SEMINARIO

Aplicacin de la biotecnologa en la industria agroalimentaria

La biotecnologa no es una disciplina nueva sino que existe casi desde que existe el hombre Flavr Savr

IO!E"NO#O$IA #a aplicacin de organismos% sistemas & procesos biolgicos en las industrias manu'actureras & de servicios

Areas de inter(s

IO!E"NO#O$IA
) "#ASI"A* Fermentaciones tradicionales +,an% vino% cerve-a% l.cteos///0 ) MO1ERNA* !ecnologa del A1N recombinante & clonacin de genes

A#IMEN!OS O !ENI1OS ,OR N2E3AS !E"NI"AS IO!E"NO#O$I"AS

#evadura panadera #evadura cervecera #evadura vnica !omate Ma,atata "erdos Salmn !ruc4a 8uimosina :its diagnstico iosensores Reduccin tiempo 'ermentacin ,roduccin cerve-as lig4t Incremento aroma 'rutal del vino Ma&or periodo de conservacin !olerancia al 'ro Me5ora caractersticas nutricionales Menor contenido en a-6car Aumento peso% disminucin grasa dorsal Resistencia al 'ro Aumento de tama7o Formacin de cua5adas en 9uesera 1eteccin de patgenos en alimentos 1eteccin de compuesto en alimentos

Microorganismos involucrados & e;igencias

) ) ) ) acterias Mo4os #evaduras "(lulas animales & vegetales < F.cil mane5o < aratos de cultivar < No patgenos E. coli Bacillus subtillis Saccharomyces cerevisiae

3enta5as
) ) ) ) ) Facilidad de cultivo en masa 3elocidad de crecimiento a5o coste del medio de crecimiento +desec4os agrcolas0 1iversidad de rutas metablicas +diversidad de productos 'inales0 Manipulacin gen(tica

"ultivos & me5ora

) Aislamiento selectivo de microorganismos & crecimiento en medios de laboratorio ) "ultivos del<los microorganismo<s en caldos de cultivo
= ,uros = Mi;to

) Me5ora = ,rogramas de mutacin & seleccin>rastreo + Rt? <amilasa producida por B. subtilis0 = !(cnicas de clonacin de genes

"#ONA"ION 1E $ENES
FASES

,reparacin del gen Insercin en el vector !rans'ormacin de la c(lula 4ospedadora 1eteccin de genes clonados Optimi-acin de la e;presin de los genes clonados

A#IMEN!OS !RA1I"IONA#ES E#A ORA1OS EN #OS 82E SE 2!I#IEA #A IO!E"NO#O$IA

ebidas alco4licas* vino% cerve-a 8ueso ,an 3inagre Fog4urt Fruta & productos vegetales ) "onservas +encurtidos en vinagre0 ) Salsa de so5a ) "4ucrut +col 'ermentada0 1erivados por 'ermentacin ) En-imas ) Sabores ) Aditivos Suplementos diet(ticos ) Amino.cidos ) 3itaminas

FERMEN!A"ION A#"OGO#I"A
HIJ de la 'ermentacin del etanol se reali-a con cepas de* Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces uvarum

$#2"OSA K AA1,A E!ANO# K A"OA K AA!, K AGAO Rt? @g L%D@ g L%CH g

FERMEN!A"ION A#"OGO#I"A

Substratos
A-6car proveniente de ca7a a-6car o remolac4a 2va +vino0 "ebada +cerve-a0 !rigo & en general cereales +pan0 Almidones +patata% arro-%///0 Subproductos industria alimentaria% suero de lec4era +lactosa0 & papelera/

FERMEN!A"ION A#"OGO#I"A

"o'actores & nutrientes re9ueridos

) MOAN % MOAN O trans'ormacin ) !P 'ermentacin mu& variable% Q CL?" ) Nutrientes de crecimiento* AA% 3its% Mn% :% "o% "u% En% ,OCB<% SA<% etc/ ) pG B<I ) In4ibicin por MetanolN
) @<AJ velocidad 'ermentacin ) O @LJ ) Especies tolerantes @R<ALJ

1IA$RAMA 1E# ,RO"ESO 1E 3INIFI"A"ION EN !IN!O

VINIFICACION "l.sica Maceracin carbnica !ermovini'icacin

FERMENTACION B<@L das !P AL<BL?"

#E3A12RAS !RANS$ENI"AS
Aumento de tre4alosa 3enta5a ecolgica +to;ina Siller0 Me5ora de la 'iltracin In4ibicin de bacterias alterantes Aumento o disminucin de la acide- del vino Incremento del aroma Incremento del glicerol Aumento de resveratrol

AROMA 1E# 3INO

23A ,RO"ESO
EN3ETE"IMIEN!O

A#"OGO#ES S2,ERIORES

ES!ERES

!ER,ENOS

AROMA AFR2!A1O

!erpenos unidos +sin aroma0 !erpenos libres +aroma0

!ER,ENOS* #inalol% geraniol% nerol% citronelol% <terpineol & ;ido de linalol

MEE"#AS ENEIMA!I"AS "OMER"IA#ES

"ARA"!ERIS!I"AS ) ) ) ) Faltas de especi'icidad Actividades contaminantes ,oco repetitivas lote a lote ,oco activas en vini'icacin ENEIMAS ) ) Ramnosidasas <#<Arabino'uranosidasas <$lucosidasas Uilanasas <Uilosidasas

