M.S.H.O.

Nancy Espinosa Valdez

Qu son los distintivos?

Son reconocimientos que realiza el Gobierno a travs de sus secretaras a todos aquellos establecimientos que cumplan con la normatividad vigente.

Pequeas y Medianas Empresas

Estratificacin por nmero de empleados

Micro Empresa

1-10

Pequea Empresa

11-50

Mediana Empresa

51-100

Pequeas y Medianas Empresas

Escasa formacin y desarrollo de las habilidades empresariales. Limitaciones en la capacitacin y desarrollo de los recursos humanos. Escasos sistemas de informacin, desconocimiento del mercado y problemas de comercializacin. Falta de vinculacin con los instrumentos para el desarrollo y la innovacin tecnolgica. * Difcil acceso a esquemas de financiamiento oportuno, adecuado y en condiciones competitivas

Programa Moderniza
La Secretara de Turismo Federal inicia en el ao de 2002 el Programa Moderniza que es un Sistema de Gestin para el Mejoramiento de la Calidad, a travs del cual las empresas tursticas podrn estimular a sus colaboradores e incrementar sus ndices de rentabilidad y competitividad, con base en una forma moderna de dirigir y administrar una empresa turstica, condiciones que le permitirn satisfacer las expectativas de sus clientes.

Cuatro principios bsicos: Sencillez (debe ser entendido y comprendido por cualquier persona que tenga un negocio turstico)

Integracin como Sistema (visualiza al negocio como un todo) Impacto en los Resultados (incide en la mejora de los aspectos ms relevantes del negocio)

Respeto del Ser Humano (valora la aportacin individual e involucramiento de todo el personal en el esfuerzo).

Elementos fundamentales del sistema MODERNIZA

El Programa est conformado como un sistema de 4 elementos y 12 tcnicas:

Calidad Humana. Satisfaccin del Cliente. Gerenciamiento de la Rutina. Procesos Gerenciamiento de Mejoras. Proyectos

Elemento

1. Calidad Humana

2. Satisfaccin del 3. Gerenciamiento Cliente de Rutina

4. Gerenciamiento de Mejora

1. Lenguaje Bsico y Estructuras Organizacionales

4. Conocimiento del Mercado

7. Procesos y Eliminacin de Desperdicios

10. Sistema de Informacin y Anlisis Financiero

Tcnica 2. Las 5S 5. Desarrollo del Personal de Contacto 8. Estandarizacin del Proceso 11. Poltica Bsica y Directrices 12. PDCA y Rendicin de Cuentas

3. Liderazgo y Desarrollo Humano

6. Marketing

9. Administracin Visual

Beneficios tangibles del programa para las empresas

Elevar la calidad de los servicios y mejorar la atencin, para la satisfaccin de los clientes.

Elevar las ventas y reducir los costos, para la satisfaccin de los propietarios.
* Humanizar el trabajo, incrementando la participacin y por consecuencia elevar la satisfaccin de los colaboradores.

El Programa H es una estrategia diseada para mejorar la calidad de los servicios tursticos en materia de higiene de alimentos.

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga la Secretara de Turismo avalado por la Secretara de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estndares definidos por el Programa H.

Dichos estndares cumplen con las exigencias de las normas nacionales e internacionales en la materia.

ANTECEDENTES

EL PROGRAMA H SURGE EN 1988 PARA RESPONDER A UNA ESTRATEGIA GUBERNAMENTAL, ENCAMINADA A OBTENER MAYORES DIVISAS POR CONCEPTO DE TURISMO.

ACTUALMENTE ES UN FACTOR DE COMPETITIVIDAD PARA LOS ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

ANTECEDENTES
IMGEN ANTE EL MUNDO: EN 1990 EL TURISMO REPRESENTABA LA TERCER FUENTE DE DIVISAS MAS IMPORTANTE PARA MEXICO, ACTUALMENTE ES LA SEGUNDA.

DESTINO TURISTICO DE ALTO RIESGO.

