Son biomolculas orgnicas solubles en disolventes no

polares.

Son sustancias biolgicas de cadena larga su composicin
principal es C, H, O, y ocasionalmente N y P.

Son hidrofbicos y algunos anfipticos.

Papeles importantes:

1. Componentes esenciales de la
membrana celular.
2. Principales Fuentes de energa
para el hombre.
3. Aislantes contra traumatismos y
cambios de temperatura.

Los cidos grasos son las unidades bsicas de los lpidos
saponificables , tienen forma lineal con un numero par de tomos de
carbonos (12-24) y un grupo carboxilo al finalizar.






cido oleico (insaturado)

NOMENCLATURA

Muchos de los cidos grasos son mas conocidos por sus nombres
vulgares que por su nomenclatura sistemtica, llegando a ser esta
confusa en algunas ocasiones.
Los cidos carboxlicos que derivan de alcanos de cadena abierta
se nombran en forma sistemtica reemplazando la terminacin o
del nombre del alcano correspondiente con oico y anteponiendo la
palabra acido.





La cadena se enumera partiendo desde el grupo carboxilo
como carbono 1.
Las insaturaciones se van a nombrar como omega 3,6 y 9.
Una designacin taquigrfica para los diversos cidos
grasos comunes emplea un subndice que indica el numero
de carbonos de la cadena, seguido de dos puntos (:) y el
numero de dobles enlaces.

NOMBRE VULGAR NOMBRE IUPAC
CIDO ESTERICO, 18:0 CIDO OCTADECANOICO
CIDO OLEICO 18:1 CIDO OCTADEC-9-
ENOICO
CIDO LINOLICO, 18:2 CIDO OCTADECA-9:12-
DIENOICO
CIDO LINOLNICO 18:3 CIDO OCTADECA-
9:12:15-TRIENOICO
CIDO ARAQUIDNICO,
20:4
CIDO EICOSA-5:8:11:14-
TETRAENOICO.
El cuerpo no los necesita para su vital funcionamiento.

Tienen una cadena hidrocarbonada repleta de Hidrgenos.

No poseen insaturaciones.

Tienen alto punto de fusin siendo slidos a temperatura
ambiente.





cido Palmtico
C
16
H
32
0
2
P.F: 356 K (82,85 C)
cido Esterico
C
18
H
36
O
2
P.F: 342 K (68,85 C)
cido Mirstico
C
14
H
28
O
2
P.F:58,8
Son cidos que el organismo no produce sintetiza por si mismo,
por lo tanto deben ser obtenidos a travs de la dieta

Son esenciales para el desarrollo del cerebro y la retina.

Disminuyen el colesterol en la sangre

La fuente ms rica en estos cidos grasos es el pescado
graso.

Participan en la formacin de fosfolpidos de las membranas.

Actan como precursores de las prostaglandinas.

El buen aporte de cidos grasos Omega 3 y Omega 6 reduce
en aproximadamente un 25% la mortandad por
causas vasculares.


Poseen dobles enlaces C=C y pueden ser insaturados con una
o ms insaturaciones.

Tienen puntos de fusin ms bajos que los cidos grasos
saturados.

Son lquidos a temperatura ambiente.

Los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6 se
encuentran en:

Pescados
Aceite de oliva
Aceite de soya
Aceite de uva
Aceite de canola
Aceite de girasol
Frutas secas
Aceite de Hgado de Bacalao
cido Linolico
C
18
H
32
O
2

P.F: -5 C.
cido Alfa-Linolnico
C
18
H
30
O
2

P.F: -11,3 C.
cido Araquidnico
C
20
H
32
O
2

P.F:
OMEGA 3 OMEGA 6
cido Alfa-Linolnico
cido Eicosapentaenoico
cido Docohexaenico
cido Linolico
cido Gammalinolnico
cido Araquidnico
Se puede tomar en forma de
suplementos para aquellas
personas que no consumen ni
pescado azul ni alimentos vegetales
que los contengan.