#egislacin vigente* slo pectinasas para el proceso de clari'icacin

"ONS!R2""ION 1E #E3A12RAS 3INI"AS !RANS$ENI"AS

Aspergillus niger A F Candida molischiana $#

K !erpenos unidos
A

!erpenos libres

1IA$RAMA 1E# ,RO"ESO 1E ,ANIFI"A"ION

IN$RE1IEN!ES ) ) ) ) ) ) GARINA +trigo0 A$2A #E3A12RA SA# SA"AROSA $RASAS

FERMEN!A"ION !P AD<BD?" C4

,RIN"I,A#ES FASES 1E #A FERMEN!A"ION ,ANARIA

A-6cares simples A-6cares comple5os Almidn Amilasas al'a Sacarosa Maltosa 1e;trina beta Maltosa

Invertasa

Maltasa

Maltasa

Fructosa<glucosa Eimasa "OAK A#"OGO#

Fructosa

$lucosa

$lucosa Eimasa "OAK A#"OGO#

Eimasa "OAK A#"OGO#

METORA 1E "E,AS ,ANA1ERAS

INSER"ION 1E# ENEIMA <AMI#ASA ,RO12""ION 1E #E3A12RAS ,ANA1ERAS 3IA I#I1A1 1E #E3A12RAS ,ANIFI"A"ION* S2,ER,RO12"!ORES 1E AMINOA"I1OS

,RO12""ION 1E #E3A12RAS ,ANA1ERAS

@LC<@LD c(lulas

@L # @LL # ALLLLL #

METORA* )REN1IMIEN!O ),RO12"!I3I1A1

ME#AEAS

"omposicin de mela-as de remolac4a +J slidos totales0 RAFINOSA A-6cares Sacarosa Ra'inosa Otros II%DJ IB%DJ @%DJ @%DJ <Fructosidasa +invertasa0

$alactosa<+@<I0<glucosa<+@<A0<'ructosa

<$alactosidasa +Melibiasa0

"RE"IMIEN!O EN ME1IO MINIMO "ON L/@J 1E RAFINOSA 1E #AS "E,AS ,ANA1ERAS "! F "!<ME#
0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 0 10 30 50 70 Tiempo (ho !"#
+"odn et al/% ALL@0

$%O% 660 &m

CT'Me( CT

@LC<@LD c(lulas

@L # @LL # ALLLLL #

METORA* )3IA I#I1A1 +mutante 1O$<A@0

ME#AEAS
FI#!RA1O

1ESE"A1A

FRES"A

"ON$E#A1A

3IA I#I1A1 1E #A "E,A ,ANA1ERA 3@ F E# M2!AN!E 1O$<A@ A =AL?"

Vi!)i(i*!* e& m!"! "e+!
9 8 .FC/7 6 5 4 I&i+io 1, Fe m% 0* Co&1* Co&3* Co&5* Co&$O0'21 V1

+"odn et al/% ALL@0

3IA I#I1A1 1E #A "E,A ,ANA1ERA 3@ F E# M2!AN!E 1O$<A@ A =AL?"

Vi!)i(i*!* e& m!"! *1(+e
9 8 .FC/7 6 5 4 I&i+io 1, Fe m% 0* Co&1* Co&3* Co&5* Co&$O0'21 V1

+"odn et al/% ALL@0

METORA 1E "E,AS ,ANA1ERAS

,ANIFI"A"ION M2!AN!ES S2,ER,RO12"!ORES 1E AMINOA"I1OS Ruta de degradacin de los amino.cidos arom.ticos
#<!4r #<Ile #<3al A<"etobutrico ,ir6vico A<ceto<B<metil<val(rico Acetil<"oA A<Acetol.ctico A<"eto<isocaproico B<Metil<butanol #<#eu

@<,ropanol A%B< utanodiol

A<Metil<butanol A<Metil<propanol

Isoamil<acetato

"ON!ENI1O EN AMINOA"I1OS 1E# ,AN

AA en protenas AA libres AA totales

#&s Met !4r Ile #&s Met !4r Ile

CAD VD ADL AVD CAD VD ADL AVD

L%H L%C A%D @B%R V%@ R%A @C%D AL%D

CAI%H VD%C ADA%C ARR%R CBA%@ RB%A AIC%D AHD%D Incremento @%A J H%B J C%DJ AJ

Masa 'ermentada con B%DJ de levadura panadera Masa 'ermentada con B%DJ de levadura panadera K L%DJ de superproductores de amino.cidos

+"odn et al/% ALL@0

OR1EN 1E ,REFEREN"IAS

Sabor>olor
3@K!4r 3@ "KMet "K!4r "K#&s 3@KMet 3@K#&s "omercial W

,untuacin
V/HC V/L@ I/IL I/DD I/CL I/AC D/HA D/AR

!e;tura
"omercial W 3@ 3@K!4r "KMet "K!4r "K#&s 3@KMet 3@K#&s

,untuacin
R/LI V/AD I/HL I/BR I/@D D/HR D/HL D/RR

,untuacin obtenida por masas 'ermentadas con B/D J de la levadura panadera W o 3@% o con un BJ de (stas suplementada con L/DJ de los mutantes superproductores de AA

