CASO DE ESTUDIO 2

Food King
CURSO: Logstica Empresarial
PROFESOR: Dr. Benito Zarate Otrola
INTEGRANTES: Arica Andrade, Milton
Livisi Carbajal, Elder
Baldoceda Puentes, Jushua
Pachas Alvarez, Alonso
UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
Facultad de Ingeniera Industrial y de Sistemas

NDICE
1. Antecedentes
2. Anlisis de caso
3. Diagrama causal
4. Diagrama de Ishikawa
5. Problema Central
6. Alternativas de Solucin
7. Anlisis Cualitativo
8. Anlisis Cuantitativo
9. Decisin
10. Estrategias
11. Preguntas
12. Observaciones y Conclusiones
13. Recomendaciones





ANTECEDENTES
1. La cadena de supermercados Food King defini su principal ventaja competitiva
como Fortalecer la experiencia de compra del consumidor. Marty Moyer gerente
de Food King (sede Columbia) debe lograr esto cumpliendo adems un rgimen
de 24x7.

2. El rea ms urgente a resolver es la programacin de los almacenistas y
empacadores.

3. El reclutamiento del personal adecuado es otra rea clave, el rgimen laboral de
24x7 es poco atractivo.


ANLISIS DEL CASO
1. Margen de utilidad muy bajo (2% de los ingresos). Para obtener utilidades en una industria
con mrgenes bajos se deben controlar los costos para que los precios sigan siendo
competitivos.

2. Existe una fuerte presin de la competencia que obliga a Food King a usar el rgimen 24x7,
suponemos que se debe a otra tienda que utiliza ese rgimen.

3. Los almacenistas en su mayora son trabajadores a tiempo completo, que pueden ser jvenes
o adultos, es posible contratar trabajadores a tiempo parcial s se requieren, adems a los
jvenes no les agrada trabajar en altas horas de la noche ni en las primeras horas de la
maana.

4. Los empacadores en su mayora son trabajadores a tiempo parcial, que se contratan en
periodos de ventas altas, se prefieren jubilados para este puesto.

5. Los VIERNES y SBADOS son los das con mayor necesidad de empacadores, los LUNES y
JUEVES son los das con mayor necesidad de almacenistas.



DIAGRAMA CAUSAL

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

PROBLEMA CENTRAL
Falta de un programa de trabajo para el personal que satisfaga los requisitos
competitivos.


OBJETIVO CENTRAL
Colocar la tienda a la altura de las nuevas prioridades competitivas establecidas para
toda la cadena.

ALTERNATIVAS DE SOLUCIN
A. Aumentar el personal a tiempo completo , para cubrir la
holgura generada por los trabajadores de tiempo parcial.

B. Minimizar los trabajadores a tiempo parcial durante las horas
pico de medioda.

C. Reemplazo de los empaquetadores de tiempo parcial por
personal joven a tiempo completo.

ANLISIS CUALITATIVO

VENTAJAS DESVENTAJAS
ALT. A
Disminuye las hora de ocio dejadas
por trabajadores de tiempo parcial.
Disminuye la rotacin de personal
Aumento del costo en el salario de
personal a tiempo completo.
Los trabajadores no estn
dispuestos para trabajar 8 horas , en
horario nocturno.
ALT. B
Contar con personal que abastezca
la demanda en horas punta ,
trabajando a tiempo completo.
Aumento del costo en el salario de
personal a tiempo completo.

ALT. C
Se agiliza el proceso de
empaquetamiento de productos .

Los jvenes no quieren trabajar a
tiempo parcial en horarios de
maana.
Los jvenes no cuentan con
experiencia y la seguridad de
realizar su trabajo correctamente.
ANLISIS CUANTITATIVOMatriz de
confrontacin
Factor Calidad Clientes Costos Tecnologa CONTEO PESO
Calidad x 1 1 1 3 1/2
Clientes 0 x 1 1 2 1/3
Costos 0 0 x 1 1 1/6
Tecnologa 0 0 0 x 0 0
6 1

ANLISIS CUANTITATIVOMatriz de evaluacin
PESO DEL
FACTOR
A B C
Calificacin Valor pond. Calificacin Valor pond. Calificacin Valor pond.
Calidad 0.50 3.0 1,50 2.0 1.0 1.0 0.50
Clientes 0.33 4.0 1.33 2.0 0.67 2.0 0.67
Costos 0.17 2.0 033 3.0 0.5 3.0 0.5
Tecnologa 0 1.0 0 1 0 1 0
3.16
2.17 1.67

DECISIN
La alternativa A es, segn nuestro anlisis, la mas conveniente decisin que debera
tomar Food King como medida para fortalecer la experiencia de compra del cliente.
Contratar mayor personal a tiempo completo
Sera provechoso para poder generar una mayor fluidez en el empaquetado y
almacenamiento de los productos, y de esta manera llenar las expectativas del cliente.
Los costos aumentaran por esta decisin, sin embargo podramos fidelizar a la clientela
y generar mayores ingresos en cada periodo, adems realizar un trabajo mas eficiente
en cada rea de Food King.

ESTRATEGIAS
CORTO PLAZO

Realizar un estudio interno del personal para examinar y analizar al personal y
observar quien cumple con los requisitos y se encuentra mas apto y con mayor
predisponan.
* Eficiencia horas/trabajo
* Fidelidad y compromiso con el trabajo
* Capacidad de tomar decisiones y solucionar problemas
* Control de calidad de las funciones de empaquetado y almacenamiento.
* Plan de pagos y planillas segn puntuacin y efectividad en la labores.


