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Desde tiempos ancestrales, est demostrado que, el o los cultivares que lo constituyen, sus sistemas culturales, rendimientos, etc, son los elementos que caracterizan la produccin de las uvas, cuyas caractersticas estarn implcitas en las cualidades de un vino.
La via no es exigente en el tipo de suelo, aunque los prefiere profundos y bien drenados. Es un cultivo moderadamente sensible a la salinidad del suelo y de las aguas de riego, as una salinidad de 4,5 mhos/cm produce una reduccin del 50% de la produccin. En via susceptible a padecer periodos de sequa es importante aplicar abonos poco salinizantes ya que la salinidad del suelo dificulta la absorcin de agua por las races, aumentando los daos por sequa .
Muchas vias en las tierras bblicas, a menudo se edifican en la falda de una colina, y por lo regular tienen un vallado por cerca en derredor de ella. La tierra se cultiva con azadn o con palas, las piedras grandes se sacan del terreno, y se plantan vides escogidas, se construye una torre de observacin, y tambin se le provee de un lagar ; algunas vias se rentan.
Con frecuencia, se usan las laderas. Aunque las vias se encuentran en varios lugares en Palestina, ha sido costumbre durante los ltimos aos utilizar las laderas con este propsito, o los terrenos a los pies de las colinas que bajan suavemente. A las vides les aprovecha un terreno arenoso y suelto .
Los bancales constituyen actualmente un capital de superficies llanas, de reservas de suelo y de agua y de microclimas.
Por lo regular se construye un vallado en derredor de la via. Una via oriental por lo general est rodeada de una zanja, y la tierra cavada se arroja sobre el lado interior de la zanja, y sobre sta se construye una cerca de postes con ramas espinosas encima. Con frecuencia una pared, ya sea de piedra o de adobe, toma el lugar de una cerca.
Esta sirve como proteccin contra las zorras, chacales y otros animales lo mismo que de los ladrones
Las piedras grandes se sacan del terreno. Despus de poner un vallado o pared en derredor de una via, la tarea siguiente es despedregarla.
Las piedras chicas se dejan en el terreno, porque ellas tienen importancia para retener la humedad del terreno de la via. Las piedras grandes deben removerse porque son un estorbo para el crecimiento de las vides. Mucha de la tierra en Palestina tiene estas piedras grandes, y deben ser cuidadosamente removidas en preparacin para la cosecha de uvas.
Altitud:
Hace referencia a la altura sobre el nivel del mar en que se encuentra el cultivo. Segn est demostrado la importancia de dicho parmetro radica en que muchas variedades de Vitis Vinifera prosperan mejor en terrenos ubicados a cierta altura.
Suelo
Si bien la vid ha expresado durante siglos que poda adaptarse a distintos tipos de suelo, desde el ms pobre al ms frtil, y del ms cido al ms calcreo, los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un poder filtrante elevado. Los suelos vitcolas de Argentina renen excelentes cualidades para el desarrollo, produccin y calidad de las vides.
El terreno de las laderas para las vias no se ara por causa de sus caractersticas rocosas. Ms bien se sigue el mtodo ms arduo, el del azadn y las palas, trabajo que se hace a mano
Los lugares favoritos para las vias en tierras bblicas son los del sur de Palestina, especialmente cerca de Hebrn donde hay muchas laderas; y en Siria y en las colinas cerca de la cordillera del Monte Lbano en el norte. Una variedad de uvas que se cosechan cerca de Hebrn, algunas veces crecen de manera que un racimo pesa cerca de once Kg.
Edad:
Segn la tradicin enolgica, los viedos de ms edad, suelen, por lo general, producir vinos de apreciable calidad, an cuando sto no puede estimarse como regla general.
. Necesitan mucho sol y aire diariamente, y el roco de las noches, y as sus races penetran profundamente en las grietas de la tierra mucho para Necesitan tomar su alimento. sol y aire
diariamente, y el roco de las noches, y as sus races penetran profundamente en las grietas de la tierra para tomar su alimento .
Si la via del labrador encargado, no es pequea, probablemente tendr que alquilar algunos trabajadores para ayudarle,
y en tal caso es al mercado a donde tendr que ir para conseguir aquellos obreros.
A menudo se construye una morada ms estable para el velador, principalmente porque su familia tiene que vivir con l en verano.
Estas torres eran de varias alturas, desde los tres metros hasta los doce. Dichas torres no eran iguales a las que haba en el muro de la ciudad. Ni son tampoco como las torres modernas que ahora hacen los judos que estn volviendo a la tierra de sus padres, y que las usan como proteccin para las colonias agrcolas.
