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INTEGRANTES:
LOREN PINTO CAMPO SHELIN POMARE PEDROZA JOSE LUIS SIMARRA BATISTA (Docente)
CURN 2011
QUE ES EL YOGURT?
Es un
semilquido
Considerado un
Alimento saludable
Se elabora con
Lactobacillus acidophilus
El cual le confiere
Streptococcus thermophilus
Le confiere
Textura y sabor
El aroma
TIPOS DE YOGURT
Segn la norma de calidad de Espaa, hay varios tipos de yogurt: Yogurt natural
Yogurt azucarado
YOGURT
Yogurt edulcorado
aromatizado
TIPOS DE YOGURT
YOGURT NATURAL:
Producto lcteo preparado a partir de leche entera parcial o totalmente descremada. enriquecida en extractos secos por medio de la concentracin de la leche o agregando leche en polvo.
TIPOS DE YOGURT
YOGURT AZUCARADO:
Al yogurt que se le han aadido uno o mas azucares solamente.
TIPOS DE YOGURT
YOGURT EDULCORADO: Es el yogurt natural al que se le han aadido edulcorantes autorizados.
Yogurt natural al que se le han aadido frutas, zumos y/u otros productos naturales.
YOGURT AROMATIZADO: Es el yogurt al cual se han aadido alimentos aromatizantes u otros ingredientes aromatizantes, tales como:
Fruta (congelada rpidamente), fresca, en conserva, miel, chocolate, pur de fruta, pulpa de fruta, nueces, caf, entre otros.
bajo el nombre de yogur pasteurizado despus de la fermentacin son derivados del yogur. Los productos comercializados Su principal caracterstica es la destruccin de las dos poblaciones de bacterias responsables de la fermentacin de la leche , una vez que esta ha ocurrido, mediante un proceso de pasteurizacin. Por este hecho su caducidad es mucho mas prolongado y pueden conservarse a temperatura ambiente.
BIBLIOGRAFIA
YOGURTH Y CREMA , editorial LIMUSA S.A florida, Mxico RODRIGUEZ BALLEN, MARIA MERCEDES. Manual tcnico de derivados lcteos I. Editorial UNAD. MONTES, ALFONSO LEANDRO. Bromatologa tomo I. editorial universitaria de los andes. 1981. GAUNA RODRIGUEZ, HOMERO. Introduccin a la lactologia. Edicin 2 . Editorial LIMUSA S.A. Mxico . Ao 2005. OSORIO DIAZ, DORIS LEANA. Lcteos y derivados. Editorial grupo latino limitada. Colombia 2003. PRDO, MARIA ELENA.,ALMANZA, FABRITZIO. Gua de procesos para la elaboracin de productos lcteos. Ao 2003