Se puede tomar como suplemento
por medio de el ACEITE DE
SEMILLAS DE GROSELLA
NEGRA.
Su relacin es importante ya que si en la dieta existe un aporte exagerado
de omega 6 y un bajo consumo de omega 3, el organismo utilizar
los omega 6 para la sntesis de tromboxano, sustancia vasoconstrictora y
agregante plaquetaria, que favorece la formacin
de ARTEREOESCLEROSIS.
http://www.botanical-online.com/
A: cido eladico (trans)
B: cido oleico (cis)

Nombre

Frmula

tomos de
Carbono

Posicin de los
dobles enlaces

Existencia
Saturados
Butrico H
3
CCH
2
CH
2
C
OOH
4 Mantequilla
Caprico H
3
C-(CH
2
)
4
C OOH 6 Mantequilla
Caprlico H
3
C-(CH
2
)
6
C OOH 8 Aceite de Coco
Cprico H
3
C-(CH
2
)
8
C OOH 10 Aceite de palma
Larico H
3
C-(CH
2
)
10
C OOH 12 Aceite de coco
Mirstico H
3
C-(CH
2
)
12
C OOH 14 Aceite de miristica
Palmtico H
3
C-(CH
2
)
14
C OOH 16 Grasas animales y
vegetales
Estereico H
3
C-(CH
2
)
16
C OOH 18 Grasas animales y
vegetales
Araqudico H
3
C-(CH
2
)
18
C OOH 20 Aceite de cacahuate
Insaturados
Palmitolico C
15
H
29
C OOH 16 9 Mantequilla
Olico C
17
H
33
C OOH 18 9 Aceite de oliva
Linolico C
17
H
29
C OOH 18 9,12 Aceite de linaza
Linolnico C
17
H
31
C OOH 18 9,12,15 Aceite de linaza
Araquidnico C
19
H
31
C OOH 20 5,8,11,14 Lecitina
Son un conjunto de sustancias que
pertenecen a los cidos grasos de 20
carbonos (eicosanoides).

Contienen un anillo ciclopentano.

Son cidos grasos cclicos que
conforman las hormonas de los tejidos
lipdicos que se sintetizan a partir del
cido linolico y el cido linolnico.

Sustancias hormonales con
actividades como: La regulacin de la
tensin arterial.

Son importantes en la formacin de las
membranas celulares.
Son steres de cidos grasos y glicerol.
Se encuentran en tejidos de animales y plantas
Sus tres componentes cidos de la molculas son
idnticos y son poco comunes en la naturaleza. Ejemplo:
cido Esterico
Sus molculas tienen cidos grasos diferentes, estas
molculas pueden tener cidos grasos saturados e
insaturados.

Ejemplo: Dipalmitato Monoestearato de Glicerilo
Son un tipo de lpidos anfipticos
compuestos por una molcula de
Glicerol, al que se le unen dos
cidos y un grupo fosfato.

El fosfato se une mediante un enlace fosfodister a otro grupo
de tomos, que frecuentemente contienen Nitrgeno,
como colina,serina o etanolamina.

Ejemplo de Fosflipidos: Fosfatidiletanoalamina. (Cefalina)
Son esfingolpidos compuestos por una ceramida (esfingosina +
cido graso) y un glucido de cadena corta.

Carecen del grupo Fosfato.

Forman parte de la bicapa lipdica de la membrana celular.

La cabeza de carbohidrato es hidroflica y la cola que es el cido
graso es hidrofbica.

Los ms comunes son los Cerebrsidos, que contienen un solo
monosacrido y son importantes componentes de la cubierta de
Mielina de las clulas nerviosas.
-D-Galactosilceramida,
un
galactocerebrsido; R es
la cadena
alqulica del cido graso.
Son derivados de los alcoholes cclicos de peso molecular elevado.

Se encuentran en todas las clulas vivas.

Se encuentran en el material lipidico procedente de los tejidos que no
se saponifican.
Ciclopentanoperhidrofenantreno
Funciones:

1. Reguladora: Niveles de sal y secrecin
de bilis.
2. Estructural: Junto con los fosfolpidos, el
colesterol forma parte de la estructura de
las membranas celulares.
3. Hormonal
El Colesterol es el esteroide ms corriente.

Se encuentra en el cerebro, en el tejido nervioso y en los
clculos viliares.

Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula
espinal, pncreas y cerebro.
C
27
H
45
OH.
Son Esterides que se forman en los ovarios, participan en
distintas etapas del desarrollo produciendo hormonas que
regulan el ciclo menstrual y el embarazo.

Un ejemplo es la PROGESTERONA que es producida por
el cuerpo lteo. Su estructura qumica es similar a la de los
estrgenos
La funcin principal de la
Progesterona es la
preparacin del endometrio
uterino para la implantacin
del vulo fertilizado.
Se producen en los testculos , all se generan los
espermatozoos, que son clulas que generan una hormona
llamada TESTOSTERONA.