+"odn et al/% ALL@0

"ER3EEA/ 1ES"RI,"ION 1E# ,RO"ESO

Fe me&2!+i3& ) ,rincipal ) a5a +C<R?"@L?" C<D?"X R<AL das0 )Alta +@B<@D?" en B<C das0 ) Secundaria o de atenuacin ) a5a +A<B?"% I<@L semanas0 )Alta +R<@D?"% @<A semanas0

,RO12""ION 1E "ER3EEA Introduccin de un gen 9ue codi'ica la <glucanasa +,roduccin de cerve-a libre de <glucanos0 Introduccin de un gen 9ue codi'ica la <glucoamilasa +1isminucin del contenido calrico de la cerve-a0 Introduccin de un gen 9ue codi'ica una descarbo;ilasa +1isminucin del sabor dulce de la cerve-a0 Inactivacin del gen ME! incrementado la produccin de sul'itos +Incremento & estabilidad de los sabores & aromas de la cerve-a durante el almacenamiento0

GI1RO#ISIS 1E# A#MI1ON

Almidn Amilasas al'a beta

1e;trina Maltosa Maltasa

<amilasa

$lucosa Eimasa

<amilasa
"OAK A#"OGO#

"ER3EEA 1E 2SO "IEN!IFI"O

$lucoamilasa Saccharomyces diastaticus

S. cerevesiae

S. cerevesiae trans'ormado

) Incremento del rendimiento de alco4ol ) "erve-a de alta graduacin +'uerte0 ) "erve-a diet(tica con ba5o contenido en carbo4idratos ) No se necesita a7adir en-imas durante el proceso "erve-a lig4t Nut'ield #&te reYing Researc4 Foundation International +2:0/ @HHC/ +No se comerciali-a/ 1e uso cient'ico0

FERMEN!A"ION #A"!I"A
rans!ormaci"n m#s importante que su!re la lactosa y otros a$%cares en #cido l#ctico Fe me&2!+i3& homo(4+2i+! $#2"OSA K $A#A"!OSA

#A"!OSA

C A"/ #A"!I"O

Fe me&2!+i3& he2e o(4+2i+!* .c/ l.ctico% "OA% diacetilo% acetona% etanol% etanal% .c/ propinico% ///

FERMEN!A"ION #A"!I"A
$ENEROS* bacterias mes'ilas &>o term'ilas Lactococcus& Streptococcus& Lactobacillus& Leuconostoc& 'ediococcus& (icrococcus S2 S!RA!OS #ec4e% suero% vegetales% carne ,RO"ESOS IN12S!RIA#ES 8ueso #ec4es 'ermentadas +&ogurt% Se'ir% ///0 Nata & mante9uilla maduradas Encurtidos ,roductos c.rnicos 'ermentados

82ESO
Fermentacin tipo slida Etapas de 'abricacin
!ratamiento lec4e +pasteri-acin0 K FERMEN!OS "oagulacin +.cida o en-im.tica0 "orte & desuerado del gel Moldeado Maduracin +V<@D?"% RL<@LLJ GR0

$(neros
Lactococcus lactis subp lactis& L. lactis subp cremoris& L. lactis subp diacetilactis Leuconostoc 'ropionobacterium +tipo sui-o0 'enicillium roque!orti +a-ul0% '. Camemberti +camerbert0

FO$2R!
Etapas de 'abricacin
#ec4e pasteri-ada K lec4e en polvo desnatada + ES0 Inculo 'ermentos +BJ0
Streptococcus salivarius subp thermophilus Lactobacillus delbruec)ii subp bulgaricus

!P 'ermentacin * CB?" +term'ilos0% A/D 4 !rans'ormacin de lactosa en .c/ l.ctico + pG 4asta pGi0 Fermentacin en tan9ue & posterior agitacin* A!I1O Fermentacin en envase* FIRME% $E#IFI"A1O o SE!

FA"!ORES 1E IN!ERES EN ,RO12"!OS #A"!EOS

) ) ) "epa microbiana "alidad lec4e +animal% alimentacion% mane5o%///0 !ecnologa

*+u, podemos variar de la cepa ,roduccin de .c/ l.ctico a partir de lactosa ,roteolisis & lipolisis +madurado acelerado0 Resistencia a bacteri'agos% substancias inorg.nicas% 23%/// ,roduccin de metabolitos
In4ibicin microbiana +Alimentos seguros% 3ida 6til% //0 E'ectos terap(uticos +reduccin colesterol% actividad anticarcinog(nica0 Aromas ,roduccin en-im.tica !e;tura ,ropiedades nutricionales +3its% ///0

Me2!)o(i2o" i&hi)i*o e" p o*1+i*o" po (!" )!+2e i!" 4+i*o (4+2i+!" (5A6#
7RO$.CTO 7RINCI7A5ES MICROOR0ANISMOS $IANA acterias putre'accin $ram <% algunos 4ongos acterias putre'accin% clostridios% algunos mo4os Microorganismos patgenos & de deterioro

A+i*o" o -4&i+o"
Ac/ l.ctico Ac/ ac(tico

7e 38i*o *e hi* 3-e&o E&9im!"

