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Los lpidos son hidrofbicos (no polares ) o anfipticos (contienen sustituyentes polares y no polares).
Las grasas y los aceites sirven como almacenamiento de energa Componentes de membranas (fosfolipidos y esteroles) Aislantes trmicos
Cofactores enzimticos, pigmentos absorbentes de luz, emulsificantes. Hormonas Mensajeros intracelulares Sealizacin
cidos grasos Saturados Insaturados Glicridos - lpidos que contienen glicerol Glicridos neutros
Monoacilglicridos Diacilglicridos Triacilglicridos
Fosfoglicridos
Lecitinas Cefalinas
molculas
Lipoprotenas Glicolpidos
w H3C 12 11 10 9 8 7 6 5 4
O
-
O 3 2 1
El ms importante es el Triacilglicerol
H C O O
H O
H C O O
Sistemtica:
En base al numero de carbonos con presencia de
Comn:
Indica caractersticas del 1er aislamiento /
identificacin. Ej.: acido palmtico: palmera Acido oleico: del griego leum, aceite
Omega:
Comnmente utilizada en la literatura nutricional. Caractersticas: C1 corresponde al C en extremo opuesto al carbonilo No. De C: No. De insaturaciones n: posicin de insaturaciones
( 18:2 9,12)
Estn determinadas por el largo de la cadena y la cantidad de insaturaciones (dobles enlaces) Su solubilidad en agua y punto de fusin dependern del largo de la cadena y la presencia de instauraciones
+ larga cadena y dobles enlaces .. soluble
Punto de fusin:
Saturados: mayor punto de fusin Insaturados: menor punto de fusin
Los dobles enlaces en las molculas de los cidos grasos insaturados los hacen menos compactos que los cidos grasos saturados. Por lo tanto, los cidos grasos saturados no encajan en la red cristalina tan bien como lo hacen las molculas de los cidos grasos saturados. En consecuencia, los cidos grasos insaturados entran ms difcilmente al estado slido.
Son tristeres del glicerol y de tres cidos grasos. Los triacilglicridos son el tipo de grasas ms abundantes. En la naturaleza existen solamente pequeas cantidades de monoacilglicridos
La funcin principal es almacenar energa qumica. El exceso de energa se almacena en los enlaces de las molculas de triacilglicridos localizadas dentro de clulas especializadas en el almacenamiento de grasa, que se denominan clulas adiposas. Si no hay cantidad suficiente de carbohidratos para el metabolismo, se degradan los triacilglicridos para utilizarse
Simples
tienen el mismo cido graso enlazado a cada uno
de los tres tomos de carbono del glicerol. Triestearina (saturado) Tripalmitina Trioleina (insaturado)
Mixtos
son compuestos que tienen dos o tres cidos
grasos diferentes enlazados al glicerol. La mayora de los lpidos en la naturaleza son mezclas complejas de triacilglicridos simples y mixtos; por lo tanto, muchos cidos grasos son componentes de las grasas y aceites comunes.
Forma de almacenamiento en como los triacilgliceroles son acumulados para su posterior uso. Lipasa: enzima que rompen las grasas y liberan cidos grasos disponibles para combustible.
Las ventajas de este tipo de almacenamiento de energa es que cubre las necesidades energticas por meses. Proporcionan mas del doble de la energa que los carbohidratos.
Son esteres de cidos grasos de cadena larga y alcoholes de cadena larga. Son slidos a temperatura ambiente. Alto punto de fusin. Superior al de los Triacilgliceroles.
Algunas ceras:
Ignolina (lana) Cera de abeja Cera de carnauba (palma) Cera de espermacetti (ballenas)
Membranas Celulares: bicapa lipdica que acta como barrera limitando el transporte hacia afuera o hacia adentro de la clula.
Principales tipos de lpidos implicados:
Glicerofosfolipidos: regio hidrofbica compuesta por
2 cidos grasos. Esfingolipidos: formados por 1 acido graso y una amina grasa (esfingosina) Esteroles
Son compuestos anfipaticos Derivados del acido fosfatidico Nomenclatura en base a sus caractersticas del grupo cabeza. Lpido de Membrana.
