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Para cumplir con estas responsabilidades es necesario aplicar tres importantes logsticas: 1.Organizacin del servicio (Capitanes, barman y meseros) 2.Sistema de produccin (cocina caliente - primeros, segundos y auxiliares; cocina fra primeros, segundos y auxiliares; pasteleros y panaderos; porcionadores) 3.Steward (supervisor y operarios)
SISTEMAS
CONTROL OPERACIONAL
MERCADEO
MANTENIMIENTO
SEGURIDAD
RECURSOS HUMANOS
VIGILANTE
TECNICO
CONTRALOR GENERAL
GERENTE DE MERCADEO
GERENTE GENERAL
Con Recepcin
Estimado de ocupacin que muestre Vips, Grupos en casa y por llegar ROOM LIST Vigencia y caractersticas a cargos en habitaciones Investigacin de errores y omisiones en cargos a husped Autorizacin para la aceptacin de cheques personales si as lo establece el hotel
Con Ventas-Mercadeo Informacin oportuna de condiciones y servicios que se presentan a grupos y convenciones Notificacin para aceptacin de cupones de agencia en cafeteras y restaurantes Con Costos Autorizacin de requisiciones al Almacn y rdenes de compra Comunicacin respecto a porciones presentacin y calidad estndar en platillos y bebidas Mejorar el costeo Autorizacin en salidas de almacn Determinacin del precio de venta en alimentos y bebidas
MESERO
CAPITAN DE SERVICO
CAPITN DE EVENTOS
BARMAN
STEWARD
SUPERVISOR DE STEWARD
COORDINADOR DE EVENTOS
AUXILIAR DE COCINA-PASTELERA
PRIMERO DE COCINA
CHEF EJECUTIVO
Elaboracin de mens o carta; Primer paso , segundo paso y finalmente el tercer paso para la aprobacin final. Si el gerente de Alimentos y Bebidas desea aumentar o eliminar un plato de la carta realiza la popularidad de platos luego la revisin de la receta estndar Creacin de paquetes de servicios a ofrecer para Eventos, costeo de paquetes. Elaboracin de estadsticas semestrales, anuales para el control de venta en eventos Fijar el precio de venta al publico de Festivales as como tambin de eventos especiales. Promover la capacitacin de su personal con charlas, reuniones de servicio, cursos o entrenamientos certificados. ver matriz inicial Revisar el inventario de mantelera.