LAS ETAS (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS)

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Pocas personas saben que los alimentos que consumen todos los das pueden causarle enfermedades conocidas como ETAS. Enfermedades Transmitidas por Alimentos-. Llamadas as porque el alimento acta como vehculo en la transmisin de organismos patgenos (que nos enferman, dainos) y sustancias txicas.

Las ETAS estn causadas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con agentes patgenos. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAS, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten con el y las personas intolerantes a la lactosa con la leche.

LAS ETAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS:

INFECCIONES ALIMENTARIAS INTOXICACIONES ALIMENTARIAS

INFECCIONES ALIMENTARIAS

Son las ETAS producidas por la ingestin de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos especficos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas.

INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAS producidas por la ingestin de toxinas producidas en los tejidos de plantas o animales, o productos metablicos de microorganismos en los alimentos, o sustancias qumicas que se incorporan a ellos de modo accidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su consumo. Los sntomas se desarrollan durante 1-7 das e incluyen algunos de los siguientes sntomas: DOLOR DE CABEZA DOLOR ABDOMINAL NUSEAS VMITOS DIARREA

QU OCURRE EN EL CUERPO DESPUS DE QUE SON INGERIDOS LOS MICROBIOS QUE PRODUCEN LA ENFERMEDAD?
Despus de que son ingeridos, hay un retardo, llamado periodo de incubacin, antes de que comiencen los sntomas de la enfermedad. Este retardo puede oscilar entre horas y das, dependiendo del organismo, y de cuntos de ellos se ingieran. Durante el periodo de incubacin, los microbios pasan a travs del estmago al intestino, se adhieren a las clulas que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse all. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros producen una toxina que es absorbida en la corriente sangunea y algunos pueden invadir directamente tejidos corporales ms profundos. Los sntomas producidos dependen en gran medida del tipo de microbio. Numerosos organismos ocasionan sntomas anlogos, especialmente diarrea, calambres abdominales y nusea.

INFECCION
Las infecciones transmitidas por los alimentos constituyen un importante problema de salud pblica. En trminos generales, producen diarreas, vmitos, gastroenteritis e intoxicaciones. La principal causa es una inapropiada manipulacin o conservacin de stos antes del consumo. Los sntomas son diversos y dependen del agente infeccioso.

BACTERIAS: La mayor fuente de bacterias es el hombre, y la transmisin, de tipo fecal-oral, se debe a una mala higiene e inadecuada manipulacin de los alimentos VIRUS: Como el de la hepatitis A, que se transmite por alimentos contaminados con heces fecales y que produce fiebre, dolor de cabeza, vmitos e ictericia. Tambin el rotavirus, que causa diarrea, vmitos y dolor abdominal muy frecuente en nios menores de dos aos y tambin en adultos ocasionalmente en contacto con enfermos. PARASITOS: A diferencia de virus y bacterias, que provocan enfermedades ms bien agudas, los parsitos -como la Giardia lamblia, Amebas, gusanos planos (Tenias) y gusanos redondos (scaris)- producen cuadros de tipo crnico.

INTOXIFICACION
Ocurre cuando usted ingiere alimento o agua que contiene bacterias, parsitos, virus o toxinas producidas por estos grmenes. Causas La intoxicacin alimentaria puede afectar a una persona o grupo de personas que consumieron el mismo alimento contaminado. Comnmente se presenta despus de consumir alimentos en comidas al aire libre, cafeteras de escuelas, grandes reuniones sociales o restaurantes. Los grmenes pueden introducirse en el alimento que usted consume (llamado contaminacin) de diferentes maneras: La carne de res o de aves puede entrar en contacto con las bacterias normales de los intestinos de un animal que se est procesando El agua que se utiliza durante el cultivo o embarque puede contener estircol o desechos humanos Manipulacin o preparacin de alimentos en tiendas de comestibles, restaurantes o casas