O O
-
P O
OH HO
O H3C
O
C2 C1 C3
O P O
-
O O
-
O H3C O
Plasmalgenos
Presencia de al menos un enlace al glicerol de tipo
ster.
No se conoce su significancia funcional, es posible
Ejemplo:
Factor activador plaquetario Producido por los basfilos Estimula la agregacin plaquetaria
Derivan de la Esfingosina. Caractersticas qumicas similares a la de los fosfolpidos. En ves de un glicerol tienen un OH de alto peso molecular llamado Esfingosina.
Unidad estructural de los Esfingolpidos En el C2 el sustituyente se une por un enlace amida Se agrupan de la siguiente forma:
Esfingomielinas
Contienen fosfocolina y fosfoetanolamina como
principales grupos cabeza Forman las membranas celulares de clulas del sistema nervioso. Una vaina de mielina recubre y asla los axones.
Ganglisidos
Esfingolpidos mas complejos Oligosacridos como grupo cabeza Determinantes de los grupos sanguneos
Glicoesfingolipidos
Destacan en capas externas de membranas
celulares. Uno o varios carbohidratos como grupo cabeza No contienen fosfatos Llamados Glicolpidos neutros
Todos los esteroles de eucariotas son sintetizados a partir del isopreno. El esterol en animales mas ampliamente conocido es el Colesterol. Componente de membranas celulares Precursor de hormonas tiroideas.
Las bacterias no sintetizan esteroles, pero algunas pueden incorporar esteroles exgenos. Los esteroles en plantas: Estigmasterol Esterol en hongos: Ergosterol
cidos biliares: detergentes y emulsificantes de las grasas. El transporte del colesterol se da por medio de lipoprotenas.
Compuesto anfiptico, presente en membranas celulares. El colesterol no es necesario consumirlo ya que el cuerpo sintetiza la cantidad necesaria. Es el precursor de las hormonas tiroideas Participa en la digestin de lpidos.
H3C
A
HO
musculo liso del pulmn. En leucocitos. asma Tromboxanos: Coagulacin sangunea, producidos por las plaquetas Prostaglandinas: Regulacin de la sntesis de AMPc, inflamacin y temperatura corporal.
Compuestos esenciales para la salud de los vertebrados Deben ser incluidos en la dieta al no ser sintetizados por los organismos.
Vitaminas liposolubles
A: retinol, hormona, pigmento visual. D: colecalciferol, captacin y regulacin del calcio. E: tocoferol, antioxidantes. K: coagulacin.
Aparte de las diversas estructuras los lpidos tienen diversas funciones biolgicas. Los glicerofosfolpidos y los esfingolpidos son componentes importantes de las membranas biolgicas. En algunos organismos las grasas y los aceites (triacilgliceroles) sirven de reserva de energa metablica. Las grasas proporcionan a los animales un aislamiento trmico y un acolchamiento .
Las ceras proporcionan barreras superficiales protectoras para los organismos vivos como componente de sus paredes celulares, exoesqueletos y pieles. Se asocian con una variedad de funciones especializadas, por ejemplo en los mamferos las hormonas esteroides regulan e integran un conjunto de actividades metablicas y los eicosanoides sirven para la regulacin de la presin sangunea, la temperatura corporal y la contraccin de la musculatura lisa.
En algunos casos, los lpidos llevan a cabo funciones biolgicas como molculas individuales; en otras interactan con otras biomolculas para realizar una funcin como parte de un complejo o un agregado. Los complejos lipdicos son lipoprotenas (lpidos + protena) y los agregados lipdicos incluyen las membranas biolgicas (bicapas delgadas compuestas de lpidos, protenas y a veces carbohidratos)
Es de extraordinaria importancia el papel de las bicapas ya que ellas son los componentes de la membrana celular. La estructura de esta membrana permite la introduccin de elementos nutritivos y la expulsin de residuos sin alterar la constitucin interna del citoplasma celular.