Sistema lactopero;idasa>GAOA +Microorganismos patgenos & de deterioro en lec4e & productos l.cteos0 #iso-ima acterias $ram K no deseables

Me2!)o(i2o" *e )!:o pe"o mo(e+1(!

Reuterina 1iacetilo Ac/ $rasos Amplio espectro de bacterias & mo4os acterias $ram = acterias di'erentes Algunas #A & $ram K% 'ormadores de esporas

6!+2e io+i&!"
Nisina

AM I!OS 1E A,#I"A"ION IN12S!RIA# 1E# A"I1O #A"!I"O

FERMEN!A"ION #A"!I"A> A"I1O #A"!I"O>SA#ES #A"!I"AS 2tili-aciones en la Industria 9umica

2tili-aciones en la alimentacin Alimentacin 4umana Acidulante "onservante Agente coagulante 1vdos/ l.cteos ,reparados cereales ,astelera% panadera ebidas Alimentacin animal

Obtencin polmeros Solubili-ante & dte Industria 'armac(utica & cosm(tica

"onservante piensos Acondicionador piensos Fuente NN,

MA!ERIAS ,RIMAS F ES!RA!E$IAS 2!I#IEA #ES ,ARA #A ,RO12""ION IN12S!RIA# 1E# A"I1O #A"!I"O
COM6.STI65ES FOSI5ES IN$.STRIAS A5IMENTARIAS E;tractivas
,etrleo $as Natural "arbn Acetalde4do A-6cares>mela-as #.cteas Almidn ,retratamiento Gidrlisis V=! >1=mi+! $lucosa

7RO$.CTOS A0RARIOS Ma,atata

COSEC;AS < 7RO$.CTOS FORESTA5ES

iomasa lignocelulsica

Sueros

V=! ?e me&2!2i@! ACI$O 5ACTICO

Mi+ oo -!&i"mo", ?1e&2e" *e +! )o&o A 2ipo" *e me*io" e& (! p o*1++i3& *e 4+i*o (4+2i+o
Mi+ oo -!&i"mo Lactobacillus delbrueckii F1e&2e *e +! )o&o
$lucosa Sacarosa #actosa $lucosa

Me*io
Gidroli-ados de almidn Mela-as Sueros l.cteos Gidroli-ados de almidn

Lactobacillus casei Lactobacillus helveticus Lactococcus lactis Lactobacillus lactis

#actosa

Sueros l.cteos

$lucosa #actosa $lucosa Sacarosa

Sint(tico Sint(tico Gidroli-ados de almidn Mela-as

FERMEN!A"ION A"E!I"A
Alteraci"n que su!re un .ugo de !rutas a temperatura ambiente que se inicia con la !ermentaci"n alcoh"lica por levaduras& seguida de la oxidaci"n del etanol que se trans!orma en #cido ac,tico por la acci"n de las bacterias ac,ticas

E!ANO# Alco4ol 1G

A"E!A#1EGI1O

A"/A"E!I"O

Acetalde4do 1G

S2 S!RA!OS Etanol puri'icado diludo Eumos de uva% man-ana% cebada & arroFERMEN!OS Acetobacter& /luconobacter& Bacterium

,RO12""ION 1E ENEIMAS
1istribucin de los en-imas industriales
7 o2e!"!" DHJ
Alcalinas ARJ
+detergentes0

C! )ohi* !"!" ARJ

<Amilasas Isomerasas <Amilasas ,ectinasas "elulasas #actasa @BJ IJ DJ BJ L/DJ L/DJ

5ip!"!" BJ

O2 o" @LJ
Analticas Farmac(uticas 1esarrollo

Neutras Acidas
+cua5os0

@AJ @LJ IJ BJ BJ

Alcalinas
+otras0

!ripsinas Acidas
+otras0

,RO12""ION 1E ENEIMAS
@/ F2EN!ES @/ Animales +tripsina% lipasas% cua5os0 A/ 3egetales +papana% bromelana% 'icina% amilasas% lipoo;igenas so5a% en-imas ctricos0 B/ Microbianas +resto0 3EN!ATAS ENEIMAS MI"RO IANOS @/ Econmicas +produccin a gran escala0 A/ !(cnicas
@/ A/ B/ C/ $ran variedad de vas metablica "recen en un .mplio intervalo de condiciones ambientales $ran 'le;ibilidad gen(tica & 'acilidad de manipulacin "orto tiempo de generacin

A/

,RO12""ION 1E ENEIMAS
B/ EU!RA""ION ENEIMAS
@/ A/ Intracelular o e;tracelular o ligado a membrana M(todos mec.nicos% c4o9ue osmtico% .lcalis detergentes% liso-ima% E1!A% dtes org.nicos o sonicacin

B/

,2RIFI"A"ION
@/ A/ B/ C/ D/ Eliminacin de .cidos nucleicos Eliminacin de partculas slidas ,uri'icacin por m(todos cromatogr.'icos% electro'or(ticos% ultra'iltracin% /// "oncentracin Envasado

