Introduo

Importncia da Biotecnologia Industrial em nossos dias.

Processos fermentativos so utilizados industrialmente na produo de:
Processo
Fermentativo
Bebidas
alcolicas
Enzimas
Vinagres
Etanol
Queijos
Po
cidos
orgnicos
Solventes
Vitamin
as
Antibiticos
Polissacardeo
s
Aminocidos
Tratamento
biolgico de
resduos
Leites
fermentados
Protenas
Produo industrial de microrganismos (starters) para serem utilizados:

1) Como agentes de outros processos fermentativos: leveduras para panificao,
produo de etanol, bactrias para tratamento de efluentes;
2) Na alimentao humana e animal: na forma de concentrado protico-vitamnicos
(algas, leveduras do gnero Candida), enriquecimento protico, principalmente pela
ao de bolores, de vrios materiais (farinhas, farelos, resduos da industrializao
de frutas);
3) Como fixadores de nitrognio do ar na agricultura (bactrias do gnero Rhizobium);
4) No controle biolgico de pragas (bactrias do gnero Bacillus);
5) Na produo de vacinas (bactrias dos gneros Corynebacterium, Bordetella,
Neissria, Mycobacterium).

Quanto a utilizao de enzimas, principalmente em meio aquoso, como agentes de
transformao em escala industrial:
a) Cervejaria: amilases, amiloglicosidase, papana;
b) Panificao: amilases, pepsina, lipases;
c) Produo de edulcorantes: alfaamilase, invertase, glicose-isomerase;
d) Indstria txtil: alfaamilase, celulases;
e) Produo de vinhos e sucos: pectinases;
f) Indstria do leite: lactase, catalase, lipases;
g) Indstria farmacutica: celulases, bromelina, penicilina-acilase, pancreatina;
h) Indstria de carnes: papana;
i) Fabricao de queijos: reninas;
j) Produo de detergentes: proteases;
k) Indstria de pescado: proteases;
l) Curtume: pancreatina
Fermentao

A fermentao um processo de transformao de uma
substncia em outra, produzida a partir de microrganismos, tais como
fungos, bactrias, ou at o prprio corpo, chamados nestes casos de
fermentos.
O termo fermentao deriva do latim fervere (ferver), devido ao
aparecimento das bolhas, devido a produo de dixido de carbono
pela ao das leveduras sobre o extrato de frutas ou gros de malte.

Bioquimicamente, a fermentao uma manifestao
fisiolgica da clula viva, podendo ser definida como o catabolismo de
matria orgnica (carboidratos, lipdeos, protenas) atravs de reaes
catalisadas por enzimas, acarretando formao de substncias
intermedirias dos produtos finais da oxidao biolgica total.
Histrico das fermentaes

Produo de vinho: 10.000 a.C. - provavelmente o vinagre foi descoberto
na mesma poca e as bebidas alcolicas destiladas surgiram a mais de
10.000 a.C. na China;

Cerveja: 5000 - 6000 a.C. - egpcios deixavam a cevada germinar em potes
de barro, aps amassavam os gros lavando-os para obter a bebida, ainda,
utilizavam as leveduras da cerveja para produzir CO
2
no crescimento de
pes;

Leite e derivados lcteos: dados apontam que em 5000 a.C. se observou
que o leite quando retido no estmago de terneiros jovens coagulava-se
(ao enzimtica);

Produtos crneos: cerca de 1500 a.C. o homem j sabia que a carne
finamente triturada e misturada com sal e especiarias poderia ser
preservada, esta carne era seca e enrolada mantendo suas principais
qualidades, como um flavor agradvel.
Antigas artes de
elaborao de
alimentos

Moderna indstria de
fermentao que utiliza
cultivos puros e sofisticados
equipamentos de controle do
processo
Processo Industrial

Em qualquer processo biotecnolgico industrial, o elemento central
o biorreator, pois nele se desenvolvem, devidamente controladas, as
transformaes que nos interessam.
O reator no constitui a etapa mais importante do processo. Para
que o resultado desejado seja alcanado, dois outros conjuntos de
operaes devem ser considerados, a saber:

1) Upstream processes (tratamentos iniciais) antecedem a operao no
biorreator e tem por finalidade colocar o sistema nas condies
previamente escolhidas para que as transformaes no reator se
desenvolvam adequadamente;

2) Dowstream processes (tratamento finais) englobam a separao e
purificao dos produtos e subprodutos obtidos, bem como o tratamento
dos resduos formados.
Representao esquemtica de um processo
biotecnolgico industrial genrico.
Matrias-
primas
Biorreator
Preparo do
meio de
cultura
Agentes de
transformao
Controles
Tratamentos
finais
Produtos
Subprodutos Resduos
Tratamento dos
resduos
Nomenclatura das fermentaes quanto ao agente de
transformao

Processo Enzimtico: quando os agentes de transformaes que
ocorrem no reator so uma enzima (purificada ou no), uma mistura de
enzimas (purificadas ou no), ou clulas inativadas ou mortas (servem
como suporte das enzimas).
Exemplo: ao das polimerases na obteno do biopolmero xantana.

Processo Fermentativo: quando os agentes de transformaes que
ocorrem no reator so microrganismos vivos, clulas de tecidos
(animais ou vegetais), ou vrus, de modo que as reaes que se
desenvolvem no reator so conseqncias da atividade vital das clulas
microbianas. Neste caso, o reator freqentemente denominado de
fermentador ou dorna.
Exemplo: excreo do biopolmero xantana para o exterior da clula.

A atividade vital dos microrganismos responsveis por um
processo fermentativo sempre resultado de considervel nmero de
reaes enzimticas. As enzimas so os catalisadores das
transformaes que ocorrem no fermentador.
Principais etapas de um processo fermentativo industrial
genrico.