Professional Documents
Culture Documents
CONTENIDO
> > > > > > > Generalidades de los Alimentos. Conservacin de los alimentos. Resolucin 2674 de 2013. Recibo y Almacenamiento de alimentos. Gasto calrico. Alimentacin complementaria. Sucedneos.
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
1. CONCEPTOS
ALIMENTACIN
> Consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. > Voluntaria y consciente. > Susceptible de educacin. > Influenciable por: CULTURA, RELIGIN, PSICOLOGA, ECONOMA.
NUTRICIN
> Conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman y se asimilan. > Proceso involuntario e inconsciente. > No susceptible de educacin.
ALIMENTOS
> Sustancia slida o lquida, natural o transformada que se ingieren con un fin nutricional o psicolgico. > Producto natural o artificial que ingerido aporta al organismo los nutrientes necesarios para realizar sus procesos vitales
NUTRIENTES
> Componentes qumicos de los alimentos que cumplen una funcin en el organismo. > Distinguimos:
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS MICRONUTRIENTES U OLIGOELEMENTOS
NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES O PRINCIPIOS INMEDIATOS
MICRONUTRIENTES U OLIGOELEMENTOS
NUTRIENTE ESENCIAL:
> Aquel que necesariamente debe ser ingerido en la dieta, es decir, el organismo no es capaz de sintetizarlo por s mismo. > P.e: acido linoleico.
> CALORA: Cantidad de calor necesario para elevar 1 la temperatura de 1 litro de agua destilada a presin constante
A. PRINCIPIOS INMEDIATOS:
1. HIDRATOS DE CARBONO 2. LPIDOS 3. PROTENAS
Clasificacin:
1. MONOSACRIDOS: unidades estructurales.
Ribosa, desoxirribosa. Galactosa, fructosa, glucosa.
2. DISACRIDOS: 2 monosacridos
Sacarosa, lactosa
2. LPIDOS
> Carbono, hidrgeno, oxgeno y otros (fsforo, azufre, nitrgeno) > GLICERINA + AC. GRASOS (unidades estructurales).
INSATURADOS: grasa vegetal POLIINSATURADOS: aceites semillas SATURADOS: grasa animal
Clasificacin:
> LPIDOS SMPLES: C, H, O
MONOGLICRIDOS:GLICERINA + 1AG. DIGLICRIDOS:GLICERINA + 2 AG. TRIGLICRIDOS:GLICERINA + 3 AG.
3. PROTENAS:
> Compuestos por C,H,O y N. A veces S y P. > Unidades estructurales: AMINOCIDOS
Esenciales: Protena de alto valor biolgico No esenciales
b. oligoelementos:
1. VITAMINAS 2. MINERALES
1. VITAMINAS
> Nutrientes que el organismo humano no sintetiza y precisa que le sean incorporados a travs de los alimentos. > TERMOSENSIBLES, FOTOSENSIBLES, > OXIDABLES. > FUNCIN: REGULADORA
> D o CALCIFEROL:
Metabolismo Ca y P. Sintetizada en la piel, hgado de bacalao, leche, huevo, pescados azules
liposolubles
> E o TOCOFEROL:
> K o FILOQUINONA:
Procesos de coagulacin Vegetales verdes.
2.MINERALES:
> Forman parte del organismo y son necesarios de manera que su carencia puede producir enfermedades.
> HIERRO
> FSFORO
C. AGUA
AGUA
> Esencial para la vida. > 65% organismo humano. > FUNCIONES:
Componente de la sangre y la linfa Regulador de la T corporal Eliminacin sustancias de desecho. Medio para las reacciones qumicas.
FIBRA DIETTICA
> Previene el estreimiento. > Disminuye absorcin del colesterol > Previene diabetes, enf. Cardiovasculares,obesidad
GRUPOS DE ALIMENTOS
I. LACTEOS II. CARNE, PESCADO,HUEVOS III.PATATAS,LEGUMBRES, FRUTOS SECOS. IV.VERDURAS Y HORTALIZAS V.FRUTAS VI.CEREALES Y AZCARES VII. ACEITES Y GRASAS
DIETA EQUILIBRADA
> CALORAS NECESARIAS.
> ADECUADO REPARTO DE STAS POR NUTRIENTES H de C: 55-60% de las caloras totales Protenas: 10-15% de las caloras totales Lpidos: 30-35% de las caloras totales > APORTADAS POR ALIMENTOS VARIADOS
> OCASIONAL:
CUANTO DE CADA?
Grasas. Dulces, bollera, caramelos Bebidas refrescantes, helados Carnes grasas y embutidos
> DIARIO:
Pescados y mariscos(3-4 sem) Carnes magras.(3-4 sem) Huevos(3-4 sem) Legumbres(2-4 sem) Frutos secos(3-7 sem) Leche, yogur, quesos(2-4 da) Aceite oliva.(3-6 da) Verduras y hortalizas(>2 da) Frutas (>3 da) Pan, cereales, arroz, patatas, pasta(4-6 da)
RECOMENDACIONES
> Procurar que la dieta sea variada > Los alimentos deben distribuirse a lo largo del da y evitar el picoteo. > Hay que variar las formas de preparacin, fomentar el consumo de alimentos crudos (ensaladas, gazpachos)
> Presencia de alimentos ricos en protenas de origen animal: lcteos, carnes, huevos y pescados, en equilibrio con alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres, verduras y frutas.
> Los alimentos ricos en hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, legumbres) son imprescindibles.
RECOMENDACIONES
> El agua es la mejor bebida.. > El consumo de dulces, refrescos y snacks debe ser moderado.
4. PATOLOGA
B. ENFERMEDADES DE LA NUTRICIN
> OBESIDAD:
Acmulo de grasa en el tejido adiposo como consecuencia de un desequilibrio entre la ingesta y el gasto energtico. Asociado a problemas cardiovasculares, locomotores, respiratorios IMC>30.
ANOREXIA NERVIOSA: > Prdida auto-inducida de peso, provocada por una preocupacin patolgica por la forma y el peso del propio cuerpo. > Se manifiesta mediante el control excesivo de la ingesta de alimentos. > CLNICA: prdida de peso, amenorrea, estreimiento, dolor abdominal
BULIMIA: > Trastorno de la conducta alimentaria donde se alternan los episodios de ingestas compulsivas con los de ayunos voluntarios. Se acompaa en muchos casos de tcnicas de purga tales como laxantes, diurticos, autoinduccin del vmito > CLNICA: esofagitis, deshidratacin, caries, variaciones bruscas de peso
VIGOREXIA: > Obsesin por la prctica de ejercicio fsico y la obtencin de masa muscular. Suelen consumir dietas restrictivas en lpidos y ricas en protenas e hidratos de C. ORTOREXIA: > Obsesin por la ingesta de alimentos sanos (ecolgicos, no transgnicos)
DEFICITS DE MINERALES: > Fe, Ca, P, K, Na, F
INQUIETUDES