La flor de la via aparece en abril y mayo y expide una aroma dulce y delicada
Cuidados de la Via
El cultivo del viedo exige numerosos trabajos y cuidados durante todo el ao. Nada ms finalizar la vendimia, el terreno cultivado demanda limpiar y arar la tierra para que se airee.
La Poda
Helada
El invierno es la poca indicada para la poda. La cepa slo conserva los sarmientos del ao anterior y no se aprecian ni hojas, ni flores, ni frutos. Es necesario suprimir los sarmientos del ao anterior y slo se conservan las yemas que establece la normativa de cada Consejo Regulador, que en el caso del Rioja vara entre 10 y 12 yemas por cepa.
Floracin y Cuaje
En primavera se vuelve a arar y remover la tierra. Es el momento en el que comienzan a salir nuevos brotes, de los que se eliminarn los que no sirven y los que salen por debajo del injerto. Durante la primavera, las vides florecen y son polinizadas. Comienzan entonces a formarse los granos de uva. A finales de primavera se vuelve a arar la tierra.
La Pinta
La poca de verano es propicia para arrancar las malas hierbas y tratar las vias contra posibles enfermedades. Los granos de uva engordan paulatinamente y su color vara del verde brillante a un rojo plido -en el caso de las tintasy amarillo claro, en las variedades blancas.
Raleo de Fruta
Cosecha o Vendimia
La vendimia principal comienza en el mes de septiembre en la Tierra Santa, y en este periodo, desde tiempos antiqusimos, los habitantes de muchas villas se van a vivir a sus vias, donde viven en tiendas o en casitas
El momento exacto del inicio de la vendimia tiene una especial relevancia en el resultado final del vino. Por ello, es necesaria la realizacin de amplios controles de maduracin, que permiten predecir el tipo de mosto que se obtendr y adecuar as el momento que se considera ms propicio para el inicio de la recogida de la uva.
As el recogimiento de las uvas en los canastos se haca con gran jbilo y mucho cantar. Familias enteras se regocijaban en el tiempo de la cosecha. Esto es el caso entre los cultivadores orientales de vias en la actualidad.
El proceso dura alrededor de un mes. Tanto si la vendimia se realiza de forma manual o mecanizada hay algunas acciones relevantes para la posterior obtencin del vino.
Analisis sensorial: Color del Hollejo y Semillas Desarrollo del Sabor Contenido de Taninos Azcar y Acidez
Anlisis Qumico:
Nivel de Azcar y Acidez Indice de Color Fenoles y Taninos Peso y Contenido de Agua Contenido de Arginina
Entrego de Fruta
La uva no debe sufrir herida alguna al ser cortado el racimo. Se evita as la salida del mosto y, la posibilidad de que se inicie la fermentacin.
El transporte a la bodega debe llevarse a cabo lo antes posible para que no se deteriore el fruto. Hay cambios bruscos debido a la temperatura o al proceso de transporte de los que es necesario preservar a la uva. Es necesario evitar que el mosto se oxide.
Jarabe de uvas.
Los rabes extraen el jugo de la uva y lo hierven hasta que se espesa como malaza. Ellos llaman a esto dibs y les gusta mucho comerlo con pan, o lo adelgazan con agua y lo beben. Esta miel de uva se usaba mucho en los tiempos bblicos Ciento cincuenta kilos de uva hacan cincuenta kilos de dibs.
Se componen de dos depresiones cortadas en la slida roca. La una es mas alta que la otra, y es tambin la ms grande. Las uvas se ponen en la primera y luego se apisonan con los pies de los hombres, mujeres y tambin nios.
Las familias enteras trabajan juntas. El jugo fluye a la depresin ms baja. Cada via de cualquier tamao que sea, tiene su prensa de vino. El trabajo de pisar la uva era de costumbre acompaado con gritos y canciones de alegra
Fiesta de la vendimia
Se celebra la 2da. semana de marzo se inici posiblemente en la primera "pisa" de la primera cosecha. Antguamente, este proceso era realizado por hombres, mujeres y nios, quienes al pisar y repisar las uvas, rompan y separaban los hollejos, sacando el jugo que se denomina "Mosto". Toda esta especie de rito, aun hoy, se realiza bailando y cantando y termina cuando el jugo de la uva es transformado en vino o pisco. Hay cuatro variedades de piscos:
Puro. Elaborado con variedades de uvas no aromticas, como "Quebranta", "Negra corriente" y "Mollar". Aromtico. De variedades de uvas aromticas: "Moscatel", "Italia" o "Albilla". Acholado. De la mezcla de caldos de distintas variedades de uva. Mosto verde. De la destilacin de caldos incompletamente fermentados.
La manera en que te comunicas se reflejar en la manera en que trabajas con los que hacen las decisiones
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