,RO12""ION 1E ENEIMAS
D/ 2!I#IEA"ION 1E# ENEIMA
@/ A/ Soluble Inmovili-ado
@/ A/ B/ C/ D/ I/ #igamiento covalente #igamiento inico "o<polimeri-acin Atrapamiento en polmero Encapsulacin #iposomas

,RO12""ION 1E ENEIMAS
,reparaciones en-im.ticas procedentes de microorganismos modi'icados gen(ticamente aprobados en la 2E
E&9im! <Amilasa F1e&2e Bacillus subtilis conteniendo el gen de B. stearothermophilus ."o
#icua el almidn & lo convierte en de;trina antes de la adicin de amiloglucosidasas en la produccin de 5arabesX cervecera% 'avorece la retencin de 4umedad en productos de bollera "oagulacin en-im.tica/ ,roduccin de 9ueso Facilita clari'icacin & 'iltracin de -umos de 'rutas & vinos

8uimosina ,ectinesterasa

0luyveromyces lactis conteniendo el gen del ternero Aspergillus ory$ae conteniendo el gen de A. aculeatus A. niger conteniendo el gen de Aspergillus spp

$lucosa o;idasa "atalasa

#ipasa

A. ory$ae conteniendo el gen de 1hi$omucor Streptomyces lividens conteniendo el gen de Actinoplanes

Elimina a-6cares de los 4uevos evitando pardeamiento no en-im.tico & aparicin de aromas anormales durante & tras la des4idratacin Gidrlisis de lpidos +e5/ concen< trados de aceite de pescado0 Obtencin a partir de la glucosa de 5arabes ricos en 'ructosa

$lucosa isomerasa

,RO12""ION 1E ENEIMAS
B.IMOSINA 0MO"

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#

Explotaci"n biotecnol"gica de las plantas superiores que se centra en las t,cnicas de cultivo de te.idos vegetales para la producci"n de metabolitos secundarios a partir de cultivos en masa y la utili$aci"n de t,cnicas de A23 recombinante para modi!icaci"n gen,tica de plantas& en particular en cultivos agrcolas

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#
I&*1"2 i! 7 o*1+2o 7(!&2! ."o i&*1"2 i!(

Alimentos & ebidas Agro9umica Farmac(utica

8uinina +alcaloide0 !aumatina ,iretrina "odena +alcaloide0 8uinina +alcaloide0 1igo;ina +glicsido cardaco0 Ta-mn

Cinchona ledgeriana haumatococcus danielli Crysanthemum cineraviae!olium 'apaver somni!erum Cinchona ledgeriana 2igitalis lanata 4asminium sp/

Agente amargante Edulcorante no nutritivo Insecticida Analg(sico Antimal.rico "ardiotnico ,er'ume

"osm(tica

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#
*C"mo se modi!ica gen,ticamente un vegetal) ) ) ) ) Microin&eccin de A1N ombardeo o "a7n de genes ,rotoplastos Agrobacterium Otros

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#

Gibridacin som.tica

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#

Resistencia de las plantas a plagas & en'ermedades Resistencia de las plantas a los 4erbicidas +so5a tolerante al 4erbicida gli'osato Roundup Read&0 1esarrollo de plantas 9ue soporten condiciones m.s e;tremas +se9ua% 4eladas & salinidad0 1esarrollo de alimentos de ma&or calidad Incremento de productividad +ma&or e'iciencia 'otosint(tica% 'i5acin de nitrgeno0

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#
'roducto5Alimento
Man-anas ,l.tanos r(col Apio>Eana4oria "a'( Ma2va #ec4uga ,atata Fresas $irasol !omates !rigo

Acci"n5Aplicaci"n
Resitencia a los insectos "ontrol integrado contra plagas de virus% 4ongos & nematodos Maduracin m.s lenta para 9ue se conserven 'rescos m.s tiempo Retencin de sus consistencia cru5iente Me5or sabor% ma&ores producciones & menos ca'ena Resitencia a los insectos/ a5o contenido en saturados Nuevas variedades sin semillas Menor tama7o & resistencia a los insectos/ a5a NOA< Resistencia a varias en'ermedades/ Alto almidn Resistencia a las 4eladas/ Agente natural anticancergeno "ontenido menor de .cidos grasos saturados Me5ora sabor & color/ Retardamiento del reblandecimiento Resistencia a los 4erbicidas

IO!E"NO#O$IA 3E$E!A#
Incremento en el .rea cultivada de cultivos $MO en Am(rica del Norte
A e! (mi((% ;!# 70 60 50 40 30 20 10 0 1,6 1996 1997 2000 2005 12,5 37,5 66

!omates $MO +6lavr Savr0

A1N ARNm ,O#I$A#A"!2RONASA /E3 A3 7SE3 728

"algene Ma&o @HHC F1A para 2SA

Ablandamiento Senescencia

A1Noriginal

A1Nantisentido

ARNm

complementario

ARNm

,E"!INA !omates con Q @J poligalacturonasa

E# D FE RERO 1E @HHI #OS S2,ERMER"A1OS SAFEZAF F SAINS 2RF[S "OMER"IA#IEAN EN 2: ,2RE 1E !OMA!E $MO

SOCA < MAID TRANS0ENICOS

So5a resistente al 4erbicida $#IFOSA!O So5a 9ue contiene un gen bacteriano 9ue codi'ica el en-ima D<enolpiruvil<s4iSimato<B<'os'ato sintetasa El en-ima participa en la sntesis de los amino.cidos arom.ticos% & el nativo vegetal es in4ibido por el gli'osato% no as el bacteriano SOTA Roundup Read&

