Produccin de CO2 y su utilizacin en bebidas gasificadas

Integrantes: Eneque Manayay Yanina Heredia Montenegro Ronal

 QUE ES CO2?
El dixido de carbono, tambin denominado xido de carbono (IV), gas carbnico y anhdrido carbnico (los dos ltimos cada vez ms en desuso. Es un gas cuyas molculas estn compuestas por dos tomos de oxigeno y uno de carbono, su formula es CO2 Es una molcula lineal y no polar, a pesar de tener enlaces polares, esto se debe a que dada la hibridacin del carbono la molcula posee geometra lineal y simtrica. Su representacin por estructura Lewis es: O=C=O.

CO2
El dixido de carbono es un componente natural de la atmsfera. Tambin es producido por diversas fuentes, incluyendo el ser humano cuando respira. Debido a que el dixido de carbono es tan importante para las vidas de plantas y animales, as como para el clima de nuestro planeta, los experimentos con dixido de carbono son muy interesantes. Existen diversas maneras de obtenerlo que son las siguientes.

RESPIRACION
Los animales producen dixido de carbono de manera natural durante la respiracin. Inflar un globo es una forma simple de obtener una cantidad importante de CO2. Aunque esta no es una fuente pura, obtener dixido de carbono de esta manera puede conducir a diversos experimentos interesantes. Por ejemplo, si puedes medir la cantidad de dixido de carbono que contiene un globo, puedes observar los factores que pueden afectar la cantidad que producimos al respirar.

Combustin
La combustin de cualquier material orgnico, incluyendo combustibles fsiles, genera agua, energa y dixido de carbono. Esto significa que al quemar un papel, encender una vela o incluso un fsforo se produce dixido de carbono. Esto puede ser muy til para los propsitos de la demostracin. Por ejemplo, si colocas una vela dentro de un frasco, la llama se apagar sola con el tiempo. Esto se debe a que la combustin requiere oxgeno, y la vela consume todo el que contiene el frasco, convirtindolo en dixido de carbono. Obtener dixido de carbono de esta manera es mejor para los alumnos mayores o, para los ms pequeos, bajo supervisin, debido al peligro inherente de las llamas abiertas.

Vinagre y bicarbonato
El dixido de carbono es producido por varias reacciones qumicas, y puedes obtenerlo fcilmente con sustancias comunes. Vierte un poco de vinagre dentro de una botella de plstico vaca, luego aade un poco de bicarbonato dentro de un globo. Coloca el extremo del globo sobre la boca de la botella sin derramar el bicarbonato dentro de la misma. Cuando el globo est fijo, elvalo de modo que el bicarbonato caiga dentro de la botella. El vinagre y el bicarbonato reaccionar, produciendo dixido de carbono; el globo se llenara lentamente con CO2, proporcionndote una buena fuente.

Hielo seco
El hielo seco es la versin slida y helada del dixido de carbono. Esta sustancia es muy inusual debido a que se sublima: se convierte en gas a partir de un slido en forma directa sin incluso alcanzar la etapa lquida. Esta es una fuente de CO2 pura y una fuente de la forma gaseosa una vez que el hielo se convierte en gas. Existen diversos experimentos y demostraciones interesantes para realizar con hielo seco. Por ejemplo, la forma slida del dixido de carbono ocupa menos espacio que la gaseosa, aunque estar presente la misma cantidad de molculas. Demuestra las diferencias entre las formas slida y gaseosa arrojando una pequea cantidad de hielo seco dentro de un globo y luego sllalo. El globo se inflar con una pequea cantidad de hielo seco. Como el hielo seco es muy peligroso, es una fuente de dixido de carbono ms apropiada para alumnos mayores, o para utilizar con la ayuda de un adulto en el caso de los alumnos menores.

PRODUCCION DE CO2

 La tcnica de plantas de CO2 se utiliza en muchos sectores industriales. En la produccin del CO2 a partir de gas o procesos de combustin, en la recuperacin de CO2 generado en procesos de fermentacin y en las plantas de tanques e instalaciones de abastecimiento con CO2 existen altas exigencias en cuanto a la calidad y a la pureza del CO2.

 Para un ptimo aprovechamiento del recurso CO2 es de esperar por ejemplo en una planta cervecera, que se prepare el CO2 generado durante la fermentacin en una planta de recuperacin para reutilizarlo en los pasos posteriores del proceso como gas inerte.

