BIOMOLCULAS

ORGNICAS
CARBOHIDRATOS O GLCIDOS
Los carbohidratos estn formados bsicamente por carbono
(C), hidrogeno (H) y oxgeno (O). Los tomos de carbono
estn unidos a grupos alcohlicos (-OH), llamados tambin
radicales hidroxilo y a radicales hidrgeno (-H). en todos los
glcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un
carbono unido a un oxgeno mediante un doble enlace
(C=O).
CLASIFICACIN
Monosacridos
Azcares simples
No pueden
hidrolizarse
Aldosas
Cetosas
El Esqueleto es una cadena
carbonada lineal de 3 a 6
tomos de C, contienen un
grupo carbonilo en el
extremo (Aldehidos) o en
el Carbono 2 (Cetosas)
Tanto el grupo aldehdo como el cetona pueden reaccionar
con los hidroxilos, mediante esta reaccin aldohexosas y
cetohexosas forman enlaces internos dando lugar a
compuestos heterocclicos de 5 y 6 tomos. Puesto que el
tomo 1, donde estaba el grupo aldehido, pasa a ser
asimtrico, se crean dos ismeros (anmeros) de la Glucosa
las formas y
SIDOS O
POLISACRIDOS
Grupos de
monosacridos
Al hidrolizarse
originan:
Holsidos
Slo azcares
Oligosacridos (Pocos azcares):
Disacridos y Trisacridos.
Polisacridos (Muchos azcares):
Homo y Heteropolisacridos.
Hetersidos
Azcares y
otras.
Glucoprotenas: Azcares y
Protenas.
Glucolpidos: Azcares y Lpidos.
Disacridos ms importantes:

La sacarosa: glucosa + fructosa.
Es el azcar de mesa.
La sacarosa puede ser hidrolizada a
glucosa y fructosa.
La lactosa: Galactosa + glucosa

Es escindida en sus monmeros por la enzima
Lactasa (en el hombre) o por una galactosidasa
(en microorganismos) .


La maltosa: Glucosa + Glucosa

Se obtiene de la hidrlisis enzimtica del almidn, llevado a
cabo por la enzima maltasa, que es un paso esencial de todos
los procesos de aprovechamiento del almidn. La maltasa es la
enzima que genera de forma natural la cebada al germinar
(malta=cebada germinada). Este es uno de los pasos de la
elaboracin de la cerveza y whisky.
Los polisacridos son macromolculas, con unos
pocos cientos a miles de monosacridos unidos por
uniones glucosdicas.
Polisacridos de almacenamiento:
El almidn:
Est compuesto en su totalidad por monmeros de
glucosa. Unidos mediante uniones 1- 4
Amilasa: forma ms
simple del almidn, no
ramificada.

Amilopectina: forma
ms compleja de
almidn, se encuentra
ramificada, con
uniones 1 6 en los
puntos de ramificacin.
Las plantas almacenan
almidn como grnulos
dentro de estructuras
celulares denominados
plstidos.

La sntesis de almidn le permite a la planta acumular
un superavit de glucosa. Debido a que la glucosa es
un importante combustible celular, el almidn
representa energa almacenada.

La mayora de animales tienen enzimas que pueden
hidrolizar el almidn vegetal para que la glucosa
vegetal est disponible como nutriente para la clula.

