You are on page 1of 24

Modifikasi Menu

Fidya Ardiny

Dalam perencanaan menu, semua catering : menentukan hidangan menu makanan, memilih dan membeli BM yang baik, mengolah BM menjadi menu makan siang Namun, hanya catering SD Aliyah saja yang menetapkan kebutuhan energi dan zat gizi anak. Catering SD Pertiwi berdasar pada prinsip makanan beragam Satu paket menu : makanan pokok (nasi, kentang); lauk (daging, ayam, ikan, telur); gorengan, sop/tumisan sayur; buah/puding Yang sulit : menyesuaikan menu yang telah direncanakan dengan kesukaan anak

Menu Anak Sekolah


SD Aliya catering per bulan, kebutuhan <1/3, siswa menyatakan bahwa porsi makanannya kurang, tapi tidak habis SD Pertiwi catering per bulan dan harian, harian <1/3, porsi cukup kurang, habis bulan 1/3, porsi cukup

Modifikasi Menu
Nasi putih nasi jagung Lauk (ayam, tempe) dan sayur sop sate pelangi Semangka semangka coklat

Resep nasi jagung Nasi 100 g Jagung kuning pipil rebus 25 g

Resep sate pelangi


Bahan : Ayam 50 g Tempe 50 g Wortel 35 g Brokoli 35 g Buncis 30 g Bumbu ungkep ayam : bawang putih, ketumbar, garam Bumbu tempe : bawang merah, kecap, garam, gula merah Cara membuat : Ayam dipotong dadu 2 cm, diungkep dengan bumbu, lalu digoreng Tempe dipotong dadu 2 cm, diungkep dengan bumbu Rebus sayur , tambah garam, lalu potong 2 cm Tusuk dan susun brokoli, ayam, wortel, tempe, buncis hingga habis

Resep saus Pasta tomat Saus tomat Saus tiram Garam Gula Lada hitam

Resep semangka coklat Buah semangka diambil dagingnya, dipotong dadu 2 cm, diberi toping susu cokelat

Food
g nasi putih jagung kuning daging ayam tempe kedele murni minyak kelapa sawit Carrot fresh broccoli buncis mentah semangka susu kental manis Sum: 100 25 50 50 10 35 35 30 100 20

E
kcal 130 90.5 142.4 99.5 86.2 9 9.8 10.5 32 64 674.1 2000 33.7%

P
g 2.4 2 13.4 9.5 0 0.3 1 0.6 0.6 1.6 31.5 60 52.5%

L
g 0.2 0.9 9.4 3.8 10 0.1 0.1 0.1 0.4 1.7 26.8 67 40.0%

Kh
g 28.6 19.2 0 8.5 0 1.7 1.8 2.4 7.2 10.9 80.3 275 29.2%

Resep sate pelangi (alergi)


Bahan : Ayam 50 g Tempe 50 g Wortel 35 g Brokoli 35 g Buncis 30 g Bumbu ungkep tahu : bawang putih, ketumbar, garam Bumbu daging : bawang merah, bawang putih kecap, garam, gula merah, lada

Cara membuat : Daging dipotong dadu 2 cm, direbus lalu diungkep dengan bumbu Tahu dipotong dadu 2 cm, diungkep dengan bumbu lalu digoreng Rebus sayur , tambah garam, lalu potong 2 cm Tusuk dan susun brokoli, daging, wortel, tahu, buncis hingga habis

MODIFIKASI MAKANAN ENTERAL RUMAH SAKIT

Resep formula enteral RS


Susu Maizena Telur Ayam Margarin Minyak Gula Sari buah Whole milk 150 g Telur 120 g Gula pasir 25 g Glukosa 100 g (DM 1500kkal) E 1474 kkal P 56,3 g; L 62,1 g; Kh 112,4 g

Salah satu masalah yang sering terjadi apabila pasien diberikan makanan enteral adalah DIARE

Modifikasi menu
Susu laktosa tepung tempe Tepung tempe murah, dapat menggantikan protein dari susu dan telur kolesterol Tempe mengandung zat antibakteri, antidiare, antioksidan + inulin = serat larut air, prebiotik + probiotik = Lactobacillus acidophilus/ Lactobacillus bulgaricus

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa formula enteral standar menghasilkan gangguan negatif pada mikrobiota di kolon, termasuk penurunan total bakteri, peningkatan aerob, dan penurunan jumlah butyrate yang diproduksi oleh Faecalibacterium prausnitzii, dengan konsekuensi menurunkan total SCFA dan butyrate serta meningkatkan pH feses Penambahan prebiotik akan meningkatkatnya dan bifidobacteria

Contoh modifikasi menu


Tepung terigu 45 g Gula 30 g Minyak 25 g Tepung tempe 120 g Inulin 10 g Probiotik

E (kkal)
tepung terigu minyak 45 343.8 25 215.525

P(g)
4.635 0

L(g)
0.45 25

Kh(g)
34.335 0

gula
inulin tep.tempe

30
10 120

116.1
15 831.6

0
0

0
0

29.97
0

53.292 35.94 73.743

230 1522.025

57.927 61.39 138.048

Hal hal yang ahrus diperhatikan : Energi minimal = 1 kkal/cc Viscositas = 0,67 0,77 Kandungan lemak > 25% Osmolaritas ideal 350 400 mOsm = cairan ekstraseluler

TERIMA KASIH

You might also like