Ma- resistente al ata9ue de insectos +taladro0 "ontiene un gen 9ue codi'ica una protena de Bacillus thuringiensis con accin insecticida al ser capa- de unirse a receptores espec'icos del tubo digestivo de determinados insectos inter'iriendo en el proceso de alimentacin & causando la muerte #a to;ina no tiene e'ecto sobre los 4umanos

IO!E"NO#O$IA ANIMA#
,osibilidades @/ "ultivo de c(lulas animales +vacunas0 A/ Sntesis de productos espec'icos como los anticuerpos monoclonales B/ Animales transg(nicos Introduccin de A1N e;geno en ovocitos ) Microin&eccin de A1N ) Retrovirus ) Ovulo K Esperma K A1N

IO!E"NO#O$IA ANIMA# ANIMA#ES !RANS$ENI"OS Animales con m6ltiples copias de la 4ormona de crecimiento +cerdos% salmn% carpas%///0 "erdos con ba5a grasa dorsal & alta e'icacia de trans'ormacin de alimentos Aves resistentes a di'erentes bacterias & virus Rumiantes +vaca% ove5a% cabra0 con composicin de lec4e alterada

IO!E"NO#O$IA ANIMA#
7 op1e"2!" *e mo*i?i+!+i3& *e (o" +o&"2i21Ae&2e" *e (! (e+he
Incrementar s< & <"N Incremento 'os'orilacin "N Introduccin puntos de corte en "N Incremento <"N Eliminacin <#g Adicin de lacto'errina 4umana E;presin genes Igs Reempla-ar los genes de las protenas l.cteas con los e9uivalentes 4umanos Me5ora de la dure-a de la cua5ada en la 'abricacin del 9ueso% estabilidad t(rmica & contenido en calcio Incremento del contenido en calcio & de las propiedades de emulsin Madurado acelerado del 9ueso Me5ora estabilidad de los agregados de "N% tama7o menor de micela de casena% & me5ora de los tiempos de gelacin & coagulacin Me5ora de digestibilidad% descenso de la respuesta alerg(nica Me5ora de la absorcin de Fe & proteccin 4acia in'ecciones diversas ,roteccin 4acia patgenos como Salmonella & Listeria #ec4e materni-ada

#E$IS#A"ION
2SA A,GIS +Animal and ,lant Gealt4 Inspection Service0* "ontrola movimientos entre estados% importaciones & ensa&os de cultivo de $MOs vegetales/ F1A +Food and 1rug Administration0* "ontrol de aditivos & nuevos productos alimentarios/ "ontrol eti9uetado +no obligatorio para $MOs0/ E,A +Environmental ,rotection Agenc&0* "ontrola el impacto medio ambiental de los $MOs/

#E$IS#A"ION
4ttp*>>YYY/tecnociencia/es>especiales>transgenicos>H/4tm\HA ES,A]A
#e& H>ALLB% de AD de abril% por la 9ue se establece el r(gimen 5urdico de la utili-acin con'inada% liberacin voluntaria & comerciali-acin de organismos modi'icados gen(ticamente/ Te'atura del Estado + OE*@LL<ALLB0/ AI<LC<ALLB

Regulacin 2E El 1eglamento 9:5;<<< establece el => transg,nico como lmite por encima del cual se debe etiquear& y por deba.o del cual& la presencia del /(8 en alimentos puede ser considerada como contaminaci"n accidental y no necesita& por tanto& ser etiquetado.

#E$IS#A"ION
,osicin com6n +"E0 n? A@>ALLB% de @V de mar-o de ALLB% aprobada por el "onse5o de con'ormidad con el procedimiento establecido en el artculo AD@ del !ratado constitutivo de la "omunidad Europea% con vistas a la adopcin de un Reglamento del ,arlamento Europeo & del "onse5o relativo a la tra-abilidad & al eti9uetado de organismos modi'icados gen(ticamente &a la tra-abilidad de los alimentos & piensos producidos a partir de (stos% & por el 9ue se modi'ica la 1irectiva ALL@>@R>"E/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @B<LD<ALLB

,osicin com6n +"E0 n? AA>ALLB% de @V de mar-o de ALLB% aprobada por el "onse5o de con'ormidad con el procedimiento establecido en el artculo AD@del !ratado constitutivo de la "omunidad Europea% con vistas a la adopcin de un Reglamento del ,arlamento Europeo & del "onse5o sobre alimentos & piensos modi'icados gen(ticamente/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @B<LD<ALLB