El glucgeno:
Conocido como almidn
animal, es similar a la
amilopectina pero ms
ramificado.
Los seres humanos y
otros vertebrados
almacenan glucgeno en
las clulas hepticas y
musculares. La hidrlisis
del glucgeno en estas
clulas libera glucosa
cuando se incrementa la
demanda de azcar.
Polisacridos estructurales:
Componente principal de las paredes celulares. Es un
polmero de glucosa.
Los diferentes enlaces glucosdicos del almidn y la celulosa
le confieren distintas formas tridimensionales: El almidn es
helicoidal y la celulosa es recta. Esto le permite formar
puentes de hidrogeno con otras molculas de celulosa.
La celulosa:
Las enzimas que digieren el almidn son incapaces
de digerir la celulosa.
Pocos animales pueden digerir la celulosa.
Los rumiante poseen bacterias en su tracto
intestinal que digieren la celulosa
La quitina:
Lo utilizan los insectos para construir su exoesqueleto.
FUNCIONES
Energtica: Los carbohidratos representan El
combustible de uso inmediato.
Cuando en el organismo se oxida la glucosa, se libera
4.1 caloras por gramo. El carbohidrato ms importante
y de uso inmediato es la glucosa. Los vegetales
almacenan glucosa como Sacarosa y almidn, y los
animales almacenan glucosa en forma de glucgeno.
La degradacin de los carbohidratos puede tener lugar
en condiciones anaerobias (fermentacin) o aerobias
(respiracin). Todas las clulas vivas conocidas son
capaces de obtener energa mediante la fermentacin
de la glucosa.
Estructural: Algunos carbohidratos como
la celulosa, cumplen una funcin
estructural. La celulosa es el componente
estructural principal de las paredes que
rodean a las clulas vegetales. El
exoesqueleto de los artrpodos est
formado por quitina. Las paredes
celulares de plantas hongos y
bacterias estn constituidas por
carbohidratos o derivados de los mismos.

LPIDOS
Del griego lypos = grasa.
Compuestos orgnicos formados
por carbono (C), hidrgeno (H)
y oxgeno (O) mayoritariamente
y ocasionalmente N, P y S.
Insolubles en agua, solubles en
disolventes orgnicos (ter,
benceno, cloroformo, acetona,
alcohol).
ESTRUCTURA Y CARACTERSTICAS
Mayora tiene una parte polar (interacta con
solventes polares) y una parte apolar o
hidrofbico (no interacta con solventes polares
como el agua) Comportamiento ANFIPTICO
La regin hidrfoba es la que presenta slo
tomos de carbono unidos a tomos de
hidrgeno, como la cola de los cidos grasos o
los anillos de esterano del colesterol.
La regin hidrfila es la que posee grupos
polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo
(-OH) del colesterol, el carboxilo (-COO-) del los
cidos grasos, etc.

COLA
Regin
hidrfoba
Regin
hidrfila
CLASIFICACIN
- Saturados
- Insaturados
cidos grasos
Triacilgliceridos
O grasas
Lpidos
saponificables
Aceites, Mantecas,
sebos.
Ceras
Lpidos complejos
o de membrana
Glicerolpidos
Esfingolpidos

Terpenos
Esteroides
Hormonas eicosanoides

Lpidos
insaponificables
Unidad bsicas de los lpidos saponificables.
Formados por una larga cadena hidrocarbonada con 12 a 24
tomos de Carbono y un grupo carboxilo terminal.

Se dividen en:
1) cidos grasos saturados cuando no poseen enlaces
dobles, son flexibles. Ejemplos:
cido lrico, cido mirstico, cido palmtico, cido
margrico, etc.

Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples con la
misma distancia entre ellos (1, 54 A) y el mismo ngulo
(110) permite la unin de varias molculas mediante
fuerzas de Van der Waals. Cuanto mayor sea la cadena,
mayor es la posibilidad de la formacin de enlaces, por ello a
T amb. los A.G saturados son slidos.

CIDOS GRASOS
Formacin de enlaces de Van der Waals
2) cidos grasos insaturados
Poseen doble o triples enlaces en su estructura
La distancia entre los carbonos no es la misma en toda la
molcula ni tampoco el ngulo de enlace (123 para enlace
doble y 110 para simple Pocas uniones de Van del Waals
lquidos al medio ambiente

Lpidos saponificables
Aclglicridos: Son steres de glicerina. la glicerina es un azcar
alcohol con tres grupos hidroxilo, estos pueden reaccionar con
uno, dos o tres A.G. para dar lugar a un monoaciglicrido,
diacilglicrido o triacilglicrido. Los mono y diacilglicridos slo se
encuentran en la naturaleza en pequeas cantidades como
producto intermedio de la sntesis y degradacin de los
triacilglicridos.
Triacilglicridos simples
Triacilglicridos mixtos
Un solo tipo de A.G.