La intoxicacin alimentaria con frecuencia ocurre por comer o beber: Cualquier alimento preparado por alguien que no use las tcnicas apropiadas de lavado de las manos. Cualquier alimento preparado usando utensilios de cocina, tablas de cortar y otras herramientas que no estn totalmente limpias Productos lcteos y otros alimentos que hayan permanecido por fuera del refrigerador por mucho tiempo Alimentos congelados o refrigerados que no se guarden a la temperatura apropiada o que no se recalienten adecuadamente Pescados u ostras crudas Frutas o verduras crudas que no se hayan lavado bien Jugos de verduras o frutas crudas y productos lcteos (busque la palabra "pasteurizado") Carnes o huevos mal cocidos Agua proveniente de un pozo o arroyo, o agua de una ciudad o pueblo que no haya sido tratada

TOXIINFECCION
La toxiinfeccin alimentaria o enfermedades de transmisin alimentaria son enfermedades producidas por la ingesta de alimentos contaminados por agentes biolgicos (bacterias, virus, parsitos) o sus toxinas. Estos agentes y toxinas llegan a los alimentos por una inadecuada manipulacin o por una mala conservacin. Vas de contaminacin A travs de las manos, las bacterias involucradas suelen proceder del intestino del hombre (Salmonella) y se eliminan por las heces. Inadecuados hbitos higinicos tras el uso de aseos, favorece el transporte de bacterias a los alimentos a travs de las manos. Portadores asintomticos de grmenes en regin nasal y de garganta (estafilococo), en piel. A travs de gotitas de saliva emitidas al toser, estornudar o hablar pueden contaminar el alimento. Agua contaminada (pescados y moluscos contaminados) o bien por el lavado de alimentos con agua no potable. Insectos y otros animales. Utensilios mal lavados y ropa contaminada. Contaminacin en los puntos de venta.

COMO PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS Para prevenir las intoxicaciones alimentarias es necesario tomar medidas de higiene correctas para manipular los alimentos. Estas medidas son fciles de aplicar y usted las puede encontrar en el articulo "COMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ETAS".

COMO SE PUEDEN PREVENIR LAS ETAS

Lvese las manos frecuentemente empleando agua potable, especialmente antes de comenzar a preparar la comida. Limpie bien los vegetales y alimentos crudos empleando agua potable. Despus de preparar cada alimento y antes de comenzar con el siguiente, lave bien las tablas de cortar, los platos, utensilios y superficies de las mesadas con agua caliente y mucho detergente.

Evite la contaminacin cruzada entre los alimentos crudos y los cocidos durante su elaboracin o almacenamiento. La contaminacin cruzada es el termino cientfico que define como las bacterias se propagan de un producto alimentario otro. Esto sucede especialmente cuando se manejan carnes, aves y mariscos crudos. De manera que es importante mantener estos alimentos y sus lquidos lejos de los alimentos listos para comer. Coloque adecuadamente los productos en la heladera. Los productos lcteos deben ir en los estantes superiores, las carnes en el medio y las frutas y verduras en la parte inferior. Cuide que no existan derrames de jugos de carnes y si los hay que no contaminen los productos listos para comer.

No congele alimentos previamente descongelados. Cocnelos y gurdelos luego. Si ya estaban cocidos, consmalos. No los vuelva a congelar.. No guarde alimentos calientes directamente en el refrigerador, enfrelos previamente. No prepare alimentos con demasiada antelacin y conservados dentro de la zona de peligro, en lugar de en refrigeracin No deje enfriar la comida preparada fuera de la heladera y antes de guardarla. Enfre las sobras de comidas calientes a 21 C en un plazo mximo de 2 horas y de 21 C a 4 C o menos en un plazo adicional de 4 horas. (Por ejemplo usando baos de agua fra).

RECUERDE:
Almacenar los productos de limpieza separados de los productos alimenticios. Rotular claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otro tipo de producto qumico claramente para evitar confusiones fatales. Tener especial cuidado con envases de vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina. Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al bao, luego de utilizar productos de limpieza, luego de tocar dinero, etc.). Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plsticos correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma.