Tecnologas Industriales

DOCENTE:
ING. JUAN PABLO PAREDES SALZAR
PROCESOS DE PRODUCCIN
DE AGROINDUSTRIA LA MORINA
DATOS GENERAL DE LA
EMPRESA

MISIN

Contribuir al desarrollo productivo del valle Nepea mediante la
inclusin de agricultores a la actividad empresarial teniendo en cuenta el
respeto y la armona con el entorno, mediante el uso y explotacin racional
de los recursos existentes.

Impulsar el desarrollo de una agricultura sostenible y dar un valor
agregado a los productos agropecuarios bajo parmetros de calidad.
Poner a disposicin del pblico consumidor productos sanos, naturales
que contribuyen a la mejora nutritiva y funcional de su organismo.

Generacin de una cultura en base a una agricultura moderna, basado en
los principios de calidad, que va desde la siembra, obtencin de materia
prima, transformacin y distribucin del producto terminado con alto valor
agregado.


VISIN
AGROINDUSTRIA LA MORINA S.A. Posiciona su
marca MORO y logra el liderazgo en el mercado mediante la
produccin, transformacin y comercializacin de productos
agropecuarios bajo criterios de conservacin de componentes
propios de la materia prima proveniente del campo y por ende
brindar al consumidor un producto de alta calidad

Agroindustria La Morina S.A ., produce derivados de
productos agrcolas de alta calidad y su demanda es en segmentos
de mercado especficos a nivel nacional e internacional
Aspiramos exportar nuestro producto a fin de ofrecer al cliente
productos de alta calidad y as conquistar mercados en el exterior.
Ofrecer al pblico consumidor un stock de productos basados en
la calidad antes que la cantidad.

L

n
e
a
s

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e

p
r
o
d
u
c
c
i

n

NCTAR
MERMELADA
FRESCOS
Diagrama de flujo del proceso de nctar
SELECCIN
LAVADO
PESADO
PRECOCCIN
PULPEADO
FORMULACIN
Fruta (mango)
H
2
O
Hipoclorito de sodio
H2o
descarte(compus)
Fruta seleccionada 16-18brix
Vapor condensado
Nctar de mango
11 11.5 Brix
Ph 3.5 3.7
Jarabe
(H20, azcar,
Acido ctrico)
30% cascara de mango
vapor
115C
Fruta Lavada
Fruta pre cocido
70% pulpa de Mango
HOMOGENIZACIN
PAUTEURIZACIN
ENVASADO
ENFRIADO (tratamiento trmico)
ETIQUETADO
EMPACADO
Producto Terminado
Nctar de mango homogenizado
90 95 C
80 85 C
Nctar de mango Pasteurizacin
Nctar de mango Envasado
Agua
T Ambiente
H2o
Nctar de mango Envasado
Descripcin de las operaciones
del proceso
Se seleccionan las
frutas de mango
teniendo en cuenta su
BRIX que debe oscilar
entre 16 a 18brix.
SELECCIN
LAVADO
Se lava la materia prima (mango)
con agua para desinfectar
cualquier impureza que se
encuentre en la superficie.
Mediante un exhausted a temperatura de
115C se le da esta operacin para
ablandar la fruta, inactivar enzimas para
que no pierda propiedades fsicas y
qumicas (color)
PRECOCCIN
PULPEADO
Se realiza con una maquina
pulpeadora que separa la pulpa de la
casca y pepa, en el caso del mango el
30% es cascara y el 70% pulpa.
La formulacin se realiza en un
tanque de formulacin donde se le
agrega a la pulpa un jarabe, y se
disuelve a una temperatura de 30C,
la formulacin tiene que estar entre
11 -11.5brix con un PH 3.5 3-7
FORMULACIN
HOMOGENIZACIN
La homogenizacin se realiza en
una tolva llamada molino
coloidal, la cual su funcin es de
reducir los moles de partculas
gruesas a partculas mas pequeas.
Se realiza en la Marmita: que esta cubierta con una chaqueta de vapor
saturado P 25LIBRAS/pulg2 que eleva la temperatura del nctar a 90
95C para reducir los agentes patgenos que puedan
contener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc.
PAUTEURIZACIN
ENVASADO
Se procede a envasar el
nctar a una temperatura de
80 85C en presentaciones
de 1L o 300 ml.
Mediante chorros de agua a temperatura
ambiente se hace el enfriado de las
botellas de nctar que estn en 80C para
eliminar cualquier riesgo de bacterias
que hayan sobrevivido al proceso de
elaboracin.
ENFRIADO (tratamiento trmico)
ETIQUETADO
EMPACADO
Producto Terminado
PROCESO DE MERMELADA
SELECCIN
LAVADO
PESADO
PRECOCCIN
PULPEADO
Fruta
H2o H2o
descarte(compus)
Fruta seleccionada 16-18brix
Vapor condensado
vapor
115C
Fruta Lavada
Fruta pre cocido
PAUTEURIZACIN
ENVASADO
Azcar 60brix
Pulpa pasteurizada a 26-27brix
Fruta pulpeada 16-18brix
PRESENTACIN DE LAS
MERMELADAS
PROCESO DE CONSERVA
SELECCIN
LAVADO
PESADO
PELADO QUMICO
ENJUAGADO
Fruta
H2o H2o
descarte(compus)
Fruta seleccionada 16-18brix
Fruta Lavada
CORTE
ENVASADO
AUTOCLAVE
Hidrxido de sodio 2%
T 80C a 10 15 segundos
Fruta pelada
H2o
H2o
Fruta pelada
Fruta cortada
pepas
Liquido de
gobierno