan enfermedades a los seres humanos Causa de pudriciones en el producto

ENFERMEDAD

AMBIENTE

AGENTE

BITICO
Afectan calidad, cantidad y consumo de los alimentos

La habilidad del agente bitico Para infectar al hospedero Depende de: - La resistencia natural del producto - La efectividad de sus mecanismos de invasin - Condiciones favorables

Bacterias
Causadas por bacterias:

Pueden taponar las heces vasculares.

Segn la bacteria y el tejido afectado causa pudriciones blandas y machas clorticas. Difusin de la toxina .

Enzimas pectonolticas

Erwinia carotova

Xanthomonas campestre

E.C subsp atroseptica

phaseolicola

El Penicillium Italicum, tambin puede producirse la contaminacin por contacto con frutos podridos, ya que las hifas pueden atravesar la piel de un fruto sano, en determinadas circunstancias.

El ataque de este hongo se produce principalment e:

Sobre frutos dbiles. - Cuando el fruto est expuesto a temperaturas bajas y prolongadas. - Cuando el fruto ha sufrido quemaduras de sol. - En perodos de vientos secos. - Cuando existe un deterioro interno del fruto.

Entre los factores fitopatolgicos que limitan la produccin de hortalizas se encuentra los nematodos fitoparsitos. Los sntomas causados pueden ser: a) Subterrneos: lesiones en las races, excesiva proliferacin de races, pudricin de bulbos, tubrculos y rizomas.

b)

Sntomas areos: retardo y detencin del crecimiento (achaparramiento), marchites, falta de vigor, cada prematura de hojas y frutos, necrosis de los tejidos foliares y deformacin de hojas y tallos

Las especies de nematodos de fitoparsitos de mayor importancia en hortalizas. Estn comprendidas en los siguientes gneros: Heterodera

Globodera
Meloidogyne Nacobbus Ditylenchus

Nota:
En Mxico, Meloidogyne y Nacobbus son considerados los mas importantes y son los que mayor atencin han recibido, en el centro y sur del pas ellas constituyen un factor importante, que limita la produccin de cultivos, tales como el jitomate y el chile .

Heterodera
Globodera

Meloidogyne
Ditylenchus

Nacobbus

El diagnostico e identificacin de virus se inicia con el aislamiento del mismo. El aislamiento se obtiene al inocular plantas indicadoras que proporcionan informacin de la identidad del virus por los sntomas que inducen.

Existen varios factores que pueden reducir o incrementar la susceptibilidad de las plantas, por ejemplo: luz, temperatura, duracin del da, agua, nutricin, cultivar o variedades, estado de desarrollo de la planta por inocula, posicin de las hojas por inocular, inhibidores presentes en la savia de la planta por inocular o en la planta receptora y hasta el mtodo de inoculacin

La expresin de los sntomas no es un indicador preciso de la identidad del virus, por lo que la interpretacin debe hacerse con precaucin. Algunas veces, el tipo de sntomas puede ser inducido por un solo virus o por varios. Los factores ambientales, especialmente la luz y la temperatura, pueden influir en la expresin de los sntomas, as como la planta hospedero, su estado de desarrollo y las variantes del virus, ya que las diferentes variantes del mismo virus pueden causar sntomas distintos.

El modo de transmisin de los virus es una prueba de diagnostico importante. La identificacin de un nuevo virus requiere conocer cmo se transmite.

El empleo de sustancias qumicas como la polivinilpirrolidona, el dietilditiocarbamato de sodio (DIECA) pueden inhibir sus efectos .

Existen virus que tienen vectores especficos (insectos, nematodos), o que su medio de transmisin es el polen, las semillas o propgulos vegetativos, pero para muchos virus aun no se conoce sus vectores.

La transmisin mecnica de un virus depende de varios factores, por ejemplo: la concentracin y la distribucin del virus dentro de la planta fuente de inoculo y la concentracin y distribucin de sustancias que interfieren con la transmisin del virus.

El agente se identifico como un geminivirus.