ESTRATEGIAS
MEDIANO PLAZO

Generar un sistema optimo de empaque y almacenamiento
Reducir los costos en los procesos para de esta manera destinarlo a la contratacin de
personal a tiempo completo.
Optimizar el proceso de empacado en horas pico, para obtener satisfaccin del cliente y
aumentar el flujo de clientes durante cada semana.
Realizar un plan estratgico y minimizar desplazamientos en el proceso de
almacenamiento para reducir el numero de hombres/hora para los das con mayor
necesidad de personal.


ESTRATEGIAS
LARGO PLAZO

Realizar un plan estratgico para abordar de una mejor manera la fluctuante demanda
de trabajadores y los cuellos de botella debidos a cantidad de personas que vienen en
horas pico.

Buscar la automatizacin de procesos que puedan generar procesos de botella
(empaquetado) con esto se podra reducir mucho la cantidad de personal a tiempo
parcial.


PREGUNTAS
1. Traduzca las cuatro prioridades de la clientela en un conjunto
de prioridades competitivas para las operaciones de la
tienda Food King en Columbia.

CALIDAD: Food King debe mantener un alto nivel de calidad en su
servicio de entrega, esto incluye tanto el diseo de alto rendimiento
como los factores del proceso de entrega de servicios. Se deben
disear las instalaciones de tal forma que sean fciles de mantener
limpias, no parezcan desordenadas y sean flexibles para cambiar la
forma de almacenar los productos. Los almacenistas y empacadores
son el principal insumo de trabajo en el proceso de servicio de
limpieza.


PREGUNTAS
2. FLEXIBILIDAD: La flexibilidad tendr un alto impacto en prcticamente
todos los requisitos del cliente mencionados. Las instalaciones
deben ser diseadas para adaptarse a los cambios del cliente en
cuanto a cmo escoge sus productos. La tienda debe mantener las
estanteras llenas con los productos de preferencia de los clientes.
Las Asignaciones de espacio en las estanteras, pantallas/letreros en
las tiendas, y la mezcla de comestibles estarn cambiando
constantemente.

PREGUNTAS
3. ENTREGA RPIDA Y CONVENIENTE: Muy a la par de la flexibilidad, se
encuentra la capacidad de proporcionar un servicio rpido y
conveniente. La tienda recientemente estableci una poltica de
atencin de 7 das/ 24 horas en respuesta a las exigencias de los
clientes y a un mercado altamente competitivo. Otros aspectos del
servicio de entrega rpida incluyen no tener que esperar tiempos
largos en los mostradores de carnes, panaderas o en las cajas
registradoras.

PREGUNTAS
4. BAJO COSTO: La industria de los supermercados tradicionalmente
trabaja con mrgenes de utilidad bajos. Los clientes pueden estar
dispuestos a pagar ms por mejor calidad y un servicio ms rpido,
pero la pregunta es cunto? Esta es una cuestin crtica para Food
King. Almacenistas y empacadores pueden proporcionar gran ayuda
para alcanzar las dems prioridades competitivas, pero en
consecuencia el costo podra elevarse.

PREGUNTAS
2. Prepare un programa de almacenistas y empacadores de
tiempo completo y parcial para Marty Moyer. Explique la estrategia
que aplic y el equilibrio entre ventajas y desventajas
que haya tenido que establecer para satisfacer las prioridades
competitivas de la tienda de Columbia.

Para la preparacin del programa del programa de fuerza de trabajo se tomaron los
siguientes parmetros:
1. Empleados de tiempo completo fueron asignados turnos de ocho horas consecutivas,
cada una con dos das libres consecutivos.
2. Trabajadores a tiempo parcial se programaron en bloques de cuatro horas de tiempo.
3. El nmero de horas trabajadas a tiempo parcial no poda superar el 50 por ciento del
nmero de personal de tiempo completo.
4. Turnos de tiempo completo estndar comenzaron a las 8 am, 4 pm y 12 am
5. Maximizar el uso de los empleados con jornada completa sin crear una gran cantidad de
exceso de capacidad.
6. Utilizar los empleados a tiempo parcial para evitar el exceso de capacidad y para reducir
los costes laborales.


PREGUNTAS









SOLUCION
El personal requerido para cubrir la demanda de personal es:
22 trabajadores de tiempo completo y 12 trabajadores de tiempo parcial
PREGUNTAS
3. Qu medidas adoptara usted para garantizar que el programa
sea justo para todos los empleados?
Con el fin de asegurar que el programa sea considerado justo para todos
podran establecerse algunas medidas como ser:

Establecer sistemas de rotacin de turnos para los trabajadores

Asignar los mejores horarios (de preferencia del usuario) a los trabajadores
en forma de premio por buen rendimiento u otro.

Dar opciones para que los trabajadores puedan intercambiar sus turnos en
base a un procedimiento establecido.


OBSERVACIONES Y CONCLUSIONES
Observaciones
Actualmente la prioridad en las tiendas de comestible es tanto de precios bajos
como de calidad.
Conclusiones
Las personas son el principal recurso en esta organizacin.
La planificacin es un factor importante para el manejo adecuado de este
recurso.


RECOMENDACIONES
Para el problema del personal joven al que no le agrada el trabajo en horarios muy
de noche y muy de maana, se recomienda dar incentivos a los que trabajen en este
horario para que sea mas atractivo, adems de genera una lnea de desarrollo
profesional para los trabajadores de la empresa.

Planear un plan para incluir a los clientes en la ultima etapa del servicio, de manera
que sean ellos quienes realicen el empaquetado.