CONTAMINACION DE ALIMENTOS

Somos lo que comemos

Funciones vitales (respiracion,nutricion,reproduccion y movimiento.)

Tipos de contaminantes
Fisicos (vientos, polvos, humos y radioactividad) Qumicos (adictivos, hormonas, pesticidas y detergentes)

Biolgicos (bacterias, virus, hongos y protozoarios)

Fsicos
Vientos y polvos: cuando se consumen alimentos frescos a la interperie, pueden estar contaminados por los polvos que acarrea el viento.

 radiacin: puede consistir en la radioactividad generada por el hombre en plantas nucleoelctricas con fines de produccin elctricas, blicos, cientficos o industriales.

Humos: se ha descubierto que los alimentos ahumados liberan una sustancia llamada benzopireno precursor del cncer de estomago y leucemia.

Efectos sobre la salud

Efectos de los desechos radioactividad Provocan enfermedades como leucopenia, anemia, leucemia, necrosis sea. Afectan el sistema nervioso. Lesionan los genes, por lo que producen mutaciones y malformaciones congenitas. Causan tumores malignos Producen esterilidad

QUIMICOS.

ADITIVOS. Saborizantes. Jamn, salchichas, leche, conservas, sopas enlatadas.

Colorantes

Refrescos embotellados, mermeladas, dulces, polvos para preparar refrescos, gelatinas, carnes enlatadas.

conservadores

Galletas, pan de caja, caldo de pollo.

HORMONAS Y ANTIBIOTICOS.

el uso de estos para la produccin de carne de res y pollo contamina estos productos alimenticios desde su origen. Durante los meses de engorda, la ternera es preparada con antibiticos, antiparasitarios, tranquilizantes y hormonas, que estimulan la velocidad de crecimiento y engorda. El huevo y la carne de pollo son alimentados con antibiticos y hormonas para que estn listos en 7 semanas y se puedan consumir.

Agente causal

Alimento que lo contiene

sintomas

Periodo de incubacion

Antimonio

Alimentos cocinados en utensilios baratos de esmalte gris

Vomito

Desde pocos minutos hasta una hora

Arsnico

Tortillas

Vomito, diarrea

10 minutos y mas

Cadmio

Lquidos cidos preparados en utensilios metlicos plateados con cadmio

Nausea, vomito, calambres y diarrea

15 a 30 minutos

Plomo

Leche

Dolores abdominales, vomito

30 minutos y mas

Mercurio

Pescado

Salivacin, mucha sed, vomito

20 a 30 minutos despus de ingerir cloruro de metilo

cinc

Manzana cocida en cacerola de fierro galvanizado

Dolor en garganta y abdomen, diarrea

Pocas horas

BIOLOGICOS
Bacterias, virus y parsitos. Ocasionan ms enfermedades en el hombre Durante la distribucin al publico. Durante la elaboracin de los alimentos. Del ambiente. Durante el transporte. Por agregados de aguas negras. Durante el almacenaje

Principales contaminantes biolgicos ENFERMEDAD AGENTE FUENTE AMBIENTAL ALIMENTO

ETIOLGICO SOSPECHOSO

Salmonelosis y fiebre tifoidea

Clera

Salmonella sp.

Materias fecales del hombre y animales

Materias fecales y vomito de individuos infectados Materias fecales de individuos infectados Materias fecales humanas Reses infectadas con TB Reses, cabras, cerdos o perros infectados Suelo, agua, barro, intestino de animales

Carne, mariscos, leche, vegetales crudos, huevo.

Pescados y mariscos crudos, legumbres. Frutas y vegetales Salmn, sustitutos del caf, carne, leche cruda Leche cruda infectada Leche cruda infectada, carne cruda Alimentos enlatados, pescado ahumado, carne fermentada , vegetales, miel para

Vibrio cholerae

Disentera bacilar Infeccin por E. coli enteropatgena Tuberculosis Brucelosis Botulismo (intoxicacin)

Shigella sp. Escherichia coli

Mycobacterium bovis Brucella sp. Toxinas A, B, E, y F de Clostridium botulinum