#E$IS#A"ION
,osicin com6n +"E0 n? @V>ALLB% de C de mar-o de ALLB% aprobada por el "onse5o de con'ormidad con el procedimiento establecido en el artculo AD@ del !ratado constitutivo de la "omunidad Europea% con vistas a la adopcin de un Reglamento del ,arlamento Europeo & del "onse5o relativo al movimiento trans'ronteri-o de organismos modi'icados gen(ticamente/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ LI<LD<ALLB 1ecisin del "onse5o% de B de octubre de ALLA% por la 9ue se establecen unas notas de orientacin complementarias al ane;o 3II de la 1irectiva ALL@>@R>"E del ,arlamento Europeo & del "onse5o sobre la liberacin ntencional en el medio ambiente de organismos modi'icados gen(ticamente & por la 9ue se deroga la 1irectiva HL>AAL>"EE del "onse5o/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @R<@L<ALLA 1ecisin del "onse5o% de B de octubre de ALLA% por la 9ue se establece% de con'ormidad con la 1irectiva ALL@>@R>"E del ,arlamento Europeo & del "onse5o% el modelo de resumen de la noti'icacin de la puesta en el mercado de organismos modi'icados gen(ticamente como producto o componente de productos/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @R<@L<ALLA

#E$IS#A"ION
1ictamen del "omit( Econmico & Social sobre la ^,ropuesta de Reglamento del ,arlamento Europeo & del "onse5o sobre alimentos & piensos modi'icados gen(ticamente^/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @V<LH<ALLA 1ecisin de la "omisin% de AC de 5ulio de ALLA% por la 9ue se establecen unas notas de orientacin complementarias al ane;o II de la 1irectiva ALL@>@R>"E del ,arlamento Europeo & del "onse5o sobre la liberacin intencional en el medio ambiente de organismos modi'icados gen(ticamente & por la 9ue se deroga la 1irectiva HL>AAL>"EE del "onse5o Mnoti'icada con el n6mero "+ALLA0 AV@DN/ 1iario O'icial de las comunidades Europeas +1O"E0/ BL<LV<ALLA "orreccin de errores de la 1irectiva HR>HD>"E del "onse5o% de @C de diciembre de @HHR% 9ue modi'ica% respecto de la consolidacin del mercado interior% las variedades de plantas modi'icadas gen(ticamente & los recursos 'itogen(ticos% las 1irectivas II>CLL>"EE% II>CL@>"EE% II>CLA>"EE% II>CLB>"EE% IH>ALR>"EE% VL>CDV>"EE & VL>CDR>"EE sobre la comerciali-acin de las semillas de remolac4a% de las semillas de plantas 'orra5eras% de las semillas de cereales% de las patatas de siembra% de las semillas de plantas oleaginosas & te;tiles% de las semillas de plantas 4ortcolas & sobre el "at.logo com6n de las variedades de las especies de plantas agrcolas +1O # AD de @/A/@HHH0/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ AI<LB<ALLA

#E$IS#A"ION
Reglamento +"E0 n? CH>ALLL de la "omisin de @L de enero de ALLL por el 9ue se modi'ica el Reglamento +"E0 n? @@BH>HR del "onse5o relativo a la indicacin obligatoria% en el eti9uetado de determinados productos alimenticios 'abricados a partir de organismos modi'icados gen(ticamente% de in'ormacin distinta de la prevista en la 1irectiva VH>@@A>"EE/ 1iario o'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @@<L@< ALLL Reglamento +"E0 n? DL>ALLL de la "omisin de @L de enero de ALLL relativo al eti9uetado de los productos alimenticios e ingredientes alimentarios 9ue contienen aditivos & aromas modi'icados gen(ticamente o producidos a partir de organismos modi'icados gen(ticamente/ 1iario O'icial de las "omunidades Europeas +1O"E0/ @@<L@<ALLL

3A#ORA"ION 1E #A INO"2I1A1 1E 2N A#IMEN!O $MOs

FAO +Food and Agriculture Organi-ation0 ZGO +Zorld Gealt4 Organi-ation0 OE"1 +Organi-ation o' Economic "ooperation and 1evelopment0 F1A +Food and 1rug Administration0 ,rincipios SAFES! +Sa'et& Assessment o' Food b& E9uivalence and Similarit& !argeting0

7dea de usar alimentos tradicionales& aceptados como seguros en su uso& para la comparaci"n en los ensayos de seguridad de nuevos alimentos& dentro del concepto de equivalencia sustancial

3A#ORA"ION 1E #A INO"2I1A1 1E 2N A#IMEN!O $MOs 7 i&+ipio *e e>1i@!(e&+i! "1"2!&+i!( +'actores a considerar0X "aractersticas & composicin del alimento convencional con el nuevo a comparar "onocimiento de las partes componentes del nuevo producto u organismo +genes introducidos% m(todo usado para introducir el material gen(tico% cmo el nuevo material gen(tico es e;presado0 #as caractersticas & composicin del nuevo producto u organismo comparado con el producto u organismo e;istente

3A#ORA"ION 1E #A INO"2I1A1 1E 2N A#IMEN!O $MOs

Tipo *e !(ime&2o E>1i@!(e&+i!
C(!"e SAFEST C!2e-o =! .E

#evadura de pan modi'icada gen(ticamente #evadura de cerve-a modi'icada gen(ticamente !omate modi'icado gen(ticamente Aceite procedente de col-a modi'icado gen(ticamente "arbo4idrato poli(steres Micoprotenas :iYi

