Professional Documents
Culture Documents
Fidya Ardiny
Dalam perencanaan menu, semua catering : menentukan hidangan menu makanan, memilih dan membeli BM yang baik, mengolah BM menjadi menu makan siang Namun, hanya catering SD Aliyah saja yang menetapkan kebutuhan energi dan zat gizi anak. Catering SD Pertiwi berdasar pada prinsip makanan beragam Satu paket menu : makanan pokok (nasi, kentang); lauk (daging, ayam, ikan, telur); gorengan, sop/tumisan sayur; buah/puding Yang sulit : menyesuaikan menu yang telah direncanakan dengan kesukaan anak
Modifikasi Menu
Nasi putih nasi jagung Lauk (ayam, tempe) dan sayur sop sate pelangi Semangka semangka coklat
Resep saus Pasta tomat Saus tomat Saus tiram Garam Gula Lada hitam
Resep semangka coklat Buah semangka diambil dagingnya, dipotong dadu 2 cm, diberi toping susu cokelat
Food
g nasi putih jagung kuning daging ayam tempe kedele murni minyak kelapa sawit Carrot fresh broccoli buncis mentah semangka susu kental manis Sum: 100 25 50 50 10 35 35 30 100 20
E
kcal 130 90.5 142.4 99.5 86.2 9 9.8 10.5 32 64 674.1 2000 33.7%
P
g 2.4 2 13.4 9.5 0 0.3 1 0.6 0.6 1.6 31.5 60 52.5%
L
g 0.2 0.9 9.4 3.8 10 0.1 0.1 0.1 0.4 1.7 26.8 67 40.0%
Kh
g 28.6 19.2 0 8.5 0 1.7 1.8 2.4 7.2 10.9 80.3 275 29.2%
Cara membuat : Daging dipotong dadu 2 cm, direbus lalu diungkep dengan bumbu Tahu dipotong dadu 2 cm, diungkep dengan bumbu lalu digoreng Rebus sayur , tambah garam, lalu potong 2 cm Tusuk dan susun brokoli, daging, wortel, tahu, buncis hingga habis
Salah satu masalah yang sering terjadi apabila pasien diberikan makanan enteral adalah DIARE
Modifikasi menu
Susu laktosa tepung tempe Tepung tempe murah, dapat menggantikan protein dari susu dan telur kolesterol Tempe mengandung zat antibakteri, antidiare, antioksidan + inulin = serat larut air, prebiotik + probiotik = Lactobacillus acidophilus/ Lactobacillus bulgaricus
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa formula enteral standar menghasilkan gangguan negatif pada mikrobiota di kolon, termasuk penurunan total bakteri, peningkatan aerob, dan penurunan jumlah butyrate yang diproduksi oleh Faecalibacterium prausnitzii, dengan konsekuensi menurunkan total SCFA dan butyrate serta meningkatkan pH feses Penambahan prebiotik akan meningkatkatnya dan bifidobacteria
E (kkal)
tepung terigu minyak 45 343.8 25 215.525
P(g)
4.635 0
L(g)
0.45 25
Kh(g)
34.335 0
gula
inulin tep.tempe
30
10 120
116.1
15 831.6
0
0
0
0
29.97
0
230 1522.025
Hal hal yang ahrus diperhatikan : Energi minimal = 1 kkal/cc Viscositas = 0,67 0,77 Kandungan lemak > 25% Osmolaritas ideal 350 400 mOsm = cairan ekstraseluler
TERIMA KASIH