Varios tipos de A.G.
Triacilglicridos ricos en A.G. saturados


Triacilglicridos ricos en A.G.
insaturados
Slidos
Denominados sebos
Lquidos
Denominados aceites
Funciones:
Actan como combustible energtico. Son
molculas muy reducidas que, al oxidarse
totalmente, liberan mucha energa (9 Kcal/g).
Funcionan como reserva energtica. Acumulan
mucha energa en poco peso. Comparada con
los glcidos, su combustin produce ms del
doble de energa. Los animales utilizan los
lpidos como reserva energtica para poder
desplazarse mejor.
Sirven como aislantes trmicos. Conducen mal el
calor. Los animales de zonas fras presentan, a
veces, una gran capa de tejido adiposo.
Son buenos amortiguadores mecnicos.
Absorben la energa de los golpes.
Cridos
Se forman por la unin de un cido graso de cadena larga (de 14 a
36 tomos de carbono) con un monoalcohol, tambin de cadena
larga (de 16 a 30 tomos de carbono), mediante un enlace ster.
El resultado es una molcula completamente apolar, muy
hidrfoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de
tamao considerable. Esta caracterstica permite que la funcin
tpica de las ceras consista en servir de impermeabilizante. El
revestimiento de las hojas, frutos, flores o talos jvenes, as como
los tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas est
recubierto de una capa crea. Para impedir la prdida o entrada
(en animales pequeos) de agua.

Lpidos complejos: 1. Fosfolpidos
Derivan de la glicerina o de la esfingosina, un alcohol ms
complejo. En los fosfolpidos, los dos cidos grasos son
hidrofbicos o insolubles en agua. Pero el grupo fosfato es
hidroflico o soluble en el agua. Cuando los fosfolpidos se mezclan
con el agua, espontneamente se arreglan para formar una
configuracin de baja energa. Esto significa que las regiones
hidrofbicas encuentran maneras de remover ellas mismas el agua,
mientras que las regiones hidroflicas interactuan con el agua.


2. Fosfoglicridos:
cido fosfatdico =

1 A.G. saturado + 1 A.G. insaturado + glicerina + cido
ortofosfrico
3. Esfingolpidos:
Ceramida = A.G + esfingosina.
Punto de fusin: En los lpidos saturados, el punto
de fusin aumenta debido al nmero de carbonos,
mostrando tendencia a establecer enlaces de Van der
Waals entre las cadenas carbonada.
PROPIEDADES QUMICAS
Esterificacin: El cido graso se une a un alcohol por
enlace covalente formando un ester y liberando una
molcula de agua.
Saponificacin: Cuando algunos lpidos reaccionan
con sales dando lugar a una sal de cido graso que se
denomina jabn.

Las molculas de jabn presentan simultneamente
una zona apolar o hifrfoba, que rehuye el contacto
con el agua, y una zona hidrfila o polar, que se
orienta hacia el agua (comportamiento anfiptico)

Gracias a este comportamiento anfiptico los jabones
se disuelven en agua dando lugar a micelas.

El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formacin de micelas de cidos grasos.