Antes de ser eliminada por la orina se transforma en
ANDROSTERONA .

Es una pro hormona, ya que para realizar su accin
fisiolgica o farmacolgica debe reducirse en posicin 5-alfa-
dihidrotestosterona.
Son emulsiones naturales presentes en la Bilis.

Son sales de los cidos biliares, que pueden ser sdicas o
potsicas.

Los cidos modificados tauroclico y glicoclico, tambin
tienen sales.

Estabilizan la emulsin de los lpidos para facilitar el
contacto entre enzima y sustrato, lo que permite la
metabolizacin de los lpidos y su absorcin en la pared
intestinal.
La corteza de la glndula suprarrenal es una glndula
endocrina. Esta produce un grupo de hormonas de
importantes funciones fisiolgicas como:

Glucocorticides: El metabolismo de
carbohidratos y protenas.
Mineralocorticoides:
Influyen en el
metabolismo de sales
y agua.

Adems estas dos hormonas
desempean papeles adicionales
en la regulacin de los sistemas
cardiovascular y nervioso.

Complejos macromoleculares
compuestos por protenas y lpidos
que transportan masivamente las
grasas por todo el organismo.

Formados por un ncleo de lpidos
apolares (colesterol esterificado y
triglicridos) cubiertos por una capa
externa de apoprotenas y
fosfolpidos.

Estabilizan las molculas de lpidos,
como triglicridos,
fosfolpidos, colesterol, en la sangre.

Estructura de una lipoprotena
(quilomicrn.)
ApoA, ApoB, ApoC,
ApoE (apolipoprotenas); T(triacilglicerol
es); C (colesterol); verde (fosfolpidos)
Transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo
al hgado.

Son conocidas como el COLESTEROL BUENO ya que se
metaboliza retirando el colesterol de las arterias, y transportarlo
de vuelta al hgado para su excrecin.

Si estn altos no significaran un riesgo para la salud
humana.

Son las lipoprotenas ms pequeas y ms densas y estn
compuestas de una alta proporcin de apolipoprotenas.
Nivel mg/dl Nivel mmol/L Interpretacin
<40 <1.03 Colesterol HDL bajo, riesgo aumentado de enfermedad cardiaca
40-59 1.03-1.52 Nivel medio de HDL
>60 >1.55
Nivel alto HDL , condicin ptima considerada de proteccin contra
enfermedades cardacas
Son un tipo de lipoprotenas que transportan el colesterol desde el
hgado al resto del cuerpo, para que sea utilizado por distintas clulas.

Son conocidas como el COLESTEROL MALO ya que transportan el
colesterol a las arterias.

Se forman cuando las lipoprotenas VLDL pierden los triglicridos y se
hacen ms pequeas y ms densas, conteniendo altas proporciones de
colesterol.

Un nivel alto de LDL est asociado con aterosclerosis, infarto de
miocardio y apopleja (Ver video.)
Nivel mg/dl

Interpretacin
100 Colesterol LDL ptimo, correspondiente a un nivel reducido de riesgo para cardiopata
isqumica.
100 a 129 Nivel prximo al ptimo de LDL.
130 a 159 Fronterizo con alto nivel de LDL.
160 a 189 Alto nivel de LDL.
190 Nivel excesivamente elevado, riesgo incrementado de cardiopata isqumica.
Son acilgliceroles, un tipo de lpidos formados por una
molcula de glicerol, que tiene esterificada sus tres grupos
hidroxilo, por tres cidos grasos saturados o insaturados.
La longitud de las cadenas de los
triglicridos oscila entre 16 y 22 tomos de
carbono.
Constituyen la principal reserva
energtica del organismo animal como
grasas y en los vegetales aceites.

Son buenos aislantes trmicos que
se almacenan en los tejidos adiposos
subcutneo de los animales de climas
fros, como, por ejemplo, la ballenas,
el oso polar, barderi, etc.
Son productores de calor metablico, durante su degradacin. Un gramo
de grasa produce, 9,4 Kilocaloras.

Da proteccin mecnica, como los constituyentes de los tejidos adiposos
que estn situados en la planta del pie, palma de la mano y rodeando el
rin (acolchndolo y evitando su desprendimiento)