TECNOLOGA POST-COSECHA

PRDIDAS POST-COSECHA DE PRODUCTOS

HORTCOLAS


IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LA DIETA HUMANA



IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y
HORTALIZAS EN LA DIETA HUMANA

Pero lo que parece claro es que todas las personas deberan
consumir ms fruta y hortalizas. El consumo diario de productos
vegetales, en cantidad suficiente y en una alimentacin bien
equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las
cardiopatas, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el
cncer, as como deficiencias de importantes micronutrientes y
vitaminas.

FISIOLOGA NORMAL DESPUS
DE LA COSECHA


Las frutas, hortalizas y races son partes de plantas vivas.
stas contienen de un 65 a un 95 por ciento de agua.
Despus de la cosecha los procesos vitales continan. Estos
procesos dependen del ritmo al que se consumen sus
reservas almacenadas y del ritmo de prdida de agua.
Cualquier proceso que acelere estos procesos vitales puede
hacer que el producto se vuelva incomestible.


FISIOLOGA NORMAL DESPUS DE
LA COSECHA
Un proceso fisiolgico importante en la vida de la
planta es la fotosntesis, donde se forman sustancias
de reserva.
Despus de la cosecha estas sustancias se agotan, y
empieza el proceso de envejecimiento que conduce
a la descomposicin y putrefaccin del producto.
Los principales procesos fisiolgicos normales que
conducen al envejecimiento son la respiracin y la
transpiracin.

FISIOLOGA NORMAL DESPUS DE LA COSECHA
OPERACIONES POST-COSECHA DONDE SE PUEDE
ALTERAR LA FISIOLOGA NORMAL DEL PRODUCTO
Embalaje


Transporte


Almacenamiento


FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL
DEL PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y
PRDIDA


FSICOS: factores como la temperatura, la
composicin de la atmsfera y la contaminacin
alteran los cambios fisiolgicos normales.
[causando sabores desagradables, detencin del
proceso de maduracin y otras modificaciones de
los procesos vitales].

MECNICOS: los daos fsicos en la piel [hendiduras
o grietas] aceleran la prdida de agua y el proceso
normal de modificaciones fisiolgicas.
ENFERMEDADES Y PLAGAS: [enfermedades que son
difundidas por el aire, el suelo y el agua] son la
principal causa de prdidas del producto fresco.

FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL
DEL PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y
PRDIDA
FSICOS: se producen generalmente en el
almacenamiento.
Daos causados por la temperatura:
Congelacin
Refrigeracin
Temperaturas elevadas


FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL DEL
PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y PRDIDA
MECNICOS: se producen en cualquier etapa, desde el
cultivo hasta la venta, por las causas siguientes:
Prcticas de recoleccin poco cuidadosas;
Utilizacin, para la cosecha o la comercializacin, de cajas o
banastas inadecuadas, con astillas, bordes afilados o clavos o
grapas salientes;
Colocacin, en las cajas utilizadas para la cosecha o la
comercializacin, de un nmero excesivo e insuficiente de piezas;
Manipulacin poco cuidadosa, por ejemplo, dejar caer, arrojar o
pisar el producto o las cajas llenas durante la clasificacin, el
transporte o la comercializacin.


FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL DEL
PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y PRDIDA
MECNICOS
Manifestaciones de las lesiones:
Agrietamientos de los frutos, las races y los tubrculos
como consecuencias del impacto cuando se dejan caer.
Magulladuras internas, no visibles desde el exterior,
causadas por golpes;
Raspaduras o araazos superficiales de la piel y de la
capa exterior de clulas;
Aplastamientos de las hortalizas de hojas comestibles y
otros productos blandos.
[EXPLICACIONES]
FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL DEL
PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y PRDIDA
ENFERMEDADES Y PLAGAS
ENFERMEDADES: las enfermedades que afectan a los
productos frescos suelen ser nicamente las
ocasionadas por hongos y bacterias [Explicacin] y
pueden clasificarse en dos grandes categoras:

FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL
DEL PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y
PRDIDA
ENFERMEDADES Y PLAGAS
ENFERMEDADES: los productos pueden contraer las
infecciones:
A travs de lesiones causadas por manipulacin
poco cuidadosa, por insectos o por otros animales,
o de grietas causadas por el crecimiento
FACTORES QUE ALTERAN LA FISIOLOGA NORMAL
DEL PRODUCTO Y ACELERAN SU DETERIORO Y
PRDIDA
ENFERMEDADES Y PLAGAS
PLAGAS: Aunque es poco frecuente las prdidas
postcosecha por insectos u otros animales, los ataques
localizados de esas plagas pueden resultar graves.
Las ratas, los ratones y otras plagas animales tambin
pueden constituir un problema cuando los productos se
almacenan en la propia explotacin agrcola.
PREVENCIN DE PRDIDAS DE
ALIMENTOS POST-COSECHA
I. Recoleccin y Manipulacin en los Campos

La calidad y el estado de los productos que se envan al
mercado y su precio de venta subsiguiente dependen
directamente del cuidado con que se realicen la
recoleccin y la manipulacin en los campos.


PREVENCIN DE PRDIDAS DE
ALIMENTOS POST-COSECHA
II. Capacitacin de los trabajadores

Debe impartirse a todos los trabajadores
capacitacin sobre todos los aspectos generales
de la manipulacin del producto y capacitacin
mas especializada a los que desempeen tareas
que requieran mayor cualificacin.

Capacitacin General: la capacitacin general que se
imparte para todos los trabajadores dedicados a la
recoleccin y manipulacin en los campos debe
realizarse con demostraciones de las causas y efectos
de los daos al producto con la insistencia en la
necesidad de poner siempre sumo cuidado en la
manipulacin con el fin de evitar lesiones fsicas por:

PREVENCIN DE PRDIDAS DE
ALIMENTOS POST-COSECHA
Utilizar cajas de madera con irregularidades, astillas,
clavos o grapas salientes.
Colocar demasiadas unidades del producto en cajas
que han de apilarse.
Apretar el producto con uas largas o anillos en los
dedos.


PREVENCIN DE PRDIDAS DE
ALIMENTOS POST-COSECHA
III. Transporte despus de la Cosecha

Transporte en los Campos y en la explotacin
Agrcola:
Aun antes de plantar los cultivos hay que planear las
rutas que se seguirn para el transporte del producto y
estos caminos tienen que estar en buenas condiciones
ya que el transporte en caminos en mal estado y en
vehculos inadecuados puede daar gravemente el
producto.