REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LA FUERZA ARMADA SAN

FELIPE ESTADO YARACUY

Yesenia Albornoz Gabriela Mujica Francisco Castillo

El cultivo de las Musceas, mejores conocidas como Pltano (Musa paradisiaca L.) representan uno de los frutales ms importantes para nuestro pas, siendo Venezuela uno de los principales exportadores de pltano para Europa, Estados Unidos y las Islas del Caribe. En cuanto a las cifras de exportacin, Venezuela transporta alrededor de 20 a 25 mil cajas de 23 kilos de Pltano semanalmente, para un volumen anual de unos 18 a 20 millones de kilos. El origen de estos frutales es Asitico, prefiriendo suelos del tipo franco y franco-arcillosos, con buen drenaje y exigentes en K y Mg. Son cultivos anuales que se propagan asexualmente por hijos. En Venezuela es difcil estimar las reas de siembra de estos cultivos, ya que se encuentran dispersas por todo el pas, desde pequeas reas tipo conucos, hasta grandes siembras dedicadas a la exportacin.

El Pltano es una planta herbcea, perteneciente a la familia de las Musceas, que consta de un tallo subterrneo (Cormo o Rizoma) del cual brota un pseudotallo areo. El pltano es un cultivo del trpico, que puede producirse durante todo el ao y obtener cosechas continuas, sino que tambin es una fuente generadora de ingresos y de empleo, y por lo tanto mejora el nivel de vida de los agricultores. Uno de los productos bsicos de la dieta alimenticia de los pases en desarrollo, este fruto, junto con las races y los tubrculos, aporta el 40% del total de la oferta de alimentos en trminos de caloras (CCI, 2000). Segn la FAO, este producto no slo puede contribuir a la seguridad alimentaria de los pases en desarrollo,

Morfolgicamente, el desarrollo de una planta de pltano comprende tres fases: Fase Vegetativa: Tiene una duracin de 6 meses y es donde en su inicio ocurre la formacin de races principales y secundarias. Fase Floral: Tiene una duracin aproximada de tres meses a partir de los seis meses de la fase vegetativa. El tallo floral se eleva del cormo a travs del pseudotallo y es visible hasta el momento de la aparicin de la inflorescencia. Fase de Fructificacin: Tiene una duracin aproximada de tres meses y ocurre despus de la fase floral, en esta fase se diferencia las flores masculinas (Pichotas) y las flores femeninas (dedos) y hay una disminucin gradual del rea foliar y finaliza con la cosecha.

Temperatura: La temperatura tiene un efecto preponderante en el desarrollo y crecimiento del fruto. Altitud: Variaciones de altitud tambin modifican los hbitos de crecimiento, entre mayor altitud, el ciclo biolgico se prolonga. Agua: El pltano requiere de una gran disponibilidad de agua permanente en los suelos. Vientos: No se recomienda establecer plantaciones en reas expuestas a vientos. Luminosidad: La duracin del da es importante y depende de la latitud, altitud, nubosidad, polvo y cubierta vegetal.

Suelos Es poco exigente en cuanto a suelo.

Forma: tienen forma oblonga, alargada y algo curvada. Tamao y peso: el peso del pltano macho es de los ms grandes, llegando a pesar unos 200 gramos o ms cada unidad. Color: en funcin de la variedad, la piel puede ser de color amarillo verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo. Sabor: el pltano y el intenso y perfumado. consistencia harinosa y consumo en crudo, no carbono sencillos. bananito destacan porque su sabor es dulce, En el pltano macho, la pulpa tiene una su sabor, a diferencia del resto de pltanos de es dulce ya que apenas contiene hidratos de

Para el momento de la cosecha los frutos, siempre han de estar intactos, sin golpes ni magulladuras. En el pltano de consumo crudo, el color de la piel es indicativo del grado de madurez del fruto. El grado de llenado de los dedos o desaparicin de la angularidad en seccin transversal. Los bananos se cosechan en estado verde-maduro y despus, a su arribo a los mercados de destino, se les aplica el tratamiento para inducir la maduracin de consumo debido a que las frutas maduradas en la planta a menudo se abren y resultan de una textura muy pobre. Otro aspecto que se puede considerar para la cosecha es el cronolgico el cual se refiere a los das transcurridos desde la floracin hasta la cosecha, segn la variedad y el clima pero se estima una duracin de 12 meses.

PRODUCTOR

Acopiador

Proveedor

Supermercado

Mayorista

Mayorista

Mayorista

Agroindustria

Detallista

Supermercado

1. Frutos daados por pjaros, roedores o insectos.

2. Frutos partidos, con golpes o heridas (magulladuras).

3, Frutos con maduracin prematura o sobre maduracin. 4. Frutos daados por enfermedades como la punta de cigarro. 5. Frutos demasiado grandes o demasiado pequeos (fuera de la norma segn el mercado de destino). 6. Frutos con daos por golpes de sol.

7. Frutos rajados.
8. Frutos con cuello roto por daos mecnicos.

Desmane

Lavado, desmanche y desinfeccin

Empaque

Almacenamiento

Transporte

Pesaje

 Harina de pltano: mezclas para concentrado animal

Harinas para consumo humano Chips de Pltano Hojuelas de pltano: secas o fritas Tostones

Harina de pltano
Pelado manual Inmersin en solucin de Dixido de azufre Cortado, se cortan en trozos pequeos Tratamiento Trmico, deshidratacin en secadores de bandejas Molienda, se pasan los trozos secos para dejarlos en partculas Pequeas Cernido Empaque Almacenamiento 3

CHIPS DE PLTANO
Pesado de los pltanos verdes Pelado Remojado Lavado Drenado del agua Frer Drenado del aceite Enfriado Condimentado Empacado