Transmisin: se transmite por Bemisia tabaci, no se trasmite mecnicamente ni por semilla. El insecto tiene un periodo mnimo de adquisicin de 1h, periodo de incubacin de 2h, periodo de latencia de 17 a 22h y retencin de 4.5 y 7.3 das despus de 24 y 72h de adquisicin y acceso. Sntomas: la plata del jitomate presenta arrugamiento y enrollamiento de hojas, engrosamiento de nervaduras y un mosaico amarillo brillante. La planta se queda achaparrada y hay reduccin en el numero de frutos.

Rango del hospedero: el virus afecta varias especies de plantas dentro de las familias leguminosae, malvaceae y solanaceae tambin afecta varios cultivares de chiles y tabaco que presentan distorsiones en sus hojas

Dentro de la gran variedad de insectos que afectan a las plantas, se encuentran los que tienen el habito alimenticio de chupar la savia de sus hospederos, ocasionando problemas de diversa ndoles, ya sea daando los tejidos o transmitiendo fitopatgenos, bloqueando el libre flujo de los nutrientes en las plantas.
Este tipo de nutricin es caracterstico de varios rdenes de insectos , asimismo, existen insectos que al alimentarse de los tejidos internos de las hojas, elaboran minas que reducen la capacidad fotosinttica de la planta. estos insectos pertenecen al orden Diptera, junto con algunas especies que tambin pueden causar prdidas econmicas en hortalizas.

Diagnosis: adulto de 1.5mm de largo, el color general del cuerpo es castao, extremo de los fmures y tarsos amarillos. Biologa: los huevecillos son insertados en los tejidos del enves de las hojas, las ninfas cuando emergen se alimentan de esta parte de la planta.

Hospederos: alfalfa, algodn, cacahuates, jitomate, lechuga, maz, meln, sorgo y soya.

frijol,

Importancia econmica: los adultos y las ninfas chupan los jugos de las hojas, las yemas y las flores, dejan un punto blanco o plateado que puede volverse caf, cuando el dao es severo se producen perdidas. Mtodo de combate: control qumico. Los insecticidas que mas se recomiendan se presentan en el siguiente cuadro. momento de aplicacin: cuando las hojas inferiores empiecen a opacarse, al encontrar 20% de las hojas daadas

INSECTICIDAS MAS USADOS EN LOS CULTIVOS DE FRIJOL EJOTERO EN MEXICO.

Insecticida Azinfos metlico Diazinn Dimetoato Formulacin Ph 50 CE 25 CE 30 Dosis/ha 0.5-1.0 kg 1.0 L 1.0 L

Malatin Omeloato
Oxidemeton metlico Paratin etlico Paratin metlico

CE 84 LM 84
CE 50 CE 50 CE 50

1.0 L 0.5 L
0.5 L 1.0 L 1.0 L

Diagnosis: adulto con una longitud de 3mm, la cabeza es ancha con los ojos grandes y alargados. biologa: las hembras adultas invernan el diversas plantas silvestre, los adultos vuelan hasta los campos de betabel y remolacha se alimentan de ellos dando vida a la siguiente generacin. Hospederos: algodn, betabel, calabaza, frijol y jitomate. Importancia econmica: enanismo de las plantas, reduccin de azcar en los productos, elabora verrugas en las venas de las hojas, las hojas tienden a quebrarse y arrugarse. Insecto transmisor el chino del jitomate. Mtodo de combate: sugiere aplicar al follaje inmediatamente despus del aclareo, haciendo al menos 2 aplicaciones ms con un intervalo de 7 das.

insecticidas Azinfos metlico Diazinon Dimetoato Disulfoton Fosfamidn Malatin Monocrotofos

Formulacin PH 50 CE 25 CE 38 Gran 10 LM 85 CE 84 LM 56

Dosis/ha 0.8-1.6 Kg 1.0-1,5 L 1.O L 20.0 Kg 0.3-0.5 L 0.75-1.0 L 0.5-1.0

Ometoato Paratin etilico

Paratin metlico

LM 84 CE 50
CE 50

0-5-0.75 L 0.5 L
1.0 L

Nombre comn: picudo gusano barrenador se divide en 3 especies.

T. mucorea (LeConte): barrenador del tallo del tabaco.

T. trinotata (say): barrenador del tallo de la papa. T. championi barner: barrenador del tallo del tomate.

Diagnosis: el adulto es negro aunque adquiere una apariencia griscea, ,mide de 5 a 7mm de longitud posee 3manchas en los litros. Biologa: hiberna en estado adulto entre las guas viejas en el interior de los tallos de la papa, terminando la primavera comienza a barrenar los tallos de brotes nuevos Hospederos e importancia econmica: esta especie es una plaga importante en muchas hortalizas, ataca ocasionalmente al tomate de cascara, la papa y la berenjena. Entre sus hospederos silvestre se conoce al toloache o estramonio, huele de noche, ortiga de caballo, tomatillo y tabaquillo.

FSICOS

QUMICOS

BIOLGICO S Microorganismos antagnicos

Baja temp. (Refrig.)

Fungicida Bactericida Destruye m.o.s Cl2 , O3

Fungisttico Bacteriosttico Inhibe o limita velocidad crecimiento, germinacion ,esporas por cambio del pH

HR adecuada
Radiacin : Co60 , Cs37

Hidrotermia

Calidad y factores de seguridad; estndares de calidad

La calidad de las frutas y vegetales es una combinacin de atributos o propiedades que les proporcionan valor como alimento humano. Consiste en hacer cumplir los requisitos de seguridad y buena presentacin que permitan equilibrar las posibilidades econmicas y el desarrollo tecnolgico

Calidad
Para el productor
Para el intermediario transportista

Para el vendedor

Consumidor

Componentes de la calidad en una norma de clasificacin

Objetivo: proporcionar un medio de control de calidad para los productos hortcolas.

Tama o

Color

Ausencia de daos internos y externos del fruto

Textur a

Acidez

Grado s Brix

madure z

Tama -o

Definido por las dimensiones

Instrumentos

Color

Puede medirse por mtodos subjetivos

Por medidas objetivas Ausencia de daos internos y externos del fruto

Magull amiento

Golpes

Agujeros por perforaci n mecnica

Enfermed a-des

Rasgaduras

cidos ctricos
Son frecuentes y abundantes en tejidos de plantas comestibles

Contenido de ac. Orgnicos disminuye

Acidez

Los hidratos de C sufren cambios bioquimicos

Degradacion de polisacaridos de las membranas celulares

Ejercen una contribucion importante en el aumento en contenido de azucares

Grados Brix

Frutas

Textur a
Se mide por la resistencia a una P

Frutas y hortalizas

Turgenci a

Forma

Tama o

Madure z

Madurez hortcola

Fase el cual un producto ha alcanzado un estado de desarrollo Como para despus de la cosecha y del manejo de postcosecha

Mtodo para determinar la madurez

El ndice debe ser objetivo En lugar de subjetivo.

Factores de postcosecha que inciden en el manejo y calidad

Empaqu e

transporte

Manejo del producto

Encerad o

Almacenamient o

Limpieza

Selecci n

En el pasado, en nuestro pas y en muchos otros se venda todo el producto que se produjera sin importar su calidad Al iniciarse las exportaciones, el agricultor produca calidad para exportacin y el resto del producto se venda en el mercado nacional

Los mercados generalmente eran mercados tradicionales Mayoreo, Borbn, Central

Las normas de calidad para productos agrcolas frescos se establecen como apoyo a la comercializacin de los mismos, de manera que el comprador y el vendedor hablen en los mismos trminos. El comprador se asegura que va a recibir productos con una calidad mnima establecida vendedor Permite negociar mejor con sus productos, y hasta lograr precios preferenciales diferenciados para productos de mejor calidad

aceptar o rechazar el producto al recibirlo

asegura que si se ajusta a tales normas al hacer sus entregas, va a evitar rechazos en las entregas o castigos en los precios.

Las cadenas de supermercados han contribuido con el establecimiento de normas de calidad propias para los distintos productos que comercializan y a la vez con el apoyo al productor para que implemente los cambios necesarios en sus fincas para minimizar los riesgos de contaminacin de las frutas y hortalizas frescas en su etapa de produccin y manejo poscosecha

Las normas de calidad (mexicana) para frutas y hortalizas NOM-008-FITO-1995 generalmente incluyen las siguientes caractersticas: sin daos de insectos con firmeza para el consumo sin daos de enfermedades sin rajaduras o quebraduras libres de pudriciones en la pulpa sin fibras oxidadas (color caf) libres de suciedades sin residuos de qumicos

Control de calidad
Atributos de calidad deseables de los productos y adicionalmente aspectos de inocuidad, calidad en los procesos en el campo, la planta empacadora y puntos de venta.

Hoy da el control de calidad de las frutas y hortalizas frescas es un proceso que incluye todas las actividades que se realizan desde el campo hasta el punto de venta, aunque el producto pase por diferentes actores de la cadena de comercializacin. Los programas de calidad tienden a ser del tipo preventivo y no correctivo, de manera que se busca prevenir problemas en lugar de esperar que estos ocurran para tomar acciones correctivas.

El agricultor debe conocer ms sobre el destino de su producto

comprender mejor cmo las prcticas que realiza favorecen o perjudican los atributos de calidad y la inocuidad de su producto los cambios que sufre el producto desde que sale de su finca hasta que llega al consumidor y cuales son las prcticas y registros que debe llevar en sus fincas

Permitir ingresar y permanecer en mercados ms competitivos

permitir disminuir las mermas y rechazo de sus productos

Operaciones bsicas en la empacadora

La postcosecha se refiere al conocimiento de los principios bsicos que regulan el producto cosechado y a la tecnologa de manejo necesaria para la adecuada conservacin de dicho producto al estado natural o fresco.

Postcosecha

Objetivos de la Postcosecha
El objetivo central es la preservacin de la integridad fsica y calidad del producto fresco luego de la cosecha Los objetivos especficos que se derivan son:

a. Conservacin de los alimentos para pocas de escasez.

b. Evitar la reduccin de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado. c. Posibilitar el comercio de productos altamente perecederos, como frutas, hortalizas y flores fuera de temporada y en mercados distantes.

OPERACIONES POST-COSECHA
COSECHA TRATAMIENTOS ENCERADO ALMACENADO ESTIBA TRANSPORTE DISTRIBUCION

RECOLECCION ACARREO VACIADO LAVADO y DESINFECCIN SELECCION CLASIFICACION

ABRILLANTADO ENVASADO EMPACADO ETIQUETADO PRE-ENFRIADO

Puede ser manualmente o con herramientas. Es el momento ideal para la recoleccin de las frutas, este momento depender del estado fisiolgico, del mercado y del propsito al cual sern destinadas. La calidad depende del estado de madurez y cuidados con que fue recolectada. Es muy importante, ya que se debe tener cuidado al transportar las frutas o en su caso las hortalizas a las respectivas empacadoras.

Agua

Seco
Para eliminar restos de tierra, insectos y otros elementos extraos, especialmente de tubrculos, races y hojas. Accin mecanizada o manual con la ayuda de cepillos y otros dispositivos.
Para remover, insecticidas, microorganismos es conveniente el lavado con abundante agua, primero por inmersin y luego por aspersin. Se recomienda el uso de cloro en 3 a 5 ppm u otras sustancias antimicrobianas en proporcin no superior a 0.1; generalmente 0.6 a 0.5%.

Esponjas o rodillos

Esponjas o rodillos

Por su tamao Separacin de los productos deteriorados, deformes o inconvenientes para el mercado de productos frescos. Puede ser manual o mecanizado.

Por su color Por su peso Forma Defectos especficos

Estos envases son variados, tanto en su uso, forma material de construccin, capacidad, etc. Todo esto es condicionado por el grado o nivel de desarrollo que alcanza la agricultura de una regin o pas; tambin incluye el grado de exigencia del mercado, facilidad para conseguir materia prima, el costo de embalaje, etc.

Cuadrado

Rectangular

Hexagonal

Envases de expedicin o de transporte.

Envases de venta o consumo.

Bolsas de red

Bolsas de yute

Paja o caa

El empaque de frutas y hortalizas debe satisfacer los requerimientos tanto del producto como del mercado.