Tambin tienen un efecto
espumante cuando la
monocapa atrapa aire y
detergente o emulsionante si
contienen pequeas gotas de
lpido
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
Funcin de reserva o funcin energtica:
Son la principal reserva energtica de uso tardo del
organismo.
Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las
reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y carbohidratos slo producen 4.1 kilocaloras/gr.
Almacenan energa A diferencia de los hidratos de carbono,
que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de
oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse
aerbicamente
Funcin estructural:
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez,
estn rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder
delimitar bien el espacio celular, la interfase clula-medio debe
ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est formada por
lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de
tipo hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio
acuoso, estos lpidos tienden a autoestructurarse formando la
bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la clula
Funcin biocatalizadora: En este papel los lpidos
favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las
vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas
Funcin de reserva de agua: Aunque parezca paradjico,
los lpidos representan una importante reserva de agua. Al
poseer un grado de reduccin mucho mayor que los hidratos
de carbono, la combustin aerobia de los lpidos produce una
gran cantidad de agua (agua metablica). As, la combustin
de un mol de cido palmtico puede producir hasta 146 moles
de agua. En animales desrticos, las reservas grasas se
utilizan principalmente para producir agua.
Funcin de produccin de calor: En algunos animales
(particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido
adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrn,
la mayor parte de la energa derivada de la combustin de los
triacilgliceroles que forman esta grasa parda se destina a la
produccin calrica necesaria para los perodos largos de
hibernacin. En este proceso, un oso puede llegar a perder
hasta el 20% de su masa corporal.
PROTEINAS
Composicin Qumica
"ladrillos de los edificios
moleculares proteicos". Estos
edificios macromoleculares se
construyen y desmoronan con
gran facilidad dentro de las
clulas, y a ello debe
precisamente la materia viva su
capacidad de crecimiento,
reparacin y regulacin
C
H
O
N, S, P,
aminocidos
PROTENAS
Aminocidos
Los aminocidos son las unidades
bsicas que forman las protenas.
En la naturaleza existen unos 80
aminocidos diferentes, pero de
todos ellos slo unos 20 forman
parte de las protenas.

aminocidos esenciales Son los
aminocidos que un organismo no
puede sintetizar deben ser
suministrados con la dieta

aminocidos no esenciales: los
organismos lo pueden sintetizar
En el hombre son esenciales:
treonina, metionina, lisina,
valina, triptfano, leucina,
isoleucina y fenilalanina.
El enlace peptdico
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos
mediante un enlace peptdico. Es un enlace covalente que
se establece entre el grupo carboxilo (-C=O) de un aa. y
el grupo amino (NH-) del siguiente, dando lugar al
desprendimiento de una molcula de agua
Holoprotenas: formadas solamente por aminocidos
Globulares
Prolaminas: Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada)
Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz).
Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo),
lactoalbmina (leche)
Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina
Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc.
Fibrosas
Colgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos
Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas,
cuernos.
Elastinas: En tendones y vasos sanguneos
Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos)



Clasificacin
Glucoprotenas
Ribonucleasa
Mucoprotenas
Anticuerpos
Hormona luteinizante
Lipoprotenas
De alta, baja y muy baja densidad, que transportan
lpidos en la sangre.
Nucleoprotenas
Nucleosomas de la cromatina
Ribosomas
Cromoprotenas
Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que
transportan oxgeno
Citocromos, que transportan electrones
Heteroprotenas: formadas por aminocidos y otras sustancias
Tiene un carcter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de
complejidad creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras:
primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.

Cada uno de estos niveles se construye a partir del anterior.
Estructura primaria: sucesin lineal de aminocidos que forman la
cadena peptdica indica qu aminocidos componen la cadena y
el orden en que se encuentran.

El ordenamiento de los aminocidos obedece a un plan
predeterminado en el ADN.

Define la especificidad de cada protena
Estructura de las Protenas
Estructura secundaria:
Disposicin espacial que adopta la estructura primaria a
medida que se sintetiza en los ribosomas. Es debida a los
giros y plegamientos que sufre como consecuencia de la
capacidad de rotacin del carbono y de la formacin de
enlaces dbiles (puentes de hidrgeno).

Pueden ser:
hlice o plegada

La -hlice se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la
estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno
entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que
le sigue. Ejm: Elastina de la lana, pelo, uas, colgena.

En la forma plegada, la disposicin los aa no forman una hlice sino
una cadena en forma de zigzag. Ejm: Fibroina de la tela de araa.

Estructura terciaria:
Superplegamientos y enrollamientos de la estructura
secundaria, constituyendo formas tridimensionales
geomtricas muy complicadas que se mantienen por
enlaces fuertes y enlaces dbiles.

