MEDICINA VETERINARIA- CANCHIS DEFINICION DE PROTEINAS Son macromolculas formadas por una secuencia de aminocidos (100 aas.) unidos por enlaces peptdicos (enlace amido).
Ejemplo: H 3 N + -Ala-G li-Cis-Trp-Tre.Ala - COO -
La estructura tridimensional de las protenas estn determinadas por la secuencia y tipo de aminocidos (cido, bsico, neutro, hidroflico, hidrofbico, etc.). As mismo su enrollamiento espacial esta determinada por el tipo de aminocidos que lo conforman la macromolcula.
Por ejemplo:
B) H 3 N + -Ala-Gli-Cis-Trp-Tre-Gli-Pro-Met-His-Cis-Fen-Tir-Ala-COO -
A) H 3 N + -Ala-Gli-Fen-Trp-Tre-Gli-Pro-Met-His-Cis-Cis-Tir-Ala-COO -
La protena A tiene diferente funcin de B porque la secuencia de residuos de aminocidos son diferentes.
CLASIFICACIN DE PROTENAS 1. POR SU DIFERENTE COMPOSICIN
1-A). Protenas conjugadas. Formadas por cadenas polipeptdicas y un componente no proteico ( grupo prosttico) 1. Glicoprotenas (azcar), mucina salival, protenas de membrana, etc. 2. Lipoprotenas (lpido), lipoprotenas de plasma sanguneo: VLDL, HDL, LDL 3. Metaloprotenas (iones inorgnicos), anhidrasa carbnica-Zinc. 4. Hemoprotenas (hierro), hemoglobina, citocromos. 5. Nucleoprotenas (cidos nuclecos), cromosomas, histonas, protaminas, etc. 6. flavoprotenas (flavina), rodopsina existente en la retina. 7. Fosfoprotenas (fosfato), casena de la leche, vitelina de la yema de huevo.
1-B). Protenas no conjugadas. Formadas nicamente por secuencia de aminocidos (Cad. polipeptdicas). Ejemplo: Las albminas, globulinas ,etc. 2. BASADOS EN SU FUNCIN BIOLGICA
Son filamentos de protenas de forma larga y cilndrica. Tienen funciones estructurales e insolubles en agua y no se degradan fcilmente. Tienen un contenido relativamente alto de residuos de aminocidos con grupos hidrofbico o grupos neutros. Ejm. Colgeno, elastina, queratina, fibringeno.
B) GLOBULARES Son de forma esfrica constituida por cadenas polipeptdicas formando una alfa-hlice que presentan doble S o plegamientos no regulares. Son solubles en agua. Desempean un papel dinmico en el transporte, en la catlisis, proteccin inmunolgico, etc. Ejm. Albminas y globulinas, las enzimas, los antigenos, etc. 4. POR SU SOLUBILIDAD a) Albminas: Solubles en agua, ejm. Ovoalbuinas, lactoalbminas, seroalbminas.
b) Globulinas: Insolubles en agua pero solubles en sales, diluidas ejm. Ovoglobulinas, lactoglobulinas, seroglobulinas.
c) Prolaminas: insolubles en agua, solubles en lcalis diluidos y en soluciones alcohlicas al 60- 70%, presente en semillas de cereales. Ejm. Zeina, gliadina, hordeina.
d) Glutelinas: Insolubles en agua y en soluciones alcohlicas; pero solubles en lcalis diluidos, presente solo en semillas de cereales.Ejm. Glutenina, horizenina. Desnaturalizacin y renaturalizacin de las proteinas Se produce cuando la protena interacciona con un agente desnaturalizante (agentes fsicos o qumicos). Una protena desnaturalizada pierde su estructura secundaria terciaria y cuaternaria nativas sin alterar su estructura primaria. Esto implica perdida de la funcin de una protena.
Ribonucleasa nativa Presente en la clula Ribonucleasa reducida Se elimina por dilisis Urea 8M RENATURALIZACIN Ocurre cuando se retira el agente desnaturalizante, es decir, la protena puede regresar lentamente a su estado inicial.
Agentes desnaturalizantes 1. Agentes qumicos Acido y bases fuertes Soluciones de urea 8 M, clorhidrato de guanidina 6M Iones de metales pesados:Ag +1 , Pb +2 ,etc. Acidos orgnicos: acido tricloroactico. Solventes orgnicos: alcoholes, acetona,etc. 2. Agentes fsicos El calor Luz ultravioleta Cambios de pH Congelamientos repetidos.