1

Logstica de Productos Perecibles

Noviembre de 2009

Logstica de la Cadena de Abastecimiento

Cadena de Abastecimiento: Infraestructura de fbricas, almacenes, puertos, carreteras, vas frreas y otros que conectan consumidores y abastecedores

Logstica: Flujo de materiales, informacin y dinero entre consumidores y abastecedores

Copyright Edward H. Frazelle, Ph.D

Frazelles Framework

Copyright Edward H. Frazelle, Ph.D

Logstica de Perecibles
Consideraciones especiales de la logstica de perecibles
o Perecimiento o Temperatura y otros (humedad, ventilacin, etc.) o Compatibilidad (segmentacin ms detallada). o Condiciones especiales (atmsfera controlada, atmsfera modificada, etc.)

Logstica de Perecibles en el Per

Naturaleza de los productos perecibles Cadena de fro en el Per Estadsticas

Alimentos y Perecimiento
El alimento es cualquier sustancia (slida o liquida) normalmente
ingerida por los seres vivos con fines:
o Nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiolgicas. o Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.

Perecimiento
Es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutritivas. Se le conoce tambin como caducidad. Se dividen en:
o Alimentos no perecibles o Alimentos semi perecibles o Alimentos perecibles

Alimentos No Perecibles
No se deterioran con facilidad. Se dice que estn deteriorados por un mal manejo o accidentes que conducen a su contaminacin repentina. Ejemplo: harinas.

Alimentos Semi Perecibles

Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos, los tubrculos, etc.

Alimentos Perecibles
Son aquellos que comienzan su descomposicin de forma sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presin son determinantes para que el alimento comience su deterioro.
Para asegurar la preservacin de los alimentos perecibles, se deben mantener: - Refrigerados: de 0C a 5C. - Congelados: entre -18C y -40C.

10

Cadena de Fro en el Per (1)

Poca cultura de fro

11

Cadena de Fro en el Per (2)

Infraestructura insuficiente

12

Cadena de Fro en el Per (3)

Tecnologa desactualizada Conocimiento limitado

13

Estadsticas
En el Per, alrededor del 85% de productos perecederos no cuentan
con una correcta cadena de fro para llegar al consumidor final.

14

Se calcula que alrededor del 25% de productos perecibles no pueden

llegar a su destino local por falta de una adecuada logstica.

Optimizacin de la Cadena de Suministros

Los Operadores Logsticos deben agregar VALOR a las operaciones
de sus socios logsticos.

15

Una de las principales formas de generar valor es OPTIMIZAR la

cadena de suministros.

Optimizacin de Operaciones

16

Ejemplos:
o Operacin de distribucin nocturna de productos perecibles. o Operacin de beneficio y distribucin en Lima de pescado de la selva.

Distribucin nocturna de perecibles

1. Programacin de ruta

17

2. Carga y despacho de unidad

3. Llegada a tienda

4.1 Desconexin de alarma

4. Apertura e ingreso a tienda

5. Reaprovisionamiento y documentacin

6.1 Conexin de alarma

6. Salida de tienda

5. Regreso a CD Fro

Distribucin nocturna de perecibles

Requerimientos Operativos:
o Unidades con tecnologa de placas eutcticas. o Sistema de ruteo (RoutePro). o GPS en todas las unidades. o Sistemas de monitoreo y control de temperatura a distancia. o Cdigos de seguridad personalizados. o Personal de supervisin operativa 24/7.

18

Distribucin de perecibles

19

Distribucin de perecibles

20

Optimizacin de Operaciones

21

Ejemplos:
o Operacin de distribucin nocturna de productos perecibles. o Operacin de beneficio y distribucin en Lima de pescado de la selva.

Distribucin de Pescado - Actividades

1. Programacin de la Operacin (Callao)

22

2. Saca del recurso (Yurimaguas)

3. Tratamiento Primario del recurso (Yurimaguas)

4.1 Terrestre (Yurimaguas)

4. Envo a Planta Callao

4.2 Areo (Tarapoto)

5. Tratamiento Final (Callao)

8. Exportacin

6. Almacenamiento (Callao)

7. Distribucin Local

8.1 Refrigerado - Areo

8.2 Congelado - Martimo

Distribucin de Pescado - Beneficio

23

Distribucin de Pescado Tratamiento primario

24

Distribucin de Pescado Procesamiento (Filete C/P a Filete S/P)

25

Distribucin de Pescado - Almacenamiento

26

Distribucin de Pescado - Despacho

27

Distribucin de Pescado - Distribucin

28

Distribucin de Pescado
Requerimientos Operativos:
o Personal especializado para cada actividad o Materiales de embalaje (dynos, mangas, etc).

29

Conclusiones

30

La logstica de perecibles replica la mayora de buenas prcticas de la

logstica de productos secos pero incorpora nuevos conceptos.

El mantenimiento de una buena cadena de fro es vital para las

operaciones logsticas de perecibles.

Cada operacin debe ser analizada singularmente para poder disear

soluciones logsticas a la medida de las necesidades.

En el Per existen muchas oportunidades de mejora para las

operaciones logsticas de productos perecibles.

FIN