Manual Mecnico
Pases industrializados Grandes volmenes Ajustar Amortiguador

Pruebas de empacado
Las primeras etapas del desarrollo de un envase adecuado, es esencial realizar pruebas fsicas en condiciones controladas antes de considerar costosas pruebas comerciales del producto envasado
IMPACTO HORIZONTA LY VERTICAL IMPACTO DE VIBRACION PRUEBAS FISIOLOGICAS TRANSPORTE SIMULADO

Los requerimientos de etiquetado para los mercados de exportacin son muy completos y frecuentemente obligatorios, ellos incluyen: Las etiquetas para

cualquier mercado, deben estar impresas con tinta a prueba de agua (impermeable), deben ser colocadas en el exterior del envase y pueden ser estampadas o escritas a mano con tal que sean legibles.

 El nombre del producto Su composicin (para productos elaborados) La cantidad Fecha de vencimiento (productos alimenticios y farmacuticos) Resaltar las "condiciones de riesgo" (cuando el producto es peligroso) Condiciones de almacenaje o conservacin Forma de manipuleo Cmo abrirlo, curarlo, destruirlo, etc. Ser un medio de publicidad y venta La manera de usar el producto

Alarga la duracin del producto al reducir:

El calor del campo La tasa de respiracin y el calor generado por el producto La velocidad de maduracin La prdida de humedad (agotamiento y marchitamiento) La produccin de etileno (gas que genera el producto durante la Almacenado maduracin) Pensar en almacenaje para frutas y La difusin de la pudricin. hortalizas frescas significa hacer uso de un mtodo de conservacin por bajas temperaturas: como la refrigeracin, que utiliza temperaturas superiores a 0C y hasta 15C.

Factores a controlar en almacenaje refrigerado

a) Regulacin de la temperatura. dispositivos reguladores .

Los

almacenes

tendrn

b) b) Tipo de producto a refrigerar. Cada fruto u hortaliza tiene una temperatura ptima de refrigeracin . c) c) Control de la humedad relativa. El aire circulante no debe ser ni demasiado hmedo ni seco. Se sugieren humedades entre 7590%. d) Circulacin y control de velocidad del aire. Es necesario la circulacin forzada del aire interior para remover tanto el calor. e) Control de bases en la respiracin. Las cmaras contarn con controles del nivel de gases O2, CO2 etileno, que son influyentes en la velocidad de maduracin.

Usada como base para el ensamblaje, el almacenamiento, el manejo y el transporte de mercancas y cargas y que permite manipular y almacenar en un solo movimiento varios objetos poco manejables, pesados o voluminosos

Calidad
Apariencia
Flavor

Esta es la etapa final del proceso de poscosecha ya que la distribucin de los productos a las diferentes lneas de mercado demuestra el esfuerzo realizado por distribuirlos.

Valor nutritivo

Seguridad

Cuadro 1. Principales razones de retencin, rechazo y destruccin de productos alimenticios exportados . Causa de rechazo Presencia de insectos, roedores, pjaros Contaminacin microbiolgica y descomposicin Bajo contenido de cido en las conservas Etiquetado incorrecto Porcentaje 32.0 18.5 12.5 10.0

Niveles inaceptables de residuos qumicos

Presencia de aditivos no aceptados y de niveles por encima de los permitidos

7.0
4.5

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-008-FITO-1995, POR LA QUE SE ESTABLECEN LOS REQUISITOS Y ESPECIFICACIONES FITOSANITARIOS PARA LA IMPORTACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto, establecer los requisitos fitosanitarios y especificaciones para la importacin de frutas y hortalizas frescas, a fin de prevenir la introduccin, diseminacin y establecimiento de plagas de importancia cuarentenaria al territorio nacional y es aplicable a las frutas y hortalizas frescas comprendidas en este ordenamiento, as como a los productos y subproductos vegetales utilizados como material de embalaje o empaque de las mismas.

Normas ISO 9000: estn orientadas a garantizar la calidad del proceso, es decir, lo que la empresa hace para que sus productos llenen los requisitos que el cliente establece. Por lo tanto van dirigidas a determinar como las empresas hacen su trabajo y no el resultado final.