Universidad Nacional De Agricultura

Carrera: Tecnologa Alimentaria

3er Ao T.A.

Asignatura: Anlisis Qumico de los Alimentos

Tutor: Jhunior Abrahan Marcia Fuentes

I PARCIAL
Anlisis Qumicos De Alimentos
Es el estudio sistemtico de la qumica alimentaria,
que abarca desde la forma de proceso, su aporte
nutricional y el control mismo de su calidad.

Involucra muchas ciencias desde la qumica
analtica, qumica orgnica, microbiologa,
bioqumica, fsica, fisicoqumica, termoqumica,
operaciones unitarias, ingeniera de mtodos, et
Fuente : Propia

Lquidos y Solidos
Liquido: Es uno de los tres estados de la materia
Caractersticas:
Expansin delimitada
Falta de forma caractersticas
Conservacin del volumen
Baja comprensibilidad
Alta densidad
Miscibilidad
Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996
Condensacin y Evaporacin
Condensacin: Conversin de las molculas de vapor
en un liquido (Cambio de estado exotrmico)

Evaporacin: Ocurre cuando las molculas de la
superficie de un liquido forman vapor en el espacio
que rodea la superficie del liquido (Es un cambio de
estado endotrmico)

Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996

Curiosidad de la ciencia
Las molculas que se encuentran en estado liquido
estn mas juntas que las que estn en estado
gaseoso.
Este cambio de estado de gas a liquido va
acompaado por una disminucin de la temperatura
y/o aplicacin de presin, lo que permite que las
fuerzas de atraccin sean mas significativas.

Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996

Presin de Vapor
Es la presin ejercida por el vapor en equilibrio
dinmico con su estado liquido en un recipiente
cerrado, donde la presin isotrpicas corres desde el
conducto de entrada y su energa cintica es
arrastrada hasta un sistema de salida controlado.


Fuente: Propia


Equilibrio Dinmico
Estado en que la velocidad de un proceso en un
sentido, es igual a la velocidad del proceso en sentido
inverso, cuando se desarrollan de manera
simultanea, como cuando la velocidad de
evaporacin es igual a la velocidad de condensacin
de un liquido en un recipiente cerrado.


Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996

Punto de Ebullicin
Temperatura a la cual la presin de vapor de un liquido
es igual a la presin externa que acta sobre la superficie
del liquido, esta misma se manifiesta como un cambio de
fase que libera energa en forma de calor en caliente.

Ejercicio practico numero 1:
El punto de ebullicin del agua a 600 mm de hg (torr.)
El punto de ebullicin del alcohol etlico a 150 mm hg
(torr.)
Fuente: Propia
Cambios Endotrmico y Exotrmico
Cambio Endotrmico: Es un cambio en el estado de
la materia en el que se absorbe calor.

Cambio exotrmico: Es un cambio en el estado de la
materia en el que se libera calor.


Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996

Calor de Vaporizacin y Condensacin
Calor de Vaporizacin: Es la cantidad de calor
necesario para evaporar 1 gr de una sustancia liquida
en su punto de ebullicin y a presin constante.

Calor de condensacin: Es la cantidad de calor que se
libera para condensar 1 gr de gas a liquido a la
temperatura de su punto de ebullicin y a presin
constante.

Fuente: Qumica.Sptima Edicin.Willian Daub.1996

Ejercicios en clase 2
Calcule la cantidad de energa calorfica, en
kilocaloras que se necesita para vaporizar 98 gr de
agua liquida a 100 centgrados.
Calcule la cantidad de energa calrica en joules, que
se necesita para vaporizar 0.705 mol de agua liquida
a 100 centgrados.
Calcule la cantidad de calor en joules, en kilocaloras,
que se necesita para vaporizar 0.267 mol de agua
liquida a 100 centgrados.