PRODUO DE AMINOCIDOS

Uso de microrganismos a milhares de anos para a produo de produtos fermentados Tecnologia do DNA recombinante e da engenharia gentica Aminocidos: unidades fundamentais das protenas O organismo humano incapaz de sintetizar metade dos 20 aminocidos essenciais, e esses aminocidos devem, portanto, ser introduzidos na dieta atravs da alimentao A produo de aminocidos vem sendo desenvolvida desde o final da dcada de 1950 Atualmente, mais de 2 milhes de toneladas de aminocidos so produzidas por ano, movimentando um mercado de aproximadamente US$ 3 bilhes

Os aminocidos apresentam um largo espectro de uso comercial: Aditivos alimentares Agentes terapeuticos Precursores para sintese de peptideos Agroquimicos Enriquecimento de rao animal 66% utilizados na indstria de alimentos; 31% aditivos de rao; 4% medicina e cosmticos

Microrganismos empregados na produo de aminocidos:

Escherichia coli
Espcies dos gneros Brevibacterium

Corynebacterium Microbacterium Arthrobacterium

Produo de cepas de microrganismos de alto rendimento: Tecnologia do DNA recombinante Tradicionais tcnicas de seleo Mutagnese Mtodos: batelada, batelada alimentada, batelada alimentada repetida, ou contnuo Fontes de carbono, como glicose, frutose, melao, hidrolisados de amido, n-alcanos, etanol, glicerol, acetato, propionato

BATELADA MAIS USADA DESVANTAGEM: PRODUTIVIDADE

FASE LAG

BATELADA ALIMENTADA REPETIDA VANTAGENS: PRODUTIVIDADE FASE LAG DESVANTAGENS: ALTO RISCO DE CONTAMINAES CONTNUO DESVANTAGENS: RISCO DE CONTAMINAES INSTABILIDADE GENTICA DAS CEPAS EMPREGADAS

BATELADA ALIMENTADA VANTAGENS: CONTROLE DA CONCENTRAO DOS NUTRIENTES REDUO DOS ESTRESSE OSMOTICO DAS CLULAS MELHOR CONTROLE DA TRANSFERENCIA DE OXIGNIO NO BIORREATOR

1 Preparo do incuo 2 Processamento (fermentao) 3 Separao da biomassa Centrifugao Decantao Filtrao FATORES QUE INFLUENCIAM NO RENDIMENTO 4 Purificao E do produto NA PRODUTIVIDADE DO PROCESSO: Cromatografia Preparo do incuo Concentrao de oxignio dissolvido e Concentrao coeficiente volumtrico de transferncia de Cristalizao oxignio (KLa)
Temperatura

O cido L-glutmico(ou glutamato monossdico , do ponto de vista comercial, o aminocido mais importante, sendo obtido exclusivamente por fermentao e amplamente consumido como aditivo alimentar ou realador de sabor em alimentos 1,5 milhes de toneladas de cido L-glutmico por ano Principais produtores so: Ajinomoto, Miwon, Kyowa-Hakko e Cheil-Jedang Microrganismos utilizados: Corynebacterium glutamicum; Brevibacterium; Microbacterium ou Arthrobacterium

A produo e a secreo de quantidades em excesso de cido glutmico dependem da permeabilidade da clula

PERMEABILIDADE DA CLULA: DEFICINCIA DE BIOTINA NO MEIO DE FERMENTAO: Concentraes de 5 g de biotina = Fosfolipdios na parede celular = Incapacidade de excretar c. Glutmico A concentrao tima de biotina dependente da fonte de carbono usada

encontrada apenas em protenas vegetais em baixas concentraes; A adio de lisina pode aumentar a qualidade de alimentos de origem vegetal. Mais utilizada como aditivo alimentar 2001: 550 mil toneladas, 7% de crescimento ao ano Os principais produtores so: Ajinomoto, ADM, Kyowa Hakko, Cheil Jedang, BASF e Degussa A lisina tem sido produzida apenas por bioprocessos usando bactrias corineformes Microrganismos utilizados: mutantes de Corynebacterium e Brevibacterium

Sintetizada pela via do cido diaminopimlico (DAP) ou pela via do cido aminoadpico, entretanto o microrganismo somente utiliza uma das alternativas Enzimas que convertem aspartato em lisina: aspartato quinase e dihidrodipicolinato sintase Principal fonte de carbono utilizada: melao da cana; acetato, etanol ou alcanos tambm podem ser usados Fatores de crescimento como L-homoserina ou Ltreonina e L-metionina devem ser adicionados ao meio O contedo de biotina no meio deve ser abaixo de 30g/L para uma tima produo de lisina

Aplicado especialmente na formulao de produtos alimentcios e em raes animais 2001: 1200 toneladas Maiores produtores: Ajinomoto, Kyowa Hakko e ADM Produzido atravs de sntese qumica, processos fermentativos ou converso enzimtica de intermedirios sintetizados quimicamente Microrganismos utilizados: E. coli e Corynebacterium glutamicum modificados geneticamente Principal fator limitante para a produo de triptofano: potencial das cepas para suprir os precursores diretos da biossntese Enzimas envolvidas no processo: DAHP sintetase e antranilato sintase

Muito utilizado como aditivo alimentar, especialmente na dieta de porcos e aves domsticas 2002: 30.000 toneladas com crescimento anual de 15% Princippais produtores: Ajinomoto, ADM e Degussa via biossinttica complexa e interconectada a outras vias de biossntese de outros aminocidos Em bactrias, a partir do aspartato ocorre a formao de homoserina, o precursor da treonina A produo comercial de treonina depende da fermentao bacteriana a partir de fontes de carbono e nitrognio de baixo custo Microrganismos utilizados: E. coli e cepas de C. glutamicum geneticamente modificadas pela amplificao dos genes responsveis pela biossntese de treonina Enzimas regultorias envolvidas no processo: aspartato quinase, homosserina desidrogenase , homosserina quinase, aspartatosemialdedodesidrogenase e treonina sintase

Empregada na formulao de produtos dietticos Produo de cerca de 13.000 toneladas por ano, o que movimenta um mercado de aproximadamente US$ 43 milhes Membro da famlia de aminocidos derivados de aspartato Microrganismos utilizados: Corinebacterium spp A biossntese de isoleucina ocorre a partir de cinco reaes catalisadas pelas enzimas treonina desidratase, acetohidroxi sintase, ismero redutase, dihidroxi desidratase e transaminase B O mais importante ponto de regulao durante a produo de isoleucina a inibio pelo produto final sobre a primeira das enzimas, a treonina desidratase, levando inibio por feedback

AQUARONE, E. et all. Biotecnologia Industrial: biotecnologia na produo de alimentos. So Paulo. v.4. Editora Edgard Blcher LTDA, 2005. OETTERER, M; REGITANO-D'ARCE, M. A. B; SPOTO, M. H. F. Fundamentos de Cincia tenologia de Alimentos. So Paulo. Manole, 2006. JAY, J. Microbiologia de aliementos. SILVA, D. D. V. , WalterAditivos Alimentares Produzidos por Via Fermentativa Parte 2: Aminocidos e Vitaminas. Revista Analytica. Outubro/Novembro 2005, N19.

OBRIGADO PELA ATENO!