LOS TURISTAS SON ADVERTIDOS POR SUS GOBIERNOS. VENGANZA DE MOCTEZUMA UNA BOTELLA DE AGUA CUESTA MAS QUE UN LITRO DE GASOLINA.

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MARCO DE REFERENCIA
ESTANDARES INTERNACIONALES HACCP ASOCIACION AMERICANA DE RESTAURANTES FOOD & DRUG ADMINISTRATION ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD

ESTANDARES NACIONALES NOM-251-SSA1-2010 NOM-120-SSA1-1995 NMX-F-605-NORMEX-2000

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MODELOS DE ASEGURAMIENTO
ISO-9000

HACCP BPM PROGRAMA H POEs

NOM-093-SSA1-1994

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ESTRUCTURA.
LA OBTENCIN DEL DISTINTIVO IMPLICA EL CUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS CATEGORIAS: CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73). LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DE RIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.

LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE EL PELIGRO ES MAYOR.

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ESTRUCTURA .
AREA DE DESARROLLO
HIGIENE PERSONAL MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DE EQUIPOS Y UTENSILIOS LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES ACONDICIONAMIENTO FISICO DE LAS INSTALACIONES

NO CRITICOS No %

CRITICOS No %

TOTAL

No

7 21 12 14 19 73

9.6 28.8 16.4 19.2 26.0 100

1 13 3 1 1 19

5.3 68.4 15.7 5.3 5.3 100

8 34 15 15 20 92

8.7 37.0 16.3 16.3 21.7 100

SUMA

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REQUISITOS.
CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOS PUNTOS NO CRITICOS.

CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOS PUNTOS CRITICOS.

85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR SECTUR. VIGENCIA DE UN AO.

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PROCEDIMIENTO PARA OBTENERLO.

EMPRESA IMPLEMENTA EL PROGRAMA H AUDITORIA DIAGNSTICA CAPACITACION ACCIONES CORRECTIVAS AUDITORAS SEGUMIENTO LA EMPRESA DETERMINA QUE EST EN CONDICIONES DE OBTENER EL DISTINTIVO

CANALIZA A SECTUR. SECTUR ENVIA CATALOGO DE ORGANISMOS VERIFICADORES

SOLICITUD A SU CAMARA, ASOCIACION O GOBIERNO ESTATAL

LA EMPRESA SELECCIONA AL ORGANISMO VERIFICADOR Y NOTIFICA A SECTUR

VERIFICACION

NO CONFORMI DADES

NO

OBTIENE DISTINTIVO H

SI
APLICA ACCIONES CORRECTIVAS

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NORMA MEXICANA

El programa H se constituye como Norma Mexicana a partir de este ao, la norma NMX-F-605-NORMEX-2000.

Mantiene su carcter voluntario, pero as establece un marco jurdico y criterios uniformes para su obtencin.
Adems asegura su trascendencia mas all del cambio de administracin.

Es tambin una forma de reconocer la importancia que ha adquirido.

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NORMA MEXICANA.
EN LA ELABORACION DE LA NORMA PARTICIPARON: SECRETARIA DE TURISMO. CANIRAC. NORMEX
GRUPO TECNICO DE TRABAJO: - Expertos, consultores, instructores, proveedores y usuarios del programa H - 96 horas de trabajo en equipo para desarrollar el anteproyecto de norma. COMITE TECNICO DEL PROGRAMA H: - Expertos, consultores, instructores, tcnicos, catedrticos, inspectores, proveedores y usuarios del programa H - 24 horas de evaluacin y consenso del anteproyecto de norma.

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LA EMPRESA Y EL DISTINTIVO H

El programa H es ms que un certificado. Es un sistema de aseguramiento de calidad en higiene de alimentos. Establece las bases para crear el hbito de respetar lo establecido. La certificacin sirve para validar lo que se ha hecho.

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CONCLUSION

EL PROGRAMA H CONTRIBUYE AL MEJORAMIENTO DE LA SALUD, A LA APORTACION DE DIVISAS Y A LA PRODUCTIVIDAD DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. PROPORCIONA UNA PLATAFORMA PARA ELEVAR LA CALIDAD.

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