Gama de rendimiento
El CO2 se almacena en un estado fsico ultra congelado y lquido. Las temperaturas requeridas para la licuefaccin de 26C a 35C se producen directamente en la correspondiente planta refrigeradora.

 Gracias a la ptima coordinacin entre la planta de CO2 y la planta refrigeradora (o sea la presin y la temperatura de licuefaccin), as como la pureza momentnea del gas bruto, se alcanza un alto efecto de accin de masa.

Caracterstica de construccin
Segn el tipo de las impurezas presentes en el CO2 la purificacin de carbn activo utiliza tambin carbn con efecto quimio absorbente. Las combinaciones de materias imposibles de eliminar por el carbn activo pueden extraerse por lavados qumicos o bien carbones activos especiales no regenerables.

 Como complemento puede integrarse en el proceso el sistema de destilacin a baja temperatura para quitar las partes de oxgeno y nitrgeno presentes en el CO2 hasta alcanzar un contenido de oxgeno residual de 5 ppm/vol. En el caso de una alta carga de aerosoles en el gas, despus de la purificacin del gas se prev como etapa especial de purificacin un separador de aerosoles especfico.

Utilizacin del dixido de carbono en las bebidas gasificadas

Gases para la industria de bebidas

En la industria de bebidas se utiliza el CO2 Dixido de Carbono para gasificar bebidas, como son la cerveza, el vino, y los refrescos, ofreciendo una cierta proteccin para el crecimiento microbiano.

 Por su versatilidad el CO2 se utiliza en diferentes etapas del proceso para diferentes funciones:

 Homogeneizacin de la carbonatacin consiguiendo una mejora del sabor y preservando los contenidos de barriles, botellas y otros contenedores. Neutralizacin de aguas alcalinas procedentes de mquinas de lavado de botellas y barriles, evitando la utilizacin de cidos fuertes. Extraccin selectiva de los cidos del lpulo con CO2 lquido a alta presin. Carbonatacin de bebidas, y dispensado de refrescos con gas.

Proceso de gasificacin
En el sector agroalimentario, la carbonatacin o gasificacin es obtenida naturalmente durante la fermentacin del azcar en alcohol (vinos, cervezas) o artificialmente con la inyeccin de dixido de carbono en el lquido base (bebidas gaseosas)

 Este proceso consiste en incorporar CO2 a un liquido y reacciona qumicamente con las molculas de agua para formar el acido carbnico como sigue:
CO2 + H2O => H2CO3 (cido carbnico)

Ley de Henry
La cantidad de gas disuelta en un liquido (solubilidad) a una determinada temperatura es directamente proporcional a la presin parcial que ejerce ese gas sobre el liquido

Para que una cantidad dada de gas carbnico entre en solucin con el agua, para cada temperatura de la solucin corresponde una presin determinada. En general se puede decir en forma cualitativa que: A mayor presin, mayor cantidad de CO2 disuelto A menor temperatura mayor CO2 disuelto.

De lo anterior se desprende que para saturar el agua con la mayor cantidad de CO2 posible se debe: trabajar a la mayor presin posible y trabajar a la menor temperatura posible.

 Una prueba palpable de que el agua es capaz de contener mayor cantidad de gas a bajas temperaturas consiste en comparar lo que ocurre al abrir una botella de una bebida carbonatada caliente y otro fra.

En una botella caliente brota un chorro espumoso

En una botella fra solo se escucha el siseo del gas que escapa al abrirla.

 Uno de los principales factores que afectan la carbonatacin es la presencia de aire en la bebida. La presencia de aire en la bebida dificulta la absorcin del CO2 reduciendo la "efervescencia de la bebida". Para ello es preciso un correcto desaireado de la bebida previo a la carbonatacin.

Agua gasificada
Al igual que los refrescos, el agua gasificada tiene dixido de carbono inyectado durante el proceso de gasificacin.

La gaseosa
La gaseosa es una bebida carbonatada, es una sin alcohol. Estas bebidas suelen consumirse fras, para evitar la prdida de dixido de carbono, que le otorga la efervescencia.

 El agua con dixido de carbono produce un equilibrio qumico con el acido carbnico: H2O + CO2 <---> H2CO3 H2CO3 <---> H+ + HCO3 -HCO - <---> H+ + CO = 3 3