Sustancialmente e9uivalente a la levadura convencional Similar su'icientemente a la levadura convencional Similar su'icientemente al tomate convencional Similar su'icientemente No similares su'icientemente a su 4omnimo tradicional No similares su'icientemente a su 4omnimo tradicional No similares su'icientemente a su 4omnimo tradicional

@ A A @ B B B

A A A

" 1 E

3A#ORA"ION 1E #A INO"2I1A1 1E 2N A#IMEN!O $MOs

oxicocin,tica /enotoxicidad 'otencial alerg,nico Re9uerida en entidades 9umicas espec'icas encontradas en nuevos alimentos & nuevos ingredientes 1eben cubrir los procesos de absorcin% distribucin% metabolismo & e;crecin 1ebe estudiarse el peso molecular% estabilidad al calor% al procesado% e'ectos de pG% digestin gastrointestinal% 4omologa de la secuencia de amino.cidos% & la prevalencia en el alimento En a9uellos nuevos alimentos & nuevos ingredientes 9ue son o contienen microorganismos vivos +inclu&endo microorganismos modi'icados gen(ticamente0 Se debe di'erencia entre componentes minoritarios & ma&oritarios Inclu&endo estudios de to;icidad en una segunda especie% estudios de reproduccin & estudios de carcinogenicidad Inclu&endo tolerancia% e;amen de los e'ectos en el espectro de la microbiota intestinal & los e'ectos en los biomarcadores

'otencial para la coloni$aci"n Estudios subcr"nicos 8tros estudios de toxicidad Con!irmaci"n de la seguridad en humanos

IM,A"!O ME1IO AM IEN!A# 1E #OS $MOs RIES$OS @/ A/ B/ #a dispersin incontrolada de la descendencia de la planta transg(nica #a trans'erencia de los genes introducidos de una especie a otra #a induccin de resistencia a los productos transg(nicos por parte de patgenos & de las plagas 9ue se 9uieren controlar con dic4os productos Merma en la biodiversidad

C/

IM,A"!O ME1IO AM IEN!A# 1E #OS $MOs ENSAFOS E3A#2A"ION RIES$OS

@/ Estudios de to;icologa ambiental* to;icidad por va oral en aves de la protena bacteriana introducida en los vegetales% el ensa&o de la to;icidad del polen transg(nico para d.'nidos% & de distintos te5idos del vegetal para invertebrados del suelo% tales como lombrices% adem.s de la comprobacin de la inocuidad de la protena para insectos 9ue no sean plagas del cultivo Tusti'icacin especial de 9ue la planta transg(nica es inocua para especies de insectos amena-adas de e;tincin "omprobacin de 9ue no 4a& riesgos de la supervivencia del producto transg(nico por s mismo o de la trans'erencia de sus genes a especies silvestres

A/ B/

1E!E""ION 1E #OS $MOs

,OSI I#I1A1ES ) ,rotena ) A1N 3EN!ATAS A1N SO RE ,RO!EINA ) ,rocesado de alimentos/ Muc4o m.s termoestables ) Muc4a ma&or sensibilidad +m(todo ,"R @LL veces m.s sensible 9ue test E#ISA0 ) !(cnicas A1N menos laboriosas & m.s r.pidas 9ue E#ISA ) 1etecta ingredientes $MO presentes a mu& ba5a concentracin ) 1eteccin posible en todas las partes del producto

1E!E""ION 1E #OS $MOs

"ONS!R2""ION $ENE!I"A 1E $MOs
MAR"A1OR

,ROMO!OR BDS +virus del mosaico de la coli'lor0

!RANS$EN !ERMINA1OR NOS +Agrobacterium0

ME!O1OS ANA#ISIS @/ 1eteccin del transgen espec'ico +an.lisis mu& espec'ico% 'iable con sensibilidad del L/L@J0/ 1eteccin de la RR<so5a +Roundup Read& so5a0 & de maces resistentes al taladro/ A/ 1eteccin de un $MO en muestra% sin necesidad de especi'icar de cu.l se trata/ Gacer Screening ampli'icando & detectando el ,romotor BDS o el !erminador NOS/ Sensibilidad L/@J/

1E!E""ION 1E #OS $MOs

!_"NI"A 1E #A ,"R

1E!E""ION 1E #OS $MOs

Ampli'icacin de las mol(culas de A1N +amplicones0 & electro'oresis de A1N

Ampli'icar signi'ica copiar del orden de ACL

An.lisis puede ser 9ualitativo +K><0 o 9uantitativo +J$MOs0 por ,"R a tiempo real

,ER"E,"ION ,2 #I"A 1E #A IO!E"NO#O$IA IO!E"NO#O$IA

A"!I3A
"uestionada

,ASI3A
Aceptada

,ER"E,"ION ,2 #I"A 1E #A IO!E"NO#O$IA

Gormona>m.s carne Gormona>m.s lec4e Gormona>menos grasa ,roduccin>me5or sabor ,lantas>resistencia pesticidas ,roduccin a menor coste Gormonas como la insulina 1rogas para curar 4umanos

0F

20F

40F

60F

80F

100F

5o !p 1e@!& ?1e 2eme&2e 5o *e"!p 1e@!& me*i!&!me&2e No "!)e

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