Es la estructura ms importante las protenas adquieren
su actividad biolgica o funcin.

Estructura terciaria globular: Mioglobulina. Soluble en
soluciones acuosas.
Estructura terciaria alargada: Protenas filamentosas.
Insolubles en agua. E.g: El colgeno de los huesos

Estructura cuaternaria:
Acoplamiento de varias cadenas polipeptdicas, iguales o
diferentes, con estructuras terciarias que quedan
autoensambladas por enlaces dbiles, no covalentes.
E.g. hemoglobina
Primaria Secundaria Terciaria Cuaternaria
Especificidad.

Cada una lleva a cabo una determinada funcin y lo realiza
porque posee una determinada estructura primaria y una
conformacin espacial propia; por lo que un cambio en la
estructura de la protena puede significar una prdida de la
funcin. Adems, no todas las protenas son iguales en todos
los organismos, cada individuo posee protenas especficas
suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo
de rganos transplantados.
Propiedades de las Protenas
Desnaturalizacin.
Consiste en la prdida de la estructura terciaria, por
romperse los puentes que forman dicha estructura.
La desnaturalizacin se puede producir por cambios de
temperatura, variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una protena desnaturalizada
puede volver a su anterior plegamiento o conformacin,
proceso que se denomina renaturalizacin.
Funciones
Funcin Estructural: Algunas protenas constituyen
estructuras celulares.
Glucoprotenas forman parte de membranas celulares
Las histonas forman parte de los cromosomas
Confieren elasticidad y resistencia a rganos y tejidos: el
colgeno del tejido conjuntivo fibroso, la elastina del
tejido conjuntivo elstico, la queratina de la epidermis.
Fibras de colgeno
Funcin enzimtica: Las protenas con funcin
enzimtica son las ms numerosas y especializadas.
Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas
del metabolismo celular
Funcin hormonal: Algunas hormonas son de
naturaleza protica, como la insulina y el glucagn (que
regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas
segregadas por la hipfisis como la del crecimiento o la
adrenocorticotrpica y la calcitonina.
Accin hormonal en clulas
adyacentes
Accin hormonal en clulas lejanas
Funcin reguladora: Algunas protenas regulan la
expresin de ciertos genes y otras regulan la divisin
celular (como la ciclina). Muchas protenas se unen al ADN
y de esta forma controlan la transcripcin gnica, as
el organismo se asegura de que la clula, en todo
momento, tenga todas las protenas necesarias para
desempear normalmente sus funciones.
Funcin homeosttica: Algunas mantienen el equilibrio
osmtico y actan junto con otros sistemas amortiguadores
para mantener constante el pH del medio interno.
Funcin defensiva: Las inmunoglobulinas actan como
anticuerpos frente a posibles antgenos. La trombina y el
fibringeno contribuyen a la formacin de cogulos
sanguneos para evitar hemorragias. Las mucinas tienen
efecto germicida y protegen a las mucosas.
Funcin de transporte: Hemoglobina transporta oxgeno
en la sangre de los vertebrados. La hemocianina transporta
oxgeno en la sangre de los invertebrados
Hemoglobina con su
grupo hemo
Funcin contrctil: La actina y la miosina constituyen
las miofibrillas responsables de la contraccin muscular
Funcin de reserva: La ovoalbmina de la clara de
huevo, la gliadina del grano de trigo y la hordeina de la
cebada, constituyen la reserva de aminocidos para el
desarrollo del embrin. La lactoalbmina de la leche
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LAS PROTENAS:
Hemoglobinopatas: desordenes causados por la produccin
de molculas de hemoglobina estructuralmente defectuosas, o
la sntesis de cantidades insuficientes de hemoglobina o
raramente ambas.

Ejemplo: La anemia falciforme (HbS), la enfermedad de la
hemoglobina C (HbC) y la talasemia, son sndromes
representativos.